***وصفات ماما أسيمة***

اللحم بعجين

المقادير

العجينة

٩ كوب طحين

٣ ملعقة كبيرة سكر

٧ ملعقة كبيرة حليب بودرة

½ 1 كوب زيت

٢ ملعقة كبيرة باكينج باودر

½ 1 ملعقة كبيرة خميرة

١ ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

١ كيلوغرام لحم

١ كيلوغرام بندورة, مفرومة ناعمة

٣ حبة بصل حجم كبير, مفرومة ناعمة

١ ملعقة صغيره ملح

١ ملعقة صغيره قرفة ناعمة

١ ملعقة صغيره فلفل حلو

½ ملعقة صغيره بهار أسود

٢ ملعقة كبيرة دبس الرمان

٣ ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

الطريقة

لتحضير العجينة

يوضع الطحين، السكر، الحليب، الباكينج باودر، الخميرة والملح في وعاء كبير وتمزج جيداً

يضاف الزيت رويداً مع مزج المكونات باليد، يضاف الماء مع العجن بحسب الحاجة الى ان نحصل على عجينة متماسكة

تُغطّى العجينة بقطعة قماش وتُترك في مكان دافئ حتى ترفخ ويتضاعف حجمها (حوالى ساعتين ونصف)

تُعجن العجينة مجدداً بعد غمس اليدين بالدقيق وتُقسّم الى كريات، وتُترك لثلاثين دقيقة حتى ترتاح

بواسطة الشوبك، تُرقّ كريات العجين حتى يصبح شكلها مستديراً أو بيضاوياً ( قطر كل واحدة حوالى 15 سنتم)

لتحضير الحشوة

تخلط اللحمة مع البندورة و البصل في وعاء

تضاف اليها باقي المكونات وتُمزج جيداً

توضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة على كل قطعة عجين مع الحرص على تغطية الوجه بالكامل

توضع في فرن متوسط الحرارة الى أن يحمر أسفل العجين وينضج اللحم على الوجه

بلح الشام بالقشدة والفستق

المقادير

2 كوب دقيق أبيض

1 كوب ماء

½ كوب سمنة مضاف إليه زيت

6 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة صغيرة خل

3 كوب قطر

للتزيين

فستق مجروش

جوز هند

شوكولا مذابة

قشدة

الطريقة

يوضع الماء مع السمنة والزيت على النار وعندما يغلى المزيج يضاف الدقيق ويقلب بسرعة مع تهدئة النار حتى يصبح العجين كالكرة

ارفعي العجين عن النار، وضعيه في وعاء واسع حتى يبرد، ثم أضيفي البيض واحدة بعد الأخرى مع التقليب

أضيفي الخل للعجين وقلبي جيداً ثم أضيفي الفانيليا، مع الاستمرار في التقليب

ضعي العجين في ماكينة بلح الشام أو في (كيس حلواني مع قمع مزخرف)

اقلي أصابع بلح الشام في زيت غزير ساخن، مع تهدئة النار أثناء القلي

صفي أصابع بلح الشام من الزيت باستخدام أوراق المطبخ، ثم ضعيها بعد أن تبرد في القطر البارد أيضا

ارفعي أصابع بلح الشام من القطر، واتركيها تبرد، ثم قومي بشق وحداتها من المنتصف وحشوها بالقشدة، ثم انثري عليها الفستق المطحون أو الشوكولا المذابة أو جوز الهند حسب رغبتك

أفوكادو بالحليب

المقادير

5 ثمرات أفوكادو مقشرة ومهروسة

4 ملعقة صغيرة حليب مكثف محلى

1 ملعقة صغيرة حليب بودرة

2 ملعقة صغيرة سكر أبيض

½ كوب ثلج

الطريقة

يوضع الأفوكادو والحليب المكثف والبودرة والسكر والثلج في الخلاط الكهربائي ويتم خفقهما حتى تمام الامتزاج

يصب الأفوكادو في أكواب ثم يقدم

سمبوسك اللحمة

المقادير

½ كيلوغرام لحم مفروم

٢ حبة بصل متوسط الحجم, مفروم

٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي

٢ ملعقة كبيرة بقدونس, مفروم

١ ملعقة صغيره ملح

½ ملعقة صغيره فلفل أسود

¼ كوب صنوبر

العجين

٣ كوب طحين

½ ملعقة صغيره خميرة

⅔ كوب حليب السائل, دافئ

¼ كوب زيت نباتي

١ ملعقة صغيره ملح

¼ كوب ماء, دافئ

الطريقة

لتحضير العجين

تخلط مكونات العجين مع بعض ما عدا الماء

يضاف الماء الدافئ على مراحل مع الدعك حتى تصبح العجينة متماسكة

تترك جانباً لتختمر تقريبا نصف ساعة

لتحضير الحشوة

يسخّن الزيت في مقلاة ويضاف إليه اللحمة والبصل و الصنوبر ثم الملح والفلفل الأسود

تترك الخلطة على النار مع التحريك حتى يتغيّر لون اللحم ثم ترفع عن النار

يضاف البقدونس على خلطة اللحم وتصبح الحشوة جاهزة

تمد العجينة على سطح مغطى بالطحين و ترق جيدا، وتقطع الى دوائر قطر كل واحدة 10سم

توضع 2 ملعقة صغيرة من الحشوة داخل كل دائرة ثم تطبّق الدائرة على بعضها لتشكل نصف دائرة محشوة، تكبّس أطرافها جيداً

