***وصفات ماما أسيمة***

التبولة

المقادير

3 باقة بقدونس

4 – 5 حبة بندورة

1 كوب صغير زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعما

½ باقة نعنع أخضر مفرومة ناعما

ملح

½ كوب عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة برغل ناعم منقوع بالماء البارد

الطريقة

يغسل البقدونس وينظف جيداً ويفرم بالسكين ناعماً

يغسل النعنع ويفرم ناعما

تقطع البندورة إلى مكعبات صغيرة

يوضع البقدونس مع البصل الناعم و البرغل و الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون و تحرك ثم تسكب وتزين

ملاحظة

يمكن إضافة النعنع اليابس بدل الأخضر

شوربة الشعيرية

المقادير

100 غرام شعيرية

ملح – بهار مشكل

رشة هيل ناعم

2 ملعقة زبدة

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

2 فص ثوم مفروم

بصلة مفرومة

الطريقة

تسيح الزبدة مع الزيت على نار متوسطة ثم نضيف الشعيرية مع التحريك المستمر لحين الحصول على اللون الأشقر

نضيف البصل والثوم ونتابع التحريك دقيقة واحدة

نضيف الماء الساخن ومكعبات مرق الدجاج والتوابل وتترك للغليان لحين الاستواء

عند التقديم نضيف البقدونس المفروم ثم تسكب وتقدم

كروكيت الدجاج

المقادير

500 غرام صدر دجاج مطحون ناعم

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة من عصير الليمون

1 ملعقة بصل مفروم ناعم

1 ملعقة كرفس ناعم

1 كوب صلصة بيضاء (بشاميل )

1 لتر زيت للقلي

100غرام طحين

100 غرام كعك

3 حبة بيض

ملح

بهار أبيض

رشة زنجبيل

الطريقة

يطحن الدجاج بواسطة مطحنة كهربائية ناعما ثم يوضع في وعاء كبير

يخلط الدجاج المطحون مع البقدونس و البصل والكرفس و الملح و البهار ويحرك جيداً

نضيف الصلصة البيضاء إلى الدجاج ويحرك الخليط

يقرص الدجاج على شكل أقراص دائرية أو مستطيل ثم يصف في صينية وتوضع في الثلاجة لمدة 30 – 60 دقيقة

تخرج قطع الدجاج وتغمس بالطحين

تنقل من الطحين وتوضع في البيض المخفوق حتى تغطى بالكامل

تلك في الكعك الناعم حتى تتشكل طبقة الكعك على حافة القطع

يحمى الزيت للقلي ثم توضع قطع الدجاج على شكل دفعات حتى تحمر

تخرج وتوضع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة مع كريم الثوم و البطاطا المقلية

يخنة الأرضي شوكي مع اللحمة

المقادير

500 غرام لحمة عجل شقف مسلوقة

8 حبات بصل صغير الحجم

1 ملعقة صغيرة ملح

قرفة – فلفل أسود – بهار أبيض

¼ كوب زيت نباتي + ملعقة سمنة

6-8 حبات رؤوس أرضي شوكي مقطعة مكعبات كبيرة

2 ملعقة طحين مذابة بالماء

لتر ماء من مرق اللحمة المسلوقة

الطريقة

تسلق اللحمة مع الباقة العطرية وملعقة صغيرة من الملح

في قدر عميق يوضع الزيت و السمنة على نار متوسطة ثم نضيف البصل المقشر دون تقطيع وتقلب للحصول على اللون الأشقر

نضيف مرقة اللحمة ثم نملح ونبهر ونضيف قطع الأرضي شوكي وتترك للغليان على نار هادئة مدة 10- 15 دقيقة

نضيف اللحمة المسلوقة ثم نضيف مزيج الطحين و الماء البارد إلى القدر مع التحريك للحصول على مرق لزج قليلاً

تسكب وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

البسبوسة

المقادير

3 كوب سميد

½ 1 كوب سكر

2 ملعقة صغيرة خميرة

4 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة طرية

½ كوب جوز الهند

1 ملعقة كبيرة طحين

مقادير القطر

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 عود قرفة

2 حبة قرنفل أو ماء ورد أو ماء زهر

الطريقة

طريقة القطر

يوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان

يضاف القرنفل والقرفة وعصير الليمون

يترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى يعقد قليلا ويستعمل دافئا

