***وصفات ماما أسيمة***

شوربة الفطر الحارة

المقادير

1 صدر دجاجة

5 بصلات خضراء

½ ملعقة زنجبيل

8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق

7 ملعقة خل

½ حبة جزر مقطعة طولياً

5 ملعقة صلصة صويا

6 كوب مرقة الدجاج

½ ملعقة ملح

1 ملعقة فلفل أسود

8 ملعقة نشاء

الطريقة

يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى

ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فلا يحتاج

ثم يوضع مرق الدجاج في قدر و يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي

ثم يضاف محلول طحين الذرة ” النشا” في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تسخن الشوربة

وأخيراً يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة

تورتيلا باللحم واللوز

المقادير

رغيف تورتيلا بالقمح الناعم

شريحة لحم مقدد

القليل من حبوب الصويا

½ حبة أفوكادو

1 ملعقة كبيرة من الجبنة البيضاء الخالية من الدسم

1 ملعقة صغيرة من كزبرة

2 حبة جوز

ملح وبهار”حسب الرغبة”

الطريقة

اخلطي الجبنة البيضاء والكزبرة

ثم أضيفي الملح والبهار

ثم قطّعي اللحم إلى شرائح مستطيلة والأفوكادو إلى مكعبات

ادهني الجبنة البيضاء على رغيف التورتيلا ووزّعي في داخله الخضار، واللحم، وبرش الجوز، ثم لفّي الرغيف

الباذنجان المشوي الملفوف باللحم المفروم

تحضير الباذنجان

3 ثمرات باذنجان

1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 ملاعق كبيرة ريحان أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة زعتر أخضر مفروم

طريقة التحضير

يقطع الباذنجان إلي شرائح ويتبل بالملح والفلفل والزيت الزيتون

يشوي الباذنجان علي الشواية ، ثم يرص في صينية فرن ويضاف إليه الريحان والزعتر

توضع شرائح الباذنجان في الفرن لمدة 3 دقائق

تحضير اللحم

1 حبة بصل مفروم

4 فصوص ثوم مفروم

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

½ كيلو لحمة مفرومة

1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

2 ملعقة كبيرة زعتر مفروم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

2 حبة طماطم مطحونة

طريقة التحضير

نحمر البصل والثوم في الزيت حتى يصفر لونهم، ثم يضاف اللحم المفروم والملح والفلفل والريحان والزعتر والبقدونس ويترك الكل على النار حتى ينضج

تضاف الطماطم على اللحم المفروم، ويترك على النار مع التقليب حتى يجف

يحشى الباذنجان باللحم المفروم ويلف بشكل اسطواني، يرص الباذنجان في صينية فرن على أن تكون أطراف نهاية اللف ملاصقة لقاع الصينية

يوضع الباذنجان في الفرن علي درجة حرارة هادئة حتى يكتمل نضجه

يقدم الباذنجان في طبق التقديم ويزين بأوراق النعناع

فطيرة شرائح اللحم

المقادير

2 كوب دقيق

1ملعقة صغيرة سكر

½ملعقة صغيرة ملح

2ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة زعتر جاف

¼ كوب ماء دافئ

مقادير الحشو

2ملعقة كبيرة مستردة (خردل)

3شرائح لحم مشوية علي الشواية

ملح و فلفل”حسب الرغبة”

الطريقة

يُخلط الدقيق مع السكر ، الملح ، الخميرة و يُقلب جيداً

يُضاف الزيت للخيط مع العجن بأطراف الأصابع

يُضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين متجانس

يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق ثم يُدهن بالمستردة

ثم يُحشى العجين بشرائح اللحم المشوية ثم تُغطي بطبقة أخري من العجين و تُقفل بأحكام

تُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة

تُقطع و تُقدم ساخنة مع سلطة

زنود الست

المقادير

علبة عجين مورق جاهز (توجد في السوبر ماركت)

½ كيلوغرام قشطه

1 لتر زيت للقلي

½ كوب فستق حلبي مطحون

القطر

2 كوب سكر

2 كوب ماء

1 ملعقة عصير ليمون

1 ملعقة ماء ورد

طريقة صنع القطر

يوضع الماء في قدر عميق ويوضع على النار ثم يضاف السكر وعند الغليان يضاف عصير الليمون ويترك لمدة 15 – 20 دقيقة على نار هادئة ثم يضاف ماء الورد ويترك جانباً حتى يبرد

