***وصفات ماما أسيمة***

فتوش

المقادير

1 خسة مغسولة ومفرومة

باقة بقدونس منظفة ومفرومة خشن

½ باقة نعناع طازجة منظفة ومغسولة

2 – 3 حبة خيار مقشرة ومقطعة

7 – 8 حبة فجل مقطعة إلى شرائح

½ حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة مكعبات

½ حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة مكعبات

ياقة بقلة منظفة ومغسولة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح

2 رأس بصل أخضر مفروم

2 – 3 فص ثوم مهروس

¼ كوب دبس رمان

¼ كوب عصير ليمون

½ كوب زيت

رشة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو

1 – 2 ملعقة كبيرة سماق

2 رغيف خبز عربي مقطع مكعبات مقلية أو محمصة

الطريقة

تخلط جميع الخضار مع بعضها في وعاء واسع

تحضر الصلصة بخلط دبس الرمان وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل الأحمر والثوم المدقوق

تخلط هذه الصلصة مع الخضرة ومكعبات الخبز قبل بضع دقائق من موعد التقديم

الساندويتش المشوي

المقادير

8 قطعة خبز توست

2 ملعقة كبيرة جبن كاسات

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 كوب جبن شيدر

1 كوب جبن موزاريللا

4 شرائح مرتديلا

الطريقة

سخني الشواية الخاصة لتحمير الخبز التوست

ضعي 4 شرائح توست على طبق واسع

باستعمال سكين معدنية عريضة ، وزعي جبن الكاسات على الشرائح

انثري البقدونس على الجبن

انثري بعض جبن الشيدر على شريحتين فقط من التوست

انثري بعض جبن الموزاريللا

ضعي شريحة مرتديلا على الجبن

انثري بعض جبن الشيدر

انثري بعض جبن الموزاريللا

غطي الجبن بشريحة التوست المدهونة بجبن الكاسات، غطي الشريحة الثانية

اضغطي قليلا بباطن اليد لتلتصق الشرائح ببعضها البعض

بواسطة فرشاة عريضة، امسحي جانبي التوست بالزبدة

أكملي بقية الخبز والحشو

ضعي التوست المحشي في الشواية, اقفلي الغطاء وانتظري عدة دقائق إلى أن تتحمص الشرائح

اقطعي الشرائح إلى مثلثات و قدميها ساخنة

فكرة

إذا لم تتوفر لديك شواية للساندويتش. اشوي التوست على صاج ساخن أو مقلاة مع وضع ثقل على التوست لتلتصق الشرائح جيدا عندما يذوب الجبن

داوود باشا

المقادير

1 كيلو غرام غنم أو بقر مفرومة ناعما

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

1 ملعقة كبيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر

1 ملعقة صغير بهار حلو

¼ ملعقة صغيرة قرفة

½ كيلو غرام بصل مقطع إلى جوانح رفيعة

½ كوب صنوبر

زيت نباتي لقلي كرات اللحم والبصل

½ كيلو غرام صلصة بندورة

الطريقة

تخلط اللحمة مع الصنوبر ومعجون البندورة والملح والفلفل والبهار الحلو والفلفل الأحمر

تقرص خلطة اللحمة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الكرز

يقطع البصل إلى شرائح رفيعة

يحمى الزيت ويقلى فيه البصل حتى يذبل ثم يرفع من المقلاة ويحتفظ بزيت القلي

تقلى كرات اللحم في نفس المقلاة حتى تحمر ثم تضاف إليها جوانح البصل

تضاف صلصة البندورة ويطهى المزيج على نار متوسطة من 15 – 20 دقيقة تطفأ النار وتترك القدر جانبا

يقدم الأرز المفلفل إلى جانب الداوود باشا

شوربة العدس

المقادير

2 كوب عدس أحمر مجروش

¼ كوب أرز مصري

5 – 6 كوب ماء أو مرق دجاج

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

¼ كوب زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة كمون

رشة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار

خبز محمص

2 حبة بصل مفرومتان

الطريقة

يغسل العدس والأرز ويوضعان في قدر ضغط أو عادي على النار ويضاف إليها الماء أو المرق

يضاف بعدها البصل المفروم خشنا ويضاف الملح والكمون والبهار يطهى الكل معا مدة نصف ساعة على نار متوسطة أو لمدة 15 دقيقة في قد الضغط

يرفع الغطاء عن القدر ويهرس الحساء حتى يصبح ناعما

يحمى الزيت في مقلاة وتقلى فيه البصلتان حتى تشقرا

تضاف البصلة المقلية مع الزيت إلى الشوربة

يسكب الحساء في طبق ويزين بالبصل ويقدم مع مكعبات الخبز المحمصة أو المقلية وشرائح الليمون

كريب الشوكولا مع كرات البوظة

المقادير

1 كوب من الدقيق متعدّد الإستعمالات

2 حبة بيض

½ كوب من الحليب

½ كوب من الماء

¼ ملعقة من الملح

2 ملعقة من الزبدة الذائبة

شوكولا للدهن

بوظة بطعم الفانيليا

الطريقة

في وعاء، يخلط كلّ من الدقيق والبيض والحليب والماء والزبدة، جيّداً

تحمّى مقلاة غير لاصقة على النار

تسكب ملعقة كبيرة من هذا المزيج في المقلاة وتوزّع بسرعة لتغطّي قعر المقلاة بأكمله وحين تحمّر قطعة الكريب، تقلب على الوجه الثاني ثم ترفع عن النار بعد الاحمرار، وتوضع في طبق جانبي

