شوربة كريمة البندورة

المقادير

2 ملعقة كبيرة زبدة

بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما

4 – 5 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغير فلفل أحمر

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

2 ملعقة كبيرة حبق (ريحان) طازج أو ملعقة صغيرة من الحبق اليابس

¾ كوب من الأرز المصري

1 كيلو غرام بندورة حمراء مفرومة

1 حبة بطاطا كبيرة مفرومة

رشة ملح

8 – 10 كوب مرقة لحمة

½ كوب كريمة طازجة

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر على النار ويقلى فيها البصل والثوم حتى يذبلا

يضاف الأرز والبطاطا والبندورة والملح والحبق الطازج والفلفل الأحمر ومرق اللحم

تترك الشوربة على النار حتى تغلي وتستوي كل الخضر

توضع الشوربة في الخلاط ويخفق المزيج جيدا ثم يصفى للحصول على حساء ناعم

تضاف الكريمة مع الفلفل الأبيض

يزين الحساء بأوراق الحبق الطازجة ويقدم ساخنا

فطيرة جبنة بالسمسم

المقادير

½ 3 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ كوب زيت نباتي

½ كوب زبدة مذوبة

½ كوب لبن

½ ملعقة صغيرة ملح

صفار بيضة

1 ملعقة صغيرة حليب

بذور سمسم لرشها فوق الفطيرة

الحشوة

1 كوب جبنة عكاوي

½ كوب جبنة قشقوان مبشورة

1 كوب جبنة مجدولة

1 – 2 ملعقة حبة البركة

الطريقة

يخلط صفار البيضة مع ملعقة الحليب

تخلط باقي المكونات مع بعضها وتدعك للحصول على عجينة طرية ، تترك العجينة لترتاح لمدة 10 – 15 دقيقة ، ثم تقسم إلى قسمين

تقطع جبنة العكاوي والمجدولة إلى شرائح وتنقع في الماء قليلا لتخفيف ملحها ثم تدهن صينية الخبز بقليل من الزبدة أو الزيت

يرق قسما العجينة يمد القسم الأول في قعر الصينية ثم تمد فوقه الحشوة وتغطى بالقسم الثاني من العجينة

يدهن سطح العجينة بمزيج صفار البيض وترش فوقه بذور السمسم

تخبز الفطيرة في فرن محمى للدرجة 350 فهرنهايت حتى تشقر

أرز بالدجاج

المقادير

دجاجة متوسطة الحجم مسلوقة مع مجموعة مطيبات

2 كوب من الأرز الأميركي

4 كوب مرقة دجاج

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة قرفة

رشة جوزة الطب

½ كوب لوز مقشر

½ كوب صنوبر

½ كوب فستق حلبي

2 – 3 ملعقة كبيرة زبدة وسمنة مذوبين معا

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

الطريقة

تسلق الدجاجة وتنزع عظامها وجلدها تقطع إلى قطع وتغطى وتترك جانبا

تصفى مرقة الدجاج

يغسل الأرز ويصفى

يحمى الزيت في قدر ويقلى فيه الصنوبر واللوز والفستق الحلبي ترفع المكسرات من الزيت بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتصفى فوق محارم المطبخ الورقية

يستعمل الزيت نفسه بعد إضافة السمنة والزبدة لقاي الأرز لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم تضاف التوابل ومرقة الدجاج

يتم تذوق الخلطة ويضاف القليل من الملح إذا لزم الأمر وتوضع القدر على نار متوسطة

حين يبدأ محتوى القدر بالغليان تخفف النار ويطهى الأرز حتى يمتص كل الماء

توضع منشفة تحت غطاء القدر ويعاد الغطاء مجددا إلى القدر يترك الأرز مدة 15 – 20 دقيقة حتى يرتاح

يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بالمكسرات وقطع الدجاج

يقدم الطبق ساخنا مع السلطة الطازجة واللبن

قوالب تارت بالقشدة

المقادير

2 كوب دقيق

125 غرام من الزبدة

¾ كوب سكر ناعم

رشة فانيليا

صفار بيضة

الحشوة

1 كيلو غرام قشدة جاهزة

مربى المشمش لأسفل التارت

عسل لسطح التارت

فستق حلبي وزهر ليمون للزينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة في الخلاط ، يضاف السكر وصفار البيض والفانيليا يخلط الكل معا للحصول على عجينة متوسطة الليونة متكتلة على جانب واحد من الخلاط إذ كانت العجينة مفتتة يمكن إضافة 25 غرام من الزبدة إليها

تحفظ العجينة في البراد لمدة 30 دقيقة ثم تقرص إلى كرات صغيرة وتوضع في قوالب التارت ويوخز كعبها بالشوكة تعاد القوالب إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يحمى الفرن لدرجة 350 فهرنهايت وتخبز فيه قوالب التارت حتى يشقر كعبها وحوافها

تترك قوالب التارت حتى تبرد ثم يدهن كعبها بمربى المشمش وتحشى بالقشدة الجاهزة

يسكب فوقها العسل وتزين بالفستق الحلبي وزهر الليمون

ينصح بحشو التارت المخبوزة مباشرة قبل التقديم

عصير الجلاب

المقادير

1 كوب زبيب بدون بذر

1 كوب دبس العنب

¼ كوب ماء ورد

¼ 1 كوب سكر

4 كوب ماء

بضعة قطع بخور

صنوبر وزبيب منقوعان للتقديم

ثلج مطحون

الطريقة

ينقع الزبيب في كوبين من الماء لمدة 24 ساعة في البراد

يطحن الزبيب المنقوع مع الماء في الخلاط ويضاف إليه الكوبان الباقيان من الماء

يضاف دبس العنب والسكر وماء الورد إلى الزبيب المهروس يخلط الكل معا حتى يذوب السكر

يصفى هذا المزيج عبر منخل رفيع أو قطعة شاش بحيث ينزل كل العصير في وعاء زجاجي

يغطى الجلاب بفوطة ويعطر بالبخور يجب أن تكون الفوطة محكمة الإغلاق على كل الوعاء لإبقاء رائحة البخور في الداخل ليمتصها الجلاب

