***وصفات ماما أسيمة***

شوربة بالبطاطا واللحمة

المقادير

1 كيلو بطاطا مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كيلو لحمة مفرومة

3 ملعقة كبيرة شوفان

2 حبة بصل مفرومة

مرقة لحمة

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء على النار ويقلب ليصبح نصف استواء

نضيف البصل المفروم والبطاطا

نضيف الشوفان ومن ثم المرقة وتترك على النار حتى الاستواء

يضاف الملح والفلفل حسب الذوق

لبن بالخضار

المقادير

1 كيلو غرام لبن

3 أوراق خس

ورق نعنع أخضر

3 عود بصل أخضر

2 فص ثوم مهروس

3 حبة خيار

ملح

الطريقة

تفرم جميع الخضار فرما ناعما

يوضع الثوم على اللبن وتضاف الخضار

يرش الملح وتقدم

صرر الأوزي

المقادير (العجينة )

500 غرام طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة خميرة صغيرة

1 كوب ماء

التحضير

يوضع الطحين في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح والخميرة والماء الفاتر وتدعك بالأيدي للحصول على عجينة طرية ومتماسكة تغطى وتترك مدة 30 دقيقة

مقادير الحشوة

½ كيلوغرام أرز كبسة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

100غرام بازلاء خضراء مسلوقة

100غرام لوز +صنوبر محمصين

2 ملعقة سمنة

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

رشة قرفة

ملح +بهار أبيض

2 صفار بيض مخفوق

4 كوب ماء

مكعب مرقة الدجاج

الطريقة

يغسل الأرز بالماء البارد ثم يصفى جيدا ويترك جانبا

تحمى السمنة في قدر الطهي ثم نضيف اللحمة ونحرك حتى الاستواء ثم نضيف البازلاء ونحرك جيدا

نضيف الأرز والملح والتوابل ويحرك الخليط جيدا ثم نضيف الماء ويترك للغليان

عند غليان الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 15-20 دقيقة

في هذه الأثناء تمد العجينة على سطح مستوي منثور بالطحين على شكل ربع كبير بسماكة 3 مم ثم تقطع إلى مربعات صغيرة 10X10سم وتوضع جانبا

يحضر زبدية صغيرة بحجم قبضة اليد ثم توضع العجينة بداخلها وأطرافها للخارج وتحشى بالأرز مع اللحمة والمكسرات ثم تغلق الأطراف إلى الداخل ثم تقلب وتوضع في صينية خاصة في الفرن مدهون بالزيت

تكرر العملية نفسها حتى انتهاء العجينة

يخفق صفار البيض جيدا ثم تدهن الصرر من الوجه

تدخل الصينية بالفرن درجة حرارة 300 مدة 5-10دقائق حتى تشقر ثم تخرج

توضع الصرر في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع سلطة لبن وخيار

ملاحظة

لا تضاف المكسرات المحمصة إلى الأرز إلا بعد الانتهاء من الطهي للمحافظة على القرمشة اللذيذة

(يمكن استعمال العجينة الجاهزة الرقيقة)

الكريب الفرنسي

مقادير العجينة

4 حبة بيض

¼ 1 كوب حليب

1 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

رشة فانيليا

مقادير الكريمة

2 فنجان حليب بارد

½ فنجان سكر

رشة فانيليا

2 ملعقة كبيرة دقيق

½ قالب زبدة

صفار بيضة

الطريقة

تخفق مقادير العجينة بالخفاقة وتقلى في مقلاة مثل البان كيك أو القطايف

تمزج مقادير الكريمة ثم توضع على نار متوسطة مع التحريك إلى أن تتماسك

تدهن كل رقاقة بالكريمة يوضع الموز فوقها وتلف على شكل أصابع عريضة و يدهن السطح بالشوكولا

عصير الفراولة المجمد

المقادير

فراولة طازجة

حبات كرز صغيرة للزينة

كريمة للتزيين

الطريقة

تعصر الفراولة بآلة العصير و نضعها بالبراد لمدة ساعة

تزين بالكريمة و الكرز و تقدم

شوربة الفطر البيضاء

المقادير

كيس شوربة الفطر ماجي

1 كوب حليب طازج

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة ليمون أسود

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

1 ملعقة كبيرة ملح

كزبرة ناعمة

الطريقة

يغلى الحليب قليلا ثم يضاف كيس الشوربة مع إضافة القرفة والملح مع التقليب لمدة عشر دقائق

بعد ذلك تضاف الكزبرة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق

تقدم شوربة الفطر ساخنة

كرات البطاطا

المقادير

1 كيلوغرام من البطاطا المسلوقة

100 غرام جبنة مبروشة (بارمازان- موزاريلا )

