شوربة طماطم مع ريحان

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

3 فص ثوم، مفروم

¼ كيلو فلفل أحمر (مشوي)، قطع متوسطة

½ كيلو طماطم، قطع بدون قشر مع العصير (أو مُعلبة)

2 كوب مرق دجاج

2 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

½ كوب أوراق ريحان طازجة

ملح وفلفل

كريمة حامضة ( (sour cream، كريمة فريش وأوراق ريحان، للتزيين

الطريقة

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون الخليط مائلاً للذهبي

يُضاف الفلفل والطماطم والمرق والسكر والخل البلسميك، ويُقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات

تُضاف أوراق الريحان، تُتبل الشوربة بالملح والفلفل، وتُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك لمدة 15 دقيقة

تُرفع الشوربة عن النار وتُتـرك لتبرد قليلاً

تُضرب في الخلاط الكهربائي حتى تُصبح سائلاً ناعماً

تُعاد مرة أخرى إلى الإناء ويُرفع على نار متوسطة لتسخينه

عند التقديم تُزين بملعقة من الكريمة الحامضة وخيوط الكريمة الفريش وأوراق الريحان الطازجة

كسكسي بالزعفران واللوز

المقادير

3 كوب كسكسي

1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

قليل من الزعفران

½ كوب فاكهة جافة (زبيب أو زبيب إيراني – أو قطع مشمش جاف)

1 كوب لوز صحيح بدون قشر، محمص

1 ملعقة صغير قرفة مطحونة

2 ملعقة كبيرة عسل

2 ملعقة كبيرة نعناع طازج، مفروم

ملح وفلفل

الطريقة

يُوضع الكسكسي في وعاء عميق ويُخلط مع الماء الدافئ، زيت الزيتون، ويُتبل بقليل من الملح

يوضع في الإناء العلوي (الخاص بعمل الكسكسي)، ويُغطى بإحكام للحفاظ على البخار الناتج لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام النُضج

يوضع الكسكسي المطهو في وعاء عميق، ويُقلب بالشوكة حتى تتفكك حباته عن بعضها ويصير هشاً

يُذاب الزعفران في ماء الورد، ويُترك لمدة 5 دقائق، ويُضاف على الكسكسي

تُضاف باقي المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات ويتوزع لون الزعفران على الكسكسي

ملاحظة

إذا كان الإناء المستخدم ليس الخاص بطهي الكسكسى، فيمكن استخدام إناء كبير يوضع فوقه مصفاة تغطى من الداخل بقطعة من الشاش حتى تحفظ الكسكسى داخل المصفاة وتساعد على مرور البخار من الفتحات

للمحافظة على البخار محكوماً داخل الإناء يجب لف الوعاء من الخارج بقطعة من القماش أو البلاستيك

بسيمة

المقادير

2 كوب برش جوز الهند

½ كوب سكر ناعم

1 كوب دقيق

½ كوب ماء

1 ملعقة كبيرة لدهن الصينية

زبيب وبرش جوز الهند ولوز محمص للزينة

الطريقة

يخلط برش جوز الهند مع السكر والدقيق والماء

يمد الخليط في قعر صينية أو طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون بقليل من الطحينة

يخبز الخليط في فرن متوسط الحرارة حتى يشقر سطحه قليلا

تقطع البسيمة وتزين ببرش جوز الهند والزبيب واللوز المحمص وتقدم ساخنة

مشروب عرق السوس

المقادير

50 غرام من بودرة عرق السوس

1 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (اختياري)

½ لتر من الماء

الطريقة

نضع بودرة عرق السوس في إناء مع بيكربونات الصوديوم و½ كوب صغير من الماء ، نخلط بملعقة ونحتفظ بالخليط جانبا لمدة نصف ساعة

نضيف باقي الماء نحرك ونترك الخليط جانبا لمدة نصف ساعة أخرى ، نصفيه في قماش ناعم ثم نضع العصير في الثلاجة ليبرد ونقدمه

طريقة أخرى

يمكن أن نغلي 50 غرام من عود عرق السوس في نصف لتر من الماء لمدة 15 دقيقة

نصفيه وندعه يبرد في الثلاجة ثم نقدمه يستحسن عدم تحريكه عند التقديم

شوربة كريمة الحمص والعدس بالشوفان

المقادير

4 ملعقة كبيرة زبدة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

¾ كوب حمص

½ كوب فتات الخبز (بقسماط)

1 ملعقة صغيرة بهارات

فلفل أبيض حسب الرغبة

½ كوب شوفان

5 كوب ماء

½ كوب عدس أحمر

1 مكعب مرقة الدجاج

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

سخني 2 ملعقة كبيرة زبدة في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل وحركي لمدة 2 – 3 دقيقة أو حتى يذبل

ثم أضيفي كل من : الشوفان ، الحمص ، العدس ، مكعب مرقة الدجاج ، الملح والماء والفلفل ثم غطي الوعاء واطبخي حتى تنضج الخضراوات

أثناء ذلك اخلطي فتات الخبز مع 2 ملعقة زبدة المتبقية والبهارات وضعيها في صينية واخبزيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

