حلوى بالسميد وجوز الهند

المقادير

4 حبة بيض

2 كوب سكر

2 كوب جوز هند

2 كوب حليب

2 كوب سميد

رشة فانيليا

4 ملعقة صغيرة باكينج باودر

طحينة لدهن الصينية

القطر

3 كوب سكر

2 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الطريقة

يخلط البيض مع السكر وجوز الهند والحليب والسميد والفانيليا والباكينج باودر ويوضع الخليط في صينية دائرية مدهونة بالطحينة وتترج جانبا لترتاح مدة ساعة

تخبز الصينية في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر سطحها قليلا

يصب القطر البارد فوق الحلوى الساخنة وتترك الصينية جانبا لامتصاص القطر

يرش المزيد من جوز الهند على السطح وتقطع الحلوى حسب الرغبة

تحضير القطر

يغلى الماء والسكر معا لمدة 7 – 8 دقائق

يضاف إليهما عصير الليمون ويتابع الغلي لمدة دقيقة إضافية ثم تطفأ النار

روزيتا (طبق نباتي)

المقادير

الأرز

2 كوب أرز مصري

2 ملعقة سمنة

1 مكعب مرق الدجاج

1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

رشة فلفل أبيض

ملح حسب الرغبة

البازلاء

½ كيلوغرام بازلاء حب طازجة

1 ملعقة سمن نباتي

2 سن ثوم مهروس

رشة ملح + رشة بهار

البشاميل

2 كوب حليب

2 مكعب مرق دجاج

2 ملعقة زبدة

3 ملعقة طحين

رشة فلفل أبيض

رشة ملح + رشة جوزة الطيب

الطريقة

تذوب السمنة بقدر طهي عميق ثم يضاف الأرز ويقلب مدة 5 دقائق ثم يضاف 3 كوب من الماء الساخن بالإضافة إلى الملح والبهار ويترك الأرز للاستواء على نار خفيفة

تحضير البازلاء

تسيح السمنة بقدر عميق على نار متوسطة مع إضافة الثوم والملح والفلفل والبازلاء مدة 5 دقائق ثم يضاف 2 كوب ماء ساخن وتترك البازلاء للغليان حتى الاستواء

تحضير البشاميل

توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة ثم يضاف الطحين ويقلب مدة 2 دقيقة ثم يضاف الحليب على دفعات مع التحريك بشكل دائري بواسطة مضرب شريطي

يضاف مكعب مرق الدجاج والملح والبهار وما تبقى من الحليب مع التحريك بشكل مستمر للحصول على صلصة ناعمة ومتماسكة

تحضير الروزيتا

بعد أن ينضج الأرز بشكل كامل تضاف حبات البازلاء إليه ويقلب جيداً

يسكب الأرز مع البازلاء في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزبدة وتوزع عليها صلصة البشاميل ثم تدخل الفرن بدرجة حرارة متوسطة حتى يحمر الوجه ثم تخرج وتقدم

رقاقات بالجبنة

المقادير

½ كيلو غرام رقاقات جاهزة على شكل مثلث

250 غرام جبنة عكاوي

250 غرام جبنة مجدولة

¼ باقة بقدونس مغسولة ومفرومة

بيضة واحدة مع ½ ملعقة كبيرة دقيق

¼ ملعقة صغيرة بهار أبيض

زيت للقلي

الطريقة

تقطع جبنة العكاوي والجبنة المجدولة إلى شرائح ثم تنقع بالماء البارد ، يغير الماء كل نصف ساعة للتخلص من فائض الملح ، تصفى الجبنة من الماء

تلف شرائح بفوطة وتترك جانبا لمدة ساعة ، بعدها تهرس بالشوكة حتى تتفتت ناعما ، يضاف إليها البيضة والدقيق والبقدونس والبهار يخلط المزيج للحصول على الحشوة

يحشى كل مثلث عجين بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ويلف مثل السبرينغ رولز تلصق الرقاقات بمعجون محضر من مزيج الماء والدقيق الكثيف مثل اللبن

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه رقاقات الجبنة حتى تشقر ثم ترفع من الزيت وتصفى على محارم المطبخ

عصير المنغا

المقادير

½ لتر من عصير البرتقال

حبة منغا مقشرة ومقطعة

2 ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

يوضع عصير البرتقال في مطحنة كهربائية خاصة بالعصير

نضيف المنغا مع السكر ونطحن الكل جيدا حتى الحصول على خليط متجانس

تقدم باردة

سلطة الخس بالفطر

المقادير

1 خس

1 علبة متوسطة من الفطر

12 حبة فجل مقطع إلى 4 قطع

2 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة عصير حامض

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح – فلفل أسود

للتزيين

زيتون أسود

الطريقة

اغسلي أوراق الخس

قطعيها قطعا كبيرا وضعيها في طبق التقديم

اغسلي الفطر وأضيفيه إلى الخس

أضيفي الفجل

اخلطي الزيت وعصير الحامض والملح والفلفل

أضيفي المايونيز واخلطي

اسكبي الصلصة فوق السلطة واخلطي

قدميها مباشرة بعد تزيينها بحبات الزيتون

حلوى التمر

المقادير

½ كيلو غرام تمر مجفف ومنزوع النوى

¼ كوب سمنة

2 كوب جوز مقطع

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص

الطريقة

تفرم حبات التمر خشنا وتوضع في قدر مع السمنة وتطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى تطرى وتمتزج مع السمنة