يحمى الزيت في مقلاة على النار وتقلى قطع السمبوسك فيه لتصبح ذهبية اللون

تقدّم ساخنة او باردة

ملاحظة

يمكن شوي السمبوسك بالفرن

أقراص اللحمة المحشية بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام لحم عجل ناعم

2 ملعقة طحين

1 حبة بيض

150غرام جبنة موزاريلا مبروشة

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة شرائح

2 حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

1 كوب فطر مقطع شرائح

ملح + فلفل + بهار عربي

1 ملعقة سمنة

الصلصة

3 ملعقة طحين

2 ملعقة زبدة

2 مغلف من مرق الدجاج

بهار أبيض

2 ملعقة من معجون الخردل

ماء ساخن حسب الحاجة

الطريقة

توضع اللحمة في وعاء ويضاف إليها كل من البيض والطحين والملح والبهار وتدعك جيداً

تفرم الخضار حسب المذكور ثم تخلط مع الجبنة والفطر مع إضافة رشة من البهار

تقرَص اللحمة على شكل دائري ثم يوضع مقدار ملعقة من حشوة الخضار وتغلق اللحمة بقرص أخر وتغلق من الأطراف بشكل جيد

تسيح السمنة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ثم تشوى أقراص اللحمة من الوجهين لحين الاستواء

لصنع الصلصة

تذوب الزبدة مع القليل من الزيت النباتي في قدر طهي صغير ثم يضاف الطحين ويحرك دقيقة واحدة

يضاف الماء الساخن ويحرك جيداً باستعمال مضرب شريطي ثم تضاف مغلفات مرق الدجاج مع التحريك المستمر

تضاف كمية ثانية من الماء لحين الحصول على قوام يشبه البشاميل ثم يضاف الخردل مع استمرار التحريك وإضافة البهار

عند غليان الصلصة تسكب أقراص اللحمة وتسكب عليها الصلصة وتقدم

معمول بالقشدة محشو بالراحة

المقادير

½ 3 كوب دقيق

1 كوب قشدة

250 غرام زبدة (قالب)

فانيليا

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الحشو

راحة الحلقوم

الطريقة

تعجن المقادير مع بعض حتى تتماسك

توضع العجينة في البراد لمدة ساعة

تقطع دوائر وتحشى بالراحة ثم تقفل وتشكل أصابع

تخبز في فرن متوسط ويبقى لونها فاتحا وعندما تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا ثم ترش بالسكر البودرة

كعك العيد بالعجمية على الطريقة المصرية

المقادير

العجمية

3 ملعقة كبيرة سمن

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة صغيرة سمسم

1 كوب عسل

1 ملعقة ماء ورد

½ كوب مكسرات مفرومة

طريقة تحضير العجمية

حمري الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لون المزيج للاصفرار

أضيفي العسل وقلبي باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويزداد سمكه

ارفعي المزيج عن النار ثم أضيفي ماء الورد والمكسرات وقلبي اتركي المزيج جانبا ليبرد

شكلي المزيج على هيئة كرات صغيرة الحجم كل منها في حجم البندق للحشو

الكعك

3 كوب زبدة

1 كوب حليب

1 كيلو دقيق (8 كوب متوسطة دقيق منخول)

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

ذرة ملح

2 ملعقة صغيرة رائحة كعك

1 ملعقة كبيرة سمسم محمص

الطريقة

أخفقي الزبدة بالمضرب الكهربائي حتى ينعم، ثم أضيفي الحليب واستمري في الخفق حتى تحصلي على مزيج متجانس

ضعي 6 كوب دقيق في طبق العجين، ثم أضيفي الباكينج باودر والملح والسمسم ورائحة الكعك

أضيفي خليط الحليب بالتدريج إلى خليط الدقيق واعجني المزيج جيدا حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك أضيفي المزيد من الدقيق عند الحاجة

شكلي العجين على هيئة كرات متساوية واحشيها بقطع صغيرة من العجمية ثم انقشيها بالمناقيش

