***وصفات ماما أسيمة***

معمول بالفستق

لحشو المكسرات

2 كوب فستق مفروم أو (جوز) مفروم

¾ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد أو ماء زهر

للمعمول

½ كوب حليب

1 كوب زبدة

2 كوب دقيق سميد

1 كوب دقيق

¼ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

سكر بودرة

الطريقة

لحشو المكسرات

يُخلط الجوز المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر

لعمل المعمول

يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي

يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر

يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً

يُرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع

يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز)

يُعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم (الجوزة)

يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يُمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وتُرص في صاج

يُسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 10 دقائق قبل الخبز

يُخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي

يُترك ليبرد ويُزين المعمول المحشو بالمكسرات بالسكر البودرة

عصير تمر مع الحليب

المقادير

1 كوب تمر منزوع البذر

1 كوب ماء دافىء

1 ملعقة كبيرة دبس التمر

1 كوب حليب

الطريقة

يُنقع التمر في الماء الدافىء لمدة ½ ساعة تقريباً

يُوضع التمر المنقوع(دون التخلص من الماء) في الخلاط الكهربائي مع دبس التمر والحليب

تُخفق المكونات كلها لمدة دقيقتين حتى تتداخل ويذوب التمر

يُصب العصير في كأس التقديم ويُزين بقليل من قطع التمر

شوربة الجبن و البقدونس

المقادير

1 حبة بصل مفرومة ناعم

3 كوب مرق دجاج

3 كوب حليب كامل الدسم

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة دقيق

½ كيلوغرام جبن شيدر مبشور

ملح وفلفل أبيض وبهارات

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

الطريقة

تذاب الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه أصفر، ثم يضاف الدقيق ويقلب

يضاف المرق ويقلب باستمرار حتى يتكاثف المزيج، ثم يضاف الحليب بالتدريج

يترك المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان

يرفع مزيج الحليب من على النار، ثم يخفق في الخلاط الكهربائي لمدة ½ دقيقة، وبعد ذلك يعاد المزيج ويترك على النار حتى يغلي

يرفع الإناء مرة أخرى من على النار، ثم يضاف الجبن والملح والفلفل و البهارات و بعض البقدونس ويقلب

إذا لم يذاب الجبن تماما، يوضع الحساء على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التقليب باستمرار

يزين الحساء بقليل من الجبن المبشور والبقدونس المفروم

دجاج سوبريم

المقادير

1 كيلوغرام صدر دجاج مسلوق

باقة عطرية لسلق الدجاج (غار – جزر – قرفة – هال)

1 كوب طحين

4 ملعقة زبدة أو سمنة

1 لتر حليب

مكعبات مرقة الدجاج

2 حبة جزر مسلوق

50 غرام بازلاء مسلوقة

2 كوب فطر مقطع شرائح

ملح + بهار أبيض حسب الرغبة

2 كوب أرز

الطريقة

يسلق الدجاج مع الباقة العطرية وقليل من الملح حتى الاستواء

ينزع الدجاج ويبرد ويقطع إلى مكعبات كبيرة ويوضع جانباً

توضع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة ثم نضيف الطحين ونحرك بواسطة مضرب شريطي

نضيف مكعبات مرقة الدجاج و الحليب مع استمرار التحريك للحصول على الصلصة البيضاء اللزجة و المتماسكة ثم نضيف البهار الأبيض

يخلط الدجاج مع الجزر و البازلاء و الفطر المقطع وتسكب وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل

المقادير

العجين

½ 1 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زبده باردة قطع

4 – 5 ملعقة كبيرة ماء بارد

للحشو

لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)

أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة

صلصة بشاميل

جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)

الطريقة

تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها

تُفرد على طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم

يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة وتقدم

معمول التوفي

المقادير

100 غرام زبده

2 حبة بيض

1 كوب نشاء

2 فنجان سكر

1 ملعقة طعام خميرة

1 كوب طحين

الطريقة

توضع الزبدة والبيض والسكر والخميرة بالخلاط لمدة عشر دقائق

ثم توضع الخلطة على الطحين والنشاء وتخلط جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة ولينة

