***وصفات ماما أسيمة***

سموزي الكيوي

المقادير

4 حبات كيوي

عصير ليمونة واحدة

½ كوب عصير أناناس

3 ملعقة سكر

كوب ثلج

الطريقة

يقشر الكيوي وتقطع كل حبة إلى أربع قطع

يوضع الثلج في خلاط كهربائي مع عصير الأناناس ويمزج حتى يصبح ناعما ثم يضاف عصير الليمون

عند الحصول على النعومة المطلوبة تضاف قطع الكيوي وتمزج قليلا مدة دقيقة واحدة حتى لا تطحن البذور السوداء بالكيوي لأن ذلك قد يكسب العصير الطعم المر

يسكب السموزي في أكواب التقديم ويزين بشرائح الكيوي ويقدم

شوربة البصل

المقادير

½ كيلوغرام بصل مقطع جوانح

3 مكعب مرق دجاج

100 غرام جبنة غرويير مبروشة

100 غرام طحين

100 غرام زبدة

4 قطع توست محمص مقطع مكعبات

ملح

بهار أبيض

رشة زنجبيل

رشة كاري صغيرة

رشة هال

2 فص ثوم مهروس

2 لتر ماء

الطريقة

توضع الزبدة في قدر طهي و تذوب على النار

يضاف البصل و الثوم حتى يبدأ بالاحمرار ثم يضاف الطحين على دفعات صغيرة مع استمرار التحريك بمضرب شريطي حتى انتهاء الكمية

بعد الانتهاء من الطحين يسكب الماء مع مكعبات مرق الدجاج رويداً رويداً مع التحريك المستمر

نملح و نبهر و تترك الصلصة للغليان مع استمرار التحريك حتى تصبح الصلصة لزجة وتترك على النار الهادئة مدة 30 دقيقة

تسكب الشوربة في أطباق فخارية و يوضع فوقها خبز التوست و الجبنة و توضع في الفرن مدة 5 دقائق و تقدم ساخنة ثم تخرج وتقدم

بيتزا

العجينة

1 كيلوغرام طحين

1 ملعقة سكر

1 ملعقة ملح

1 ملعقة خميرة جاهزة

2 كوب ماء فاتر

¼ كوب زيت نباتي

لصنع العجينة

توضع جميع المواد في وعاء عميق و تخلط باليد و تدعك مرة أخرى و تترك جانبا مدة 30 دقيقة لترتاح العجينة

الحشوة

الصلصة

شرائح لحم مرتديلا

جبنة موتزاريلا أو قشقوان

50 غرام زيتون أسود مقطع

الطريقة

تقطع العجينة إلى قطع بوزن 200-250 غرام لكل قطعة

تمد قطع العجين باليد و مدلك خشبي للحصول على الشكل الدائري

تدهن الصواني بالزيت و توضع قطع العجين

تفرش الصلصة ما يعادل 2 ملعقة لكل قطعة ثم يوضع 100غرام جبنة و شرائح المرتديلا ثم ننثر 30-50غرام جبنة على الوجه

توضع البيتزا في الفرن بدرجة حرارة 300 لمدة من 5 إلى 6 دقائق تخرج و تقطع و ترش بالأوريكانو و تقدم

محشي الكوسا

المقادير

½ 1 كيلوغرام كوسا متوسطة الحجم

½ كيلوغرام أرز طويل

½ كيلوغرام لحمة خشنة

3 – 4 ملعقة سمنة

2 -3 ملعقة كبيرة رب البندورة

1 ملعقة نعنع يابس

5 فص ثوم مهروس

ملح – بهار

1 ملعقة عصفر

1 كيلوغرام عظم غنم

الطريقة

تغسل الكوسا جيداً ثم تنزع رؤوسها وتجوف من الداخل

يغسل الأرز جيداً ثم يصفى ويضاف إليه الملح والبهار واللحم المفروم والعصفر وملعقة رب البندورة وملعقة سمنة

يترك الأرز لمدة نصف ساعة لاستحواذ النكهة الجيدة

تملئ حبات الكوسا بالأرز حتى أعلى من المنتصف

تعاد العملية حتى الانتهاء

توضع بعض العظام في قعر القدر ثم ترص حبات الكوسا فوق بعضها ويضاف الماء ورب البندورة وتترك للغليان مع إضافة الثوم المهروس

تخفف النار وتترك لمدة ساعة أو حتى الاستواء

تسكب وتقدم ساخنة مع المرق

أصابع زينب (معكرون)

المقادير

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 كوب ماء دافئ

2 كوب دقيق

1 كوب دقيق سميد

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة كبيرة ينسون

زيت للقلي

قطر (شربات) بارد

فستق مجروش، جوز هند مبشور، شوكولا سائلة للتزيين

الطريقة

تُذاب الخميرة والسكر في ½ كوب ماء دافئ، تُترك لتتفاعل لمدة 10 دقائق

يُخلط الدقيق بنوعيه في وعاء عميق مع السمنة والينسون، يُضاف خليط الخميرة مع التقليب

تُضاف باقي كمية الماء تدريجياً مع العجن باليد جيداً للحصول على كتلة واحدة متماسكة، يُُترك العجين ليختمر لحوالي 30 دقائق

يُقسم العجين إلى كرات صغيرة بحجم الجوز، ثم تُشكل كل كرة على هيئة أسطوانة صغيرة (تُشبه التمر)

