***وصفات ماما أسيمة***

كريب محشي بالجبنة والمرتديلا

العجينة

½ 1 كوب طحين

1 كوب حليب

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

الصلصة

4 حبة بندورة

2 ملعقة بصل ناعم

1 فص ثوم مهروس

فلفل حسب الرغبة

2 مغلف من مرق الدجاج ماجي

الطريقة

يوضع الطحين في وعاء عميق ثم نضيف البيض و الحليب و السكر و الملح ويخفق الخليط جيداً للحصول على عجينة سائلة

توضع مقلاة دائرية غير لاصقة بعد دهنها بالزيت على نار هادئة حتى تحمى بشكل جيد ثم نضيف ما يعادل ¼ كوب من العجينة في المقلاة وتدور للحصول على شكل دائري

عند مشاهدة الأطراف أنها بدأت تشقر يوضع مقدار ملعقة من الجبنة وملعقة من المرتديلا ثم تطوى الأطراف للداخل على شكل مثلث وتقلب العجينة ويضغط عليها قليلاً حتى تذوب الجبنة لمدة دقيقة واحدة ثم تسحب وتوضع جانباً

في قدر آخر يوضع 3 ملاعق زيت زيتون على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويحركان لمدة دقيقة واحدة

تضاف البندورة المفرومة ومكعبات مرق الدجاج والملح والبهار وتترك للغليان مدة عشر دقائق

تسكب قطعة من الكريب المحشي مع الصلصة وتقدم ساخنة مع التزين

يخنة الخضار مع الأرز

المقادير

½ كيلوغرام لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة ومسلوق مع باقة عطرية (هيل – غار – جزر – بصل)

½ كيلوغرام بندورة مقطعة مكعبات

½ كيلوغرام كوسا مقطعة مكعبات

½ كيلوغرام بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات

200 غرام بازلاء خضراء مسلوقة

ملح – بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

2 ملعقة زبدة

3 كوب ماء من مرق اللحم المسلوق

1 حبة بصل كبيرة مفرومة جوانح

3 ملعقة رب البندورة

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر الطهي ثم نضيف البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم المسلوق

نضع البطاطا و الكوسا و البازلاء و البندورة ورب البندورة ونحرك جيداً

نضيف الماء و الملح و البهار وتترك للغليان لمدة 20 دقيقة

تسكب وتقدم ساخنة مع أرز بالشعيرية

الغريبة

المقادير

4 كوب دقيق

1 كوب سكر بودرة

2 كوب زبدة سائلة

½ ملعقة كبيرة هيل

الطريقة

يتم تسخين الزبدة مع السكر مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر في الزبدة تماما ويترك جانبا ليهدأ

ثم يتم إضافة الهيل ويتم العجن بشكل جيد

ثم يتم تقسيم العجين إلي قطع صغيرة

ويتم صف عجينة الغريبة في صينية غير لاصقة وتدخل فرن درجة حرارته 250 درجة حتى تحمر كعب الغريبة

وتقدم

مشروب الجزر والتفاح

المقادير

3 حبة جزر

تفاحة

لبن

½ لتر من الحليب

سكر حسب الذوق

الطريقة

يقطع الجزر إلى دوائر و يسلق في الماء يطحن الجزر و التفاح مع القليل من ماء سلق الجزر

يضاف اللبن و السكر و الحليب و يطحن الكل

يقدم بارداً

السلطة الفرنسية

المقادير

طماطم مقطعة

باذنجان

فلفل رومي

بقدونس

الطريقة

تقطع الطماطم قطع صغيرة ثم نقطع الفلفل الرومي ونفرم البقدونس ونقطع الباذنجان مكعبات وتقلى وتضاف إلى المقادير الباقية ثم نضيف إليها فص ثوم مهروس وملح وملعقة صغيرة خردل سائل وتخلط مع بعض وتقدم

