***وصفات ماما أسيمة***

دجاج حامض حلو

المقادير

1 كيلوغرام صدر دجاج مقطع شرائح

200 غرام فطر مقطع أرباع

شرائح أناناس مقطعة قطع متوسطة الحجم

2 فص ثوم مهروس

1 كوب مرق دجاج

1 ملعقة دبس بندورة

¼ كوب زيت

1 ملعقة نشاء مذوبة بـ ½ كوب ماء

2 ملعقة خل

1 ملعقة زنجبيل طازج مبروش

1 ملعقة صويا صوص

1 ملعقة صغيرة سكر بني

رشة ملح

الطريقة

يوضع الدجاج مع الثوم والزنجبيل والصويا والملح في وعاء يغطى ويترك في البراد مدة 3 ساعات أو لليلة كاملة

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويقلب الدجاج مع الخليط حتى يحمر ثم يرفع من على النار

يقلب الفطر في نفس المقلاة ثم الأناناس مدة خمس دقائق ثم تضاف مرق الدجاج وتترك للغليان ثم يضاف النشاء المذوب بالماء مع التحريك للحصول على القوام الصحيح

يضاف الدجاج إلى الخليط ويقلب ويترك قليلاً على النار

يقدم الدجاج مع الأرز الأبيض والسلطة

غريبة بالتمر والفستق

المقادير

2 كوب دقيق

1 كوب زبدة أو سمنة بدرجة حرارة الغرفة

1 كوب سكر ناعم

2 كوب فستق مسلوق ومقشر

حشو التمر

½ كيلو غرام تمر خال من النوى

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب فستق مقشر ومطحون

الطريقة

تخفق السمنة أو الزبدة مع السكر حتى تبيض

يضاف إليها الدقيق ويخلط معها للحصول على عجينة طرية ودبقة

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة تحشى هذه الكرات بالتمر

تغمس الكرات المحشوة في الفستق المقشر الكامل

بعد ذلك توزع الكرات على أكواب وقوالب المافن وتضغط داخلها

تخبز الأقراص في فرن محمى للدرجة 370 لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يزهر لونها ثم تخرج وتترك حتى تبرد تماما

تحضير الحشوة

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها التمر بالضغط عليه بالملعقة الخشبية ليتحول إلى عجينة طرية ودبقة

يضاف إليه الفستق المقشر والمطحون يقرص هذا المزيج إلى كرات صغيرة تستعمل لحشو أقراص العجين

عصير الجزر بالمشمش

المقادير

3 حبة جزر

4 حبة مشمش جاف

½ لتر ماء

رشة من مسحوق القرفة

5 ملعقة كبيرة سكر

½ لتر عصير برتقال

الطريقة

نغسل الجزر ونقشره ونقطعه إلى قطع ونسلقها مع المشمش في ماء ساخن حتى تلين

نحتفظ به جانبا حتى يبرد ونضعه في المطحنة الكهربائية مع القرفة والسكر وعصير البرتقال

يطحن جيدا ثم ندخله الثلاجة حتى يبرد

يحرك قليلا عند التقديم

شوربة كريمة البازلاء والكرفس بالدجاج

المقادير

3 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل مفرومة

4 كوب مرقة الدجاج

½ كوب كرفس

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب شوفان

1 صدر دجاج مقطع

1 كوب بازلاء

½ كوب كريمة

فلفل حسب الرغبة

الطريقة

تسخن الزبدة في وعاء ثم يضاف إليها البصل ويحرك حتى يذبل

أضيفي الدجاج وحركي حتى ينضج ، أزيلي الدجاج من الوعاء وضعيه جانبا

ثم أضيفي كل من الشوفان – البازلاء – الكرفس – مرقة الدجاج والملح والفلفل واطبخي حتى تنضج الخضروات