الطريقة

تقطع مربعات العجينة الورقية إلى مستطيلات بعرض 7 سم

تقص المستطيلات بطول 15× 7 سم

توضع رقائق العجين على طاولة الصنع بما يعادل 2 – 3 رقائق فوق بعضها ثم يوضع 2 – 3 رقائق أخرى فوقها لتشكل إشارة + ثم توضع القشطه في المنتصف

تغلق الأطراف الجانبية إلى الداخل ثم تلف دائرياً من الجهة الأخرى

تعاد الطريقة حتى الانتهاء من العجينة

يحمى الزيت ثم تقلى حتى الاحمرار ثم تخرج وتوضع على ورق ماص للزيت

عند التقديم تغمس في القطر وتوضع في طبق التقديم وتزين بالفستق المطحون

شوربة كريم الدجاج

المقادير

150 غرام صدر دجاج مسلوق وتقطع مكعبات صغيرة

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

فص ثوم مهروس

½ 1 لتر ماء من مرق الدجاج المسلوق

50 غرام زبدة

50 غرام طحين

1 كوب حليب

2 مكعب مرقة الدجاج الجاهزة

بهار أبيض

3 أوراق بقدونس كاملة

الطريقة

توضع الزبدة في قدر الطهي وتذوب على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب قليلاً

ثم نضيف الطحين ويحرك بواسطة مضرب شبك

ثم نضيف الحليب و ماء مرقة الدجاج ومكعبات مرقة الدجاج

نملح ونبهر وتترك للغليان ثم نضيف قطع الدجاج وتترك مدة 10 – 15 دقيقة

المقلوبة

المقادير

½ 1 كيلو غرام باذنجان

½ كيلو غرام لحمة غنم شقف

1 لتر ماء

1 ملعقة ملح

100غرام صنوبر

1 كيلوغرام أرز كبسة

100غرام سمنة

بهارات +قرفة +زعفران

2 لتر زيت لقلي الباذنجان

الطريقة

يقشر الباذنجان ويقطع بالطول بسماكة 1سم ويقلى بالزيت ويوضع على ورق نشاف

يسلق اللحم مع باقة عطرية حتى الاستواء

يحمر القليل من الباذنجان حتى يكتسب اللون الذهبي

يسلق الباذنجان المحمر مع البهار والملح ويطبخ به الأرز ثم تصف قطع الباذنجان مع اللحم والأرز ضمن إناء عميق وتقلب في طبق التقديم وتزين بالصنوبر .

العجينة المورقة المحشية بالفواكه والشوكولا

المقادير

علبة واحدة من العجينة المورقة

تفاحة واحدة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة

حبة دراق مقشرة ومقطعة مكعبات

2 حبة كيوي مقشرة ومقطعة

موزة واحدة

100 غرام شوكولا

3 ملعقة عسل

2 ملعقة جوز الهند

الطريقة

تغسل جميع الفواكه وتقشر ثم تقطع بأحجام متساوية على شكل مكعبات

توضع الفواكه في وعاء عميق ثم نضيف الشوكولا المذابة ونقلب جيدا

تحشى رقائق العجين الجاهزة بملعقة من خليط الفواكه ثم تلف بشكل اسطواني وتوضع في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالسمنة

عند انتهاء الكمية تدهن اللفافات بقليل من السمن على الوجه ثم توضع في الفرن مدة 3-4 دقائق ثم تخرج وتبرد

عند التقديم تسكب ويضاف العسل على الوجه وينثر القليل من جوز الهند للزينة

ميلك شيك الشوكولا

المقادير

2 كوب حليب

1 ملعقة شوكولا سائلة

3 ملعقة آيس كريم فانيليا

2 ملعقة سكر

الطريقة

يوضع الحليب في خلاط ثم نضيف الشوكولا ويخلط جيداً

نضيف الآيس كريم و السكر ويتابع الخلط لمدة دقيقة

يسكب الميلك شيك في أكواب ويقدم

سلطة زيتون

المقادير

200 غرام زيتون أخضر بدون بذر

150 غرام جزر أصفر مبشور

2 ملعقة دبس فليفلة + 2 ملعقة دبس رمان

1 ملعقة نعنع يابس + ½ ملعقة كمون

½ كوب زيت زيتون + 2 ملعقة دبس بندورة

الطريقة

يغسل الجزر و يبرش خشنا

يخلط الزيتون مع الجزر ودبس الرمان ودبس الفليفلة ويضاف أيضاً زيت الزيتون و دبس البندورة و الكمون وقليل من النعنع اليابس

تسكب السلطة في طبق التقديم وتزين بالنعنع الأخضر