***وصفات ماما أسيمة***

الأرضي شوكي باللحمة (خرشوف)

المقادير

10 قطع أرضي شوكي منظفة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

½ ملعقة ملح

½ كوب صنوبر محمص

2 حبة بصل مفرومة ناعمة

½ كوب زيت

فلفل أسود

بهار أبيض

بهار مشكل

2 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة طحين

1 ملعقة زبدة

الطريقة

في حال كون الأرضي شوكي غير معلب يسلق بالماء مع ملعقة ملح و ¼ كوب عصير ليمون لمدة 20 دقيقة ثم ترفع و تبرد بالماء البارد

يحمى الزيت بمقلاة متوسطة ثم نضيف البصل حتى يذيل ثم نضيف اللحمة و الملح و التوابل و نحرك حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر و نقلب الخليط

تحشى رؤوس الأرضي شوكي باللحمة ثم توضع صينية خاصة بالفرن مدهون بالزبدة

يوضع الطحين في مقلاة عميقة و يحمص قليلا بالزبدة ثم نضيف 1 لتر من الماء الذي سلق به الأرضي شوكي و نحرك قليلا ثم نضيفه إلى الأرضي شوكي

تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

بسكويت كسادينوس(مكسيكي)

المقادير

5 كوب دقيق

1 كوب نشاء (كورن فلور)

2 كوب سكر

2 كوب زبدة بحرارة الغرفة

مربى المشمش أو شوكولا

سكر ناعم للزينة

ملعقة صغيرة فانيليا

صفار بيضة واحدة

الطريقة

تخلط الزبدة مع السكر الناعم للحصول على مزيج قشدي

يضاف دقيق الذرة والطحين والفانيليا للحصول على عجينة متوسطة الليونة وتترك في البراد 10 دقائق

تقرص حبات وتوضع في صينية غير لاصقة ثم تشوى في الفرن

تلصق كل كرتين معا بمربى المشمش

توضع في طبق التقديم ويرش السكر البودرة وتقدم

شوربة القرنبيط

المقادير

500 غرام قرنبيط

1 ملعقة أعواد كرفس مفرومة ناعمة

50 غرام بصل ناعم

50 غرام زبدة

50 غرام طحين

1 كوب من مرقة الدجاج

ملح – فلفل – بهار أبيض – رشة جوزة الطيب

1 كوب حليب

3 أوراق من البقدونس للزينة

2 مكعب ماجي

الطريقة

نفصل زهرة القرنبيط عن بعضها إلى زهيرات صغيرة دون أعناق

توضع الزهرة مع الكرفس و البصل المفروم في قدر الطهي ويضاف إليه نصف لتر ماء وتوضع على النار لمدة 15 دقيقة

تنزع الخضار من على النار ونطحن بواسطة مطحن كهربائي دون تصفية للمحافظة على نكهة الخضار في الماء

في قدر آخر تذوب الزبدة على النار ثم نضيف الطحين و نحرك بواسطة مضرب شبك ونضيف الخضار المطحونة و الحليب مع استمرار التحريك

نضيف مرقة الدجاج و الملح و البهار و نحرك حتى يتجانس الخليط جيداً

تترك الشوربة للغليان مدة 5 – 10 دقائق

تسكب وتقدم ساخنة مع خبز التوست المحمص

سلطة الجزر

المقادير

1 كيلوغرام جزر مقشر

¼ كوب عصير ليمون

2 فص ثوم

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة سكر

½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

½ ملعقة بابريكا

1 ملعقة كزبرة خضراء – أو بقدونس ناعم

½ باقة نعنع مفروم ناعم

ليمونة مقطعة شرائح

الطريقة

يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح بواسطة قشارة بطاطا بشكل طولي

يسلق الجزر بالماء المغلي لمدة 5 دقائق

ينزع الجزر من الماء المغلي ويوضع في وعاء ويسكب فوقه زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والسكر وهو ساخن

تضاف التوابل أو البهارات حسب الرغبة

تضاف الكزبرة و النعنع ويخلط المزيج جيداً

تقدم السلطة وهي دافئة وتزين بشرائح الليمون

فريكة بلحم الغنم

المقادير

1 كيلوغرام لحم غنم بعظامه

½ 2 كوب فريكة, منقّاة ومغسولة

١ حبة بصل, مفرومة

⅓ كوب زبدة

½ 2 ملعقة صغيره ملح

¼ ملعقة صغيره بهار

¼ كوب لوز محمر

الطريقة

يُسلق لحم الغنم مع عظامه في كمية من الماء تكفي لغمره، يُضاف الملح، ويُترك حتى يغلي

تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة إلى أن يصبح اللحم طرياً (ساعة ونصف تقريباً) وبين الحين والآخر، تُنزع الرغوة التي تتكوّن على وجه الماء