صبي الشوربة في الخلاط الكهربائي واخلطي الشوربة حتى تصبح ناعمة جدا

أعيدي الشوربة إلى الوعاء وأعيدي قطع الدجاج سخنيها على النار من 4- 5 دقائق

سلطة البيض بنكهة الكاري

المقادير

4 حبة بيض مسلوقة بشكل جيد

2 حبة من الخس الإفرنجي

1 حبة بصل حمراء مقطعة جوانح

½ باقة من أوراق البقدونس المفرومة بشكل خشن

¼ كوب من أوراق الكرفس المفرومة بشكل خشن

1 كوب مايونيز

عصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة من الكاري

الطريقة

تغسل الخضار جيدا ثم تقطع حسب الطلب

يخلط المايونيز مع عصير الليمون ومسحوق الكاري جيدا

توضع الخضار في وعاء كبير و تخلط جيدا ثم تسكب في طبق التقديم

يفرم البيض ناعما ثم يوزع على وجه الطبق

توزع صلصة المايونيز على الوجه ويقدم الطبق مع التزيين

كبسه الدجاج السعودية

المقادير

3 كوب أرز

4 ملعقة سمنة

3 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح

1 كيلوغرام دبوس دجاج

3 حب كبيرة بندورة، مقشرة، بدون بذور، مفرومة

1 ملعقة دبس بندورة

2 حبة لومي، مجفف

6 – 8 حبة هيل، صحيح

2عود قرفة

4 حبة مسمار (قرنفل)

2 ورق غار

4 – 6 حبة فلفل أسود، صحيح

1 ملعقة ملح

2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة

1 كوب لبن

1 ملعقة كركم

الطريقة

توضع السمنة مع قليل من الزيت في قدر طهي عميق على نار متوسطة ثم يضاف البصل المقطع ويحرك لمدة دقيقة واحدة

يضاف التوابل والباقة العطرية وتنسف مع البصل للحصول على النكهة الزكية ثم نضيف البندورة المفرومة ورب البندورة ونقلب ثم نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق

يضاف الأرز والماء والملح والتوابل ثم يترك على نار خفيفة لحين الاستواء

في هذا الوقت يمزج اللبن مع الكركم ثم يدهن به قطع الدجاج وتوضع في الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى تحمر

عند استواء الكبسة تسكب وتزين بقطع الدجاج واللوز والصنوبر

قطايف عصافيري

المقادير

1 كيلو غرام قطايف صغيرة

¾ كيلو غرام من القشدة الجاهزة

زهر الليمون

فستق حلبي مطحون

قطر

القطر

2 كوب سكر

2 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

توضع ملعقة صغيرة من القشدة على طرف كل دائرة قطايف

تطبق الدائرة على جانبها حتى منتصفها بحيث تبقى القشدة ظاهرة

تصف القطايف قرب بعضها في طبق التقديم

تزين بزهر الليمون والفستق الحلبي بعد رش القطر عليها

تحضير القطر

يغلى السكر مع الماء 10 دقائق يضاف إليه عصير الليمون ويغلى لمدة دقيقة إضافية

تطفأ النار ويترك القطر ليبرد ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الماء الورد وأخرى من ماء الزهر إلى القطر

عصير الموز والخوخ

المقادير

2 حبة من الخوخ

2 حبة من الموز

1 لتر من عصير البرتقال

4 ملعقة كبيرة من السكر

الطريقة

يغسل الخوخ وتزال النواة ونقطعه مباشرة في الخلاط الكهربائي مع الموز

نصب عصير البرتقال نضيف السكر ونطحن الفواكه جيدا (يجب التأكد من عدم وجود قطع من الفواكه)

يمكن إضافة بعض مكعبات من الثلج عند التقديم

شوربة كريمة الخضروات بالشوفان

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

½ 4 مرقة دجاج

1 كوب سبانخ مفرومة

2 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب شوفان

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 كوب جزر مقطع

½ كوب كرفس مقطع

فلفل حسب الرغبة

الطريقة

سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل والثوم حركي لمدة 2 – 3 دقائق أو حتى يذبل

أضيفي الخضروات واطبخي لمدة 4 – 5 دقائق

ثم أضيفي كل من الشوفان ومرقة الدجاج غطي الوعاء واطبخي حتى تنضج الخضروات

صبي الشوربة في خلاط كهربائي واخلطي جيدا حتى تصبح ناعمة

أعيدي الشوربة إلى الوعاء وسخنيها على النار لمدة 5 – 6 دقائق

التبولة الحارة

المقادير

3 كوب بقدونس مفروم

1 كوب برغل

¼ كوب بصل أخضر مفروم

1 مغلف تتبيلة كنور السلطة (خل مع البابريكا)

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة)

الطريقة

حضري تتبيلة السلطة كما هو موضح خلف المغلف ثم اخلطي معها 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم و 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

في وعاء تقديم متوسط اخلطي مقادير السلطة مع تتبيلة السلطة جيدا ثم اتركيها لمدة 30 دقيقة