***وصفات ماما أسيمة***

أبلما باللبن (المطبخ السوري)

المقادير

1 كيلوغرام لحم ناعم

100 غرام بصل ناعم

100 غرام صنوبر

1 مكعب مرقة الدجاج

½ كوب زبدة

½ كوب زيت

ملح

بهارات +قرفة+ فلفل أسود

1 كيلو غرام لبن

الطريقة

تحفر الكوسا ويحفظ جانبا ،يقلى اللحم مع البصل بقليل من الزبدة والزيت ثم يخلط مع الصنوبر المحمر

ثم نملح ونبهر ونحشي بها حبات الكوسا

تقلى حبات الكوسا المحشية بمقلاة حتى تكتسب اللون الذهبي

تطبخ الكوسا مع الماء حتى تنضج

تذاب ملعقتين من النشا مع قليل من الماء وتضاف إلى اللبن ثم توضع على نار هادئة ويتابع الطهو مدة 10 دقائق أو حتى يغلي اللبن ثم تضاف الكوسا ويتابع الطهو

تقدم مع الرز الأبيض

ملاحظة

يمكن وضع مكعب مرقه الدجاج

بان كيك بالشوكولا

المقادير

110 غرام (¾ كوب) دقيق

رشة ملح

1 حبة بيض

1 صفار بيضة

290 مل حليب

1 معلقة كبيرة زيت

395 غرام (علبة حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا)

الطريقة

ينخل الدقيق مع الملح في وعاء وتترك حفرة في منتصف الخليط حتى تظهر منها قاعدة الوعاء

توضع البيضة وصفار البيضة مع قليل من الحليب في الحفرة

باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب للخفق، يخلط الحليب والبيض ويؤخذ بعض الطحين تدريجياً من الجوانب خلال الخلط

عندما يتكاثف الخليط يخفق جيداً ويقلب فيه الزيت

يضاف الحليب المتبقي

يغطى الوعاء ويبرّد لمدة 30 دقيقة

تحضّر مقلاة وتسخن جيداً وتدهن بالزيت

يضاف مقدار ملعقة من الخليط المحضّر ويقلّب في المقلاة حتى يغطي القاعدة بشكل متساوٍي

بعد دقيقة، باستخدام ملعقة مسطحة وإحدى اليدين، تقلب الكعكة وتطهى حتى تكتسب لوناً بنياً

توضع الكعكات المطهية فوق ورق المطبخ ، ويقدم مع حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولا

فطيرة الدجاج الصيني

المقادير

1 باكيت عجينة بف باستري

1 كوب كريمة للطبخ

علبة فطر

1 حبة فليفلة حلوة

علبة ذرة

2 حبة جزر مبروشة

جبنة موتزاريللا

صدر دجاج منقوع بزيت وبهار وثوم

3 ملاعق صويا صوص

الطريقة

نقلب الدجاج حتى يستوي ثم نضيف عليه الجزر, الذرة, الفليفلة, الفطر

نضيف عليه الكريمة (إذا كانت الكريمة جامدة نضيف عليها قليل من الماء وإذا سائلة نضع 2 ملعقة طحين ونتركها مع الدجاج مدة 5 دقائق)

يدهن طبق الفرن (البايركس) بالزبدة ثم نضع العجينة ونثقبها بالشوكة في كل الاتجاهات ثم نضع فوقها خلطة الدجاج مع إضافة جبنة الموتزاريللا ثم نضع طبقة أخرى من العجين فوق هذا الخليط

نخلط 2 ملعقة ماء + ملعقة من الحليب وندهن به سطح العجين بالفرشاة

ثم تخبز بالفرن مدة 10 دقائق حتى تتحمر

سلطة الطون الايطالية

المقادير

1 كوب من المعكرونة الملونة بشكل الصدف

75 غرام من جبنة الموتزاريللا البيضاء

75 غرام من الجبنة الصفراء

1 ملعقة كبيرة من الكرافس المفروم

1 ملعقة كبيرة من الزيتون الأسود

2 حبة من الخيار

2 حبة من البندورة

2 علبة من الطون

½ كوب من صلصة الخل

1 ملعقة كبيرة من الجوز

2 ملعقة كبيرة من الذرة

الطريقة

نقطع الجبنة البيضاء والصفراء والكرفس والخيار والبندورة والزيتون إلى مكعبات متوسطة الحجم ونخلطها بعضها ببعض مع الطون والذرة

