***وصفات ماما أسيمة***

حساء الجبن

المقادير

بصلة صغيرة مقطعة

فليفلة خضراء صغيرة مفرومة

قليل من الكرفس المفروم

2 حبة جزر مفرومة

¼ كوب من الزبدة

¼ كوب من الدقيق

½ 3 كوب من خلاصة الدجاج

3 كوب من الجبن الأصفر المبشور

½ 1 كوب من الحليب

بقدونس مفروم للتزيين

ملح وفلفل حسب الرغبة

الطريقة

تُخْلط المواد الأربع الأولى وتفرم ناعماً جداً

تذوب الزبدة فوق نار متوسطة في طنجرة كبيرة

تضاف سائر الخضار إلى الطنجرة وتترك مدة 8 – 10 دقائق وتحرك بين الحين والآخر

يضاف الدقيق ويحرك جيداً

تضاف خلاصة الدجاج وتحرك جيداً حتى تصبح كثيفة بعض الشيء

ترفع الطنجرة عن النار وتضاف الجبنة وتحرّك حتى تذوب طبيعياً

يضاف الحليب والتوابل وتخلط جيداً

يزيَّن الحساء ويقدم

أصابع كفتة الدجاج بالبقسماط

المقادير

½ كيلو دجاج مفروم ناعم

بقدونس وممكن كزبرة خضراء مغسولين ومصفيين من الماء + القليل من النعناع

بيضة

ملح +فلفل اسود +بهارات مشكلة ( بهارات دجاج )

بصلة

فليفلة خضراء حارة

3فص ثوم

بقسماط

زيت غزير للقلي

الطريقة

تفرم اللحمة مع البقدونس والنعناع والفليفلة الخضراء والثوم والبهارات وتضاف البيضة والملح والقليل من زيت الذرة

تشكل أصابع ثم تغلف بالبقسماط من كل الجهات وتدخل الفريزر حوالي ½ ساعة

تخرج من الفريزر وتقلى بالزيت الحامي وغزير و بعد قليل تهدأ النار عليها إلى أن تتحمر

توضع على ورق نشاف وترص في طبق التقديم وتقدم مع بطاطا ولبن زبادي بالخيار

يخنة الخضار

المقادير

½ كيلوغرام لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة ومسلوق مع باقة عطرية (هيل – غار – جزر – بصل)

½ كيلوغرام بندورة مقطعة مكعبات

½ كيلوغرام كوسا مقطعة مكعبات

½ كيلوغرام بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات

200 غرام بازلاء خضراء مسلوقة

ملح – بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

2 ملعقة زبدة

3 كوب ماء من مرق اللحم المسلوق

1 حبة بصل كبيرة مفرومة جوانح

3 ملعقة رب البندورة

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر الطهي ثم نضيف البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم المسلوق

نضع البطاطا و الكوسا و البازلاء و البندورة ورب البندورة ونحرك جيداً

نضيف الماء و الملح و البهار وتترك للغليان لمدة 20 دقيقة

تسكب وتقدم ساخنة مع أرز بالشعيرية

مكسرات بالقطر

المقادير

½ كوب لوز

½ كوب كاجو

½ كوب فستق حلبي

½ كوب بندق

½ صنوبر

1 كوب سمسم

القطر

2 كوب سكر

1 كوب ماء

1 ملعقة عصير ليمون

توضع على النار حتى يصبح القطر كثيفا ويبرد

الطريقة

يخلط كل نوع مع القطر على حدا

ثم يوضع بالملعقة في أكواب بلاستيكية أو ورقية وتقدم

سابليه بالشوكولا

المقادير

300 غرام زبدة

200 من مسحوق السكر

2 حبة صفار بيض

1 ملعقة باكينج باودر

100غرام نشاء

رشة الملح

200 غرام شوكولا سوداء

1 ملعقة زيت

2 ملعقة كبيرة كاكاو

طحين حسب خليط

الطريقة

نخفق الزبدة والسكر حتى نحصل على خليط أبيض يضاف صفار البيض ويخلط المزيج جيدا يضاف النشاء ، الملح والباكينج باودر ، ثم يضاف الدقيق شيئا فشيئا ويعجن حتى الحصول على عجينة متجانسة ومرنة

تقسم العجينة إلى نصفين ، يضاف مسحوق الكاكاو إلى قسم ويمزج جيدا

يبسط العجين على الطاولة ويقطع العجين إلى دوائر صغيرة بالقطاعة ثم نضعها في صينية وندخلها للفرن محمى على 180 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون

تذوب الشوكولا في بان ماري (على البخار) مع ملعقة زيت

نلصق واحدة من اللون الأسود مع أخرى بيضاء بالشوكولا المذابة وتقدم

شراب المانغا بالحليب

المقادير

١ كوب مانغا, ناضج ومقشر ومقطع إلى مكعبات

¾ كوب موز, ناضج ومقطع

⅔ كوب حليب سائل

١ ملعقة صغيره عسل

¼ ملعقة صغيره خلاصة الفانيليا

الطريقة

توزّع مكعبات المانغا في صينية وتوضع في الثلاجة مدة ساعة من الوقت حتى تتجمد

تُنقل مكعبات المانغا مع المكونات الأخرى إلى الخلاط الكهربائي وتُمزج حتى الحصول على مشروب ناعم

يقدم باردا

شوربة العدس والخضار

المقادير

2 كوب عدس أحمر

1 حبة بطاطا

1 حبة جزر

1 مكعب ماجي

1 ملعقة صغيرة كمون

ملح

ليمون

الطريقة

يقطع الجزر والبطاطا لقطع صغيرة الحجم

يغسل العدس جيدا

نسلق العدس مع البطاطا والجزر بالماء مع مكعب ماجي والكمون والملح لحين استواء المكونات جميعها

تخلط بالخلاط الكهربائي ثم تعاد إلى النار لبضع دقائق

تقدم ساخنة

كرات البطاطا

المقادير

1 كيلوغرام من البطاطا المسلوقة

100 غرام جبنة مبروشة (بارميزان- موزاريلا )

100 غرام دقيق

100 غرام كعك ناعم

3 حبة بيض مخفوقة مع القليل من الماء والملح والبهار

1 حبة بيض

2 ملعقة زبدة

ملح – فلفل أسود

½ كيلوغرام بندورة مطحونة ناعم

2 مكعب مرق دجاج

2 فص ثوم

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر طهي على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويحرك لمدة دقيقة واحدة

تضاف البندورة والملح والبهار ومكعبات مرق الدجاج وتترك الصلصة للغليان على نار خفيفة

تهرس البطاطا بشكل جيد ويضاف لها الملح والبهار وملعقة زبدة وبيضة واحدة والجبن المبروش ثم تخلط مرة ثانية بالأيدي

تشكل البطاطا على شكل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز ثم تغمس بالطحين ثم في البيض ثم تنقل إلى الكعك لتتغلف بشكل كامل

يحمى الزيت مسبقاً ثم تقلى حبات البطاطا لحين الحصول على اللون الذهبي ثم تخرج وتوضع على ورق المطبخ

عند استواء الصلصة تسكب كرات البطاطا مع الصلصة وتقدم ساخنة

شرائح اللحم مع الأرضي شوكي والفليفلة

المقادير

500 غرام لحم عجل مقطع شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة ملونة (حمراء- خضراء)

200 غرام أرضي شوكي مسلوق

1 ملعقة ينسون

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة جوانح

ملح + كزبرة يابسة

فلفل أسود

3 ملعقة صويا صوص

5 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب مدة دقيقتين

تضاف اللحمة على دفعات مع التحريك للحصول على نصف استواء

يضاف بعد ذلك الأرضي شوكي ويقلب مدة 4 دقائق ثم تضاف الفليفلة الملونة مع التحريك

تضاف التوابل والملح مع القليل من الصويا صوص وعند الاستواء يضاف البقدونس المفروم ويسكب الطبق ويقدم ساخنا

معمول ملفوف بالتمر

المقادير

½ كوب حليب

1 كوب زبدة

1 كوب دقيق

2 كوب سميد

¼ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

1 كوب عجوة

سكر بودرة

الطريقة

يُخلط الحليب مع الزبدة في إناء عميق على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ في الغليان

في وعاء عميق، يُخلط الدقيق، السميد والسكر باستخدام ملعقة خشبية

يُضاف خليط الحليب والزبدة تدريجياً لخليط الدقيق مع التقليب باستخدام ملعقة خشبية

يُضاف ماء الزهر ثم تُعجن المكونات بأطراف الأصابع حتى تندمج تماماً

يُنقل العجين إلى وعاء أخر جاف ونظيف، يُغطى بالبلاستيك ويُوضع بالبراد لمدة 8 ساعات

يُفرد العجين بالنشابة بين ورقتين زبدة على شكل مستطيل سُمكه حوالي 1 سم، تُفرد العجوة بنفس الطريقة والسُمك

يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية

يُوضع مستطيل العجوة فوق مستطيل العجين، يُلف العجين حول العجوة حتى يأخذ شكلاً اسطوانياً

تُقسم اسطوانة العجين إلى قطع متساوية الطول باستخدام سكين حاد

يُرص في صاج فرن ويُخبز في الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام الخبز، يُترك ليبرد قليلاً ثم يُزين بقليل من السكر البودرة