***وصفات ماما أسيمة***

مشروب عرق السوس

المقادير

50 غرام من بودرة عرق السوس

1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (اختياري)

½ لتر من الماء

الطريقة

نضع بودرة عرق السوس في إناء مع بيكربونات الصوديوم و½ كوب صغير من الماء ، نخلط بملعقة ونحتفظ بالخليط جانبا لمدة نصف ساعة

نضيف باقي الماء نحرك ونترك الخليط جانبا لمدة نصف ساعة أخرى ، نصفيه في قماش ناعم ثم نضع العصير في الثلاجة ليبرد ونقدمه

طريقة أخرى

يمكن أن نغلي 50 غرام من عود عرق السوس في نصف لتر من الماء لمدة 15 دقيقة

نصفيه وندعه يبرد في الثلاجة ثم نقدمه يستحسن عدم تحريكه عند التقديم

شوربة كريمة الحمص والعدس بالشوفان

المقادير

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

¾ كوب حمص

½ كوب فتات الخبز (بقسماط)

1 ملعقة صغيرة بهارات

فلفل أبيض حسب الرغبة

½ كوب شوفان

5 كوب ماء

½ كوب عدس أحمر

1 مكعب مرقة الدجاج

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

سخني 2 ملعقة كبيرة زبدة في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل وحركي لمدة 2 – 3 دقيقة أو حتى يذبل

ثم أضيفي كل من : الشوفان ، الحمص ، العدس ، مكعب مرقة الدجاج ، الملح والماء والفلفل ثم غطي الوعاء واطبخي حتى تنضج الخضراوات

أثناء ذلك اخلطي فتات الخبز مع 2 ملعقة زبدة المتبقية والبهارات وضعيها في صينية واخبزيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

صبي الشوربة في خلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة

صبي الشوربة في أطباق التقديم وانثري عليها فتات الخبز المحمص

متبل الباذنجان

المقادير

1 حبة باذنجان كبيرة

4 ملعقة كبيرة طحينة

½ كوب لبن

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

فص ثوم مدقوق مع الملح

¼ باقة بقدونس مفرومة للزينة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

توخز حبة الباذنجان بشوكة في عدة أماكن ثم يلف بقطعة ألومينيوم ويشوى في فرن محمى مسبقا حتى تستوي وتصبح طرية من الداخل

تبرد حبة الباذنجان قليلا ثم تقشر تحت الماء بعد ذلك تقطع وتوضع في وعاء وتهرس بالشوكة أو السكين

في وعاء آخر تخلط الطحينة جيدا مع اللبن وعصير الحامض والثوم والملح

تضاف الخلطة إلى الباذنجان المهروس ويخلط المزيج جيدا

يسكب المتبل في صحن ويرش فوقه البقدونس

يسكب فوقه زيت الزيتون

كبة مقلية

العجينة

½ كيلوغرام برغل منقوع مدة ساعة

½ كيلوغرام لحمة هبرة

1 حبة بصل متوسطة الحجم

ملح – بهار – فلفل أسود

مقادير الحشوة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

150 غرام بصل ناعم

½ كوب سمنة

ملح – بهار

½ كوب صنوبر محمص

الطريقة

تقشر البصلة وتقطع 6 قطع وتضاف إلى البرغل المنقوع ثم نضيف الملح و البهار

يطحن البرغل و الهبرة بواسطة مطحنة كهربائية مرتين ثم يخلط ويدعك بالأيدي جيداً مع إضافة قليل من الماء البارد إذا لزم الأمر

يوضع السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم نضيف البصل الناعم حتى يذبل ثم نضيف اللحم الناعم ونحرك مع إضافة الملح والبهار حتى الاستواء ويوضع جانباً حتى يبرد ثم نضيف الصنوبر المحمص

تقطع عجينة الكبة قطع صغيرة بوزن 50 غرام وتجوف من داخلها ثم تحشى بملعقة واحدة من اللحمة وتغلق بالأصابع

تعاد العملية حتى انتهاء كمية العجينة

يحمى الزيت جيداً قبل أن توضع الكبة على التوالي حتى الاحمرار ثم تنزع وتوضع على ورق ماص للزيت ثم تسكب وتقدم ساخنة

الكبة المشوية

المقادير

مقادير العجينة

½ كيلوغرام برغل منقوع

½ كيلوغرام لحمة هبره مطحونة جيدا

بهار مشكل

ملح

1 ملعقة صغيرة فليفلة حمراء بودرة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مبروشة

طريقة صنع العجينة

يطحن البرغل بواسطة مطحنة كهربائية ثم يخلط مع الهبره و الملح و البهار و البصل المهروس ويدعك للحصول على عجينة متماسكة

إذا كانت العجينة جاهزة يمكن إضافة القليل من الماء البارد

الحشوة

½ كيلو غرام لحمة ناعمة

2 حبة بصل متوسطة الحجم مبروشة ناعم

ملح

بهار مشكل

1 كوب صنوبر محمص

100 غرام دهنه (لية خروف)

¼ كوب زيت نباتي

طريقة صنع الحشوة

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ثم نضيف البصل والدهنه ونحرك لمدة 5 دقائق ثم نضيف اللحم الناعم و الملح و البهار

نحرك حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر وتترك جانباً لحين الاستخدام

