***وصفات ماما أسيمة***

قوالب تارت بالقشدة

المقادير

2 كوب دقيق

125 غرام من الزبدة

¾ كوب سكر ناعم

رشة فانيليا

صفار بيضة

الحشوة

1 كيلو غرام قشدة جاهزة

مربى المشمش لأسفل التارت

عسل لسطح التارت

فستق حلبي وزهر ليمون للزينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة في الخلاط ، يضاف السكر وصفار البيض والفانيليا يخلط الكل معا للحصول على عجينة متوسطة الليونة متكتلة على جانب واحد من الخلاط إذ كانت العجينة مفتتة يمكن إضافة 25 غرام من الزبدة إليها

تحفظ العجينة في البراد لمدة 30 دقيقة ثم تقرص إلى كرات صغيرة وتوضع في قوالب التارت ويوخز كعبها بالشوكة تعاد القوالب إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يحمى الفرن لدرجة 350 فهرنهايت وتخبز فيه قوالب التارت حتى يشقر كعبها وحوافها

تترك قوالب التارت حتى تبرد ثم يدهن كعبها بمربى المشمش وتحشى بالقشدة الجاهزة

يسكب فوقها العسل وتزين بالفستق الحلبي وزهر الليمون

ينصح بحشو التارت المخبوزة مباشرة قبل التقديم

عصير الجلاب

المقادير

1 كوب زبيب بدون بذر

1 كوب دبس العنب

¼ كوب ماء ورد

¼ 1 كوب سكر

4 كوب ماء

بضعة قطع بخور

صنوبر وزبيب منقوعان للتقديم

ثلج مطحون

الطريقة

ينقع الزبيب في كوبين من الماء لمدة 24 ساعة في البراد

يطحن الزبيب المنقوع مع الماء في الخلاط ويضاف إليه الكوبان الباقيان من الماء

يضاف دبس العنب والسكر وماء الورد إلى الزبيب المهروس يخلط الكل معا حتى يذوب السكر

يصفى هذا المزيج عبر منخل رفيع أو قطعة شاش بحيث ينزل كل العصير في وعاء زجاجي

يغطى الجلاب بفوطة ويعطر بالبخور يجب أن تكون الفوطة محكمة الإغلاق على كل الوعاء لإبقاء رائحة البخور في الداخل ليمتصها الجلاب

يسكب الجلاب في وعاء زجاجي ويحفظ في البراد حتى موعد الاستعمال

يقدم الجلاب مع الثلج المطحون والصنوبر والزبيب المنقوعين لذلك تقدم ملعقة طويلة مع أكواب الجلاب للتمكن من تناول الزبيب والصنوبر والثلج أثناء شرب الجلاب

سلطة الجزر

المقادير

½ كيلو جزر مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة بواسطة مقشرة البطاطا

2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

عصير ليمونة

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة صغيرة سكر

1 – 2 ملعقة صغيرة بذور كمون محمصة

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ باقة كزبرة صغيرة

½ باقة نعناع صغيرة

الطريقة

يسلق الجزر في قدر من الماء المغلي لمدة 7 – 10 دقائق حتى يستوي ولكن دون أن يصبح طريا

يخلط الجزر وهو لا يزال ساخنا مع زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والسكر في وعاء

تضاف التوابل حسب الذوق وترش بذور الكمون والقرفة والبابريكا

تضاف الكزبرة والنعناع ويخلط المزيج جيدا

تقدم السلطة فاترة

شوربة الكراث

المقادير

½ كيلو غرام من الكراث المنظف والمفروم

2 حبة بطاطا مقشرة ومقطعة

بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أربعة أجزاء

½ كوب كريمة طازجة

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

4 – 5 كوب مرقة دجاج أو ماء

الطريقة

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها الكراث والبطاطا والبصل لمدة 7 – 10 دقائق

تضاف مرقة الدجاج أو الماء ويرش الملح والفلفل حسب الرغبة ويتابع التسخين حتى تستوي جميع الخضر

يوضع المزيج في الخلاط ويهرس حتى يصبح على شكل بوريه

يعاد الحساء المهروس إلى القدر وتضاف إليه الكريمة الطازجة ويحمى على النار ويقدم ساخنا مع التوست

فطاير بالجبنة

المقادير

2 كوب دقيق

½ كوب ماء فاتر

بيضة مخفوقة

3 -4 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حبة بطاطا مسلوقة ومقشرة ومهروسة

1 ملعقة صغيرة خميرة

ماء فاتر لدعك العجينة

الحشوة

½ 1 كوب جبنة فيتا قليلة الملح

¼ كوب بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعم

الطريقة

تخلط مكونات الحشوة وتترك جانبا لحين استعمالها

تعجن العجينة في خلاط وتترك لترتاح في مكان دافىء لتختمر

ترق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تقطع بقطاعة دائرية

تدهن حواف دوائر العجين ببياض البيض ويحشى وسطها بحشوة الجبنة المحضرة

تطوى الحواف الأربعة على بعضها ويضغط عليها جيدا للحصول على مربعات صغيرة

تخبز الفطاير في فرن محمى للدرجة 350 فهرنهايت حتى يشقر لونها

أفخاذ الدجاج بالصلصة الإيطالية

المقادير

1 كيلو غرام أفخاذ دجاج مع جلدها ( بدون عظم)

5 – 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

4 – 5 فص ثوم مهروسة

1 كيلو غرام بندورة مقشرة ومفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

