***وصفات ماما أسيمة***

حساء الذرة بالدجاج

المقادير

2 كوب من الذرة المهروسة

350 غرام من صدر الدجاج المسلوق والمفتت

8 كوب كم مرقة الدجاج

3 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة

ملح وبهار أسود

الطريقة

توضع مرقة الدجاج في قدر كبيرة ويحتفظ بكوبين منها جانبا

يذوب دقيق الذرة في مرقة الدجاج المحتفظ بها جانبا

حين تبدأ المرقة بالغليان يضاف إليها الذرة المهروسة ودقيق الذرة المذوب

يرش الملح حسب الحاجة ويضاف البهار مع لحم الدجاج المفتت

يقدم الحساء مع صلصة الصويا عند الرغبة

رقبة محشوة محمرة

المقادير

1 كيلو غرام رقبة غنم

200 غرام لحمة مفرومة خشن

1 كوب أرز مصري

¼ كوب صنوبر

1 حبة بصل مفرومة ناعم

¾ كوب سمنة

2 ملعقة كبيرة طحين

رشة بهار

رشة قرفة

رشة ملح

2 كوب مرقة لحمة أو ماء

الطريقة

يقلى البصل بقليل من السمنة مع الصنوبر حتى يشقر

تضاف اللحمة المفرومة وتقلى مع البصل حتى تحمر

يصفى الأرز المغسول والمنقوع في ماء فاتر ويضاف إلى اللحمة ويقلب حتى يمتص الماء

يضاف الملح والبهار والقرفة ثم الماء أو المرقة

يترك المزيج على نار قوية حتى يمتص الماء ثم على نار خفيفة حتى ينضج

تحشى الرقبة بالأرز واللحم المفروم بعد صنعها بشكل كيس ثم تخيط أطرافها وتقلى بالسمنة المتبقية

توضع في صينية وتخبز في الفرن وتترك على نار خفيفة حتى تنضج

تخرج الصينية من الفرن وترش الرقبة بالطحين وتقلب ثم يضاف الماء أو المرق وتترك لتغلي

ترفع الرقبة من الصينية وتسكب في طبق التقديم ويسحب الخيط وتقدم ساخنة

ملاحظة

تقدم صلصة الرقبة على حدا

كعكة المشمش واللوز

المقادير

 كمية قليلة من الزبدة

2 ملعقة كبيرة عسل

450 غراماً من المشمش المقطَّع إلى أنصاف والخالي من النواة

110 غرام من الطحين الذاتي الاختمار

110 غرام من اللوز

125 غراماً من السكر الناعم

110 غرام من الزبدة المخفّفة

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة من روح اللوز

25 غراماً من اللوز المحمّص

كريمة مخفوقة للإضافة عند التقديم

الطريقة

حمّي الفرن على 180 درجة قبل استعماله

ادهني قاعدة القدر بقليل من الزبدة ثم انشري العسل عليها، (علماً أنّه يجب أن يبلغ قطرها 23 سنتيمترا)ً

رتّبي أنصاف المشمش على قاعدة القدر واقلبي الجانب المقطوع نحو الأسفل

انخلي الطحين مع ربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء للمزج، ثم أضيفي اللوز والسكر والزبدة والبيض وروح اللوز

استعملي ملعقة خشبية لخلط المزيج وجعله ناعماً وشبيهاً بالكريمة لن يأخذ المزج أكثر من دقيقة أو اثنتين

صبّيه في القدر واعملي على أن يغطّي الفواكه كافة

ضعيها في الفرن واخبزيها من 35 إلى 40 دقيقة

دعي الكعكة تبرد لعشر دقائق ثمّ مرّري السكين على الأطراف

ضعي طبقاً فوق القدر واقلبيها بسرعة ثم انزعيها

رشّي أعلى الكعكة باللوز المحمّص وقدّميه ساخناً أو بارداً مع قليل من الكريمة

سمك بالفرن

المقادير

قطع سمك كبيرة وطويلة

1 حبة فلفل حلو مقطع دائري ( أحمر أو أخضر )

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

2 ملعقة بقدونس مفروم

ملح، بهار، ليمون، ثوم بودرة

الطريقة

تتبل قطع السمك بالملح والبهار والليمون و الثوم

تصف قطع السمك في صينية الفرن المدهونة بزيت الزيتون وتزين بقطع الفلفل وترش بالبقدونس ثم تدخل الصينية الفرن حتى ينضج السمك ويحمر

كبد الدجاج بالتوابل

المقادير

1 كيلو كبد دجاج

بصلة كبيرة مفرومة ناعما

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهارات

1 ملعقة صغيرة كمون

¼ كوب زيت نباتي

الطريقة

تسخن المقلاة ويضاف إليها الزيت ويسخن على نار قوية

يضاف البصل ويقلى حتى يذبل، يضاف الكبد ويقلى حتى يتغير لونه وتظهر الفقاقيع في الزيت

