***وصفات ماما أسيمة***

بطاطا حرة

المقادير

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات

باقة من الكزبرة الطازجة

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة

4 إلى 5 فصوص ثوم مهروسة

¼ كوب زيت نباتي

ملح و بابريكا

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة وتقلى فيه مكعبات البطاطا حتى تصبح ذهبية اللون

يهرس الثوم ثم يقلى في ¼ كوب من الزيت حتى يذبل وينضج قليلاً

تفرم الكزبرة الطازجة ثم تضاف مع الكزبرة اليابسة إلى الخليط

تطفأ النار وتترك المقلاة جانباً

في وعاء عميق، يخلط مزيج الكزبرة والثوم مع البطاطا المقلية والقليل من الملح والبابريكا

يقدم الطبق فاتراً

ملاحظة

يمكن إضافة ½ كوب من عصير الليمون إلى هذه الصلصة

كما يمكن إضافة 2 إلى 3 رؤوس بندورة حمراء مفرومة ومطهوة قليلاً مع ملعقة صغيرة من معجون البندورة وملعقة طعام من الزبدة

كعكة عيد الميلاد(2)

المقادير

6 حبة بيض

150 غرام من السكر الناعم

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون

140 غرام أو كوب من الدقيق

25 غرام من مسحوق الكاكاو

مكونات الكريما

50 غرام من الزبدة المذابة

397 غرام من حليب المكثف المحلى

1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا

500 مل من الكريما السائلة الطازجة الباردة

3 ملعقة كبيرة من اللوزالمحمص المفروم

100 غرام من الشوكولا الداكنة المبروشة

الطريقة

يُخفَق البيض مع السكر الناعم والفانيليا وبرش الحامض لمدة 6-8 دقائق أو حتى يتكاثف مزيج البيض

يُنخَل الدقيق والكاكاو فوق مزيج البيض على ثلاث دفعات تُستَعمَل ملعقة معدنية لجمع المزيج برفق

يُمَدّ المزيج بالتساوي في صينية مسطّحة خاصة بالسويسرول قياسها 40 سم × 30 سم مدهونة بالزبدة وفي قعرها ورقة الخَبز

يوضع المزيج في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية ويُخبَز لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة ثم تُنزَع الكعكة من الفرن وتوضع جانبًا حتى تبرد

في هذا الوقت، تُضاف الزبدة وحليب نستله المكثف المحلّى والفانيليا في قدرة متوسطة الحجم وغير لاصقة

يوضع المزيج على نار خفيفة لمدة 6 دقائق ويُحَرَّك باستمرار حتى يتكاثف ثم يُرفَع عن النار ويُترَك جانباً حتى يبرد

يُخفَق مزيج حليب نستله المكثف المحلّى المبرّد مع الكريما السائلة الطازجة بواسطة الخلاط الكهربائي لمدة 6-7 دقائق أو حتى يتكاثف ثم يوضع في البراد حتى يجمد

توضع ورقة جديدة كبيرة للخَبز على الطاولة وتقلب الكعكة عليها ومن ثم تُنزَع ورقة الخَبز القديمة

يمد ¾ من مزيج الحشوة على الكعكة ويُنثَر اللوز المحمّص والمفروم

تلَف الكعكة من الجهة الطويلة، ويُضغَط عليها حتى تتماسك، ثم تغلف بإحكام بورقة الخبز نفسها وتوضع في الثلاجة حتى تجمد

تُزال الكعكة من الثلاجة وتُقسَم إلى قطعتَين

توضع القطعة الأولى على طبق لكي تُقَدَّم أما القطعة الثانية فتُقسَم بشكل قُطري إلى ثلاث قطع توضع هذه القطع فوق الكعكة الطويلة الملفوفة وعلى جانبَيها (تستعمل الكريما الخاصة بالحشوة لكي تلصق القطع على الكعكة الطويلة الملفوفة)

تُدهَن الكعكة بالكريما المتبقّية وتُزَيَّن بالشوكولا المبروش (يمكن استعمال زينة الميلاد لتزيين الكعكة)