طريقة البسبوسة

يخلط السميد والسكر و والخميرة جيدا

تخلط السمنة ثم تضاف إلى السميد ويقلب حتى يصبح عجينا لينا

يمكن إضافة جوز الهند المبشور للعجين

تدهن صينية فرن ثم يصب العجين بها

تدخل في فرن حرارته 200 لمدة 20 دقيقة

تسقى البسبوسة بالقطر وهي ساخنة ثم تعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق

تقطع بعد أن تبرد

موكا باردة

المقادير

2 ملعقة صغيرة نسكافيه

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

½ 1 ملعقة كبير سكر

1 كوب ماء بارد

5 مكعبات ثلج

فنجان حليب سائل

الطريقة

تخلط جميع المقادير في الخلاط

تزين بالكريمة المخفوقة ورشة نسكويك أو شوكولا سائلة

سلطة المشروم والجرجير

المقادير

3 كوب جرجير

½ كوب نعناع

½ كوب بقدونس

½ كوب شرائح مشروم

½ كوب طماطم صغيرة مقطعة أنصاف

⅓ كوب جبن شيدر مكعبات

⅓ كوب جوز

2 ملعقة كبيرة رمان مجفف

الطريقة

تغسل الخضار وتخلط مع بعض

تخلط مقادير الصلصة بالخلاط

تضاف الطماطم والمشروم إلى الخضار توضع في طبق التقديم

ثم توزع مكعبات الجبن والجوز والرمان وتسكب عليها الصلصة وتقدم

فطاير البيتزا السهلة

المقادير

10 أرغفة خبز بحليب صغيرة

2 حبة بندورة مقطعة مكعبات

1 حبة بصل مفرومة ناعما

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات

ملح

½ باقة زعتر طازج مفرومة

1 كوب جبنة مشكلة (قشقوان – موتزاريلا – غرويير )

½ كوب زيتون أسود مقطع

الطريقة

يشطر كل رغيف خبز أفقيا إلى قسمين

تخلط البندورة مع البصل والفلفل الأخضر والزعتر والزيتون ، يرش فوقها بعض الملح ، تمزج الجبنة مع الخلطة

يسكب القليل من هذه الخلطة فوق كل شريحة خبز ويضغط على الحشوة جيدا لمنعها من السقوط

تخبز شرائح الخبز لمدة 10 دقائق تقريبا في فرن محمى للدرجة 350 فهرنهايت حتى تذوب الجبنة

تقدم الفطاير ساخنة

فريكة بالدجاج

المقادير

2 كوب من الفريكة

1 حبة بصل متوسطة مقشرة

1 ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة من السمن الحيواني

1 كيلوغرام دبوس دجاج مسلوق

50 غرام دهنة أو لية

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة + 4 حبات هال

½ كوب من الصنوبر المنقى والمحمص بالسمن

1 ملعقة من البصل المفروم ناعم

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة

4 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة من البهار

الطريقة

تغسل الفريكة وتصفى ثم تنقع بالماء لمدة ربع ساعة ثم تصفى جيداً

يوضع السمن الحيواني في قدر أخر وينسف به البصل ثم توضع الدهنة أو اللية

تضاف الفريكة وتقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف لها الماء من مرق اللحم المسلوق مع إضافة الملح والتوابل ثم تغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة

في هذا الوقت تدهن قطع الدجاج بالسمنة وتوضع في قرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 300 لحين الاحمرار

عند الاستواء تسكب الفريكة وتزين بقطع الدجاج المسلوق والمحمر والصنوبر واللوز على الوجه وتقدم

عوامات

المقادير

1 كوب لبن

1 كوب طحين

½ ملعقة خميرة فورية

5 كوب قطر

لتر زيت للقلي

الطريقة

يوضع الطحين مع اللبن في وعاء ثم نضيف الخميرة ويعجن المزيج جيداً بالأيدي للحصول على عجينة طرية ورخوة

تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ مدة ساعة

تدعك العجينة مرة أخرى للتخلص من الهواء الموجود في العجينة

يوضع قسم من العجينة في كيس حلويات برأس عادي

يحمى الزيت للقلي ثم توضع فيه العجينة على شكل كرات صغيرة وتقلب جيداً في الزيت حتى تحمر ثم ترفع وتوضع على ورق ماص للزيت

تتكرر العملية حتى انتهاء العجينة

توضع العوامات في وعاء ثم يضاف إليها القطر وتترك حتى تمتص القطر مدة 10 – 15 دقيقة ثم تصفى وتقدم