***وصفات ماما أسيمة***

شوربة الكريم مع الذرة

المقادير

100 غرام ذرة صفراء جاهزة ومسلوقة

½ لتر ماء

1 كوب حليب

50 غرام بصل ناعم

3 مكعب من مرق الدجاج

بهار أبيض

رشة زنجبيل

50 غرام زبدة

50 غرام طحين

الطريقة

تذوب الزبدة في قدر عميق على النار ثم نضيف البصل الناعم

نضيف الطحين على دفعات ويحرك بواسطة مشبك حتى انتهاء الكمية ثم نضيف الماء و الحليب ونحرك جيداً

نضيف مكعبات مرق الدجاج و البهار ويترك للغليان مدة 5 دقائق

ثم نضيف الذرة إلى قدر الطحين ويتابع الطهي مدة 5 دقائق أخرى

تسكب وتقدم ساخنة

البامية (المطبخ السوري)

المقادير

1 كيلوغرام بامية خضراء صغيرة الحجم

½ كيلوغرام بندورة مقشرة ومقطعة ناعمة

3 ملعقة سمنة

1 ملعقة رب البندورة

½ كيلو غرام لحم غنم مفروم خشن

1 حبة بصل مفرومة خشن

5 فص ثوم مفروم مهروس

ملح + بهارات أبيض

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

عصير ليمون أو دبس رمان

½ حزمة كزبرة خضراء

الطريقة

تغسل البامية وتصفى جيدا ثم ينزع الرأس منها

توضع السمنة في قدر طهي على نار متوسطة ثم نضيف البامية للغلي وتحرك لمدة 5-10 دقائق ثم تنزع وتترك جانبا

نضيف البصل المفروم والثوم إلى نفس القدر وتقلى قليلا ثم نضيف اللحم المفروم والملح والبهارات ونحرك حتى استواء اللحم

نضيف رب البندورة ونحرك مدة 2 دقيقة ثم البندورة الناعمة وتترك للغليان

عند غليان المزيج نضيف البامية المقلية وعصير الليمون ونحرك ونغطي القدر وتترك على نار هادئة مدة 15-20 دقيقة ثم تضاف الكزبرة المفرومة وتترك 5 دقائق

تسكب البامية وتقدم مع الأرز الأبيض ساخنة

الوردة المقلية

العجينة

½1 كوب دقيق

رشة صغيرة ملح

رشة صغيرة قرفة

2 حبة كبيرة بيض

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

للقلي

زيت ذرة

للتقديم

قطر (شيرة– شربات)

فستق حلبي مجروش أو جوز هند

العجينة

في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الملح، القرفة، ثبتي مضرب العجين، أضيفي البيض، السمنة، الفانيليا، شغلي على سرعة متوسطة 2-3 دقيقة إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة

ضعي العجينة في طبق وغلفيها بالنايلون ، اتركيها ترتاح لمدة ساعة

لتشكيل الوردة

على سطح مرشوش بالدقيق افردي العجينة بواسطة النشابة، إلى سماكة ¼ سم

قطعي العجينة بقطاعة بيتزا مزخرفة إلى شرائط بطول 1 × 6 بوصة تقريبا

سخني الزيت في مقلاة عميقة، امسكي طرف شريط العجينة بالشوكة والطرف الثاني بيدك، اسنديها في قاع المقلاة، لفي العجينة على بعضها إلى أن تتماسك وتتشكل لديك لفافة مفتوحة قليلا مثل الوردة، ابعدي الشوكة ودعي الوردة إلى أن تتماسك قليلا

قلبي الوردة عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية، صفيها من الزيت وضعيها على ورق نشاف

ضعي الوردة مباشرة في القطر، قلبيها لتتشرب القطر ثم ضعيها في طبق للتقديم

انثري الفستق أو جوز الهند

ليموناضة

المقادير

2 كوب من عصير الليمون الحامض

2 كوب سكر

2 حبة ليمون حامض مفرومة خشنة

1 كوب ماء

½ كوب سكر

1 ملعقة ماء زهر

أوراق نعناع للزينة

الثلج المطحون

ملاحظة

ماء الزهر اختياري

الطريقة

يفرك الليمون الحامض المفروم مع السكر في وعاء ويترك جانباً لمدة 3 أو 4 ساعات

تكرر العملية نفسها بعد ساعتين حتى تفوح رائحة الليمون الحامض

يسخن ½ كوب السكر مع كوب من الماء في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان ويذوب السكر

يترك الخليط يغلي فوق النار لمدة 5 – 7 دقائق ثم تطفأ النار ويترك القطر جانباً حتى يبرد تماماً

يخلط عصير الليمون الحامض مع قطع الليمون الحامض المفرومة وعصيرها وماء الزهر وقطر السكر الذي تشكل ويوضع الخليط في وعاء زجاجي في البراد ثم يصفى بعد 12 ساعة

للتقديم

يسكب مقدار ½ كوب من الخليط السابق مع ½ كوب من الماء ويملئ الكوب بالثلج المطحون ويقدم مع شرائح الليمون الحامض و أوراق النعناع

سبرينغ رول

المقادير

2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة جوانح

2 حبة جزر مبروش

100غرام ملفوف أبيض مفروم على شكل رفيع

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة من برش الزنجبيل الطازج

50غرام فطر شرائح

¼ كوب صلصة الصويا

1 لتر زيت للقلي

¼ كوب زيت سمسم أو زيت نباتي

¼ كوب من خليط الماء والطحين للصق العجينة

علبة رقاقات سبرينغ رول جاهزة

الطريقة

توضع مقلاة كبيرة على النار ويضاف إليها الزيت

نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة ثم نضيف البصل ونحرك قليلا

