***وصفات ماما أسيمة***

شوربة خاصة للزكام

المقادير

6 كوب أو 1500 مل من الماء

1 قطعة أو 250 غرام من صدر الدجاج مقطّعة إلى شرائح رفيعة

1 ملعقة صغيرة من معجون الكاري الأصفر

¼ كوب أو 25 غرام من بودرة حليب جوز الهند ماجي

1 مغلف من شوربة الدجاج بالشعيرية ماجي

1 ملعقة كبيرة من الكزبرة٬ الطازجة والمفرومة

1 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم

الطريقة

يوضع الماء مع الدجاج ومعجون الكاري وبودرة حليب جوز الهند ماجي وشوربة الدجاج بالشعيريّة ماجي في قدر كبيرة

يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 10 و15 دقيقة

تُتبّل الشوربة بالملح والفلفل حسب المذاق

ثم تُرشّ الكزبرة الخضراء والبصل الأخضر على الوجه وتُقدّم الشوربة

مربى السفرجل

المقادير

800 غرام سفرجل

700 غرام من السكر

1 حبة ليمون أصفر

400 مل من الماء

الطريقة

يغسل السفرجل ويقطع إلى حزوز ويقشر وتشال منه البذور

في وعاء ، توضع البذور والقشور من السفرجل مع 200 مليلتر من الماء ونصف شريحة الليمون

يترك على النار الهادئة ليغلي وينضج 15 دقيقة ، ثم يصفى ويؤخذ العصير

في وعاء كبير ، توضع قطع السفرجل مع السكر ، 200 مل من الماء ونصف شريحة الليمون المتبقية على النار

يضاف العصير ويترك ليغلي مع خفض درجة الحرارة ، يطهى لمدة 2 ساعة أو حتى يتم تبلور السائل

يحفظ المربى في مرطبانات معقمة

فتة مكدوس

المقادير

١٢ حبة باذنجان صغير الحجم

٥٠٠ غرام لحم مفروم

١ كوب لبن زبادي

١ ملعقة كبيرة طحينة

١ ملعقة صغيره ثوم مهروس, ناعم

١ ملعقة كبيرة بقدونس, مفروم

٣ حبة طماطم, مقشرة ومنزوعة البذور

١ حبة بصل وسط

١ ملعقة كبيرة صلصة الطماطم

٢ ملعقة كبيرة دبس الرمان

١ كوب زيت ذرة

٥٠ غرام صنوبر

١ رغيف خبز عربي, مقطع مربعات بطول 2 سم تقريبا

٢ ملعقة صغيره ملح

١ ملعقة صغيره فلفل أسود

الطريقة

يحفر الباذنجان وينقع بالماء والملح، ثم يقلى اللحم بقليل من زيت الذرة ويتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم يُقلى الصنوبر ويخلط مع اللحم ويترك منه للتزيين

يصفى الباذنجان من الماء ويجفف ويحشى باللحم والصنوبر، ويُقلى بزيت الذرة حتى يذبل ثم يوضع جانبا

لتحضير الصلصة

يقلى البصل ويترك ليصبح ذهبي اللوم ويذبل، يضاف الطماطم المقطع و يقلب المزيج لمدة خمس دقائق، ثم تضاف صلصة الطماطم ويتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود، تترك الصلصة على النار لتغلي

عندما تغلي الصلصة، يضاف الباذنجان المحشي ويترك على نار هادئة حتى ينضج، ثم يضاف دبس الرمان ويقلب المزيج

في وعاء صغير، يخلط اللبن، الثوم والطحينة جيداً ويترك جانباً

يقلى الخبز المقطع بالزيت ويوضع في أسفل طبق التقديم، ثم يسكب جزء من الصلصة ليتبل الخبز وليتشربه، ثم تصف حبات الباذنجان فوق الخبز ويوزع مزيج اللبن فوق كامل الطبق

يزين الطبق بالبقدونس المفروم و الصنوبر المقلي ويقدم

اقتراحات

يضاف دبس الرمان في المرحلة النهائية من طهي الباذنجان لكي لايقسو ويستحيل نضجه من الحمض

