***وصفات ماما أسيمة***

معجنات محشية بالجبن

المقادير

1 كوب حليب دافئ (ممكن أقل أو أكثر حسب نوعية الدقيق)

½ 3 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

ملح

2 ملعقة كبيرة زبدة بحرارة الغرفة

للدهن بيضة ممزوجة مع ملعقة حليب و قطرات من الزيت

الطريقة

نمزج المواد الجافة مع بعض ثم نضيف الزبدة و الحليب بالتدريج للحصول على عجينة لينة و رطبة ( دون أن تلصق باليد )

تعجن جيدا و تترك تختمر 45 دقيقة تقريبا

ثم تحشى وتشكل حسب الرغبة وتخمر مرة ثانية

تدهن بخليط البيض وتدخل الفرن المحمى مسبقا على درجة معتدلة الحرارة

دجاج حار وحامض

المكونات

2 قطعة صدور دجاج تغسل وتصفى

بصله كبيره مقطعه مكعبات

3 فص ثوم مقطع شرائح

ملعقة صغيرة شرائح زنجبيل

½ حبة فلفل أخضر بارد مقطع مكعبات

2حبه فلفل حار

عصير ليمونه كبيره +½ كوب ماء

فطر حسب الرغبة

¼ كوب كريمه فريش

ملح+ فلفل اسود

الطريقة

توضع مقلاة على نار هادئة وتوضع فيها قطع الدجاج حتى يجف الماء

يضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو (زيت زيتون) وتترك حتى تصبح لونها ذهبي على الجهتين مع إضافة الملح وملعقة فلفل اسود حسب الرغبة

توضع المكونات بالترتيب التالي البصل ويترك 5 دقائق ثم يوضع الثوم والزنجبيل ويضاف الفلفل البارد والحار بعد دقيقتان وبعد أن يحمر الفلفل تضاف حبات الفطر ويقلب جيدا

ثم يضاف عصير الليمون مع الماء يغطى ويترك لمدة 15 دقيقه أو حتى ينضج الدجاج على نار هادئة

توضع الكريمة بعد نضج الدجاج وتترك 2-3 دقيقه ثم يقدم مع الأرز الأبيض

يمكن تزيينها ببعض البقدونس المفروم

شوربة الكفته بالخضار

المكونات

 250 غرام لحم غنم، مفروم ناعماً

1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً

2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعماً

6 كوب أو 1500 مل من الماء

2 ملعقة صغيرة صلصة البندورة

1 حبة من البطاطا مقطعة الى مكعبات صغيرة

2 حبة من الجزر مقطعة الى مكعبات صغيرة

2 حبة من الكوسا مقطعة الى مكعبات صغيرة

ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم (إضافيّ للزينة)

ملح فلفل اسود

طريقة التحضير

يُمزج لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس في وعاء ويُقسّم المزيج إلى مقادير متساوية ويعمل على شكل كرات صغيرة

توضع كرات لحم الغنم في صينية خاصة وتُطهى في الفرنٍ على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو إلى أن تصبح الكرات مطهوّةً جيداً

في هذه الأثناء، يوضع الماء وتضاف اليه جميع الخضار، صلصة البندورة، الملح والفلفل في قدرٍ كبيرٍعلى النار

تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق وتُضاف إليها كرات لحم الغنم المطهوة وتُحرّك

تُزيّن الشوربة بكمية البقدونس المفروم الإضافية وتُقدّم

كيكة الشاي باللبن الزبادي

المقادير

الكيكة

¾ كوب زبدة ناعمة

3حبة بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

3 كوب دقيق

½ كوب سكر

½ 1 كوب لبن زبادي

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

¾ ملعقة صغيرة ملح

للحشوة

½ كوب سكر بني

½ كوب جوز مقطع

½ 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

الطريقة

سخني الفرن إلى 350 فهرنهايت

اخلطي جميع مقادير الحشوة واتركيها جانبا

ادهني صينية دائرية الشكل مفرغة من الوسط ورشيها بالدقيق واتركيها

اخلطي السكر والزبدة والبيض والفانيليا في إناء كبير للخلط واخفقي على سرعة متوسطة مع تحريك الجوانب بواسطة ملعقة لمدة 2 دقيقة

خففي السرعة إلى البطيئة ثم ضعي باقي المقادير واخفقي جيدا حتى يختلط المزيج لمدة 2 دقيقة

صبي ½ خليط الكيك في الصينية ثم رشي الحشوة على الكيكة ثم صبي باقي خليط الكيك

اخبزيها في الفرن لمدة 50 دقيقة تقريبا حتى تنضج اتركيها تبرد ثم اخرجيها من الصينية

قطعيها وقدميها مع الشاي

كبة نية

المقادير

500 غرام لحمة هبره مدقوقة خالية من العصب

1 كوب برغل منقوع ومصفى بشكل جيد

بصلة مبروشة

2 عرق من النعناع الأخضر

ملح + رشة من كل من (مردقوش- بهار- حبق ناعم- كمون)

الطريقة

يدق اللحم جيدا للحصول على قوام مرهمي ومتماسك

يدق البصل مع النعناع جيدا

يوضع اللحم على دف كبير وتضاف إليه جميع المكونات والبرغل المنقوع

يدعك الخليط بالأيدي جيدا للحصول على النتيجة النهائية ثم تقرص حسب الذوق وتزين بدوائر البصل والنعناع الأخضر وزيت الزيتون

