***وصفات ماما أسيمة***

شوربة الثوم

المقادير

7 كوب ماء

مكعب واحد مرقة

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زبدة

بصلة واحدة مفرومة

رأس ثوم مفروم

½ ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 كوب كريمة للخفق

2 ملعقة كبيرة نشاء مذابة في ¼ كوب ماء

الطريقة

اغلي الماء مع مكعب مرقة الدجاج

حمري البصل والثوم بالزبدة ثم أضيفي إليه كوب من الماء الذي سبق وان غلي مع مكعب الماجي

اطحني الخليط بالخلاط الكهربائي ثم أعيديه إلى القدر وأضيفي إليه كمية الماء المتبقية ثم الفلفل الأبيض والملح واتركيه حتى يغلي

أضيفي بعد ذلك الكريمة مع التحريك واتركيه لمدة عشرة دقائق وهو مغطى ثم أضيفي إليه محلول النشاء ويحرك حتى يغلظ

سلطة الفطر والجوز

المقادير

علبة من حبات الفطر الكاملة، مصفاة

½ كوب من الزيتون الأسود المنزوع النوى

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً

½ كوب من الجوز المفروم خشناًَ

1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل نصف الحار

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

عصير ليمونة

¼ باقة من البقدونس المفروم

1 حبة فلفل أحمر حار مفروم ناعماً

¼ كوب من زيت الزيتون

الطريقة

يخلط الفطر مع الزيتون، والجوز المفروم خشناً، ومعجون البندورة، ومعجون الفلفل، وعصير الليمون، والفلفل الحار المفروم وزيت الزيتون

ثم يضاف البقدونس المفروم

تسكب هذه السلطة في طبق التقديم وتقدم كنوع من المقبلات مع الخبز العربي

محشي البطاطا

المقادير

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

2 كيلوغرام بطاطا متوسطة الحجم و مقشرة و مغسولة

100غرام بصل ناعم

100غرام صنوبر

¼ كوب زيت نباتي

2 ملعقة زبدة

ملح – -بهار – رشة قرفة

½ لتر زيت لقلي البطاطا

½ لتر ماء أو مرقة لحمة

لصنع الحشوة

يقلى الصنوبر بالزيت و الزبدة معا حتى يصبح لونه ذهبيا ثم يرفع

يضاف البصل إلى نفس المقلات حتى يذبل ثم نضيف اللحم الناعم حتى الاستواء

ثم نضيف الصنوبر و الملح و التوابل و يتابع التحريك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق

عند الاستواء ترفع عن النار و تترك حتى تبرد

الطريقة

يقص أحد رؤوس البطاطا من الأعلى ثم تحفر و يفرغ لبها على أن تبقى سماكة الجوانب من نصف إلى 1 سم

يحمى الزيت و تحمر به حبات البطاطا ثم توضع على ورق ماص للزيت

بعد أن تبرد حبات البطاطا تحشى كل حبة على حدا باللحمة و الصنوبر

تصف حبات البطاطا في صينية خاصة بالفرن على أن تبقى رؤوسها إلى الأعلى

ثم نضيف الماء و القليل من الملح كما يمكن إضافة ¼ كوب عصير ليمون

توضع الصينية بالفرن مدة 20 دقيقة ثم تخرج

تسكب البطاطا مع قليل من ماء الغلي و تقدم مع الأرز

حلى التوفي

خليط رقم 1

1 كوب حليب بودرة ” محمص على النار ” ليصبح لونه ذهبيا غير محروق

1 علبة قشطه

2 فنجان صغير سكر (فنجان قهوة)

1 فنجان كبير زيت (فنجان شاي)

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

خليط رقم 2

8 حبة جبنه كيري

1 علبة حليب مركز

1 باكيت بسكوت

صوص توفي أو أي توفي جاهز أو ممكن عمله بالبيت (3 فناجين قهوة سكر + علبة قشطه)

يذوب السكر على النار حتى يصبح ذهبي ثم تضاف عليه علبة القشطه

الطريقة

نخلط كل مقادير الخليط رقم 1 بالخلاط بعدها نصب نصف الخليط في الصينية ونرص فوقه طبقة بسكويت ثم نصب نصف الخليط الباقي وندخله الفرن إلى أن يستوي ويصبح مثل الكيكة

نخلط الخليط رقم 2 الذي يتكون من ” الجبنة الكيري + الحليب المركز “ وبعد ما يستوي شبه الكيك نصب فوقه خليط الجبنة والحليب المركز على الوجه وندخله الفرن على نار هاديه من تحت ومن ثم من فوق (يرجى الانتباه حتى لا يحترق)

عندما تتماسك خلطة الجبنة والحليب المركز وتصبح شبة متماسكة وغير سائله نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ثم ندخلها الثلاجة حتى تبرد لوقت التقديم

