***وصفات ماما أسيمة***

سلطة الفته بالخضار

المقادير

1 كيلو غرام باذنجان

1 حبة بطاطا كبيرة

2 رغيف خبز عربي مقطع إلى مكعبات

خسة مفرومة

بصل مقطع إلى جوانح رقيقة

2 ملعقة كبيرة سماق

1 كوب ذرة

صدر دجاج مسلوق

الصلصة

½ 1 كوب من اللبن

2 ملعقة من المايونيز

رشة ملح

2 فص ثوم مهروس

عصر ليمون

الطريقة

نقشر الباذنجان ونقطعه إلى مربعات صغيرة ونقليه، ثم نرفعه من المقلاة ونصفيه على محارم مطبخ ورقية

نقشر البطاطا ونقطعها إلى مربعات صغيرة ونقليها، ثم نرفعها من المقلاة ونصفيها على محارم مطبخ ورقية

نقلي مكعبات الخبز في الزيت ، ثم نرفعها ونصفيها على محارم ورقية

نفرم الخس ونقطع البصل إلى جوانح رقيقة ونخلطه مع السماق

نحضر الصلصة عن طريق خلط اللبن والمايونيز والملح والليمون مع الثوم

لإعداد الطبق

نصف أوراق الخس المفروم أولاً في قعر طبق التقديم ونضع فوقها نصف كمية الباذنجان والقليل من مزيج البصل و نضع طبقة البطاطا وبعدها طبقة من الذرة (يمكن توزيع قطع الخبز المقلية فوق كل طبقة) ومن ثم توزيع ما تبقى منها على السلطة نسكب الصلصة فوق السلطة ونقدمها

فطاير أقماع

المقادير

1 كوب طحين منخول

1 حبة بيض

قليل من الملح

3 ملعقة زيت

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 كوب حليب دافئ قليلاً

بيضة لدهن الوجه

3 ملعقة لبن زبادي

1 ملعقة سكر

الطريقة

نضيف السكر للخميرة والحليب ويترك حتى يتضاعف حجمها

نضيفها لباقي المقادير ونتركها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها ثم تفرد بالنشابة وتفرغ من الهواء وتشكل بأقماع القوالب

اقتراحات للحشو والتقديم

تحشى بالدجاج( دجاج مسلوق مع بصل + فليفلة خضراء + مشروم + مايونيز+ بهارات حسب الرغبة أهمها الثوم والفلفل والكزبرة)

زيتون + لبنة + زعتر

فليفلة حلوة ملونة + مشروم + بصل

زعتر + لبنه

لازانيا

المقادير

علبة لازانيا جاهزة

2 حبة بصل مفرومة ناعماً

جزرة مبروشة

2 فص ثوم مهروس

200 غرام لحم ناعمة

2 ملعقة زبدة

1 ملعقة بقدونس مفرومة ناعماً

1 ملعقة زعتر بري يابس

½ كيلوغرام بندورة مقشرة و مفرومة ناعم

2 ملعقة معجون البندورة

ملح

فلفل أسود

رشة بهار أبيض

3 كوب صلصة بيضاء(بشاميل)

200 غرام جبنة مبروشة ( غرويير أو موزاريلا )

الطريقة

توضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة ثم يضاف البصل و الثوم و يحرك حتى يذبل

يضاف اللحم الناعم و يحرك حتى الاستواء ثم يضاف الجزر المبروش و البقدونس المفروم و يتابع التحريك

تضاف البندورة المفرومة و معجون البندورة و الملح و التوابل و تحرك جيداً و تترك للغليان على نار خفيفة لحين الاستواء

في هذه الأثناء تسلق قطع اللازانيا بالماء المغلي على أن تبقى متماسكة ثم تسحب و توضع على فوطة مطبخ

في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزيت تصف الطبقة الأولى من اللازانيا ثم توضع صلصة اللحم و الصلصة البيضاء المحضّرة مسبقاً تكرر العملية نفسها للحصول على ثلاث طبقات ثم توزع الجبنة المبروشة على الوجه و تدخل الفرن مدة 10- 15 دقيقة ثم تخرج اللازانيا و تقطع مربعات كبيرة و تقدم

كيكة شرائح الأناناس المقلوبة

مقادير الكيكة

100 غرام زبدة

1 كوب سكر أبيض

2حبة بيض

2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

3 كوب دقيق

4 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب حليب جوز الهند

مقادير وجه الكيكة

50 غرام زبدة

1 كوب سكر بني

1 كوب شرائح أناناس معلبة مصفاة

طريقة تحضير الكيكة

اخفقي الزبدة جيداً، أضيفي السكر الأبيض واخفقيها مع الزبدة

أضيفي البيض والفانيليا واخلطيها جيداً

انخلي الدقيق مع الملح والباكينج باودر،أضيفي الحليب واخلطي المزيج جيدا

اسكبي خليط الكيك فوق الأناناس،اخبزيه في الفرن مدة 30-40 دقيقة

اتركيه يبرد مدة 5 دقائق ثم اقلبيه

طريقة تحضير وجه الكيكة

سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

ذوبي الزبدة على النار ثم أضيفي السكر وقلبيه حتى يذوب ويصبح كراميل

اسكبيه في قالب كيك مغطى بورق مشمع أو ورق ألومينيوم

رصي عليه قطع الأناناس

عصير التوت مع الكيوي

المقادير

3 حبة من الكيوي

1 كيلو من التوت الأرضي

عصير 2 حبة من الليمون

ماء حسب الرغبة

2 ملعقة من السكر أو حسب الرغبة

4 مكعبات من الثلج

الطريقة

نضع التوت والكيوي وعصير الليمون والماء والسكر و باقي المقادير في الخلاط الكهربائي ويخلط جيدا