يُرفع اللحم والعظام من القِدر، ويُنزع اللحم عن العظام

تُرمى العظام ويُترك اللحم جانباً بحيث يحافظ على سخونته

يُحتفظ بـ 3 أكواب من المرق لوقت لاحق

يُقلّى البصل المفروم مع الزبدة في قِدر، إلى أن يصبح طرياً

تضاف الفريكة المغسولة و المصفاة، على قدر البصل ويُحرَّك المزيج جيداً لدقيقة أو اثنتين

يُسكب المرق فوق الفريكة ويُتبّل بالملح والبهار حسب المذاق

عندما يغلي المرق، يغطى القدر ويُترك على نار هادئة إلى أن يتم امتصاص المرق أي لمدّة نصف ساعة تقريباً ، مع الحرص على ألاّ تجف الفريكة كثيراً

توضع الفريكة في طبق للتقديم ويوضع اللحم فوقها و تزين باللوز المقلي

اقتراحات

يمكن تحضير الطبق نفسه بالدجاج بدلاً من لحم الغنم

أصابع الدجاج

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم

2 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

3 حبة من البيض٬ مخفوقة

2 كوب من الزيت النباتي

الطريقة

تقطّع شرائح الدجاج إلى أصابع

تسكب خلطة أسرار البروست ماجي في صحن

تغمس أصابع الدجاج في البيض ثمّ في خلطة أسرار البروست ماجي وتوضع على صحن

يحمّى الزيت على حرارة متوسّطة وتقلّى الأصابع لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق إلى أن يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً

حلى أشعة الشمس

المقادير

بسكويت نخالة

شوكولا نوتيلا سائل أو جالكسي سائل

6 حبات جبن كيري مخلوط مع ملعقتين حليب محلى مركز

هرشي (صوص شوكولا)

الطريقة

نأخذ قطعة من البسكويت ونمسحها بفرشاة بحليب سائل ثم بشوكولا نوتيلا ثم بخليط الكيري ثم نقطة من صوص الشوكولا

وبعود رفيع نشكل لها أشعة

سلطة كابريزي الإيطالية

المقادير

8 شرائح موتزاريللا دائرية الشكل

2 حبة بندورة ناضجة مقطعة دائرياً إلى حوالي 8 شرائح

¼ كوب أوراق ريحان أو حبق

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح

فلفل أسود مطحون طازج للنكهة

الطريقة

ضعي في طبق كبير بالتناوب شرائح الموتزاريلا والطماطم، شريحة موتزاريللا ثم شريحة بندورة ثم شريحة موتزاريللا ثم شريحة طماطم لتشكل دائري تشبه الحلزون

انثري فوقها ورق الحبق (الريحان) الطازج

اسكبي زيت الزيتون والخل بالتساوي فوق الموتزاريلا والطماطم ورشّي الملح والفلفل حسب الذوق

قهوة عربية بماء الورد

المقادير

٣ كوب بن عربي, مطحون

٦ حبوب هيل, مفتوحة جزئياً

¾ ملعقة صغيره هيل مطحون

½ ملعقة صغيره زعفران

⅓ كوب ماء الورد

الطريقة

يُسخّن مقدار 6 أكواب من الماء في قِدر كبيرة مع الهيل المطحون

قبل أن يغلي الماء، يُضاف البن ويُحرّك عدة مرات ثم يُترك حتى يغلي لدقيقة أو اثنتين

تُرفع القدر عن النار وتًترك بضع دقائق كي تركد القهوة

تُسكب القهوة في إبريق مع الحرص على ترك البن الراقد في قعر القدر

تضاف قرون الهيل والزعفران وماء الورد

يوضع الإبريق على نار هادئة وعندما تبدأ القهوة بالغليان، تُرفع عن النار وتُقدّم ساخنة

أقراص البطاطا والقريدس

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة

250 غرام من القريدس المقشّر٬ المنظّف والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة

2 حبة متوسطة الحجم أو 500 غرام من البطاطا٬ مسلوقة، مقشّرة ومهروسة

2 ملعقة كبيرة من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ المفرومة

1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج٬ المفروم فرماً ناعماً

1 ملعقة كبيرة من البصل الأخضر٬ المفروم فرماً ناعماً

¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

رشة من جوز الطيب المسحوق

2 حبة من البيض٬ مخفوقة خفقاً خفيفاً

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

في قدر متوسطة الحجم، تُذوّب الزبدة ويُطهى القريدس لمدة 3-4 دقائق أو حتى ينضج

يُرفع عن النار ويوضع في وعاء

تُضاف البطاطا المهروسة، الفليفلة الحلوة الحمراء، البقدونس، البصل الأخضر والتوابل تُمزج المكونات بالملعقة حتى تخلط جيّداً

يُشكّل المزيج إلى كرات متوسطة الحجم تُقسّم بدورها إلى 12-15 كرة

توضع الكرات على صينية وتُترك في البراد لمدة ½ ساعة

تُغمّس الكرات في البيض ثمّ في أسرار خلطة البروست ماجي

تُقلى الكرات في زيت محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 4-6 دقائق أو حتى تكتسب لوناً بنياّ ذهبياً ثمّ تُقدّم