1 ملعقة كبيرة معجون فليفلة

2 كوب مرقة دجاج

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة كبيرة توابل إيطالية

زيتون أخضر للزينة

الطريقة

تقلى أفخاذ الدجاج في زيت الزيتون حتى تحمر من كل الجهات

تصف الأفخاذ في طبق زجاجي مقاوم للحرارة

يترك الزيت في المقلاة ويقلى فيه البصل والثوم قليلا تضاف بعدها بقية المكونات المذكورة أعلاه وتطهى مع بعضها للحصول على صلصة لذيذة

تسكب هذه الصلصة فوق أفخاذ الدجاج وتخبز معها في فرن معتدل الحرارة حتى تتكثف الصلصة وينضج الدجاج

يزين الطبق بالزيتون الأخضر ويقدم فوق طبقة من الأرز المفلفل

شوربة شعيرية لسان العصفور

المقادير

1 كوب من شعيرية لسان العصفور

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة جزر

1 حبة بصل

ملح وبهار

100 غرام من قطع الدجاج

2 حبة هيل

2 لتر من الماء

للتزيين

قليل من البقدونس

الطريقة

في مقلاة على نار هادئة نقلي شعيرية لسان العصفور في 3 ملاعق من الزيت مع التحريك باستمرار حتى تتحمر الشعيرية قليلا

نغسل الجزرة وننظفها ونقطعها إلى مكعبات ثم يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة

نضع هذه الخضر في طنجرة على النار نقليها في 3 ملاعق من الزيت مع قطع الدجاج والملح والبهار وحبات الهيل

نضيف الشعيرية المحمرة والماء ثم نترك الكل على النار ليكمل نضجه مدة 20 دقيقة

نقدم الشوربة ساخنة ومزينة بالبقدونس المفروم

حلوى بالسميد وجوز الهند

المقادير

4 حبة بيض

2 كوب سكر

2 كوب جوز هند

2 كوب حليب

2 كوب سميد

رشة فانيليا

4 ملعقة صغيرة باكينج باودر

طحينة لدهن الصينية

القطر

3 كوب سكر

2 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

يخلط البيض مع السكر وجوز الهند والحليب والسميد والفانيليا والباكينج باودر ويوضع الخليط في صينية دائرية مدهونة بالطحينة وتترج جانبا لترتاح مدة ساعة

تخبز الصينية في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر سطحها قليلا

يصب القطر البارد فوق الحلوى الساخنة وتترك الصينية جانبا لامتصاص القطر

يرش المزيد من جوز الهند على السطح وتقطع الحلوى حسب الرغبة

تحضير القطر

يغلى الماء والسكر معا لمدة 7 – 8 دقائق

يضاف إليهما عصير الليمون ويتابع الغلي لمدة دقيقة إضافية ثم تطفأ النار

روزيتا (طبق نباتي)

المقادير

الأرز

2 كوب أرز مصري

2 ملعقة سمنة

1 مكعب مرق الدجاج

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

رشة فلفل أبيض

ملح حسب الرغبة

البازلاء

½ كيلوغرام بازلاء حب طازجة

1 ملعقة سمن نباتي

2 سن ثوم مهروس

رشة ملح + رشة بهار

البشاميل

2 كوب حليب

2 مكعب مرق دجاج

2 ملعقة زبدة

3 ملعقة طحين

رشة فلفل أبيض

رشة ملح + رشة جوزة الطيب

الطريقة

تذوب السمنة بقدر طهي عميق ثم يضاف الأرز ويقلب مدة 5 دقائق ثم يضاف 3 كوب من الماء الساخن بالإضافة إلى الملح والبهار ويترك الأرز للاستواء على نار خفيفة

تحضير البازلاء

تسيح السمنة بقدر عميق على نار متوسطة مع إضافة الثوم والملح والفلفل والبازلاء مدة 5 دقائق ثم يضاف 2 كوب ماء ساخن وتترك البازلاء للغليان حتى الاستواء

تحضير البشاميل

توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة ثم يضاف الطحين ويقلب مدة 2 دقيقة ثم يضاف الحليب على دفعات مع التحريك بشكل دائري بواسطة مضرب شريطي

يضاف مكعب مرق الدجاج والملح والبهار وما تبقى من الحليب مع التحريك بشكل مستمر للحصول على صلصة ناعمة ومتماسكة

تحضير الروزيتا

بعد أن ينضج الأرز بشكل كامل تضاف حبات البازلاء إليه ويقلب جيداً

يسكب الأرز مع البازلاء في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزبدة وتوزع عليها صلصة البشاميل ثم تدخل الفرن بدرجة حرارة متوسطة حتى يحمر الوجه ثم تخرج وتقدم

رقاقات بالجبنة

المقادير

½ كيلو غرام رقاقات جاهزة على شكل مثلث

250 غرام جبنة عكاوي

250 غرام جبنة مجدولة

¼ باقة بقدونس مغسولة ومفرومة

بيضة واحدة مع ½ ملعقة كبيرة دقيق

¼ ملعقة صغيرة بهار أبيض

زيت للقلي

الطريقة

تقطع جبنة العكاوي والجبنة المجدولة إلى شرائح ثم تنقع بالماء البارد ، يغير الماء كل نصف ساعة للتخلص من فائض الملح ، تصفى الجبنة من الماء

تلف شرائح بفوطة وتترك جانبا لمدة ساعة ، بعدها تهرس بالشوكة حتى تتفتت ناعما ، يضاف إليها البيضة والدقيق والبقدونس والبهار يخلط المزيج للحصول على الحشوة

يحشى كل مثلث عجين بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ويلف مثل السبرينغ رولز تلصق الرقاقات بمعجون محضر من مزيج الماء والدقيق الكثيف مثل اللبن

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه رقاقات الجبنة حتى تشقر ثم ترفع من الزيت وتصفى على محارم المطبخ