نضيف الصلصة إلى المعكرونة، بعد أن يتم سلقها وتبريدها، ثم إلى بقية المواد ونخلطها حتى نحصل على السلطة النهائية

قالب الديك الرومي بالخضار

المقادير

١٥٠ غرام صدر ديك الرومي (حبش)

٢٠٠ غرام طحين

½ بصلة, مقطعة مربعات

١ حبة جزر متوسطة الحجم

٥٠ غرام كزبرة, مفرومة ناعم

٥٠ غرام زيتون, منزوع النواة

٢ فص ثوم, مبشور

٢ حبة بيض

½ كوب حليب سائل

١ ملعقة كبيرة قشدة,أو كريما طازجة

٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي

½ ملعقة صغيره ملح

¼ ملعقة كبيرة فلفل أسود

¼ ملعقة كبيرة كمون

٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي, للعجينة

¼ ملعقة صغيره ملح, للعجينة

¼ ملعقة كبيرة فلفل أسود, للعجينة

١ ملعقة صغيره باكينج باودر

الطريقة

لتحضير الحشوة

نقطع صدر الديك الرومي إلى مربعات صغيرة بعد تنظيفها بالليمون الحامض جيدا

نضع قطع الديك الرومي في مقلاة مع الزيت النباتي ونضيف معها البصل والملح، الفلفل، الكمون والثوم ونتركها تستوي مع تقليبها إلى أن تنضج وتتحمر ويذبل البصل، نرفعها ونضعها في وعاء جانباً

نغلي الزيتون في الماء للتخلص من الملح ونغير الماء بعد الغليان مرتين إلى أن نتذوقه ونجده غير مالح ، نصفيه من الماء ونقطعه ونضيفه فوق حشوة الديك الرومي والبصل

نسلق حبة الجزر في الماء حتى تنضج، نقشرها ونقطعها مربعات ونضيفها إلى الوعاء الذي فيه قطع الديك الرومي والزيتون

نضيف الكزبرة والكمون والفلفل الأسود، نحرك الخليط جيدا كي تختلط التوابل مع باقي المكونات الموجودة ونتركه جانباً

في وعاء نضع البيض، الطحين، الملح، الفلفل الأسود ونخفق الخليط جيداً مع إضافة الزيت شيئا فشيئا ثم نضيف الحليب والقشدة ( الكريمة الطازجة) مع الخلط المستمر

نضيف الباكينج باودر ونخلط جيداً حتى تذوب كل المكونات مع بعض ثم نضيف هذه الخلطة إلى وعاء خلطة الديك الرومي والخضار

نقلب كل المكونات مع بعض ونضعها في قالب الكيك الخاص بالفرن

نضع القالب في الفرن حوالي ربع ساعة إلى نصف ساعة وبعد أن يحمر من الأسفل حمريه من فوق وأخرجيه من الفرن اتركيه ليبرد وقطعيه

بطاطا محشية ومشوية

المقادير

4 حبة بطاطا كبيرة

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح وفلفل

للحشو

½ كوب كريمة

½ كوب جبن كاسات أو أي جبن تفضلين

3 ملعقة كبيرة زبدة

1 فص ثوم مفروم

1 عود بصل أخضر مفروم

جبن بارميزان مبشورة أو جبن رومي

ملح وفلفل

الطريقة

تغسل البطاطا جيدا بقشرها ويرش عليها ملح وفلفل وزيت زيتون ثم توضع بالصينية وتدخل الفرن 20 دقيقة مع مراعاة تقليبها

نضع الزبدة على النار ثم نضع البصل الأخضر، الثوم حتى يذبل البصل يرفع من على النار، نضع عليه الجبن والكريمة الملح والفلفل

تقطع البطاطا نصفين بالطول ونأخذ بالملعقة نصف ما بداخلها من بطاطا (مع مراعاة أن تكون البطاطا المفرغة سميكة)

تهرس البطاطا التي أخذت من القلب ثم نضع عليها الخلطة البيضاء وتقلب جيدا معا وتحشى بها البطاطا مرة أخرى

يرش على الوجه جبن البارميزان وتدخل الفرن لمدة 10 دقيقة

حلى الزبادي

الطبقة الأولى

½ 1 علبة بسكوت شاي مطحون

3 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة قشطه

تخلط هذه المقادير مع بعض ويشكل منها كور وتدخل في ورق التقديم (البليسيه) وتكبس بحيث تغطي القاع