يرش الكمون والملح والبهار ويخلط الجميع جيدا

يقدم طبق الكبد ساخنا كنوع من المقبلات

مورقات بالسبانخ والجبن

المقادير

عجين مورق

باقة سبانخ

100غرام جبن البارميزان

40غرام من الصنوبر

عرق نعناع مقطع

صفار بيضة

3ملعقة زيت زيتون

ملح

بهار

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

قطعي السبانخ ونظفيها واحتفظي بالأوراق ثم قطعيها واغمريها في ماء ساخن لمدة 5 دقائق صفيها ونشفيها جيدا بواسطة ورق نشاف

ضعي السبانخ في سلطانية أضيفي النعناع والملح والبهار وقطع جبن البارميزان والصنوبر والزيت واخلطي

ابسطي العجين المورق وقطعيه إلى دوائر ، ضعي المزيج وسط كل دائرة ثم غطي بالدائرة الثانية واضغطي قليلا على الحواف

ادهني الدوائر المحصل عليها بصفار البيض المخفوق وأدخليها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة

بتي فور جوز الهند

المقادير

1 كوب سكر

2 كوب دقيق

1 كوب نشاء

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ كوب سمنة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

للتزيين

مربى مشمش وفراولة

قليل من جوز الهند

الطريقة

ينخل الدقيق والباكينج باودر والملح

يوضع السكر والسمنة والبيض والفانيليا في وعاء وتخلط المقادير مع بعضها البعض إلى أن تصبح العجينة لينه وتترك لمدة خمس دقائق

تشكل على هيئة كرات صغيرة في صينية مدهونة بزيت ودقيق وتخبز إلى أن يحمر قاعها تدهن بالمربى وتطبق كل قطعتين معا ويغطى جوانبها بجوز الهند

عجة بالفرن

المقادير

حزمة من البقدونس مفرومة

حبة بصلة مفرومة

كوب من لب الكوسا مفروم ناعم جدا

ملح

فلفل أسود

بهار مشكل

2 – 3 حبة بيض

حبة جزر مبروشة

حبة بطاطا مبروشة

طحين حسب الحاجة

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض جيدا ويضاف الطحين حسب الحاجة وتكون العجينة متوسطة الليونة

يدهن قالب كب كيك جيدا ويرش عليه الطحين

تملأ إلى ثلاثة أرباع القالب وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى تنضج وتقدم ساخنة

فطيرة الدجاج مع البطاطا

المقادير

علبة من عجينة البف بيستري الجاهزة

2 كوب من البطاطا المهروسة

1 ملعقة كبيرة من زيت الخضار

½ كيلو من الدجاج أو الديك الرومي المطحون المطهو

½ كوب من البصل المفروم

1 حبة من فلفل الأحمر البارد المفرومة جيدا

علبة من الفاصوليا الحمراء

½ كوب من صلصة الطماطم المطهوة بالثوم

¼ كوب من الماء

2 مكعب ماجي

الطريقة

تفرد عجينة البف بيستري في وعاء عميق للفرن

تمزج البطاطا مع مكعب واحد ماجي في وعاء ويضاف إلى العجينة

في وعاء آخر يسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة ويضاف له الدجاج والبصل والفلفل البارد ويطهى إلى أن يذبل البصل والفلفل ويضاف له الفاصوليا و النصف الثاني من مكعب الدجاج وصلصة الطماطم والماء إلى أن تتخلله الحرارة ويضاف على عجينة البطاطا وتخبز بالفرن لمده 30 دقيقة وتزين بالخس والجبن والزيتون حسب الذوق

فتة دجاج

المقادير

½ كيلو غرام دجاج مسلوق ومسحوب منه العظم والجلد

2 كوب أرز

2 ملعقة سمنة أو زبده

4 كوب ماء لسلق الأرز

2 كوب لبن

¼ كوب طحينة

3 فص ثوم مدقوق

½ كوب صنوبر محمص

2 رغيف خبز عربي مقطع ومقلي

2 ملعقة بقدونس للزينة

ملح وبهار حسب الرغبة

عصير ليمونة واحدة

الطريقة

ينظف الدجاج جيدا ثم يسلق بالماء مع باقة عطرية لحين الاستواء ثم يترك جانبا لحين الاستخدام

يسلق الأرز بالماء المغلي مع القليل من الملح والسمنة حتى الاستواء ثم يسحب ويصفى

يخلط كل من اللبن والطحينة والملح والثوم وعصير الليمون للحصول على الصلصة المطلوبة

تقلى مكعبات الخبز بالزيت حتى تأخذ اللون الذهبي ثم تسحب وتوضع على ورق المطبخ

عند التقديم تفرش مكعبات الخبز المحمصة في صينية كبيرة ومن ثم يوزع الأرز والدجاج المفتت بالأيدي على شكل أصابع بعد ذلك يضاف كوبين من مرق الدجاج إلى المكونات ومن ثم تضاف الصلصة على الوجه

تزين فتة الدجاج بالصنوبر والبقدونس المفروم والبندورة وتقدم ساخنة