***وصفات ماما أسيمة***

عصير المنغا

المقادير

½ لتر من عصير البرتقال

حبة منغا مقشرة ومقطعة

2 ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

يوضع عصير البرتقال في مطحنة كهربائية خاصة بالعصير

نضيف المنغا مع السكر ونطحن الكل جيدا حتى الحصول على خليط متجانس

تقدم باردة

سلطة الخس بالفطر

المقادير

1 خس

1 علبة متوسطة من الفطر

12 حبة فجل مقطع إلى 4 قطع

2 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة عصير حامض

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح – فلفل أسود

للتزيين

زيتون أسود

الطريقة

اغسلي أوراق الخس

قطعيها قطعا كبيرا وضعيها في طبق التقديم

اغسلي الفطر وأضيفيه إلى الخس

أضيفي الفجل

اخلطي الزيت وعصير الحامض والملح والفلفل

أضيفي المايونيز واخلطي

اسكبي الصلصة فوق السلطة واخلطي

قدميها مباشرة بعد تزيينها بحبات الزيتون

حلوى التمر

المقادير

½ كيلو غرام تمر مجفف ومنزوع النوى

¼ كوب سمنة

2 كوب جوز مقطع

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص

الطريقة

تفرم حبات التمر خشنا وتوضع في قدر مع السمنة وتطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى تطرى وتمتزج مع السمنة

تصف نصف كمية التمر المقلي في قالب كيك دائري أو مربع مبطن بورق السلوفان

ترش قطع الجوز فوق خليط التمر ويضغط عليها قليلا بعد ذلك يوضع النصف الباقي من خليط التمر ويسوى السطح

ترش بذور السمسم فوق سطح التمر ويضغط عليها قليلا

يترك محتوى الصينية ليبرد ثم يقطع إلى مربعات صغيرة أو مثلثات تحفظ في وعاء مختوم وتقدم كنوع من الحلوى

شوربة الهليون بالكريمة

المقادير

4 كوب مرقة دجاج أو لحمة

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة دقيق

علبة هليون تقطع إلى قطع طولها 3 أو 4 سم

¾ كوب ماء من علبة الهليون

1 كوب من الكريمة الطازجة

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

ملح

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق يحرك الدقيق بالخلاط اليدوي للتخلص من الكتل ،ويتابع التحريك حتى تفوح رائحة الدقيق

تضاف مرقة الدجاج وماء الهليون إلى الدقيق ويخلط المزيج جيدا حتى تظهر الفقاقيع على سطح الحساء

تطفأ النار وتضاف الكريمة وقطع الهليون إلى الحساء

يخلط الحساء بعناية حتى لاتنهرس قطع الهليون ويضاف الملح حسب الذوق وكذلك الفلفل الأبيض

يقدم الحساء ساخنا مع شرائح التوست

شاي مثلج

المقادير

4 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة شاي

سكر حسب الرغبة

مكعبات ثلج مجروش

ليمونة مقطعة إلى شرائح

الطريقة

يسخن الماء ويضاف إليه الشاي

يغلى الشاي ويترك جانبا حتى يبرد تماما تضاف إليه شرائح الليمون ويسكب الشاي في إبريق زجاجي ويترك في البراد لحين التقديم

يقم الشاي مع الثلج المجروش وشرائح الليمون

سمكة على الطريقة الاندلسية

المقادير

سمكة وزنها من 2 – ½ 2 كيلو غرام

1 كيلو غرام بطاطا

1 كيلو غرام بندورة مقطعة شرائح

2 حبة بصل مقطعة جوانح

2 ورقة غار

1 كوب من مرق السمك

شرائح ليمون

زيت زيتون لدهن السمكة

1 ملعقة صغيرة بهارات سمك

ملح وفلفل أبيض

الطريقة

تقشر البطاطا وتغسل وتقطع إلى شرائح متوسطة ثم تقلى في الزيت

ينظف بطن السمكة ويكشط جلدها ثم تغسل وتترك في مصفاة للتخلص من الماء الفائض

تدعك السمكة بالملح والفلفل الأبيض

تفتح شقوق في ظهر السمكة بواسطة سكين حادة وتغرز فيها بعض شرائح الليمون

يحشى بطن السمكة بشرائح الليمون وورق الغار

تصف شرائح البطاطا المقلية في قعر صينية أو طبق زجاجي مقاوم للحرارة وتوزع فوقها جوانح البصل