الطبقة الثانية

1علبة زبادي (لبن)

1 كوب حليب بودرة

¼ كوب زيت

1 كوب سكر

4 حبات جبن كيري

تخلط جميع المقادير في الخلاط وتصب على البسكويت وتدخل الفرن من فوق لمدة 10 دقائق

حتى تجمد قليلا

الطبقة الثالثة

1 كيس كراميل

1 كوب ماء

سكر على حسب الرغبة

توضع على النار حتى تغلي ثم تترك وهي دافئة تصب بالملعقة على كل قطعة

تزين بالفستق وتترك في الثلاجة

فيتوتشيني ألفريدو دايت

المقادير

٥٠٠ غرام معكرونة, فيتوتشيني

١ كوب حليب قليل الدسم, سائل

½1 كوب جبن بارميزان

¼ كوب كريمة, قليلة الدسم

١ ملعقة كبيرة زبدة

½ 1 ملعقة كبيرة نشا

٣ فص ثوم

٥ ورقة حبق أو ريحان, طازج، مفروم

بهار حسب الرغبة

ملح حسب الرغبة

الطريقة

تسلق المعكرونة بحسب التعليمات الواردة على العلبة حوالي 3 دقائق، ثم تُصفى وتوضع جانباً

تُسخّن الزبدة في قِدر كبيرة إلى أن تذوب، ثم يضاف الثوم و يحرّك لمدة دقيقة بعدها يضاف الحليب و النشا و يخفق المزيج على نار معتدلة حتى يشتدّ

تضاف المعكرونة إلى القدر و تُقلّب

تضاف الكريمة و جبنة البرميزان إلى القدر وتُمزج المكونات ثم يرش الملح والبهار حسب الرغبة

تُقلّب المعكرونة جيدا ويرش الحبق المفروم عليها ثم تقدّم فورا

أقراص البطاطا الحلوة والذرة المقلية

المقادير

٥٠٠ غرام بطاطا حلوة, مقشرة ومقطّعة بالطول

٣٠٠ غرام ذرة, معلّبة ومصفاّة

٢ حبة بيض, مخفوقة قليلاً

⅔ كوب كريم سائل

⅔ كوب دقيق

⅓ كوب باقة كزبرة, مفرومة فرماً خشناً

زيت زيتون

بهار

ملح

⅓ كوب لبن زبادي, للتقديم

الطريقة

تُسلق البطاطا الحلوة في قِدر و ترفع عن النار قبل أن تستوي بالكامل

تُترك مدة 10 دقائق حتى تبرد ثم تُبشر برشاً خشناً

يُخفق البيض والكريم السائل في وعاء ثم يضاف الدقيق ويخلط جيدًا

تضاف الذرة والكزبرة إلى الوعاء، ويُرشّ الملح والبهار ثم تضاف البطاطا الحلوة المبشورة

لتحضير أقراص البطاطا

تقرص البطاطا على شكل أقراص دائرية متوسطة الحجم، ثم يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة

تُقلى الأقراص حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً وتصبح جامدة (حوالي دقيقتين من كل جهة) ويُكرر الأمر مع ما تبقى من المزيج

تُرفع أقراص البطاطا الحلوة و الذرة عن النار وتُقدم كل قرص مع ملعقة كبيرة من اللبن فوقها

بسكويت الزبدة

المقادير

1 كوب زبدة

½ كوب سكر

1 حبة بيض

1ملعقة فانيليا

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ 1 كوب دقيق

الطريقة

نخلط الزبدة والسكر جيدا حتى تصبح مثل الكريمة ثم نضيف البيضة والفانيليا مع الخفق

نخلط الدقيق مع الملح ونضيفه بالتدريج إلى الخليط السابق ستتكون عندها عجينة ناعمة (يراعى عدم زيادة الدقيق حتى لاتقسو العجينة )

توضع العجينة بالثلاجة تبرد لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تتماسك

نضع العجينة في الجهاز الخاص بالبسكويت وتشكل منها أشكال حسب الرغبة

يخبز البسكويت لمدة 6 إلى 8 دقائق إلى أن يبدأ لونه يتغير إلى اللون الذهبي

يمكن قبل الخبز يزين الوجه بالحبات الملونة الخاصة بالتزيين

يراعى عدم رفع البسكويت من الصينية قبل أن تصبح دافئة