يسكب العصير في كوب التقديم ويقدم بارداً

شوربة الكوسا

المقادير

½ كيلو كوسا مقشرة

2 كوب كبير مرقة

½ كوب حليب أو 2 ملعقة من القشدة

هيل

توابل

ملح

الطريقة

تغلى المرقة ثم نضع فيها الكوسا كما هي أي بدون تقطيع وتترك على نار متوسطة مع الهيل حتى تمام النضج حوالي ½ ساعة

ثم توضع في الخلاط مع التوابل والملح حتى تتجانس وتصبح سائلة ثم نعيدها إلى الإناء ونضيف الحليب أو القشدة وتقلب على النار دقيقتين ثم تقدم ساخنة

معجنات منوعة

المقادير

4كوب طحين

1 كوب حليب بودرة

4 ملعقة صغيرة خميرة فوريه

2 كوب ماء

2 ملعقه كبيرة سكر

رشة ملح

الحشوة

جبن كيري

جبن أبيض مع حبه البركه

حشوة بيتزا (نقانق- فلفل رومي- طماطم- زيتون- جبن موتزاريلا- بصل- زعتر بري(

جبن شدر مع فلفل رومي + جزر مقطع ناعم + ثوم

الطريقة

تعجن مقادير العجينه وتخمر لمدة ساعه

ثم تحشى بالحشوات المذكورة سابقا ويدهن الوجه بالحليب وتخبز في الفرن حتى تتحمر

تقدم ساخنة

الصيادية

المقادير

سمكة واحدة بوزن 1كيلوغرام

½ كيلوغرام بصل مفروم جوانح

½ كيلوغرام أرز طويل

½ كوب صنوبر محمص للزينة

ماء لسلق عظام السمك وطهي الأرز

1 ملعقة صغيرة كمون

رشة زعفران

ملح + فلفل أسود حسب الرغبة

2 ملعقة سمنة أو زبده

صلصة الصيادية

2 حبة بصل مقطعة جوانح

1 كوب ماء من مرق البصل

ملح + رشة كمون

½ كوب عصير ليمون

¼ كوب طحينة

ملعقة زبده +2 ملعقة طحين

بهارات سمك

الطريقة

تغسل السمكة وتنظف جيدا ثم تجفف

تدهن السمكة بالملح والفلفل والزيت من الداخل والخارج ثم تلف بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن حتى الاستواء

عند الاستواء تخرج السمكة ويقشر الجلد من الوجهين بعناية ثم ينزع اللحم عن الحسك ويغطى اللحم ويترك جانبا

يوضع الرأس مع الذيل والحسك في الماء ويغلى جيدا مع باقة عطرية والملح مدة 20 دقيقة

يتم التخلص من الحسك والباقة العطرية ويترك المرق لحين الاستعمال

يوضع ½ كوب من الزيت في قدر عميق ويقلى البصل حتى الاحمرار تماما ثم تسحب نصف الكمية وتوضع جانبا لحين الاستواء

يضاف مرق السمك إلى الكمية المتبقية ويغلى البصل حتى يصبح طريا ثم يضاف الأرز والملح والتوابل ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لحين الاستواء

عند التقديم يسكب الأرز ويوضع عليه قطع السمك والبصل المحمر والصنوبر ويقدم مع صلصة الصيادية

صنع الصلصة

تسيح الزبدة في مقلاة عميقة ثم يضاف البصل وينسف قليلا ثم نضيف الطحين مع التحريك المستمر ثم نضيف مرق البصل والتوابل وعصير الليمون والطحينة مع التحريك بشك جيد

مهلبية بالشوكولا

المقادير

3 كوب حليب سائل

¾ كوب من السكر

½ 3 ملعقة كبيرة من النشاء

3 ملعقة كبيرة من الكاكاو

1 ملعقة ماء ورد

2 ملعقة كبيرة من الفستق المبشور

قليل من الشوكولا المبشورة

الطريقة

يخلط السكر والنشاء والكاكاو ويضاف الحليب تدريجيا مع التحريك

يوضع المزيج فوق نار هادئة ويستمر تحريكه حتى يتماسك قوامه

يضاف ماء الورد ويرفع عن النار

يصب الخليط في أكواب التقديم ويزين بالفستق المبشور والشوكولا المبشورة

توضع الأكواب في الثلاجة حتى تبرد تماما ثم تقدم

عصير البرتقال بالموز

المقادير

1 ثمره موز

عصير برتقال

الطريقة

يتم هرس الموز بالشوكة

ثم يضاف إليها عصير البرتقال

يخلط عصير البرتقال بالموز جيدا

تبرد وتقدم