***وصفات ماما أسيمة***

بيتي فور بالشوكولا

المقادير

للعجينة

2½ كوب أو 500 غرام من الزبدة غير المملحة طريّة

1 كوب أو 200 غرام من السكر الناعم

3 حبة بيض

6 كوب أو 850 غرام من الدقيق العادي

4 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو

1 ملعقة صغيرة من بشْر قشر الحامض

للحشوة

1علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

2كوب أو 300 غرام من الشوكولا الداكنة المقطّعة إلى أجزاء

1ملعقة كبيرة من السكر البودرة للرش

الطريقة

تُمزج الزبدة الطريّة مع السكر في وعاءٍ بواسطة اليد إلى أنّ تتوزّع المكوّنات جيّداً ثم تُضاف إليها البيضة تلو الأخرى مع المزج المستمر

يُضاف الدقيق ومسحوق الكاكاو وبرش الحامض لتشكيل العجينة ثم تُرص العجينة في وعاءٍ وتُدلّك بخفّةٍ مع الضغط بواسطة اليدين إلى أن تصبح مرنة

تُغطّى العجينة وتُبرّد لمدّة نصف ساعة

لتحضير الحشوة

يوضع حليب نستله المكثف المحلّى والشوكولا في قدرٍ ويُحرّك المزيج بشكلٍ مستمرٍّ على نارٍ خفيفةٍ إلى أن تذوب الشوكولا ثم توضع الصلصة جانباً في مكان معتدل الحرارة كي تبرد

تُرش العجينة بالدقيق وتوضع ما بين قطعتين من ورق التغليف ثم تُلف بتأنٍّ بواسطة الشوبك للحصول على سماكة 3 ملم

تُقطّع أشكال مختلفة بواسطة آلة تقطيع البسكويت وتُوزع على مسافة 1 سم الواحدة من الأخرى على أوراق الخبز المدهونة بالزيت أو الزبدة ثم تُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ لمدّة تتراوح بين 10 و12 دقيقة أو إلى أن تصبح شديدة

ترفع قطع البيتي فور بتأنٍّ وتوضع على رفٍّ كي تبرد

تُسكب الحشوة فوق نصف كميّة البيتي فور وتُغطّى بنصف الكميّة المتبقيّة

يُرش البيتي فور بالسكر البودرة ويُقدّم

بسكوت اللوز

المقادير

3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)

1¼كوب سكر بودرة

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة قرفة

1 حبة بيض

2 ملعقة صغيرة بشر ليمون

4 ملعقة صغيرة ماء زهر

¼ كوب سكر بودرة

الطريقة

يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 1 كوب) مع الباكينج باودر و القرفة في وعاء عميق

يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيدا

يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم

يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼ كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة

ملاحظة

إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً

عصير الخيار والحليب

المقادير

1 لتر حليب

2 حبة خيار مغسولة ومقطعة

2 حبة جبنه (مثل) كيري

2حبة موز

سكر حسب الذوق

الطريقة

توضع كل المقادير المذكورة في خلاط كهربائي

يطحن الكل و يقدم العصير بارداً

حساء البطاطا على الطريقة السويسرية

المقادير

6 حبات بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات

علبة مشروم

7كوب ماء

1 كوب حليب سائل

بصلة مفرومة

كزبرة مفرومة

5 ملعقة زبدة

مكعب ماجي

الطريقة

يوضع البصل مع الزبدة على النار حتى يذبل البصل

ثم نضيف مكعب الماجي والبطاطا و المشروم وتقلب جميع المقادير جيدا ثم نضيف الماء ويغطى القدر حتى تنضج البطاطا

بعد ذلك توضع الشوربة بالخلاط وتطحن جيدا

يوضع قليل من الزبدة في القدر ونضيف إليها الكزبرة المفرومة

ثم نضيف الشوربة وبعد ذلك الحليب وتترك على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر

