***وصفات ماما أسيمة***

حلوى ليالي لبنان

المقادير

1 لتر حليب

1 كوب سميد

فستق حلبي مطحون خشن

قطر سميك

قشطة

الطريقة

يوضع الحليب في إناء ويسخن على النار وعندما يسخن قليلا نضيف السميد ونستمر في التحريك حتى يصبح الخليط سميكا كالمهلبية ثم نرفعه عن النار ونسكبه في صينية

بعد أن يبرد قليلا نفرد القشطة فوقه ثم نرش الفستق الحلبي ونضعها في الثلاجة

وعند التقديم تقطع ونضع على كل قطعة القليل من القطر حسب الرغبة

سلطة الذرة المكسيكية

المقادير

1 كوب فاصوليا مغسولة و مجففة

1 كوب ذرة

1 كوب حمص مطهو

1 حبة بصل حمراء مقطعة

1 حبة فليفلة حمراء حلوة مقطعة

1 حبة فليفلة خضراء حلوة مقطعة

1 حبة كبيرة بندورة مقطعة

2 حبة فليفلة خضراء حارة مقطعة قطع صغيرة

⅓ كوب خل

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي

ملح و فلفل

رشة سكر

الطريقة

نخلط المكونات مع بعض ونخلط الصوص جيدا ونضعها على السلطة

و نضع الطبق في الثلاجة لمدة ½ ساعة على الأقل قبل التقديم

عصير الجزر

المقادير

١ كيلوغرام جزر

سكر حسب الرغبة

الطريقة

يغسل الجزر جيدا، ينزع الجزء القاسي من الجزرة ثم يقطع الجزر قطع متوسطة

تعصر القطع بعصارة الجزر حتى نحصل على عصير جزر مركز

يسكب عصير الجزر في أكواب التقديم، يضاف السكر حسب الرغبة

اقتراحات

يمكن سلق الجزر ثم هرسه بالخلاط و بعدها يصفى

بطاطا بالخلطة

المقادير

1 كوب بطاطا ومقطعة مكعبات مسلوقة

ملح وفلفل أسود ملعقة متوسطة لكل نوع أو حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

3 ملعقة كبيرة لكل من عصير ليمون طازج وزيت زيتون

1 ملعقة كبيرة صلصة الخردل

1 ملعقة كبيرة بصل أبيض مفروم

1 ملعقة متوسطة ثوم بودرة

الطريقة

تخلط جميع المقادير جيدا ويزين الطبق بالبقدونس

لحم بقري مع الصويا والخضار

المقادير

500 غرام من لحم البقر المقطع إلى شرائح

300 غرام من الفطر المقطع إلى شرائح

حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى شرائح

حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح

رأس بصل مقطع إلى شرائح

3 فص من الثوم المفروم ناعما

ملعقة زنجبيل أخضر مفروم ناعما

ملعقة من مسحوق مرق الدجاج

4 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

ملعقة كبيرة سكر

3 ملعقة ماء

4 ملعقة من زيت الذرة

فلفل اسود وملح حسب الرغبة

الطريقة

انقعي اللحمة بـ 2 ملعقة من الماء و2 ملعقة من الصويا والسكر وقليلا من الفلفل الأسود والملح مدة ½ ساعة

تحمي ملعقتان من الزيت ومن ثم يضاف البصل، الثوم والزنجبيل ويحرك جيدا حتى تذبل جميع المقادير ومن ثم تضاف الفليفلة الحمراء والخضراء والفطر

في مقلاة أخرى تحمى الكمية المتبقية من الزيت وتضاف اللحمة وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون وتضاف إلى خليط الخضار

تخلط الصويا المتبقية مع مسحوق مرق الدجاج، السكر، الملح، الفلفل الأسود والماء، وتضاف إلى خليط الخضار

تخلط المقادير معا ويواصل التقليب مدة 10 دقائق حتى تمتزج المواد ببعضها دون أن تلتصق

كرات الشوكولا بالبندق

المقادير

2 باكيت بسكوت ( مطحون)

3 ملعقة كبيرة بودرة الكاكاو

3 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

1 علبة كبيرة حليب محلى

1 كوب بندق صحيح محمص

للتزين

جوز الهند ناعم

بسكويت مطحون

الطريقة

في طبق عميق يوضع حوالي 2 كوب من بسكويت مطحون ويضاف الكاكاو والهيل وجوز الهند باستعمال ملعقة خشبية يقلب ليختلط

يضاف الحليب بالتدريج مع استمرار التقليب إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة

خذي قطعة من العجينة وضعي في وسطها ( حبة من البندق المحمص ) وكوريها باليد على شكل كرة