يتمّ تكرار العملية حتى نفاد الكميّة

بعد أن تبرد قطع الكريب، تدهن بالشوكولا وتلفّ على شكل اسطواني

تقطّع إلى دوائر وتقدّم إلى جانبها كرات البوظة بطعم الفانيليا

كبة حامضة باللبن

المقادير

مقادير الكبة

½ 1 كوب أرز مسلوق

½ 3 كوب برغل

½ كوب بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة من(قرفة – كمون – فلفل أسود)

1 ملعقة كبيرة ملح

الحشوة

3 كوب بصل مبشور

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كوب صنوبر

2 ملعقة كبيرة سماق

1 ملعقة كبيرة ليمون أسود بودرة

الصلصة

5 كوب لبن + ½ كوب ماء بارد مذاب به 2 ملعقة كبيرة نشاء

للتزيين

1 ملعقة صغيرة ثوم – ½ كوب كزبرة مفرومة محمرة – 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون – صنوبر محمر

الطريقة

لعمل الكبة

يغسل البرغل جيدا وينقع لمدة 10 دقائق ثم يصفى ، يفرم البرغل في بمفرمة اللحم مع الأرز والبصل ثم يتبل بالتوابل ويعجن جيدا باليد ويوضع مرة أخرى بمفرمة اللحم

لعمل الحشوة

يحمر البصل بمقدار من زيت الزيتون ثم يضاف إليه الصنوبر والسماق والتوابل

يؤخذ مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز وتحشى بمقدار من الحشوة وتشكل

تحمر الكبة بزيت ساخن وغزير ثم تصفى

لعمل الصلصة

يوضع اللبن على النار حتى يغلي ثم يضاف له الماء والنشاء ويخلط حتى تثخن الصلصة ثم نضع حبات الكبة في اللبن وتقلب بحرص لمدة 10 دقائق ثم تصف في طبق التقديم

للتزيين

يحمر الثوم في زيت الزيتون ثم تضاف الكزبرة والصنوبر

فتة الباذنجان باللبن (وصفة نباتية)

المقادير

4 حبة باذنجان متوسط الحجم

2 رغيف خبز عربي

2 كوب لبن

½ كوب عصير ليمون

½ كوب طحينة

¼ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملح +كمون + فليفلة حمراء ناعمة

زيت للقلي

الزينة

¼ كوب صنوبر محمص

¼ كوب بقدونس مفروم

1 حبة بندورة مفرومة ناعم

الطريقة

يقطع الخبز مكعبات صغيرة ثم يقلى بالزيت حتى يتحمص ثم يوضع على ورق المطبخ

يغسل الباذنجان ويقطع شرائح بسماكة 1 سم ثم يقلى بالزيت حتى الاحمرار

يخلط اللبن مع الطحينة والليمون والملح والثوم جيداً

يصف في طبق التقديم الخبز ثم الباذنجان ثم يصب عليه خليط اللبن ويزين بالصنوبر والبقدونس والزيت والبندورة الناعمة

بف باستري بالشاورما

المقادير

عجينة بف باستري

3 صدور دجاج مسحب

تتبيلة الشاورما

1 كوب بصل مبشور

1 ملعقة كبيرة ثوم + زنجبيل مهروس

2 ملعقة كبيرة خل

3 ملعقة كبيرة ليمون

¼ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة من (بهارات – كاري – كمون بودرة – كزبرة بودرة – ملح – فلفل أسود)

1 كوب بصل مقطع شرائح رفيعة

2 ملعقة كبيرة سماق

1 كوب بقدونس مفروم + ½ كوب شرائح بصل

2 ملعقة كبيرة صنوبر

صلصة الطحينة

1 كوب لبن زبادي

1 ملعقة كبيرة طحينة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس +ملح

رشة كمون

الطريقة

تقطع صدور الدجاج إلى أصابع رفيعة

تخلط مقادير التتبيلة وتمزج مع قطع الدجاج وتترك لمدة ساعتين في الثلاجة

تحمر الشاورما بقليل من زيت الزيتون وتقلب حتى ينشف الماء

يقلب (قالب المافن) ويدهن بقليل من الزيت ثم تصف مربعات البف باستري على قالب المافن المقلوب ويدخل الفرن حتى ينضج

يوضع مقدار من الشاورما في قوالب البف باستري

تزين بشرائح البصل المخلوطة مع السماق والبقدونس وحبات الصنوبر

تقدم الشاورما مع صلصة الطحينة

يمكن تقسيم عجينة البف باستري الواحدة إلى 4 قطع صغيرة

حلو الجوز بالقرفة

المقادير

3 كوب طحين

1 حبة بيض

1 ملعقة صغير فانيليا

½ كوب سكر بودرة

¼ كوب جوز مقطع خشن

½ 1 كوب زبدة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 ملعقة كبيرة قرفة

2 ملعقة كبيرة قهوة ( نسكافيه)

للتزيين

شوكولا مذابة

جوز مقطع

الطريقة

تخفق البيضة مع الفانيليا بالخلاط الكهربائي ثم تضاف الزبدة والسكر

يخلط الطحين مع الباكينج باودر والقرفة والقهوة ويضاف لخليط البيض ويخفق قليلا حتى تمتزج العجينة

تشكل العجينة على شكل أصابع وتصف في صينية الفرن

تدخل الأصابع في فرن ساخن لمدة 8 – 10 دقائق

تترك الأصابع حتى تبرد ثم تزين بخطوط من الشوكولا والجوز

لبن عيران خال من الدسم

المقادير

١ كيلوغرام لبن زبادي خالي من الدسم

٣ كوب ماء

١ ملعقة صغيره ملح

الطريقة

يخفق اللبن بالمضرب الكهربائي أو اليدوي جيدا ، ثم يضاف الماء تدريجيا و الملح ليصبح قوامه متجانس يبرد ويقدم