100 غرام دقيق

100 غرام كعك ناعم

3 حبة بيض مخفوقة مع القليل من الماء والملح والبهار

1 حبة بيض

2 ملعقة زبدة

ملح – فلفل أسود

½ كيلوغرام بندورة مطحونة ناعم

2 مكعب مرقة دجاج

2 فص ثوم

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويحرك لمدة دقيقة واحدة

تضاف البندورة والملح والبهار ومكعبات مرق الدجاج وتترك الصلصة للغليان على نار خفيفة

تهرس البطاطا بشكل جيد ويضاف لها الملح والبهار وملعقة زبدة وبيضة واحدة والجبن المبروش ثم تخلط مرة ثانية بالأيدي

تشكل البطاطا على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز ثم تغمس بالطحين ثم في البيض ثم تنقل إلى الكعك لتتغلف بشكل كامل

يحمى الزيت مسبقاً ثم تقلى حبات البطاطا لحين الحصول على اللون الذهبي ثم تخرج وتوضع على ورق المطبخ

عند استواء الصلصة تسكب كرات البطاطا مع الصلة وتقدم ساخنة

كباب هندي

المقادير

1كيلوغرام لحم غنم مفروم ناعم

1كيلوغرام بندورة مقشرة مفرومة ناعم

200 غرام بصل مفروم جوانح

100 غرام فليفلة خضراء مقطعة شرائح

2 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة دبس فليفلة

ملح – بهار أبيض

½ ملعقة سبع بهارات

2 ملعقة زبدة أو سمنة

1 كوب عصير تمر هندي

1 ملعقة رب البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح ودبس الفليفلة و البهار الأبيض ويدعك جيداً ثم يقرص بالأيدي على شكل أصابع صغيرة

توضع اللحمة في صينية مدهونة بالزيت ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 300 لمدة 10- 15 دقيقة ثم تخرج من الفرن وتوضع جانباً لحين الاستخدام

توضع السمنة في قدر طهي عميق ثم نضيف البصل ونقلي على نار متوسطة حتى يذبل ثم نضيف الثوم و الفليفلة ونحرك لمدة 3 دقائق أخرى

نضيف البندورة ورب البندورة وعصير التمر الهندي ونحرك جيداً أو تترك للغليان لمدة 15 دقيقة بعد إضافة الملح و البهار ومكعبات مرقة الدجاج

نضيف قطع اللحمة المشوية ونحرك قليلاً مع استمرار الطهي لمدة 5 دقائق

يسكب الكباب الهندي ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض

ميني تارت بالفواكه

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

120 غرام زبده

صفار بيضة

1 كوب سكر

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفانيليا

كريم باتسيير

فواكه حسب الرغبة للزينة

الطريقة

توضع الزبدة في عجانة كهربائية وتخفق مع السكر لمدة دقيقتين حتى تصبح مثل الكريمة

يضاف الطحين مع استمرار الخفق حتى انتهاء الكمية ثم يضاف صفار البيض والفانيليا

عند تماسك العجينة تسحب وتوضع في كيس نايلون وتترك في البراد لمدة ربع ساعة

تخرج العجينة وتقطع لقطع صغيرة حسب حجم قالب التارت ثم تمد بالأيدي أو بمدلك العجين ثم توضع في صينية التارت

يوضع فوق التارت قطعة من ورق الزبدة ويوضع عليها أحد أنواع البقوليات (حمص – ذرة – فاصولياء ) وهذا لمنع انتفاخ العجينة أثناء الشوي

يوضع التارت في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 250 لمدة ربع ساعة أو لحين الحصول على اللون الأشقر ثم تسحب وتبرد وتنزع من القوالب

تحشى قطع التارت بكريم باتسيير وتزين بقطع الفواكه حسب الرغبة وتقدم

كريم باتسيير

المقادير

4 حبة بيض

4 ملعقة سكر

1 ملعقة فانيليا سائلة صغيرة

4 ملعقة نشاء

لتر حليب

الطريقة

يسخن الحليب على نار خفيفة

يمزج النشاء مع ½ كوب حليب بارد ويخفق مع البيض والفانيليا

عند غليان الحليب يضاف خليط البيض والنشاء مع التحريك بشكل سريع ثم

يسحب ويترك جانبا حتى يبرد بعد ذلك يوضع في البراد لحين الاستعمال

عصير العنب الأخضر

المقادير

كمية من العنب الأخضر

سكر للتحلية

عصير ليمونة

ماء

ثلج

الطريقة

اغسلي العنب جيدا ثم افصلي الحبيبات عن العنقود

اخلطي العناصر في الخلاط الكهربائي باستثناء الثلج

صفي العصير جيدا ثم أضيفي قطع الثلج

قدميه باردا