توضع الكعكة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم

إقتراح

تُدهَن الكريما المخفوقة على جوانب شرائح الكعكة وتعلم بمسحوق الكاكاو حتى تظهر بمظهر كعكة عيد الميلاد

شوربة الدجاج مع الحمص

المقادير

دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة

علبة مشروم شرائح

علبة حمص شرائح

شعرية

ماجي

دقيق

الطريقة

نضع قليل من السمن ونحمر الشعرية ثم نضع عليها مرقة الدجاج و2 مكعب ماجي

نحضر مقلاة نضع فيها سمنة وعلبة المشروم والحمص والدجاجة المقطعة وكذلك بصل مقطع صغير ثم نقلب إلى أن يذبل البصل ثم يضاف إلى الشوربة ويترك يغلى إلى أن تستوى الشعرية

في النهاية يضاف لها ليمون وتقدم ساخنة

طاجن أرضي شوكي بالجزر والزيتون

المقادير

1 كيلوغرام دجاج مقطع

1 حبة بصل كبيرة قطع صغيرة

3 حبات جزر مقطعة أصابع

1 حبة طماطم طازجة

1 كيلوغرام أرضي شوكي (خرشوف) مثلج أو طازج

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

زعفران (اختيار)

1 كوب ماء

كمية من الزيتون

2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون

الطريقة

ينظف الدجاج ثم ينقع في الخل، الملح والليمون للتخلص من الزفرة

نضع زيت الزيتون في طنجرة على النار مع البصل، الدجاج، الملح، الفلفل الأسود، حبة الطماطم، ونقلي على نار خفيفة مع التحريك

يضاف الجزر والبهارات مع مواصلة التحريك والتقلية لتتنكه المكونات مع بعضها تقريبا 10 إلى 15 دقيقة حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي الجميل

يضاف الماء الساخن وحبات الأرضي شوكي، يغطى ويترك لينضج ويتكثف وتتقلص كمية المرق

تضاف حبات الزيتون ، يترك تقريبا 10 دقائق ثم يقدم مع شرائح من الليمون

اقتراح

يمكن مواصلة طبخ الطاجن في الفرن بعد إضافة كل المكونات

ناغتس الدجاج

المقادير

٤ صدر دجاج مسحّب, مقطع إلى مكعبات

٢ بيضة مخفوقة

١ كوب بقسماط أو كعك مطحون

½ ملعقة صغيره فلفل أسود

رشة ملح

زيت نباتي للقلي

الطريقة

في وعاء متوسط نخلط البقسماط مع الملح والبهار

في وعاء آخر نضع البيض المخفوق

نغمس قطع الدجاج في البيض المخفوق ثم في البقسماط لتغطي كل أطرافها

نقليها بالزيت على نار متوسطة, إلى أن يصبح لونها ذهبي لمدة 2 إلى 3 دقائق

ممكن أيضاً أن تشوى في الفرن

تقدم ساخنة

مثلثات بالشوكولا و الجوز

المقادير

100 غرام زبدة

100 غرام سكر ناعم

2 صفاربيض

2 ملعقة كبيرة نشاء

فانيليا

1 ملعقة باكينج باودر

250 غرام دقيق

الطريقة

تخفق الزبدة مع السكر جيدا

يضاف الصفار والفانيليا مع الخلط ثم يضاف النشاء والباكينج باودر وتلم بالدقيق

تفرد العجينة وتقطع مثلثات وتوضع في صينية الخبز وتدخل الفرن حتى النضوج

عندما تبرد تغمس بالشوكولا وتزين بحبة جوز وخطوط من الشوكولا

قالب الديك الرومي مع الباذنجان

المقادير

½ كيلو باذنجان

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 كوب بصل مفروم

2 فص ثوم مفروم

½ كوب جبن فيتا (مجروش)

⅓ كوب برغل

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون

2 بياض بيض

½ كيلو لحم ديك مفروم

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُخرم الباذنجان بالشوكة ويوضع في صاج ويُشوى في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج

يُترك ليبرد قليلاً، يُقشر ويُفرم أو يُهرس ناعم

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق

يُخلط الباذنجان، خليط البصل، الجبن وباقي المكونات حتى بياض البيض مع التقليب الجيد