سخني الفرن ثم رصي الكعك في الصاج مع مراعاة ترك مسافة مناسبة بين كل واحدة والأخرى

اخبزي الكعك في فرن متوسط الحرارة حتى يميل لونه للذهبي

اخرجي الكعك من الفرن، ثم اتركيه جانبا حتى يبرد، وانثري عليه السكر المطحون عند التقديم فقط

ملحوظة

يمكنك تخزين كميات كبيرة من الكعك في علبة جافة مغلقة لفترة قد تتجاوز الشهر

المعمول بالجوز

المقادير

1 كيلوغرام من السميد الناعم

100 غرام من السكر الناعم

100 غرام من حليب البودرة

10 غرام من الخميرة

5 غرام من الفانيليا

400 غرام من السمن

150 غرام من الماء

200 غرام من ماء الورد

للحشو

1 كيلوغرام من الجوز المفروم ناعماً

500 غرام من السكر

100 غرام من ماء الورد

الطريقة

يمزج كلّ من السميد والسكر وبودرة الحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر)، جيداً

يذوّب السمن على نار متوسطة، ثم يضاف إلى المزيج، مع التحريك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة ثم، يسكب الماء وماء الزهر

تدع العجينة على حدة لحوالي ساعتين

لإعداد الحشو

تنظف حبّات الجوز جيّداً قبل طحنها بالمطحنة الكهربائية، ثم يضاف إليها السكر وماء الورد، ويخلط هذا المزيج جيداً إلى أن يصبح متماسكاً

تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، تحشى، ثم تدخل إلى الصينية الخاصة بالفرن، لمدة نصف ساعة على حرارة متوسطة

حين تنضج، ينثر السكر الناعم عليها، وتدع لتبرد قبل تقديمها

معمول بالتمر

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدقيق

½ كيلوغرام من السميد الناعم

½ كيلوغرام من السكر الناعم

½ لتر من الحليب

30 غرام من الخميرة

5 غرام من الفانيليا

1 كيلوغرام من الزبدة

150 غرام من الماء

200 غرام من ماء الزهر

100 غرام من الفاكهة المجفّفة، للتزيين

للحشو

1 كيلوغرام من التمر

100 غرام من الزبدة

الطريقة

يمزج كلّ من السميد والدقيق والسكر والحليب والفانيليا والخميرة (بعد تذويبها بقليل من الماء الفاتر)، جيداً

تذوّب الزبدة على نار متوسطة، وتضاف إلى المزيج، مع الدعك بغية الحصول على كتلة أو عجينة متماسكة، ثم يسكب الماء وماء الزهر

تدع العجينة على حدة لحوالي ساعتين

لإعداد الحشو

ينظّف التمر من البذور، ويعجن بواسطة اليد مع قليل من الماء، ثم تضاف إليه الزبدة ويعجن من جديد، بغية الحصول على كتلة متماسكة وطرّية

تقرّص العجينة إلى دوائر صغيرة ومتناسقة، تحشى بمكوّنات الحشو، ثم تزيّن بحبّات الفاكهة المجفّفة

يتمّ إدخالها إلى الفرن، على حرارة متوسطة، لحوالي نصف ساعة

ثم، تدع الصينية حتى تبرد، وتصبح جاهزة للتقديم

بسكوت محشي بالتمر

المقادير

4 كوب طحين

1 كوب زبدة مغلية

1 ملعقة صغيرة محلب مطحون

رشة ملح

½ 1 كوب من الحليب

1ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية

1 ملعقة كبيرة من السكر

2 كوب من التمر المطحون

2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

1 حبة بياض البيض

1 كوب من السمسم

الطريقة

يخلط الدقيق، المحلب، الملح، السكر والخميرة الفورية في إناء كبير

تضاف الزبدة فوق خليط الطحين ثم يفرك الخليط بالأصابع حتى يصبح متجانسا ً

يسخن الحليب قليلاً ويضاف بالتدريج الى الخليط حتى يتحول الى عجين متماسك ولين

يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة وخلال هذا الوقت تحضر الحشوة

الحشوة

يوضع التمر في إناء ويضاف اليه جوزة الطيب ويعجن باليد ليصبح لينا ً

نأخذ قطعة عجين بحجم حبة الجوز ونفردها على الطاولة على شكل قرص

ثم نأخذ قطعة تمر أصغر من حجم قطعة العجين ونمسدها باليد لتصبح على شكل أصبع

ثم نضع التمر في وسط قرص العجين ويثنى العجين ليغلف التمر بالكامل ويأخذ شكل اصبع

توضع بصينية الخبز ثم تدهن بالفرشاة كل قطعة ببياض البيض ويرش عليها كمية من السمسم

توضع العجينة بفرن محمى مسبقا ً على درجة 350 درجة فهرنهايت وتخبز لمدة 12 الى 15 دقيقة حتى يصبح البسكوت ذهبي اللون