توضع السمكة فوق جوانح البصل وتوزع حولها شرائح البندورة ويسكب زيت الزيتون فوق السمكة

يصب مرق السمك فوق محتوى الصينية قبل خبزها في فرن محمى للدرجة 400 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو أقل حسب حجم السمكة حتى تصبح السمكة طرية عند لمسها بالأصابع

تحضير مرق السمك

يسلق رأس السمكة وحسكها في الماء والتوابل والمطيبات (ورق غار ، عود كرفس ، شرائح ليمون ، بصلة ، عرق كراث وجزرة) حتى يتبخر السائل إلى النصف ، ويمكن أيضا استعمال مكعب واحد من مرق السمك وتذويبه في كوب ماء

كرات التونة

المقادير

1 كوب أرز مسلوق

½ كوب جبنة تشيدر مفتتة

علبة كبيرة تونة مصفاة

⅓ كوب جزر مبشور

1 حبة بصل مفرومة

بيضة مخفوقة

بياض بيضة لغمس مرات التونة

ملح وفلفل

1 كوب كورن فليكس مفتت

زيت للقلي

الطريقة

يخلط الأرز مع التونة والجبنة والبصل والجزر والبيض والملح والفلفل

يقرص المزيج إلى كرات صغيرة تغمس في بياض البيض ومن ثم في فتات الكورن فليكس

يحمى الزيت وتقلى فيه كرات التونة ثم تقدم مع شرائح الليمون

قطايف مقلية بالقشطة

المقادير

½ كوب أو 60 غرام من دقيق الذرة

1 علبة أو 170 غرام من قشطه نستله

2 كوب أو 500 مل من الحليب

1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

20 حبة كبيرة الحجم من شرائح القطايف الجاهزة

2 كوب من زيت القلي

3 كوب أو 750 مل من قطر السكر

2 ملعقة كبيرة من الفستق المطحون للتزيين

الطريقة

تُمزَج قشطه نستله مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدرة

يوضع المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي ويتكاثف

يُضاف إليه ماء زهر البرتقال ويُحَرَّك ثم يوضع جانباً حتى يبرد

تُحشى كل شريحة من القطايف في وسطها بملعقة كبيرة كاملة من القشدة المحضّرة والمبرّدة وتُلصَق القطايف بإحكام

تُقلى القطايف في زيت محمى حتى تكتسب اللون الذهبي البني

تُرفَع من الزيت بواسطة ملعقة متعددة الثقوب للتخلص من الزيت الزائد وتُغمَس في القطر مباشرة لبضع دقائق ثم تُرفَع وتوضع في مصفاة

تُزَيَّن القطايف بالفستق المسحوق

شوربة كريمة الفطر

المقادير

1 كوب فطر مفروم أو مقطع شرائح (طازج أو معلب)

5 كوب مرقة دجاج

3 ملعقة كبيرة دقيق

3 ملعقة كبيرة زبدة

رشة جوزة الطيب

½ ملعقة صغير فلفل أبيض

1 كوب كريمة طازجة

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر على النار يضاف إليها الدقيق ويقلبان معا حتى نفوح رائحة الدقيق

تضاف مرقة الدجاج ويطهى الخليط جيدا مع التحريك باستمرار حتى تتكثف المرقة قليلا وتبدأ الفقاقيع بالظهور

يضاف الفطر ويطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 10 – 15 دقيقة

تضاف جوزة الطيب والفلفل الأبيض

تطفأ النار وتضاف الكريمة يخلط الحساء قبل التقديم

ملاحظة

عند استعمال الكريمة السائلة العادية لايغلى الحساء ولكن يسخن فقط لتفادي تشكل الكتل

شراب التفاح

المقادير

4 حبة تفاح أخضر

1 كوب عصير أناناس

2 حبة تفاح أحمر

الطريقة

تقشر التفاحات الحمراء والخضراء وتنزع بذورها ثم تعصر

يخلط عصير التفاح مع عصير الأناناس البارد

ملاحظة

يقدم هذا الشراب مباشرة بعد تحضيره كي لا يتغير لونه