ملاحظة

يمكن إضافة ملعقة من معجون دبس الفليفلة لإعطاء اللون الأحمر والنكهة الحارة

دجاج بالسمسم

المقادير

500 غرام صدر دجاج مقطع مكعبات

2 كوب أرز قصير

3 ملعقة صويا صوص

2 ملعقة زيت سمسم

1 ملعقة نشاء مذوبة بـ ½ كوب ماء

عصير ليمونة واحدة

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات

بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات

1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم

50 غرام ذرة صفراء

1 حبة فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة

50 غرام بازلاء

2 مكعب مرقة دجاج

1 كوب ماء

الطريقة

يحضر الأرز ويترك على نار هادئة لحين الاستواء

يوضع الزيت بقدر آخر على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم ويحرك حتى يذبل ثم نضيف قطع الدجاج ونحرك مدة 5 دقائق

نضيف الفليفلة المقطعة والذرة الصفراء والبازلاء والملح والبهار وعصير الليمون ونقلب الخليط مدة 3 دقائق

عند بدء الغليان نضيف الماء و مكعبات مرق الدجاج والصويا صوص بالإضافة إلى زيت السمسم وتترك إلى أن تغلي مدة عشر دقائق بعد ذلك نضيف النشاء المذوب بالماء للحصول على السماكة المطلوبة للصلصة

يسكب الطبق وينثر عليه السمسم ويقدم مع الأرز

دجاج تندوري مع السبانخ و الثوم

المقادير

1 ملعقة صغيرة معجون الخردل الجاهز

رشة كمون ناعم

1 ملعقة صغيرة عصير الليمون

100غرام لبن طبيعي قليل الدسم

2 فص ثوم مهروس

400غرام صدر دجاج يقطع إلى مكعبات 2 سم

1 ملعقة زيت زيتون

2 حبة بصل مقطعة شرائح

3 ملعقة ماء

أسياخ خشبية للشواء

150غرام من أوراق السبانخ

1 ملعقة كزبرة خضراء

شرائح ليمون للزينة

الطريقة

في وعاء كبير يخلط الدجاج مع كمون و عصير الليمون و نصف كمية اللبن والثوم و يخلط جيدا و يغطى ويترك في البراد مدة تزيد عن 3 ساعات

توضع الأسياخ الخشبية في ماء فاتر مدة 5 دقائق

يحمى الفرن على 200 درجة مئوية وتشك قطع الدجاج ضمن الأسياخ الخشبية ثم تصف في صينية خاصة بالفرن و تدخل الفرن مدة 20 دقيقة أو لحين الاستواء

في مقلاة غير لاصقة يوضع الزيت على نار متوسطة وينسف البصل حتى يذبل ثم نضيف الكزبرة الخضراء و نحرك قليلا ثم تسحب عن النار و توضع جانبا

يسلق السبانخ في قدر مملوء بالماء المغلي حتى يذبل ثم يسحب ويصفى جيداً

عند التقديم يسكب السبانخ في قعر الصحن و توضع فوقه أسياخ الدجاج تزين بشرائح البصل والكزبرة على الوجه و شرائح الليمون و تقدم

بسكويت البرتقال الإسفنجي مع خطوط الشوكولا

المقادير

2 حبة بيض

¼ كوب سكر بودرة

½ ملعقة صغيرة من بشر البرتقال

½ كوب دقيق

4 ملعقة كبيرة من هلام البرتقال (مربى)

40 غرام شوكولا مبشورة

الطريقة

سخني الفرن لدرجة 400 درجة فهرنهايت

غطي 3 صواني للفرن بورق الشمع

ضعي السكر مع البيض واخلطيه على حمام مائي حتى يغلظ قوام الخليط

ارفعيه عن الحمام المائي واستمري في الخلط حتى يبرد الخليط

اضيفي بشر البرتقال، ثم أضيفي الدقيق واخلطي برفق

ضعي ملء ملعقة من خليط البسكويت على شكل دائرة في صينية الفرن مع ترك فراغات حتى لاتلتصق ببعض وتسمحي لها بالإنتشار

اخبزيها مدة 8 دقائق أو حتى تحمر البسكويتات

اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد، ثم ارفعيها من الصواني واتركيها تبرد تماما

امسحي الهلام على قطعة البسكويت والصقي القطعة الثانية فوقه

ذوبي الشوكولا على حمام مائي، ثم رشيه على البسكويت الإسفنجي إما بالملعقة أو بقماش التزيين الخاص بالكريمة اتركيه يجمد ثم قدميه

سلطه لسان العصفور

المقادير

جزر

خيار

بندورة

فلفل أخضر وأصفر بارد (فليفلة ألوان)

زيتون مقطع

ذرة

خيار مخلل

الطريقة

تقطع المكونات جميعا قطع صغيرة

تسلق معكرونة لسان العصفور مع ملح وتصفى من الماء ويضاف إليها زيت الزيتون

تخلط المعكرونة مع الخضروات المقطعة ثم تضاف التتبيلة وهي(ليمون وملح وفلفل أسود وزيت زيتون ونعناع مجفف وسماق)

حساء البطاطا مع الفلفل

المقادير

4 حبة بطاطا كبيرة الحجم

ثوم

2 حبة فلفل أحمر مشوي ومرقد في الزيت

2 ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود منزوع النواة

زعتر جاف

زيت زيتون “حسب الرغبة”

ملح “حسب الرغبة”

فلفل أسود”حسب الرغبة”

الطريقة

قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات

ثم قشري الثوم وافرميه ناعما

ضعي ملعقتي زيت زيتون في طنجرة وحين يسخن أضيفي البطاطا وقبضة من الزعتر الجاف والملح ، وغطي بالماء (حوالي 300 مل) واتركيها لمدة 30 دقيقة

حين تمام النضج ضعي المزيج في خلاط كهربائي

أضيفي الفلفل والملح والفلفل الأسود واخلطي

أعيدي المزيج إلى الطنجرة وسخنيه ثم قدمي الشوربة ساخنة مزينة بالزيتون الأسود