يوضع في طبق جوز الهند وطبق ثاني فيه بسكويت مطحون

تدحرج الكرات وتوضع بالثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم

ملاحظة

قسم يحشى بالبندق وقسم يحشى بالفستق وقسم يحشى بالجوز

الخبز الاسكتلندي

المقادير

4 كوب دقيق أبيض

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة خميرة

⅔ كوب حليب دافىء

⅔ كوب ماء دافىء

حليب للوجه

الطريقة

ادهني الصواني

انخلي الدقيق والملح واصنعي حفرة في الوسط

اخلطي الخميرة مع الحليب ثم أضيفي الماء

صبي الخليط في وسط الدقيق وابدأي العجن ليتكون لديك عجينة لينة

ثم اعجني العجينة وسط الزبدية لعدة دقائق

غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافىء لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي عليها ليخرج منها الهواء

اقسمي العجينة إلى 10 قطع متساوية

اعجني كل قطعة ثم افرديها إلى دوائر

اتركيها لتخمر ثم أدخليها إلى فرن محمى مسبقا

سباغيتي نابوليتان

المقادير

1 علبة معكرونة

½ كيلوغرام بندورة مفرومة ناعماً

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

1 حبة فليفلة مفرومة ناعماً

5 فص ثوم مهروس

ملح و بهار أبيض

¼ كوب زيت زيتون

¼ كوب زيت نباتي لسلق المعكرونة

1 ملعقة دبس بندورة

50 غرام جبنة بارميزان

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع ¼ كوب زيت نباتي وملعقة صغيرة من الملح

عند استواء المعكرونة تسحب من الماء المغلي و تبرد بالماء البارد مباشرة وتترك جانباً لحين الاستخدام

في قدر عميق يوضع زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يضاف الثوم و البصل ويحرك حتى ظهور الرائحة الزكية

تضاف الفليفلة المفرومة و البندورة و الملح و البهار ومعجون البندورة و يحرك جيداً ثم يغطى القدر و تترك للغليان على نار خفيفة مدة 10 – 15 دقيقة

تسكب المعكرونة في طبق التقديم ثم توضع الصلصة و ترش جبنة البارميزان على الوجه وتقدم

قرنبيط مقلي بالعجين

المقادير

رأس قرنبيط متوسط الحجم

200 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

1 كوب ماء

1 حبة بيض

ملح

فلفل اسود

فلفل أحمر ناعم

2 فص ثوم مهروس

زيت للقلي

مقادير الصلصة المرافقة

½ كوب طحينة

1 كوب لبن

¼ كوب عصير ليمون

ملح

2 فص ثوم مهروس

¼ باقة بقدونس

الطريقة

يقسم رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة ثم تغسل جيدا وتسلق بالماء المغلي للحصول على نصف استواء ثم تسحب وتبرد بالماء البارد

يوضع الطحين في وعاء عميق مع الماء والبيض والملح والتوابل والثوم المهروس وكربونات الصوديوم ويخفق المزيج للحصول على عجينة سائلة ومتماسكة

يحمى زيت القلي جيدا ثم تغمس قطع القرنبيط كل زهرة صغيرة على حدا بخليط الطحين ثم توضع في زيت القلي وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية

تسحب قطع القرنبيط عند الحصول على اللون الذهبي وتوضع على ورق المطبخ

تحضير الصلصة المرافقة

يمزج كل من اللبن والطحينة وعصير الليمون والملح والثوم بشكل جيد للحصول على سماكة مثل سماكة اللبن بعد ذلك يضاف البقدونس المفروم ويحرك الخليط جيدا ويسكب ويقدم بجانب القرنبيط

أكواب الموس بالدانيت

المكونات

200 ملل كريمة طازجة

3 ملعقة كبيرة سكر ناعم منخول

2 دانيت بنكهة الشوكولا أو براونيز

2 دانيت بنكهة الفانيليا أو الكراميل

أكواب فردية لتقديم الموس

كاكاو بودرة أو شوكولا مفرومة للتزيين

الطريقة

تخفق الكريمة الطازجة ثم يضاف السكر الناعم المنخول وتخفق دون الإكثار لكي تحافظ على قوامها الكريمي

ثم تقسم إلى قسمين أو ثلاثة حسب نكهات الدانيت يضاف لكل قسم من الكريمة المخفوقة دانيت إما شوكولا أو فانيليا

يخلط المزيج بواسطة ملعقة أو سباتولا

نأخذ كوب التقديم ونبدأ بسكب الموس بالتناوب أي مرة بنكهة الفانيليا ، ومرة بنكهة الشوكولا

وهكذا لنحصل على طبقات متنوعة

تغطى الأكواب بالبلاستيك الغذائي وتوضع في الثلاجة لتبرد

تزين ببودرة الكاكاو أو الشوكولا المفرومة أو حتى قطرات من العسل وتقدم