***وصفات ماما أسيمة***

أصابع البسكويت مع الجوز أو اللوز

المقادير

½ 1 كوب من الزبدة

½ 1 كوب من السكر البني

2 حبة صفار بيض

½ 2 كوب من الدقيق

رشة ملح

½ كوب من الجوز أو اللوز المحمص والمفروم

½ كوب من الجوز أو اللوز المحمص والمفروم للطبقة العلوية

رشة فانيليا

1 حبة بياض بيض لدهن سطح العجينة

الطريقة

تخلط الزبدة مع السكر في الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط قشديا وخفيفا ثم يضاف إليه صفار البيض

توقف الخلاط ويضاف الفانيليا والدقيق واللوز والملح

توضع العجينة في صينية مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق ويسوى السطح للحصول على سماكة 2 أو ½ 2 سم

يدهن سطح العجينة ببياض البيض وينثر فوقه نصف كوب من اللوز المحمص والمفروم

تدخل الصينية لمدة 25 – 30 دقيقة إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون قليلا

تخرج الصينية من الفرن وبقطع محتواها إلى أصابع فيما لا يزال ساخنة

تحفظ أصابع البسكويت في وعاء مغلق بإحكام

عصير الكيوي و التفاح

المقادير

8 حبة من التفاح

8 حبة من الكيوي

عصير 1 حبة ليمون

ماء

الطريقة

اغسلي التفاح ثم قطعيه لأربع قطع

قشري الكيوي، و ضعي الكل في المطحنة

بعد ذلك أضيفي عصير الليمون و الماء

ضعيه في الثلاجة ليبرد ثم قدميه

سلطة الخضار المقلية

المقادير

1 حبة باذنجان مقطعة مكعبات

1 حبة بطاطا مقشرة مقطعة مكعبات

1 حبة متوسطة خس شرائح رقيقة

1 حبة بصل شرائح رقيقة

1 حبة خيار شرائح رقيقة

½ كوب حمص مسلوق

علبة ذرة

زيت ذرة للقلي

الصلصة

½ كوب مايونيز

3 فص ثوم مهروسة

ملح

بهار أبيض

1 ملعقة كبيرة عصير حامض

قرن فلفل حار مفروم (اختياري)

الطريقة

اقلي البطاطا والباذنجان في زيت الذرة الساخن ثم ضعيها على ورق نشاف

في طبق واسع، افرشي الخس ثم وزعي نصف كميتي البصل والخيار ثم مكعبات البطاطا والباذنجان والخيار

أضيفي الحمص والذرة المصفاة من الماء وباقي كميتي البصل والخيار

أعدي الصلصة بمزج المايونيز والثوم وباقي المكونات باستعمال شوكة

عند التقديم اسكبي الصلصة وقدمي السلطة فورا

مقلوبة باذنجان مع دجاج

المقادير

2 باذنجان رومي متوسط

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

¼ كوب بصل مفروم

¼ كوب جزر (مكعبات صغيرة)

¼ كوب بطاطا (مكعبات صغيرة)

¼ كوب بازلاء

¼ كوب قرنبيط (زهرة) قطع صغيرة مقلية في الزيت

2 كوب أرز مصري منقوع

½ ملعقة كبيرة من البهارات المطحونة

3 كوب من الماء

1 دجاجة مسلوقة

½ كوب من المرق

ملح وفلفل

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة طولية، تدهن بملعقة كبيرة من الزيت وتشوى على الشواية الساخنة من الجهتين حتى تأخذ علامة الشواء وترفع جانباً

يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل مع التقليب لنحو 5 دقائق حتى يلين

يضاف الجزر، البطاطا، البازلاء القرنبيط مع التقليب

يضاف الأرز والبهارات المطحونة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات، ثم يضاف الماء ويتبل الخليط بالملح والفلفل، يغطى ويترك حتى يتشرب الأرز الماء (مع مراعاة عدم تمام النضج)، ثم يرفع جانباً

يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

ينزع الجلد والعظم عن الدجاج ويقطع إلى قطع صغيرة

يدهن قالب فرن دائري مجوف من الوسط بقليل من الزيت، وترص وحدات الباذنجان بحيث تغطي القاع والجوانب وتكون على شكل مروحة (مع الاحتفاظ بكمية لتوزيعها على سطح القالب)

توضع طبقة من خليط الأرز، ثم طبقة من قطع الدجاج، ثم طبقة أخرى من الأرز بالتناوب مع الضغط الخفيف على كل طبقة حتى تنتهي الكمية

يضاف المرق، ثم يغطى سطح القالب بالكمية المتبقية من شرائح الباذنجان

يغطى القالب بورق ألومينيوم ويغلق بإحكام، ثم يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج

يترك القالب ليبرد قليلاً ثم يقلب في طبق التقديم

كرات المشمش المجفف

المقادير

500 غرام من المشمش المجفف

علبة متوسطة من الحليب المركز (نستلة)

1 كوب من الجوز

الطريقة

يخلط المشمش في خلاط الطعام الكهربائي مع الحليب المركز والجوز للحصول على مزيج متوسط الكثافة

تحضر كرات من هذا المزيج وتغمس في الجوز أو جوز الهند

تقدم هذه الكرات بمثابة حلوى مع الشاي أو القهوة

حساء الكرفس والجزر

المقادير

½ كيلو غرام من الجزر المقشر والمفروم

2 عود كرفس مفروم

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

2 ملعقة كبيرة زبدة

4 -5 كوب من مرقة الدجاج

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

ملح

½ كوب من القشدة الطازجة (اختياري)

الطريقة

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها البصل حتى يصبح شاحب اللون

يضاف الجزر والكرفس ويقلبان في الزبدة لبعض الوقت

تضاف مرقة الدجاج ويطهى الحساء حتى تنضج الخضار جيدا ، يضاف بعدها الفلفل

يهرس الحساء في الخلاط ليصبح ناعما وقشديا

تضاف القشدة إلى الحساء وتخلط معه

يسكب الحساء ويزين بمكعبات الجزر والكرفس المسلوقة

يقدم هذا الحساء مع الخبز المحمص

أقراص الكفتة المقلية بالطحينة

المقادير

750 غرام لحمة مفرومة ناعمة

¼ باقة بقدونس مفرومة

2 حبة بصل متوسطة الحجم

بهارات

ملح

½ كوب نعنع أخضر مفروم

½ كوب سمنة أو زيت

½ كوب طحينة

ماء فاتر لتذويب الطحينة

فص ثوم مهروس مع رشة ملح

الطريقة

يضاف البصل المفروم والبقدونس والملح والبهارات إلى اللحمة المفرومة ويدعك جيدا

تقرص العجين إلى أقراص مدورة وتغمس بالطحين وتقلى بالسمنة وتوضع الأقراص جانبا على محارم المطبخ الورقية ليمتص السمنة الفائضة

تحضير الصلصة

تذوب الطحينة بالماء الفاتر مع الثوم المهروس للحصول على صلصة متوسطة الكثافة

تغمس أقراص الكفتة المقلية بصلصة الطحينة وتصف في طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم

سلطة الخضار بالمعكرونة

المقادير

200 غرام معكرونة بيني

1 كوب من جبنة شيدر مقطعة إلى مكعبات

1 كوب من الخس المقطع إلى شرائح رقيقة جدا

1 كوب من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كوب من الذرة

1 كوب من البروكولي المسلوق

3 – 4 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة صغيرة من الخردل

رشة من البهار الأبيض

1 ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة الحارة

2 -3 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

الطريقة

تسلق المعكرونة وتصفى ثم تشطف بالماء البارد وتترك المصفاة

تخلط بقية المكونات مع بعضها ثم تضاف إلى المعكرونة وتخلط معها ، يرش الملح حسب الحاجة

يسكب الخليط في طبق ويقدم

بسكويت بالتمر وجوز الهند

المقادير

500 غرام من التمر منزوع النوى

24 قطعة من البسكويت

227 غرام من الزبدة

جوز هند للزينة

الطريقة

يهرس التمر في خلاط الكهربائي من البسكويت والزبدة المذوبة

يبسط المزيج في صينية مستطيلة تم يرش قعرها بالقليل من جوز الهند

يقطع محتوى الصينية إلى مربعات ويرش فوقها المزيج من جوز الهند

يقدم هذا الطبق بمثابة نوع من الحلوى مع الشاي أو القهوة

سلطة الأرضي شوكي على الطريقة اليونانية

المقادير

12 قاعدة أرضي شوكي

2 – 3 حبة بصل مقشرة

3 حبة جزر

1 كوب من الفول الأخضر الصغير الحجم والمسلوق

½ كوب من عصير الليمون

½ كوب من زيت الزيتون

ملح وبهار أبيض

الطريقة

يسلق الأرضي شوكي مع البصل والجزر حتى تنضج هذه الخضار جزئيا

يضاف إليها عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والبهار

تغطى القدر ويتابع الطهو حتى تنضج الخضار تماما تنقل بعدها الخضار إلى طبق التقديم ويحتفظ بالصلصة جانبا حتى تبرد

تقطع الأرضي شوكي إلى أرباع أو إلى شرائح فيما يقطع الجزر إلى عيدان رفيعة ويقطع البصل إلى شرائح تخلط هذه الخضار مع الفول المسلوق

توضع السلطة في طبق وتسكب فوقها الصلصة ويزين الطبق بالبقدونس المفروم

تقدم السلطة باردة أو فاترة بمثابة نوع من المقبلات