تُبرم أصابع العجين على المبشرة مع الضغط الخفيف بأصابع اليد لتأخذ الشكل الملفوف المميز لأصابع زينب

تُحمر في الزيت الغزير الساخن، مع التقليب حتى تحمر من جميع الجهات

تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم تُوضع في القطر

تُصفى من القطر (الشربات) ثم تُرص في طبق التقديم وتُزين بقليل من الفستق المجروش، أو يُغمس طرف أصابع زينب في شوكولا سائلة ثم في جوز الهند المبشور أو الفستق المجروش

عصير البطيخ

المقادير

1 كيلو بطيخ بدون بذر، مقشر ومقطع

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

أوراق النعناع للتزيين

الطريقة

يوضع البطيخ في الخلاط الكهربائي

يُضاف السكر وعصير الليمون

يُخفق الخليط حتى يتجانس

يُصب العصر في أكواب التقديم

يُقدم بارداً، ويُزين بأوراق النعناع

سلطة بطاطس وباذنجان مشوي

المقادير

2 حبة بطاطس

2 حبة باذنجان رومي

1 حبة فلفل أخضر

1 حبة بصل أحمر

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

½ كوب صلصة طحينة

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة كبيرة خل أحمر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل

الطريقة

تُسلق البطاطس في ماء حتى تنضج، ثم تقشر وتقطع حلقات بسُمك ½ 1 سنتيمتر

يُغسل الباذنجان ويُجفف، ثم يُثقب في أماكن متفرقة بواسطة طرف سكين حاد

يُشوى الباذنجان مباشرة على نار متوسطة، ثم يقشر ويقطع إلى نصفين وتنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذر

يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانباً ويُضاف قليل من عصير الليمون حتى لا يتغير لونه

يُشوى الفلفل الأخضر مباشرةً على نار متوسطة، مع التقليب

يوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق، ثم يقطع نصفين ويتم التخلص من البذر والقشر ويقطع إلى مربعات صغيرة

يقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويحمر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق

في وعاء عميق، يُخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينة جيداً ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويوضع جانباً

في وعاء آخر، يُخلط الثوم مع الخل والليمون والمتبقي من زيت الزيتون والكمون المطحون

ترص حلقات البطاطس في طبق التقديم وترش بخليط الثوم ويوزع بينها خليط الباذنجان

شوربة طماطم مع ريحان

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

3 فص ثوم، مفروم

¼ كيلو فلفل أحمر (مشوي)، قطع متوسطة

½ كيلو طماطم، قطع بدون قشر مع العصير (أو مُعلبة)

2 كوب مرق دجاج

2 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

½ كوب أوراق ريحان طازجة

ملح وفلفل

كريمة حامضة ( (sour cream، كريمة فريش وأوراق ريحان، للتزيين

الطريقة

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون الخليط مائلاً للذهبي

يُضاف الفلفل والطماطم والمرق والسكر والخل البلسميك، ويُقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات

تُضاف أوراق الريحان، تُتبل الشوربة بالملح والفلفل، وتُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك لمدة 15 دقيقة

تُرفع الشوربة عن النار وتُتـرك لتبرد قليلاً

تُضرب في الخلاط الكهربائي حتى تُصبح سائلاً ناعماً

تُعاد مرة أخرى إلى الإناء ويُرفع على نار متوسطة لتسخينه

عند التقديم تُزين بملعقة من الكريمة الحامضة وخيوط الكريمة الفريش وأوراق الريحان الطازجة

كسكسي بالزعفران واللوز

المقادير

3 كوب كسكسي

1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

قليل من الزعفران

½ كوب فاكهة جافة (زبيب أو زبيب إيراني – أو قطع مشمش جاف)

1 كوب لوز صحيح بدون قشر، محمص

1 ملعقة صغير قرفة مطحونة

2 ملعقة كبيرة عسل

2 ملعقة كبيرة نعناع طازج، مفروم

ملح وفلفل

الطريقة

يُوضع الكسكسي في وعاء عميق ويُخلط مع الماء الدافئ، زيت الزيتون، ويُتبل بقليل من الملح

يوضع في الإناء العلوي (الخاص بعمل الكسكسي)، ويُغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام النُضج

يوضع الكسكسي المطهو في وعاء عميق، ويُقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً

يُذاب الزعفران في ماء الورد، ويُترك لمدة 5 دقائق، ويُضاف على الكسكسي

تُضاف باقي المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات ويتوزع لون الزعفران على الكسكسي

ملاحظة

إذا كان الإناء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسى، فيمكن استخدام إناء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش حتى تحفظ الكسكسى داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات

للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك

بسيمة

المقادير

2 كوب برش جوز الهند

½ كوب سكر ناعم

1 كوب دقيق

½ كوب ماء

1 ملعقة كبيرة لدهن الصينية

زبيب وبرش جوز الهند ولوز محمص للزينة

الطريقة

يخلط برش جوز الهند مع السكر والدقيق والماء

يمد الخليط في قعر صينية أو طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بقليل من الطحينة

يخبز الخليط في فرن متوسط الحرارة حتى يشقر سطحه قليلا

تقطع البسيمة وتزين ببرش جوز الهند والزبيب واللوز المحمص وتقدم ساخنة