يسكب الجلاب في وعاء زجاجي ويحفظ في البراد حتى موعد الاستعمال

يقدم الجلاب مع الثلج المطحون والصنوبر والزبيب المنقوعين لذلك تقدم ملعقة طويلة مع أكواب الجلاب للتمكن من تناول الزبيب والصنوبر والثلج أثناء شرب الجلاب

سلطة الجزر

المقادير

½ كيلو جزر مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة بواسطة مقشرة البطاطا

2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

عصير ليمونة

2 فص ثوم مهروس

2 ملعقة صغيرة سكر

1 – 2 ملعقة صغيرة بذور كمون محمصة

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة بابريكا

½ باقة كزبرة صغيرة

½ باقة نعناع صغيرة

الطريقة

يسلق الجزر في قدر من الماء المغلي لمدة 7 – 10 دقائق حتى يستوي ولكن دون أن يصبح طريا

يخلط الجزر وهو لا يزال ساخنا مع زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والسكر في وعاء

تضاف التوابل حسب الذوق وترش بذور الكمون والقرفة والبابريكا

تضاف الكزبرة والنعناع ويخلط المزيج جيدا

تقدم السلطة فاترة

شوربة الكراث

المقادير

½ كيلو غرام من الكراث المنظف والمفروم

2 حبة بطاطا مقشرة ومقطعة

بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أربعة أجزاء

½ كوب كريمة طازجة

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

4 – 5 كوب مرقة دجاج أو ماء

الطريقة

تسخن الزبدة في قدر ويقلى فيها الكراث والبطاطا والبصل لمدة 7 – 10 دقائق

تضاف مرقة الدجاج أو الماء ويرش الملح والفلفل حسب الرغبة ويتابع التسخين حتى تستوي جميع الخضر

يوضع المزيج في الخلاط ويهرس حتى يصبح على شكل بوريه

يعاد الحساء المهروس إلى القدر وتضاف إليه الكريمة الطازجة ويحمى على النار ويقدم ساخنا مع التوست

فطاير بالجبنة

المقادير

2 كوب دقيق

½ كوب ماء فاتر

بيضة مخفوقة

3 -4 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حبة بطاطا مسلوقة ومقشرة ومهروسة

1 ملعقة صغيرة خميرة

ماء فاتر لدعك العجينة

الحشوة

½ 1 كوب جبنة فيتا قليلة الملح

¼ كوب بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة من البصل المفروم ناعم

الطريقة

تخلط مكونات الحشوة وتترك جانبا لحين استعمالها

تعجن العجينة في خلاط وتترك لترتاح في مكان دافىء لتختمر

ترق العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تقطع بقطاعة دائرية

تدهن حواف دوائر العجين ببياض البيض ويحشى وسطها بحشوة الجبنة المحضرة

تطوى الحواف الأربعة على بعضها ويضغط عليها جيدا للحصول على مربعات صغيرة

تخبز الفطاير في فرن محمى للدرجة 350 فهرنهايت حتى يشقر لونها

أفخاذ الدجاج بالصلصة الإيطالية

المقادير

1 كيلو غرام أفخاذ دجاج مع جلدها ( بدون عظم)

5 – 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

4 – 5 فص ثوم مهروسة

1 كيلو غرام بندورة مقشرة ومفرومة

1 ملعقة كبيرة معجون بندورة

1 ملعقة كبيرة معجون فليفلة

2 كوب مرقة دجاج

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة كبيرة توابل إيطالية

زيتون أخضر للزينة

الطريقة

تقلى أفخاذ الدجاج في زيت الزيتون حتى تحمر من كل الجهات

تصف الأفخاذ في طبق زجاجي مقاوم للحرارة

يترك الزيت في المقلاة ويقلى فيه البصل والثوم قليلا تضاف بعدها بقية المكونات المذكورة أعلاه وتطهى مع بعضها للحصول على صلصة لذيذة

تسكب هذه الصلصة فوق أفخاذ الدجاج وتخبز معها في فرن معتدل الحرارة حتى تتكثف الصلصة وينضج الدجاج

يزين الطبق بالزيتون الأخضر ويقدم فوق طبقة من الأرز المفلفل

شوربة شعيرية لسان العصفور

المقادير

1 كوب من شعيرية لسان العصفور

6 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة جزر

1 حبة بصل

ملح وبهار

100 غرام من قطع الدجاج

2 حبة هيل

2 لتر من الماء

للتزيين

قليل من البقدونس

الطريقة

في مقلاة على نار هادئة نقلي شعيرية لسان العصفور في 3 ملاعق من الزيت مع التحريك باستمرار حتى تتحمر الشعيرية قليلا

نغسل الجزرة وننظفها ونقطعها إلى مكعبات ثم يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة

نضع هذه الخضر في طنجرة على النار نقليها في 3 ملاعق من الزيت مع قطع الدجاج والملح والبهار وحبات الهيل

نضيف الشعيرية المحمرة والماء ثم نترك الكل على النار ليكمل نضجه مدة 20 دقيقة

نقدم الشوربة ساخنة ومزينة بالبقدونس المفروم