تقدم بجانب الليمون والفلفل الأسود والخبز المحمص

بيتزا ملكيه

المقادير

مقادير العجينة

٣ كوب طحين

٣ ملعقة كبيرة حليب بودرة

٣ ملعقة كبيرة سكر

½ 1 ملعقة كبيرة خميرة, فورية

¼ كوب زيت

½ ملعقة كبيرة ملح

½ 1 كوب ماء

مقادير الخلطة

٢ حبة طماطم مفرومة, ناعمة

١ حبة بصل

١ ملعقة كبيرة رب البندورة

١ فلفل أخضر, حلو

٢ فص ثوم

١ ملعقة صغيره كمون

٢ ملعقة صغيره زعتر برّي

٢ ملعقة صغيره ملح

للزينة

½ كوب زيتون أسود, مقطع

½ كوب فلفل أخضر, مقطع شرائح

١ كوب جبن موزاريلا

٦ قطعة جبن كيري

للوجه

١ حبة بيض

٢ ملعقة حليب سائل

٢ ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

يوضع 2 كوب من الطحين في وعاء

في الخلاط يوضع كوب من الطحين مع 3 ملاعق حليب، 3 ملاعق السكر، نصف ملعقة طعام ملح، ملعقة ونصف خميرة، الزيت والماء، يخلط لمدة 3 دقائق وبعدها نأخذ الخليط ونضعه فوق كوبي الطحين ويعجن جيداً ليصبح لدينا عجينة سهلة التحضير

لتحضير الحشوة

تقلى البصلة، الثوم والفلفل الأخضر على نار لمدة 3 دقائق

تضاف الطماطم، رب الطماطم،الملح، الزعتر والكمون، يحرك جيداً ليصبح لدينا خلطة البيتزا

تقطع جبن الكيري إلى أربع قطع متساوية

يؤخذ من العجينة، تحشي بها قطع الكيري ليصبح لدينا 24 حبة محشوة كيري

نمد باقي العجينة في صينية، نضع على حوافها حبات العجينة المحشية كيري

توضع الحشوة في الوسط، نضع عليها الزيتون الأسود المقطع وفلفل أخضر مقطع شرائح، تدهن كرات الكيري بالبيضة والحليب من أجل اللمعة،نضع عليها القليل من السمسم الأبيض

تدخل الصينية الفرن بدرجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة،تخرج من الفرن ويوضع عليها جبنة الموزاريلا ثم تعاد إلى الفرن حتى تنضج

يخنة البازلاء مع الأرز الأبيض

المقادير

1 كيلوغرام بازلاء خضراء

200 غرام جزر مقشر ومقطع مكعبات صغيرة

½ كيلوغرام لحم غنم موزات أو رأس عصفور

2 ملعقة سمنة

5 فص ثوم مهروسة

100 غرام بصل مقطع جوانح

½ كوب رب البندورة

ملح – بهار أبيض

1 ملعقة سبع بهارات

الطريقة

تغسل حبوب البازلاء وتنقى من الأوساخ وتصفى جيداً

تسلق البازلاء في الماء المغلي مدة 10 – 15 دقيقة مع ملعقة سكر للمحافظة على لونها الأخضر

تحمى السمنة في قدر عميق ثم نضع البصل والثوم ونحرك مدة 5 دقائق ثم نضيف اللحم المسلوق ونغلي لمدة 5 دقائق أخرى مع إضافة الجزر

نضيف رب البندورة و 6 أكواب من مرق اللحم المسلوق ثم نملح ونبهر وتترك للغليان

تخفف النار ثم نضيف البازلاء وتترك لمدة 15 دقيقة

تسكب البازلاء وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

برازق

المقادير

1 كوب زبدة

½ كوب سكر

1 بيضة

½ ملعقة صغيرة فانيليا

3 كوب دقيق

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ كوب حليب

3 ملعقة كبيرة فستق مجروش

1 بياض بيض

3 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

تخفق الزبدة جيداً ثم يُضاف السكر وتخلط المواد حتى تصبح هشة كالكريمة

يُضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج الخليط

يخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح

يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة

يُضاف الحليب إلى الخليط وتخفق المكونات حتى يتشكل عجين متماسك

يُمد العجين علي سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويقطع بالقطاعة إلى دوائر صغيرة