خضار على الطريقة الصينية

المقادير

ملعقة زيت دوار الشمس

¼ كيلو لحم غنم مقطع لشرائح رفيعة

¼ كيلو جزر مقطع لأنصاف طولية

علبة من أعراش الذرة الصغيرة مقطعة لأنصاف

حفنة ملفوف مقطعة لأجزاء ناعمة

4 قطع أناناس مقطعة لمربعات متساوية

6 أعواد بصل أخضر مفروم

علبة من الكريمة الحامضة الحلوة

ملعقة كزبرة مفرومة

الطريقة

اقلي اللحم في الزيت لعشر دقائق، أو حتى ينضج و يتحمر، ثم احتفظي به جانبا بعد تصفيته من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف

في نفس الزيت اقلي بقية المقادير لمدة سبع دقائق باستثناء الكريمة

أضيفي الكريمة واستمري في الطبخ حتى تغلي المقادير

أضيفي إليها قطع اللحم، حركي المقادير قليلا، ثم زينيها بالكزبرة وقدميها مع الرز أو النودلز

سمبوسك باللحم

المقادير

العجينة

٣ كوب دقيق

½ 1 كوب زيت نباتي

١ ملعقة صغيرة , خميرة، شمار

الحشوة

¾ كيلوغرام لحم بقر مفروم, أو غنم مفروم

٢ حبة بصل, مبشور

١ ملعقة صغيره فلفل أسود, مطحون

١ ملعقة صغيره كمون

ملح حسب الرغبة

زيت نباتي للقلي

الطريقة

لتحضير العجينة

يُمزج الدقيق مع الخميرة والشمارورشة ملح

يُسكب الزيت النباتي شيئاً فشيئاً بينما تعجن المكونات باليد

يضاف القليل من الماء لكي تتماسك العجينة

تُقسّم العجينة إلى كريات صغيرة، ثم تُغطّى وتُترك حتى ترتاح و تنتفخ في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل

لتحضير الحشوة

تُمزج كافة المكونات في مقلاة تُتبّل بالملح وتُطهى على نار هادئة إلى أن ينضج اللحم جيداً ثم تُترك الحشوة جانباً حتى تبرد

تُسطّح كريات العجين على شكل دوائر رقيقة، وتوضع في وسط كل منها ملعقة كبيرة من الحشوة ثم تُقفل العجينة على شكل نصف دائرة، وتُقرص الأطراف لإعطاء السمبوسك شكلاً جميلاً

تُقلى السمبوسك في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين، وتُقدّم ساخنة

سلطة المعكرونة والخضار الباردة

المقادير

2 كوب معكرونة مطبوخة

½ كوب فاصولياء خضراء مطبوخة

1 حبة طماطم كبيرة مقطعة

1 حبة كوسة متوسطة مقطعة شرائح

1 مغلف تتبيلة كنور السلطة بالخل والثوم

الطريقة

حضري تتبيلة السلطة كما هو موضح خلف المغلف

في وعاء تقديم متوسط اخلطي مقادير السلطة مع تتبيلة السلطة

كبة محشية بالكيري

المقادير

٢ كوب برغل

٣ كوب لحمة مفرومة ناعمة

١ ملعقة صغيرة ملح

١ ملعقة صغيرة كمون

١ ملعقة صغيرة فلفل أسود

٨ مربعات كيري

١ كوب صنوبر

١ كوب سمنة

الطريقة

انقعي البرغل بالماء لعشر دقائق ثم أزيلي الماء عنه

اخلطيه مع كوبين من اللحمة المفرومة و الملح و الكمون و الفلفل ثم ضعيه في الخلاط حتى تحصلي على عجينة ناعمة متماسكة أخرجيها و اتركيها جانباً

لتحضير الحشوة

سخني بعض السمن في مقلاة و اغلي اللحمة المفرومة المتبقية لخمس دقائق

تبليها بقليل من الملح والفلفل ثم أضيفي مربعات كيري والصنوبر

احشيها داخل عجينة البرغل واقليها ثم قدميها ساخنة

كوكيز الشوكولا والبرتقال

المقادير

¾ 1 كوب أو 400 غرام من الزبدة غير المملحة٬ الباردة

¾ 1 كوب أو 400 غرام من السكر الأسمر

1 ملعقة كبيرة من الملح

20 غرام من بشر قشر البرتقال٬ برش برتقالتين

⅓ كوب من الماء

3 حبة من البيض

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ 6 كوب أو 875 غرام من الدقيق العادي

2 ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا

100 غرام من رقائق الشوكولا

الطريقة

تُخلط الزبدة الباردة مع السكر والملح وبرش البرتقال في خلاط بواسطة ملعقة خفق

ثمّ تُضاف المكوّنات السائلة (الماء والبيض وحليب نستله المكثف المحلى) للحصول على مزيج طري