تارت البيض والجبن والهليون

المقادير

200 غرام هليون

150 غرام جبن غرويير مبشور ناعماً

6 حبة بيض كبيرة

50 غرام جبن بارميزان مبشور ناعما

ً1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل أسود

مقادير التارت

50 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة

110 غرام دقيق جميع الاستعمالات

40 غرام جبن شيدر مبشور ناعماً

½ ملعقة صغيرة خردل بودرة

بيضة مخفوقة للتلميع

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 350 فهرنهايت

ستحتاجين إلى 6 أطباق فرن الخاصة بالكيش سعته 4 انش، وقطاعة قطرها ½ 5 انش

التارت

اخلطي الزبدة مع الدقيق، ثم أضيفي الجبن والخردل

أضيفي كمية كافية من الماء لصنع عجينة ملساء ومتماسكة

ضعي العجينة في كيس بلاستيك وضعيه في الثلاجة مدة 20 دقيقة

افردي العجينة واقطعي منها 6 دوائر بالقطاعة

ضعي دوائر التارت في الاطباق ثم اخبزيه مدة 15 دقيقة، اخرجيه من الفرن وامسحيه بالبيض

ارجعيه للفرن واخبزيه مدة 5 دقائق اضافية

الحشوة

اقطعي الهليون إلى طول 1 انش

سخني الزيت وحمري الهليون مدة 5 دقائق

وزعي جبن الغرويير على أطباق التارت، ثم وزعي الهليون على أطراف التارت

اكسري البيض في وعاء صغير وضعيه في وسط التارت

رشي عليه الملح والفلفل وجبن البارميزان

ادخليه الفرن مدة 12-15 دقيقة، أو حتى ينضج البيض

شوربة البطاطا مع الكريمة

المقادير

3حبة بطاطا

3حبة جزر

بصل

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

4كوب من المياه

1كوب من الكريمة

ملح وفلفل “حسب الرغبة”

الطريقة

قطعي البطاطا والجزر إلى مكعبات

اقلي البصل في الزيت والزبدة قليلاً، ثم أضيفي السكر مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح لونه ذهبياً

أضيفي مكعبات البطاطا وشرائح الجزر وقلّبي المزيج مدة 5 دقائق

أضيفي المياه وتبّلي المزيج ، ثم غطي الطنجرة واتركيها على النار إلى أن تنضج الخضار

أخفقي المزيج في الخلاط الكهربائي

أعيديه إلى الطنجرة وضعيها على النار، ثم أضيفي الكريمة وقلّبي المزيج مدة دقيقتين

فيليه اللحم المشوي على الفحم مع الفطر والبصل

المقادير

200 غرام فيليه العجل

30 غرام أوراق الجرجير الطازجة

بصلة صغيرة مقطعة جوانح

3 حبات فطر

ملعقة خل ابيض

ملعقة زيت زيتون

الطريقة

يوضع فيليه اللحم ضمن شبك الشوي و يوضع على الفحم على أن تكون كمية الفحم قليلة و يقلب من الحين إلى أخر لحين الاستواء

في هذه الأثناء يوضع زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وينسف البصل حتى يذبل ثم نضيف الفطر والخل الأبيض و يتابع التقليب مدة ثلاثة دقائق

عند استواء الفيليه يوضع الجرجير في طبق التقديم و توضع فوقه قطعة الفيليه و يسكب البصل والفطر بجانبه و تقدم

بقلاوة بالفستق

المقادير

40 رقاقة من عجينة الفيلو

1 كوب سكر

2 كوب زبدة

4 كوب فستق حلبي مفروم

4 كوب قطر

الطريقة

نخلط الفستق مع السكر جيداً

نذوب الزبدة ثم نمسح بها الصينية و نبدأ برص رقائق الفيلو و نمسح كل رقاقة بالزبدة

بعد وضع 6 رقائق، يوضع جزء من خليط الفستق و البعض من الزبدة

ثم يعاد رص الرقائق فوق الفستق مع مسح كل منها بالزبدة ثم نقسمها على شكل معين بسكين حادة

نسخن الفرن حتى 180 درجة مئوية و نضع الصينية في الفرن مدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً

نضع عليها القطر و نزينها بالفستق

كركديه

المقادير

٢ ملعقة كبيرة ورق كركديه

سكر حسب الرغبة

الطريقة

يوضع ورق الكركديه مع لتر تقريبا من الماء في قدر،على نار متوسطة

عندما يبدأ الكركديه بالغليان،يترك لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار

يترك مشروب الكركديه لمدة ½ ساعة ليصبح لونه مائل إلى الاحمرار ثم يصفى فوق إبريق

يبرد مشروب الكركديه بالثلاجة

عند التقديم ، يسكب في أكواب و يضاف السكر حسب الرغبة

اقتراحات

يمكن إضافة مكعبات ثلج