***وصفات ماما أسيمة***

سلطة الباذنجان

المقادير

باذنجان حجم كبير

1 حبة فلفل أخضر حلو كبير

1 حبة بصل متوسطة

2 حبة طماطم

1 حبة خيار

زيت نباتي للقلي

ملح حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة كتشاب

2 ملعقة كبيرة خل تفاح

1 ملعقة كبيرة دبس الرمان

ليمون للزينة

الطريقة

نقطع الباذنجان إلى شرائح طويلة ثم نملحه ونقليه في الزيت الحامي ثم نضعهم على ورق لامتصاص الزيت ونقطع البصل إلى شرائح رفيعة وننقعه في الخل والملح إلى أن يذبل ويصبح شفاف

نقطع الطماطم بدون بذور إلى شرائح وكذلك الخيار والفلفل ونخلط كل المكونات مع إضافة الكتشاب ونصفي البصل ونعصره ونضيفه لباقي المكونات

نضع الطبق في البراد ونزينه بشرائح الليمون ونقدمه

أرضي شوكي بالجزر والزيتون

المقادير

1 كيلو دجاج مقطع

1 حبة بصل مقطعة قطعا كبيرة

3 حبة جزر مقطعة أصابع

1 حبة بندورة

6 – 7 حبة كعب أرضي شوكي

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½ ملعقة صغيرة قرفة

1 كوب ماء

كمية من الزيتون

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

ينظف الدجاج ثم ينقع بالملح والخل والليمون للتخلص من الزفرة

نضع زيت الزيتون في طنجرة على النار مع البصل والدجاج والملح والفلفل والبندورة ونقلي على نار خفيفة مع التحريك

يضاف الجزر والبهارات مع التحريك والتقلية لتتنكه المكونات مع بعضها تقريبا من 10 – 15 دقيقة حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي الجميل

يضاف الماء الساخن وحبات الأرضي شوكي يغطى ويترك لينضج وتتقلص كمية المرق

تضاف حبات الزيتون يترك تقريبا 10 دقائق ثم يقدم مع شرائح الليمون

سلطة العدس

المقادير

250 غرام عدس

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 فص ثوم صحيح وبقشره

1 حبة بصل مفرومة

2 ملعقة كبيرة بقدونس

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة شمر

1 حبة فليفلة حمراء مشوية مقطعة قطع صغيرة

1 حبة جزر مسلوقة ومقطعة

جبنة

مقادير الصلصة

عصير حبة ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح مفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كمون

الطريقة

تخلط مكونات الصلصة جيدا

طريقة تجهيز السلطة

نضع الزبدة في قدر على النار ، نضيف العدس والثوم ويقلى قليلا ثمر نغمره بالماء (يجب أن يكون الماء 3 أضعاف العدس)

يترك لينضج على نار خفيفة حتى لاتهترء حبات العدس ثم يصفى من الماء ويضاف الثوم إلى الصلصة

يترك العدس ليبرد تماما ثم تضاف باقي المكونات ويخلط برفق ثم يسقى بالصلصة

يزين بحبات الزيتون ويرش بالجبنة (اختياري) يترك لتنكه المكونات مع بعضها ثم يقدم

كاسترد بالجيلو الأحمر

المقادير

2 كوب من الحليب

1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاسترد

1 ملعقة كبيرة من السكر

½ علبة من الجيلو بنكهة الفراولة مذوبة في ¼ كوب من الماء الساخن و¼ كوب من الماء البارد

الطريقة

تذوب ملعقة كبيرة من مسحوق الكاسترد في ½ كوب من الحليب وتترك جانبا

يسخن ½ 1 كوب من الحليب ويضاف إليه الكاسترد المذوب يخلط الإثنان معا حتى تبدأ الفقاقيع بالظهور

يسكب المزيج في أطباق الكاسترد وتترك الأطباق جانبا حتى تبرد تماما ( يمكن وضع الأطباق في الثلاجة لمدة ساعتين)

يحضر الجيلو ويسكب بعناية فوق الكاسترد

تعاد الأطباق إلى الثلاجة

يمكن تزيين الأطباق بالفاكهة المتنوعة والقشدة الطازجة المخفوقة

حساء بالخضر

المقادير

2 حبة من الجزر

2 حبة من اللفت

2 حبة من البطاطا

2 حبة من الكراث

2 حبة صغيرة من البصل

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

ملح وبهار

1 لتر من الماء

للتزيين

بقدونس مفروم

الطريقة

تغسل الخضر وتنقى وتفرم فرما ناعما

تسلق لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي مع إضافة الملح والبهار

قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي نضيف الزبدة ونحرك ونأخذ كمية من الحساء ونطحنها بالمطحنة الكهربائية ثم نعيدها إلى القدر

عند التقديم تزين بالبقدونس

ميني بيتزا بالطون

المقادير

عجينة البيتزا

صلصة البندورة

1 حبة بصل مفرومة

2 فص ثوم مهروس

500 غرام من البندورة

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

ملح وبهار

2 ملعقة كبيرة من الزيت

1 حبة فليفلة صفراء أو خضراء مقطعة

2 علبة طون

للتزيين

حبات من الزيتون الأسود بدون نواة

100 غرام من الجبن المبروش

2 ملعقة كبيرة من الزعتر اليابس

الطريقة

تحضير الصلصة

في مقلاة على نار هادئة ،نقلي البصل في ملعقة كبيرة من الزيت ، نضيف الثوم ، البندورة (مغسولة ومنقاة ومفرومة ناعما)، زيت الزيتون ، الزعتر ، معجون البندورة ، الملح والبهار نحرك من حين لآخر حتى تجف ماء البندورة