ثم نضيف الملفوف والجزر والفطر ونتابع التحريك ثم نضيف الصويا وتبقى على النار حتى الحصول على نصف استواء

يصفى الخليط من الماء الزائد ويوضع جانبا

تمدد رقاقات العجين ويوضع بداخل كل واحدة 1 – 2 ملعقة من الحشوة ثم تلف وتلصق بخليط الماء والطحين

تكرر الطريقة حتى الانتهاء من الكمية

يحمى زيت القلي ثم توضع العجينة المحشية حتى يشقر لونها ثم تنزع وتوضع على ورق ماص للزيت

تسكب وتقدم ساخنة

شوربة القمح

المقادير

150 غرام قمح مقشور ومغسول ومنقوع

ا لتر ماء

200 غرام لحمة ناعمة

1 ملعقة رب البندورة

100 غرام حمص منقوع

¼ كوب عصير ليمون

2 فص ثوم

ملح

بهار أبيض

1 ملعقة زبدة

الطريقة

توضع الزبدة في قدر الضغط ونضيف اللحمة الناعمة و الثوم ونحرك حتى الاستواء

نضيف القمح المقشور و الحمص وتترك للغليان

نضيف رب البندورة و الملح و البهار مع عصير الليمون

تترك على النار مدة 20 دقيقة ثم تسكب وتقدم مع الخبز المحمص

المسقعة

المقادير

2 كيلوغرام باذنجان أسود

1 كيلوغرام بندورة

½ كيلوغرام بصل مفروم جوانح

4 حبات فليفلة خضراء حلوة مفرومة أصابع رفيعة

3 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة بهار أبيض

1 لتر زيت لقلي الباذنجان

مكعب مرقة دجاج (حسب الرغبة )

الطريقة

توضع البندورة بالماء المغلي لمدة دقيقة ثم تنزع وتبرد بالماء البارد

تنزع قشرة البندورة ثم تفرم خشنا وتوضع جانبا لحين الاستعمال

يغسل الباذنجان ويجفف ثم يقشر ويقطع طوليا بسماكة 1 سم

يحمى الزيت على نار متوسطة ثم يقلى الباذنجان حتى الاحمرار

يرفع الباذنجان ويوضع على ورق ماص للزيت ويترك جانبا

يوضع مقدار ¼ كوب زيت في وعاء عميق على نار متوسطة ثم نضيف البصل المقطع ونحرك مدة دقيقتين ثم نضيف الثوم المهروس والفليفلة مع استمرار التحريك

ثم نضيف البندورة المفرومة والملح والبهار ونقلب الخليط ويترك للغليان مدة 10 دقائق

نضيف الباذنجان المقلي ونقلب الخليط مرة أخرى ويترك لمدة 5 دقائق ليكون جاهزا

تقدم المسقعة ساخنة أو باردة حسب الرغبة

أرز بالحليب

المقادير

1 لتر حليب

100 غرام أرز مصري

½ كوب ماء

½ كوب سكر

1 ملعقة ماء زهر

½ ملعقة قرفة

½ ملعقة فستق حلبي مبشور

الطريقة

يوضع الحليب في قدر عميق ويوضع على النار حتى الغليان

نضيف الماء والأرز ونحرك

نضيف السكر بشكل تدريجي مع استمرار التحريك حتى يتكاثف الحليب

نتابع الطهو حتى استواء حبات الأرز ثم توضع جانباً ويضاف ماء الزهر ونحرك

يسكب الأرز بحليب في زبادي حسب الطلب وتترك جانباً حتى تبرد

توضع في البراد لحين التقديم ثم يزين بالفستق الحلبي المبشور ورشة قرفة

شوربة الفطر

المقادير

100 غرام فطر شرائح

50 غرام زبدة

50 غرام طحين

2 فص ثوم مهروس

½ 1 لتر ماء

3 مكعب من مرق الدجاج

½ 1 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

ملح

بهار أبيض

رشة هال

رشة زنجبيل

50 غرام بصل ناعم

الطريقة

يوضع الزيت مع الزبدة في قدر طهي عميق ثم يوضع البصل مع الثوم وينسق قليلاً

نضع الطحين ثم نحرك بواسطة مضرب شبك

نضيف الماء على التوالي مع التحريك المستمر ثم نضيف مكعبات مرقة الدجاج والملح و البهار و شرائح الفطر

تترك الشوربة للغليان على نار هادئة مدة 10 – 15 دقيقة ثم تسكب في صحون خاصة بالشوربة وتزين بقليل من البقدونس الناعم في المنتصف

ملاحظة

يمكن إضافة كوب حليب على شوربة الفطر

سلطة يونانية

المقادير

خسة واحدة مقطعة مكعبات

2 حبة خيار مقطعة شرائح

4 حبة بندورة مقطعة مكعبات كبيرة

1 حبة بصل مقطعة جوانح

1 حبة فليفلة خضراء مقطعة أصابع رفيعة

½ كوب زيتون أسود مقطع

100 غرام جبنة فيتا مقطعة مكعبات

½ كوب عصير ليمون

2 ملعقة خل تفاح

¼ كوب زيت زيتون

ملح

أوريغانو

الطريقة

تغسل جميع الخضار جيداً وتقطع حسب المكونات

توضع جميع الخضار في وعاء ويضاف إليها الزيتون الأسود المقطع

نضيف الملح و الزيت وعصير الليمون و الخل وتقلب الخضار

تسكب الخضار في طبق التقديم وتزين بمكعبات الجبنة على الوجه ثم ترش بقليل من الأوريغانو وتقدم