صبي الشوربة في خلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة

صبي الشوربة في أطباق التقديم وانثري عليها فتات الخبز المحمص

متبل الباذنجان

المقادير

1 حبة باذنجان كبيرة

4 ملعقة كبيرة طحينة

½ كوب لبن

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

فص ثوم مدقوق مع الملح

¼ باقة بقدونس مفرومة للزينة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

توخز حبة الباذنجان بشوكة في عدة أماكن ثم يلف بقطعة ألومينيوم ويشوى في فرن محمى مسبقا حتى تستوي وتصبح طرية من الداخل

تبرد حبة الباذنجان قليلا ثم تقشر تحت الماء بعد ذلك تقطع وتوضع في وعاء وتهرس بالشوكة أو السكين

في وعاء آخر تخلط الطحينة جيدا مع اللبن وعصير الحامض والثوم والملح

تضاف الخلطة إلى الباذنجان المهروس ويخلط المزيج جيدا

يسكب المتبل في صحن ويرش فوقه البقدونس

يسكب فوقه زيت الزيتون

كبة مقلية

العجينة

½ كيلوغرام برغل منقوع مدة ساعة

½ كيلوغرام لحمة هبرة

1 حبة بصل متوسطة الحجم

ملح – بهار – فلفل أسود

مقادير الحشوة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

150 غرام بصل ناعم

½ كوب سمنة

ملح – بهار

½ كوب صنوبر محمص

الطريقة

تقشر البصلة وتقطع 6 قطع وتضاف إلى البرغل المنقوع ثم نضيف الملح و البهار

يطحن البرغل و الهبرة بواسطة مطحنة كهربائية مرتين ثم يخلط ويدعك بالأيدي جيداً مع إضافة قليل من الماء البارد إذا لزم الأمر

يوضع السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم نضيف البصل الناعم حتى يذبل ثم نضيف اللحم الناعم ونحرك مع إضافة الملح والبهار حتى الاستواء ويوضع جانباً حتى يبرد ثم نضيف الصنوبر المحمص

تقطع عجينة الكبة قطع صغيرة بوزن 50 غرام وتجوف من داخلها ثم تحشى بملعقة واحدة من اللحمة وتغلق بالأصابع

تعاد العملية حتى انتهاء كمية العجينة

يحمى الزيت جيداً قبل أن توضع الكبة على التوالي حتى الاحمرار ثم تنزع وتوضع على ورق ماص للزيت ثم تسكب وتقدم ساخنة

الكبة المشوية

المقادير

مقادير العجينة

½ كيلوغرام برغل منقوع

½ كيلوغرام لحمة هبره مطحونة جيدا

بهار مشكل

ملح

1 ملعقة صغيرة فليفلة حمراء بودرة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مبروشة

طريقة صنع العجينة

يطحن البرغل بواسطة مطحنة كهربائية ثم يخلط مع الهبره و الملح و البهار و البصل المهروس ويدعك للحصول على عجينة متماسكة

إذا كانت العجينة جاهزة يمكن إضافة القليل من الماء البارد

الحشوة

½ كيلو غرام لحمة ناعمة

2 حبة بصل متوسطة الحجم مبروشة ناعم

ملح

بهار مشكل

1 كوب صنوبر محمص

100 غرام دهنه (لية خروف)

¼ كوب زيت نباتي

طريقة صنع الحشوة

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ثم نضيف البصل والدهنه ونحرك لمدة 5 دقائق ثم نضيف اللحم الناعم و الملح و البهار

نحرك حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر وتترك جانباً لحين الاستخدام

الطريقة

تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بوزن 50 غرام لكل قطعة

تكبس العجينة بشكل دائري للاستعانة بأوراق النايلون على أن يكون قطرها يعادل 10 سم

يوضع مقدار ملعقتين من الحشوة في قطعة العجين ثم تغلق بقطعة أخرى

تصنع على شكل كبب صغيرة بالأيدي مدهونة بقليل من الماء

تشوى الكبة على الفحم مع التقليب المستمر حتى الاستواء

تقدم ساخنة

مفروكة جوز الهند

المقادير

2 كوب برش جوز الهند

½ كوب سمنة أو زبدة

1 كوب سكر ناعم

¼ كوب قطر

2 كوب فستق حلبي مفروم خشن

الطريقة

يوضع برش جوز الهند في قدر ويخلط مع السمنة أو الزبدة

يترك الخليط على نار متوسطة حتى تحمى السمنة ويتحمص جوز الهند

يضاف السكر الناعم تدريجيا مع ضرورة تحريك الخليط وهو على النار لمدة 10 دقائق إضافية

يضاف القدر إلى القدر بعد 7 – 10 دقائق ويتابع الخلط 5 دقائق إضافية حتى يصبح لون برش جوز الهند داكنا

تطفأ النار ويمد الخليط في صينية ويمهد سطحه وتزين المفروكة بالفستق الحلبي قبل تقطيعها إلى مربعات وتقديمها باردة

غرينادين

المقادير

زجاجة سفن أب أو مياه معدنية أو صودا على ليمون حامض

2 ملعقة كبيرة عصير رمان

الكثير من مكعبات الثلج

شرائح ليمون

الطريقة

يسكب السفن أب أو المياه المعدنية أو صودا على ليمون في كوب طويل يضاف إليه مقدار 2 ملعقة كبيرة عصير الرمان

يزين الكوب بشرائح الليمون ومكعبات الثلج

يقدم الشراب فورا