تحشى القطع بالتوفي قطع صغيرة

ثم تدخل الفرن وتخبز من أسفل ثم من أعلى حتى تأخذ لون ذهبي قليل

عش البلبل

المقادير

علبة عجينة بقلاوة جاهزة (فايلو)

علبة زبدة 227 غرام مع 2 ملعقة كبيرة سمنة مذوبة

2 كوب من الفستق الحلبي أو الجوز أو الصنوبر المطحون خشنا

القطر

1 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة

تخرج العجينة من الكيس وتغطى بفوطة رطبة لتفادي جفافها

تذوب الزبدة مع السمنة وتدهن رقاقة عجين بمزيج الزبدة والسمنة ويطوى 5 سم من جانبها العريض على نفسه

تلف الرقاقة بشكل رخو حول عود طويل لتصبح مثل السيجار وتترك نهاية الجانب العريض منها من دون لف وتكشكش العجينة الملفوفة باليدين

يسحب العود من اللفافة لتتحول إلى شكل دائري تغطي أسفل الجانب الأيسر غير الملفوف

تصف دوائر العجين في صينية ألومينيوم مدهونة بالكثير من الزيت وتخبز في فرن محمى للدرجة 350 فهرنهايت حتى يزهر سطحها

تخرج الصينية من الفرن وتوضع جانبا مدة 10 دقائق ثم يصب فوقها القطر البارد وتترك الأعشاش حتى تمتصه

تحشى الأعشاش بالفستق الحلبي أو بالجوز أو بالصنوبر المطحون

عصير البرتقال والفراولة

المقادير

½ لتر من عصير البرتقال

500 غرام من الفراولة

2 ملعقة كبيرة من السكر

الطريقة

تطحن الفراولة في مطحنة كهربائية خاصة بالعصير مع السكر وعصير البرتقال حتى الحصول على عصير متجانس

سلطة نسواز

المقادير

1 ثمرة خس

فليفلة خضراء وحمراء

3 حبة بندورة

فجل

علبة من الأنشوجة

للتزيين

2 حبة بيض مسلوقة

زيتون أسود

لتحضير الصلصة

3 ملعقة زيت زيتون

2 ملعقة خل – ملح – بهار

قليل من الأعشاب

تمزج هذه المقادير للحصول على الصلصة

الطريقة

تغسل الخسة ويحتفظ بها جانبا

تقطع حبات الفليفلة إلى دوائر

تغسل البندورة وتقطع إلى أرباع

يقطع الفجل إلى دوائر

يقطع البيض إلى دوائر أو إلى أرباع

في صحن نفرش الخس ونضع عليه البندورة والفليفلة والفجل والأنشوجة ويسقى الكل بالصلصة ثم تزين بالبيض والزيتون والأعشاب حسب الذوق

كرات البطاطا بالأعشاب والجبنة

المقادير

4 حبة بطاطا كبيرة الحجم أو حسب الرغبة

1 حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة ناعم (أو بصل أخضر مفروم مقدار 4 ملاعق)

بقسماط (كعك مطحون) لتغليف كرات البطاطا

3 حبة بيض

½ كوب طحين

4 ملعقة بقدونس مفروم

جبن للحشو ( من أي نوع مفضل: موتزاريلا, شيدر, أو كيري)

زيت للقلي

ملح و فلفل حسب الرغبة

الطريقة

تسلق حبات البطاطا وتهرس و تتبل بالملح و الفلفل ثم يضاف البصل و البقدونس إليها

تقسم البطاطا إلى كرات و تحشى كل كرة بالجبنة وبعد ذلك تغمس بالطحين ثم البيض ثم البقسماط

تقلى بالزيت حتى تحمر ثم تقدم بطبق مزين بأوراق البقدونس إلى جانب الكتشاب و المايونيز