يُضاف لحم الديك إلى الخليط ويُقلب حتى يتجانس

يُدهن قالب توست بالزيت ويُصب خليط الديك ويُساوى

يُخبز في الفرن لمدة ساعة

يُترك القالب ليبرد لمدة عشر دقائق ثم يُقلب ويُقطع إلى شرائح

تُرص شرائح اللحم في طبق التقديم مع الخبز العربي وصلصة الزبادي

الكانيلوني المحشو بالخضار

المقادير

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة متوسطة الحجم أ أو 1 و 125 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح

1 حبة متوسطة الحجم 50 غرام من الجزر٬ مقطّعة إلى شرائح رفيعة وقصيرة

½ 1 كوب أو 150 غرام من الملفوف الأبيض٬ المقطّع إلى شرائح رفيعة وقصيرة

2 كوب أو 200 غرام من الفطر٬ المقطّع إلى شرائح

1 ملعقة كبيرة من الأوريغانو المجفف

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

16 قطعة من الكانيلوني

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

2 كوب أو 500 مل من الماء

لتحضير صلصة البشاميل

4 كوب أو 1 لتر من الحليب الخالي من الدسم

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

¼ كوب أو 30 غرام من جبنة البرميزان المبشورة

الطريقة

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل والجزر والملفوف والفطر لمدّة 5 دقائق أو إلى تصبح الخضار طريّةً

يُضاف إليها الأوريغانو والفلفل الأسود ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً

تُحشى أنابيب الكانيلوني بالخضار بشكلٍ كاملٍ ثم توضع جانباً

يُمزج محتوى مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي مع الماء في قدرٍ ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 6 إلى 7 دقائق ويُسكب في طبقٍ كبيرٍ للفرن تُوزّع أنابيب الكانيلوني المحشوّة على الوجه ثم يوضع الطبق جانباً.

يُمزج الحليب الخالي من الدسم مع محتوى مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدرٍ ويُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة سميكة

تُسكب صلصة البشاميل فوق أنابيب الكانيلوني حتى تغمرها ثم تُرش جبنة البرميزان المبشورة على الوجه

يُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة 30 إلى 35 دقيقة أو إلى أن تنضج الكانيلوني وتصبح الجبنة ذهبيّة اللون

معجنات حلزونية

المقادير

6 كوب طحين عادي

1 ملعقة خميرة فوريه

¾ كوب زيت

7 ملعقة حليب بودرة

½ 2 ماء دافىء

عصير ليمونة

رشة ملح

1 ملعقة سكر

الطريقة

تذاب الخميرة الفورية مع السكر في ¾ كوب ماء دافىء وتترك لمدة 10 دقائق

ينخل الطحين والملح في إناء العجن وينثر عليه بودرة حليب

نصنع حفرة في الوسط يضاف خليط الخميرة ويحرك قليلاً ثم يضاف الزيت مع الطحين بأطراف الأصابع ونضيف عصير الليمون وباقي الماء تدريجياً حتى تتكون عجينه ونستمر بعجنها لمدة 5 دقائق

نتركها تتخمر حتى يتضاعف حجمها ونستعملها

الحشوة

لبنة + جبن

لبنة + خيار

لبنة + زعتر

أو أي حشوة حسب الرغبة

بطاطس بانيه

المقادير

450 غرام بطاطس مسلوقة

4 ملعقة كبيره حليب منزوع الدسم

100 غرام دقيق أبيض

ملح و فلفل اسود

للتغطية

خبز محمص

بيض

دقيق

الطريقة

تهرس البطاطس مع الحليب حتى يصبح الخليط لينا للغاية

يضاف الدقيق والملح والفلفل و يتم مزج المكونات جيدا باستخدام اليدين حتى تشكل عجينا لينا

يفرد العجين و يتم تقطيعه إلى 8 قطع مستديرة و يتم تمريرها في الدقيق ثم البيض ثم الخبز المحمص

تسخن طاسه من الأنواع التي لا يلتصق بها الطعام ويتم طهي البطاطس حتى يصبح لونها بنيا فاتحا من كلا الجانبين