سمكة على الطريقة الاندلسية

المقادير

سمكة وزنها من 2 – ½ 2 كيلو غرام

1 كيلو غرام بطاطا

1 كيلو غرام بندورة مقطعة شرائح

2 حبة بصل مقطعة جوانح

2 ورقة غار

1 كوب من مرق السمك

شرائح ليمون

زيت زيتون لدهن السمكة

1 ملعقة صغيرة بهارات سمك

ملح وفلفل أبيض

الطريقة

تقشر البطاطا وتغسل وتقطع إلى شرائح متوسطة ثم تقلى في الزيت

ينظف بطن السمكة ويكشط جلدها ثم تغسل وتترك في مصفاة للتخلص من الماء الفائض

تدعك السمكة بالملح والفلفل الأبيض

تفتح شقوق في ظهر السمكة بواسطة سكين حادة وتغرز فيها بعض شرائح الليمون

يحشى بطن السمكة بشرائح الليمون وورق الغار

تصف شرائح البطاطا المقلية في قعر صينية أو طبق زجاجي مقاوم للحرارة وتوزع فوقها جوانح البصل

توضع السمكة فوق جوانح البصل وتوزع حولها شرائح البندورة ويسكب زيت الزيتون فوق السمكة

يصب مرق السمك فوق محتوى الصينية قبل خبزها في فرن محمى للدرجة 400 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو أقل حسب حجم السمكة حتى تصبح السمكة طرية عند لمسها بالأصابع

تحضير مرق السمك

يسلق رأس السمكة وحسكها في الماء والتوابل والمطيبات (ورق غار ، عود كرفس ، شرائح ليمون ، بصلة ، عرق كراث وجزرة) حتى يتبخر السائل إلى النصف ، ويمكن أيضا استعمال مكعب واحد من مرق السمك وتذويبه في كوب ماء