يُنخل الدقيق وبيكربونات الصّودا ويُضافان إلى المزيج مع حبات الشوكولا

تُخلط المكوّنات جيّداً لتشكيل عجينة متماسكة توضع في البرّاد لمدّة 15 دقيقة بعد إخراجها من الخلاط

تُقطّع العجينة إلى أجزاء متوسّطة الحجم ويتمّ تشكيل كرات قطرها 3 سم

ثمّ تُسطّح في صينية للفرن غير لاصقة وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة حتى يميل لونها إلى الذهبي

تُترك جانباً لتبرد

فطائر بالجبن والبقدونس

المقادير

٢ كوب طحين

١ بيضة مخفوقة

½ كوب ماء دافئ

١ ملعقة صغيره خميرة

٤ ملعقة كبيرة زيت نباتي

١ حبة بطاطا مسلوقة, مقشّرة ومهروسة

١ حبة زلال البيض

ماء دافئ للعجن

الحشوة

½ ١ كوب جبن الفيتا

¼ كوب بقدونس مفروم

١ ملعقة صغيرة بصل مفروم ناعم

الطريقة

يمزج الطحين والبيضة المخفوقة والماء والخميرة والبطاطا المهروسة في خلاط كهربائي حتى نحصل على عجينة متماسكة، يمكن إضافة ماء دافئ عند الحاجة

تترك العجينة في مكان دافئ لتختمر

لتحضير الحشوة

يخلط الجبن والبقدونس والبصل في وعاء

على مسطّح مغطى بالطحين، تفرد العجينة وتُرق بالشوبك، نستعمل مقطّع دائري لتقسيمها إلى دوائر صغيرة

تدهن أطراف دوائر العجين بزلال البيض، وتُحشى كل دائرة بحشوة الجبن، ثم تطبق أطرافها الأربعة لتشكيل مربع بحيث تبقى حشوة الجبنة ظاهرة من وسطه

توضع الفطائر في صينية للفرن وتخبز حتى تتحمّر

تقدم ساخنة أو باردة

صينية الدجاج بالبطاطس

المقادير

١ دجاجة أو 4 أفخاذ

١ حبة بصل متوسطة الحجم, مقطعة أرباع

٣ حبة بطاطا متوسطة الحجم

١٠ فص ثوم

١ باقة كزبرة

١ حبة ليمون حامض

١ مكعب مرق دجاج, ماجي

١ ملعقة كبيرة زبدة, لقلي الثوم

½ ملعقة صغيره فلفل أسود, لسلق الدجاج

٣ كبش قرنفل, لسلق الدجاج

٤ حبوب هيل, لسلق الدجاج

٢ عيدان قرفة, لسلق الدجاج

ملح

٣ كوب مرق دجاج, من ماء سلق الدجاج

الطريقة

يوضع الدجاج مع الماء في قدر على النار، يضاف عليه البهارات ويسلق

ترفع الزفرة أو الرغوة عن وجه القدر حتى ينضج الدجاج، ويضاف قليل من الملح

في هذه الأثناء يتم تقطيع البطاطس إلى دوائر سميكة، تغسل و تملح ً ثم تقلى في زيت عميق حتى تبدأ بالاحمرار، تصفي من الزيت

يفرم الثوم فرما ناعما جدا، نضع ملعقة زبدة في مقلاة على النار، ثم نضيف عليها الكزبرة المفرومة والثوم

نطفئ النار فورا ونعصر الليمونة فوق الكزبرة والثوم

بعد أن ينضج الدجاج نأخذ مقدار 3 أكواب من المرقة ونذوب فيها مكعب المرق ماجي

نضيف الكزبرة والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود إلى المرقة

نرتب البطاطس المقلية والدجاج المسلوق في صينية مناسبة ثم نصب المرقة فوقهم

نسخن الفرن قبل إدخال الصينية بعشر دقائق على درجة حرارة 240 درجة

ثم ندخل الصينية من الأسفل فوق الشبك، وعندما تتجانس قليلا نشغل الفرن من الأعلى حتى تتحمر

اقتراحات

مع الضرورة على إبقاء بعض المرق وعدم تنشيفه نهائيا

ممكن يؤ كل مع الخبز ولبن الزبادي