في مقلاة أخرى على نار متوسطة نقلي الفليفلة المقطعة في ملعقة من الزيت لمدة 3 دقائق ثم نرش الملح والبهار ويترك جانبا

ندهن عجينة البيتزا بقليل من معجون البندورة ونضع فوقها قليلا من قطع الفليفلة ثم قطع من الطون

التزيين

نقطع الزيتون قطعا صغيرة نضعها فوق الطون ، نضيف الجبن ونرش قليل من الزعتر

ندخل الصينية إلى فرن 200 درجة لمدة 15 دقيقة

تقدم البيتزا ساخنة

صدور الدجاج البانية المحشو

المقادير

½ كيلو صدور دجاج

جبنة شيدر

200 غرام زبدة

روز مارى وملح وفلفل وبهارات وزعتر

3 حبة بيض

بقسماط ناعم

عصير ليمون

معكرونة إسباكتى مسلوقة

200 غرام دقيق

½ كيلو بندورة

ثوم

صلصة بندورة

زيت زيتون

الطريقة

نشق كل قطعة من صدور الدجاج مثل الساندويتش، ونضع عليها عصير الليمون، ثم نحشوها زبدة وجبنه شيدر وروز مارى وزعتر، ثم نغلقها جيدا حتى لا يخرج الحشو منها

بخفق البيض مع الملح والفلفل والبهارات ونضع قطع الدجاج فيه بعد إتمام حشوها، ثم نخرجهم ونضعهم في الدقيق ويليه البقسماط، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعة، ونقوم بقليها في زيت غزير حتى تأخذ اللون البرونزي ويتم نضجها

نضع الثوم مع زيت الزيتون على النار مع عصير البندورة وملعقة صلصة البندورة وقليل من الملح والفلفل والزعتر، ثم نضع المعكرونة على صوص الصلصة وتقدم مع الدجاج البانية المحشو

أم علي

المقادير

علبة من العجينة الجاهزة

¾ كيلو غرام من القشدة الطازجة

5 كوب من الحليب المغلي

4 ملعقة كبيرة من السكر

لوز ، جوز، زبيب ، فستق حلبي ، بندق

الطريقة

تحول العجينة إلى قطع مستطيلة وتثقب بواسطة الشوكة

تخبز العجينة في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ وتصبح وردية اللون

تقطع العجينة المخبوزة إلى قسمين متساويين

يوضع أحد النصفين في صينية أو طبق زجاجي مقاوم للحرارة ويغطى بالجوز والزبيب والبندق

يبسط من ثم القسم الثاني من العجينة المخبوزة ويصب فوقه الحليب المغلي

تدخل الصينية لمدة 45 دقيقة ثم تخرج وتترك حتى تبرد تماما

يزين محتوى الصينية بالقشدة الطازجة والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون

فطيرة الأرز مع الخضار

المقادير

دجاجة متوسطة الحجم مسلوقة مع المطيبات

2 كوب من الأرز الأميركي

2 – 3 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت أو الزبدة

2 – 3 حبة جزر مقطعة إلى شرائح رقيقة ورفيعة

2 – 3 حبة كوسا مقطعة إلى شرائح رقيقة ورفيعة

2 حبة كراث مقطعة إلى شرائح رقيقة ورفيعة

1 حبة فلفل أحمر مقطع إلى شرائح رقيقة ورفيعة

باقة بروكولي صغيرة مقطعة إلى زهرات

2 ملعقة كبيرة من الزيت

الطريقة

تسلق الدجاجة مع المطيبات ثم ترفع من المرقة وتنظف من الجلد والعظام ويفتت لحمها

يغسل الأرز جيدا

تسخن الزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الأرز مدة 2 – 3 دقائق

تضاف إليه 4 كوب من مرقة الدجاج ويطهى المزيج على النار حين يبدأ المزيج بالغليان تخفف النار ويطهى الأرز حتى ينضج ويمتص الماء

يترك الأرز ليرتاح من 15 – 20 دقيقة ويضاف إليه الملح حسب الذوق

تسخن 2 – 3 ملعقة من الزيت ويقلى فيها الخضار بسرعة حتى تصبح طرية قليلا

تصف هذه الخضار في قعر وعلى حواف قالب جاتوه

يخلط الأرز مع نصف كمية الدجاج ويسكب في القالب يضغط على الأرز جيدا في ظهر ملعقة

يغطى القالب في ورق ألومينيوم ويترك في مكان فاتر حتى حين التقديم

يقلب القالب رأسا على عقب ويزين بالمزيد من قطع الدجاج ويقدم بعد تقطيعه إلى شرائح

( يمكن إدخال أنواع أخرى على هذه الوصفة حسب الرغبة)

سلطة الجبنة المشللة

المقادير

باقة من الجبنة المشللة

أنواع مختلفة من الخس

رؤوس بندورة صغيرة

خيار ، نعنع ، بصل أخضر، زيتون أسود

الصلصة

½ كوب من عصير الليمون

¾ كوب من زيت الزيتون

½ ملعقة صغيرة من الخردل

رشة ملح

الطريقة

تفصل الجبنة المشللة إلى خيوط وتغسل بالماء البارد للتخلص من الملح ثم تجفف على محارم المطبخ الورقية

تغسل أوراق الخس وتجفف وتفرد إلى قطع صغيرة

يقشر الخيار والبصل الأخضر ويقطعان إلى شرائح

تخلط الخضار والبندورة مع الزيتون والجبنة

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وتسكب فوق السلطة مباشرة قبل التقديم

تقدم السلطة مع أرغفة الخبز العربي أو خبز التنور