عند التقديم نزينها بأي صوص توفي وتقطع حسب الرغبة

عصير الليمون

المقادير

2 حبة ليمون

2 لتر من الماء

300 غرام من السكر

الطريقة

يقطع الليمون إلى أربع قطع ويزال منها البذور

يضاف الماء ويوضع الكل في طنجرة ضغط فوق نار هادئة لمدة 10 دقائق

يترك ليبرد ثم يطحن بالخلاط الكهربائي

يصفى ويضاف إليه السكر

يوضع في الثلاجة ويقدم باردا

حساء البروكلي

المقادير

2 كوب من البروكلي ( القرنبيط الأخضر )

1 كوب بصل مفروم

1 مكعب خضار ماجي

6 كوب ماء

⅓ كوب كريمه سائله

الطريقة

توضع البروكلي و البصل و الماء مع مكعب المرق مع بعضها على نار لمدة 45 دقيقه حتى ينضج البروكلي

يصفى البروكلي و البصل من ماء السلق ثم يخلط بالخلاط الكهربائي مع نصف كمية السلق حتى يتكون خليط متجانس تماماً

يعاد خليط الخضار على النار مع إضافة بقية ماء السلق و يترك على النار لمدة 10 دقائق و أخيرا تضاف الكريمة و تترك لمدة 5 دقائق على النار ثم تقدم ساخنة

سلطة النخاعات

المقادير

8 لسانات غنم

ماء وملح

1 حبة فليفلة خضراء حارة مفرومة

4 فص ثوم مهروس

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ كوب زيت زيتون

ملح حسب الذوق

ورقة غار

بصلة متوسطة الحجم

3 حبة هيل

7 – 8 حبة فلفل حلو

½ كوب بقدونس مفروم للزينة

الطريقة

تسلق لسانات الغنم في الماء لمدة 7 دقيقة ثم يجري التخلص من الماء تغمر اللسانات بالماء الساخن مرة ثانية تسلق لمدة 5 – 6 دقائق ثم يجري التخلص من الماء مرة أخرى

يضاف الماء الساخن مرة أخرى إلى اللسانات مع بصلة متوسطة الحجم وملح وورقة غار وحب الهيل والفلفل الحلو وتسلق في طنجرة ضغط لمدة 40 – 45 دقيقة

ترفع اللسانات من القدر وتقشر وهي لا تزال ساخنة على أن يبدأ التقشير من المنطقة السميكة

يقطع كل لسان أفقيا إلى نصفين وتصف القطع في طبق التقديم ويرش فوقها زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار المفروم وعصير الليمون والملح

يزين الطبق بالبقدونس ويقدم كنوع من المقبلات

سباغيتي بشاميل

المقادير

رزمة معكرونة أي نوع

200 غرام جبنة قشقوان مبشورة

150 غرام فطر مقطع

ملح – بهار

½ كوب زيت نباتي

صلصة البشاميل

½ لتر حليب

150 غرام زبدة

150 غرام طحين

ملح – بهار أبيض

3 مكعبات ماجي

1 كوب ماء

الطريقة

تذوب الزبدة مع قليل من الزيت ثم يضاف الطحين على دفعات و يحرك بواسطة مضرب شريطي ثم تضاف قطع الماجي و الحليب تدريجيا و نستمر بالتحريك على نار هادئة حتى يتجانس المزيج

ثم يضاف القليل من الماء و البهار و تترك للغليان مع التحريك المستمر ثم توضع جانبا

لصنع المعكرونة مع صلصة البشاميل

توضع المعكرونة في جاط بيركس كبير ثم يضاف إليها الفطر مع البهار و الملح

تسكب صلصة البشاميل فوق المعكرونة و تحرك

تفرش الجبنة المبروشة فوق مزيج البشاميل و المعكرونة

توضع في فرن درجة حرارة 300 مدة 6 دقائق

تخرج و تقدم ساخنة

السنيورة

المقادير

4 كوب دقيق

1 كوب سكر ناعم

1 كوب سمنة

1 كوب زبدة

1 كوب لوز أو فستق حلبي

الطريقة

تخفق السمنة مع الزبدة لمدة 3 – 4 دقائق في وعاء عميق بواسطة خلاط أو ملعقة خشبية

يضاف السكر ويتابع الخفق

يضاف الدقيق تدريجيا وتدعك العجينة بالأصابع حتى تصبح كتلة واحدة تترك العجينة ترتاح لمدة ساعة

يحمص اللوز ويطحن خشنا

تقرص العجينة إلى كرات بحجم حبة الجوز ثم تحشى باللوز أو الفستق الحلبي وتوضع في قالب خاص بالسنيورة

تصف قطع السنيورة فوق صينية وتخبز في فرن محمى 300 درجة لمدة 15 دقيقة

تخرج قطع السنيورة من الفرن وتترك لتبرد

ملاحظة

بطريقة أخرى يمكن أن تمد العجينة بثخانة 1 – ½ 1 سم وتقطيعها إلى أشكال وخبزها بنفس الطريقة

عصير الموز والخوخ

المقادير

2 حبة من الخوخ

2 حبة من الموز

1 لتر من عصير البرتقال

4 ملعقة كبيرة من السكر

الطريقة

يغسل الخوخ ويقشر ويقطع مباشرة في كأس الخلاط الكهربائي مع الموز

يصب عليه عصير البرتقال ويضاف السكر وتطحن الفواكه جيدا

يقدم مع قطع الثلج