تصف نصف كمية التمر المقلي في قالب كيك دائري أو مربع مبطن بورق السلوفان

ترش قطع الجوز فوق خليط التمر ويضغط عليها قليلا بعد ذلك يوضع النصف الباقي من خليط التمر ويسوى السطح

ترش بذور السمسم فوق سطح التمر ويضغط عليها قليلا

يترك محتوى الصينية ليبرد ثم يقطع إلى مربعات صغيرة أو مثلثات تحفظ في وعاء مختوم وتقدم كنوع من الحلوى

شوربة الهليون بالكريمة

المقادير

4 كوب مرقة دجاج أو لحمة

3 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة دقيق

علبة هليون تقطع إلى قطع طولها 3 أو 4 سم

¾ كوب ماء من علبة الهليون

1 كوب من الكريمة الطازجة

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

ملح

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق يحرك الدقيق بالخلاط اليدوي للتخلص من الكتل ،ويتابع التحريك حتى تفوح رائحة الدقيق

تضاف مرقة الدجاج وماء الهليون إلى الدقيق ويخلط المزيج جيدا حتى تظهر الفقاقيع على سطح الحساء

تطفأ النار وتضاف الكريمة وقطع الهليون إلى الحساء

يخلط الحساء بعناية حتى لاتنهرس قطع الهليون ويضاف الملح حسب الذوق وكذلك الفلفل الأبيض

يقدم الحساء ساخنا مع شرائح التوست

شاي مثلج

المقادير

4 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة شاي

سكر حسب الرغبة

مكعبات ثلج مجروش

ليمونة مقطعة إلى شرائح

الطريقة

يسخن الماء ويضاف إليه الشاي

يغلى الشاي ويترك جانبا حتى يبرد تماما تضاف إليه شرائح الليمون ويسكب الشاي في إبريق زجاجي ويترك في البراد لحين التقديم

يقم الشاي مع الثلج المجروش وشرائح الليمون

سمكة على الطريقة الاندلسية

المقادير

سمكة وزنها من 2 – ½ 2 كيلو غرام

1 كيلو غرام بطاطا

1 كيلو غرام بندورة مقطعة شرائح

2 حبة بصل مقطعة جوانح

2 ورقة غار

1 كوب من مرق السمك

شرائح ليمون

زيت زيتون لدهن السمكة

1 ملعقة صغيرة بهارات سمك

ملح وفلفل أبيض

الطريقة

تقشر البطاطا وتغسل وتقطع إلى شرائح متوسطة ثم تقلى في الزيت

ينظف بطن السمكة ويكشط جلدها ثم تغسل وتترك في مصفاة للتخلص من الماء الفائض

تدعك السمكة بالملح والفلفل الأبيض

تفتح شقوق في ظهر السمكة بواسطة سكين حادة وتغرز فيها بعض شرائح الليمون

يحشى بطن السمكة بشرائح الليمون وورق الغار

تصف شرائح البطاطا المقلية في قعر صينية أو طبق زجاجي مقاوم للحرارة وتوزع فوقها جوانح البصل

توضع السمكة فوق جوانح البصل وتوزع حولها شرائح البندورة ويسكب زيت الزيتون فوق السمكة

يصب مرق السمك فوق محتوى الصينية قبل خبزها في فرن محمى للدرجة 400 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة أو أقل حسب حجم السمكة حتى تصبح السمكة طرية عند لمسها بالأصابع

تحضير مرق السمك

يسلق رأس السمكة وحسكها في الماء والتوابل والمطيبات (ورق غار ، عود كرفس ، شرائح ليمون ، بصلة ، عرق كراث وجزرة) حتى يتبخر السائل إلى النصف ، ويمكن أيضا استعمال مكعب واحد من مرق السمك وتذويبه في كوب ماء

كرات التونة

المقادير

1 كوب أرز مسلوق

½ كوب جبنة تشيدر مفتتة

علبة كبيرة تونة مصفاة

⅓ كوب جزر مبشور

1 حبة بصل مفرومة

بيضة مخفوقة

بياض بيضة لغمس مرات التونة

ملح وفلفل

1 كوب كورن فليكس مفتت

زيت للقلي

الطريقة

يخلط الأرز مع التونة والجبنة والبصل والجزر والبيض والملح والفلفل

يقرص المزيج إلى كرات صغيرة تغمس في بياض البيض ومن ثم في فتات الكورن فليكس

يحمى الزيت وتقلى فيه كرات التونة ثم تقدم مع شرائح الليمون