الطريقة

تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بوزن 50 غرام لكل قطعة

تكبس العجينة بشكل دائري للاستعانة بأوراق النايلون على أن يكون قطرها يعادل 10 سم

يوضع مقدار ملعقتين من الحشوة في قطعة العجين ثم تغلق بقطعة أخرى

تصنع على شكل كبب صغيرة بالأيدي مدهونة بقليل من الماء

تشوى الكبة على الفحم مع التقليب المستمر حتى الاستواء

تقدم ساخنة

مفروكة جوز الهند

المقادير

2 كوب برش جوز الهند

½ كوب سمنة أو زبدة

1 كوب سكر ناعم

¼ كوب قطر

2 كوب فستق حلبي مفروم خشن

الطريقة

يوضع برش جوز الهند في قدر ويخلط مع السمنة أو الزبدة

يترك الخليط على نار متوسطة حتى تحمى السمنة ويتحمص جوز الهند

يضاف السكر الناعم تدريجيا مع ضرورة تحريك الخليط وهو على النار لمدة 10 دقائق إضافية

يضاف القدر إلى القدر بعد 7 – 10 دقائق ويتابع الخلط 5 دقائق إضافية حتى يصبح لون برش جوز الهند داكنا

تطفأ النار ويمد الخليط في صينية ويمهد سطحه وتزين المفروكة بالفستق الحلبي قبل تقطيعها إلى مربعات وتقديمها باردة

غرينادين

المقادير

زجاجة سفن أب أو مياه معدنية أو صودا على ليمون حامض

2 ملعقة كبيرة عصير رمان

الكثير من مكعبات الثلج

شرائح ليمون

الطريقة

يسكب السفن أب أو المياه المعدنية أو صودا على ليمون في كوب طويل يضاف إليه مقدار 2 ملعقة كبيرة عصير الرمان

يزين الكوب بشرائح الليمون ومكعبات الثلج

يقدم الشراب فورا

شوربة كريمة البندورة

المقادير

2 ملعقة كبيرة زبدة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما

4 – 5 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغير فلفل أحمر

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

2 ملعقة كبيرة حبق (ريحان) طازج أو ملعقة صغيرة من الحبق اليابس

¾ كوب من الأرز المصري

1 كيلو غرام بندورة حمراء مفرومة

1 حبة بطاطا كبيرة مفرومة

رشة ملح

8 – 10 كوب مرقة لحمة

½ كوب كريمة طازجة

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر على النار ويقلى فيها البصل والثوم حتى يذبلا

يضاف الأرز والبطاطا والبندورة والملح والحبق الطازج والفلفل الأحمر ومرق اللحم

تترك الشوربة على النار حتى تغلي وتستوي كل الخضر

توضع الشوربة في الخلاط ويخفق المزيج جيدا ثم يصفى للحصول على حساء ناعم

تضاف الكريمة مع الفلفل الأبيض

يزين الحساء بأوراق الحبق الطازجة ويقدم ساخنا

فطيرة جبنة بالسمسم

المقادير

½ 3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ كوب زيت نباتي

½ كوب زبدة مذوبة

½ كوب لبن

½ ملعقة صغيرة ملح

صفار بيضة

1 ملعقة صغيرة حليب

بذور سمسم لرشها فوق الفطيرة

الحشوة

1 كوب جبنة عكاوي

½ كوب جبنة قشقوان مبشورة

1 كوب جبنة مجدولة

1 – 2 ملعقة حبة البركة

الطريقة

يخلط صفار البيضة مع ملعقة الحليب

تخلط باقي المكونات مع بعضها وتدعك للحصول على عجينة طرية ، تترك العجينة لترتاح لمدة 10 – 15 دقيقة ، ثم تقسم إلى قسمين

تقطع جبنة العكاوي والمجدولة إلى شرائح وتنقع في الماء قليلا لتخفيف ملحها ثم تدهن صينية الخبز بقليل من الزبدة أو الزيت

يرق قسما العجينة يمد القسم الأول في قعر الصينية ثم تمد فوقه الحشوة وتغطى بالقسم الثاني من العجينة

يدهن سطح العجينة بمزيج صفار البيض وترش فوقه بذور السمسم

تخبز الفطيرة في فرن محمى للدرجة 350 فهرنهايت حتى تشقر

أرز بالدجاج

المقادير

دجاجة متوسطة الحجم مسلوقة مع مجموعة مطيبات

2 كوب من الأرز الأميركي

4 كوب مرقة دجاج

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة قرفة

رشة جوزة الطب

½ كوب لوز مقشر

½ كوب صنوبر

½ كوب فستق حلبي

2 – 3 ملعقة كبيرة زبدة وسمنة مذوبين معا

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

الطريقة

تسلق الدجاجة وتنزع عظامها وجلدها تقطع إلى قطع وتغطى وتترك جانبا

تصفى مرقة الدجاج

يغسل الأرز ويصفى

يحمى الزيت في قدر ويقلى فيه الصنوبر واللوز والفستق الحلبي ترفع المكسرات من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتصفى فوق محارم المطبخ الورقية

يستعمل الزيت نفسه بعد إضافة السمنة والزبدة لقاي الأرز لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم تضاف التوابل ومرقة الدجاج

يتم تذوق الخلطة ويضاف القليل من الملح إذا لزم الأمر وتوضع القدر على نار متوسطة

حين يبدأ محتوى القدر بالغليان تخفف النار ويطهى الأرز حتى يمتص كل الماء

توضع منشفة تحت غطاء القدر ويعاد الغطاء مجددا إلى القدر يترك الأرز مدة 15 – 20 دقيقة حتى يرتاح

يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالمكسرات وقطع الدجاج

يقدم الطبق ساخنا مع السلطة الطازجة واللبن