يُقسم الفستق المجروش (حوالي ¼ ملعقة صغيرة) في صاج على مسافات متباعدة

تُوضع الدوائر فوق الفستق المجروش ويضغط عليها قليلاً حتى يلتصق بها الفستق من أسفل يُخفق بياض البيض وتدهن به البرازق من أعلى وترش بالسمسم

تُخبز البرازق في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة

يستحسن أن يوضع الصاج في الرف الأوسط حتى لا تحرق البرازق من أسفل

ويجب استخدام فستق غير مملح وان يكون السمسم المستخدم غير محمص

كُرات اللوز مع مربّى المشمش

المقادير

180غرام سكر ناعم + 30غرام سكر إضافي

216غرام مسحوق لوز

36غرام دقيق

6 بياض بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

40غرام سكر خشن

85غرام لوز مقشر

310غرام مربى مشمش

الطريقة

ينخل السكر الناعم ويخلط مع مسحوق اللوز والدقيق في وعاء كبير

في وعاء آخر، يخفق بياض البيض ليصبح كثيفاً ثم تضاف إليه الفانيليا السائلة والسكر الخشن ويتابع الخفق للحصول على مارينغ جامد

يخلط مزيج السكر واللوز والدقيق مع بياض البيض المخفوق ويحرك الخليط بعناية بواسطة ملوق بلاستيكي للحصول على مزيج ناعم ومتجانس

يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية

تبطن صينية خبز بورق الزبدة ويسكب فيها الخليط بواسطة ملعقة طعام على شكل أقراص دائرية، على أن تبعد هذه الأقراص عن بعضها مسافة 2 سم تقريباً

يرش برش اللوز فوق هذه الأقراص

تخفف حرارة الفرن لتصبح 170 درجة مئوية وتخبز فيه الصينية لمدة 12 إلى 15 دقيقة تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم يرش السكر الناعم فوق قطع البسكويت

وأخيراً تدهن نصف قطع البسكويت بمربى المشمش ثم تغطى كل قطعة مدهونة بالمربى بقطعة أخرى غير مدهونة بالمربى

تحفظ قطع البسكويت بمربى المشمش في الثلاجة في وعاء مغلق جيدا وتترك لترتاح 12 ساعة على الأقل قبل تقديمها

ملاحظة

يمكن استعمال مربى الفراولة بدلاً من مربى المشمش حسب الذوق

المعمول المحشو بالتمر والجوز

المقادير

لتحضير العجينة

9 كوب أو 1500 غرام من السميد

1½ كوب أو 300 غرام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

1½ كوب أو 300 غرام من السمن٬ المذوّب

1كوب أو 200 غ من السكر الناعم

1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق

1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة

¾ كوب أو 190 مل من ماء الورد

¼ كوب أو 60 مل من ماء الزهر

للحشوة

750 غرام من التمر٬ المنزوع منه النوى و المفروم

¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة غير المملحة

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

¾ كوب أو 75 غرام من الجوز٬ المحمّص والمسحوق

الطريقة

يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدّة 4 ساعات على الأقلّ

يُدعك التمر جيداً مع الزبدة في وعاء، ثم يُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى تدريجياً مع الاستمرار بالدعك، ثم يُضاف الجوز ويُمزج جيداً

يوضع المزيج في البرّاد لمدّة ½ ساعة

يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتّى تتماسك العجينة

يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة

تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطّح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة

توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا

تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 -20 دقيقة أو حتّى تتلوّن قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً

عصير البرتقال والليمون

المقادير

٦ حبة برتقال

٣حبة ليمون حامض

١ ملعقة صغيره ماء الورد

سكر حسب الذوق

الطريقة

يعصر البرتقال والليمون الحامض ويخلط العصير في الخلاط مع السكر وماء الورد

يقدَم الشراب في الحال وتكون باردة