***وصفات ماما أسيمة***

فطائر بالسبانخ

المقادير

الحشوة

1 كيلوغرام سبانخ مغسول ومقطع خشن

ملح

بهار أبيض

½ ملعقة سماق

¼ كوب عصير ليمون

100 غرام بصل ناعم

¼ كوب زيت زيتون

العجينة

1 كيلوغرام طحين

½ ملعقة خميرة فورية

1 كوب حليب

1 ملعقة سكر

1 ملعقة ملح

1 ملعقة زبدة

2 كوب ماء

¼ كوب زيت نباتي

طريقة صنع العجينة

يخلط الطحين مع كافة المقادير المذكورة في وعاء كبير ويدعك بالأصابع للحصول على عجينة ناعمة وطرية وتترك جانباً مدة 15 دقيقة

طريقة صنع الحشوة

يسلق السبانخ بالماء مدة 5 دقائق ثم ينزل عنها ويصفى جيداً ويعصر بالأيدي للتخلص من الماء بالكامل

يوضع في وعاء ويضاف فوقه البصل و السماق و الملح والبهار و عصير الليمون ويخلط جيداً لتكون الحشوة جاهزة

طريقة التحضير

تقطع العجينة بوزن 30 – 50 غرام لكل قطعة وتمد بشكل دائري بقطر 10 سم ثم يوضع مقدار ملعقة طعام من حشوة السبانخ وتغلق على شكل مثلث أو هلال

تكرر العملية حتى الانتهاء من كافة القطع

تدهن الصينية الخاصة بالفرن بالزيت وتصف قطع العجين المحشية وتغطى وتوضع في مكان دافئ مدة 30 دقيقة ثم تشوى بالفرن بحرارة 300 مدة 5 دقائق وتخرج وتدهن بالزيت على الوجه وتقدم ساخنة

الملوخية بالدجاج

المقادير

½ كيلوغرام ملوخية يابسة

250 غرام دجاج مسلوق

باقة كزبرة خضراء

6 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كزبرة يابسة

½ كوب سمنة

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب عصير ليمون

الطريقة

يحمى الزيت مع ملعقتي سمنة ثم يضاف الثوم مع الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم قليلاً لمدة 3 دقائق

توضع الملوخية اليابسة في الماء المغلي مدة 2 دقيقة ثم تصفى جيداً

يضاف الدجاج المسلوق و المفصص بالأيدي إلى الكزبرة والثوم ويحرك

نضيف الملوخية و الملح و البهار و الكزبرة اليابسة نحرك جيداً ثم تغطى وتترك على نار هادئة لحين الاستواء

ثم نضيف عصير الليمون ونحرك ونقدمها ساخنة مع الأرز الأبيض

حلوى باللوز وجوز الهند

المقادير

كمية من اللوز المطحون + نفس الكمية من جوز الهند المطحون

علبة حليب نستله المحلى

شوكولا

الطريقة

نجمع المكونات بالحليب المحلى حتى نحصل على عجينة متماسكة

ثم نقوم ببرم العجينة مثل الحبال

نذيب الشوكولا ونضعها على ورق القصدير ونضع عليها العجينة المكونة من حبلين بجانب بعض وفوقهما حبل في الوسط

نلفها جيدا و ندخلها الثلاجة لتتماسك

ويمكن أيضا أن تشكل بشكل اسطواني وتلف بالقصدير كالسابق وتغلف وتوضع في الثلاجة

ثم أخرجيها من الثلاجة وقطعيها إلى قطع صغيرة

معجنات بحشوات مختلفة

المقادير

1 كيلو طحين

1 كوب زيت عادي

4 ملعقة حليب مجفف

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية

2 حبة بيض كاملة

ماء دافىء للعجن

ملح حسب الرغبة

الحشو

500 غرام جبن عادي

4حبة بيض أو أكثر على حسب كمية الجبنة

ملح

الطريقة

تخلط مقادير العجينة مع بعض بالتدريج وبعدها تعجن جيدا حتى تصبح لدينا عجينة ملساء سهلة الاستعمال

تشكل إلى كور وتترك لتختمر

تفتت الجبنة إما باليد أو بالشوكة جيدا ثم يضاف إليها البيض ويجب أن تكون البيضة تلو الأخرى حتى يصبح لدينا خليط متوسط ليس سائلا أو جامدا ونضيف إليه القليل من الملح

بعد أن تختمر العجينة نأخذ كل دائرة ونفردها فوق سطح مدهون بالزبدة وترق على شكل دائرة

تحشى بملعقة من الجبنة المجهزة ثم تغلق

يدهن الوجه بصفار البيض وترش بالسمسم أو الحبة السوداء (حبة البركة)

تدخل الفرن حتى تنضج وتحمر من فوق ومن تحت

ملاحظة

يمكن من نفس العجينة أن نشكل عدة أشكال حسب الرغبة

وأن تقطع إلى دوائر وتحشى بحشوة البيتزا أو بالسبانخ (وهنا لك حرية الاختيار)

سلطة الخيار والجزر

المقادير

خيار مقطع شرائح طوليه

جزر مقطع شرائح طوليه

ذرة

ملفوف مقطع شرائح

الصوص

زبادي (لبن)

مايونيز

ليمون

ملح

الطريقة

تخلط المكونات مع بعض وتتبل بالصوص

سمك بالبندورة مع الكزبرة

المقادير

1 كيلو سمك فيليه

½ كيلو بندورة

حزمة كزبرة خضراء

بهارات”حسب الرغبة”

ملح

5 حبة بصل

الطريقة

يرص السمك في صينية

ثم نضع البندورة والبصل والكزبرة في الخلاط مع الملح والبهارات

ثم نصب الخليط السابق على السمك مع إضافة ملعقتين من الزيت

وأخيراً نضع الصينية في الفرن إلي أن ينضج السمك

الدجاج على الطريقة الماليزية

المقادير

1 دجاج كاملة مقطعة وخالية من الجلد

3 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

8 فص ثوم مهروسة ناعم

2 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة كاتشب

2 ملعقة كبيرة صوص الصويا

ملح

فلفل أسود

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

تقطع الدجاجة إلى قطع متساوية

توضع جميع المقادير مع بعض وتقلب جيدا

يترك الخليط في الثلاجة لمدة ½ ساعة

يوضع في صينية الفرن ويغطى بالقصدير ويخبز حتى ينضح ومن ثم يرفع القصدير ويحمر الوجه

يقدم مع بطاطا مقلية أو مع الأرز الأبيض حسب الرغبة

بودينغ الأرزّ على الطريقة الهندية

المقادير

1 كوب من الأرز

1 لتر من الماء

2 علبة من حليب نستله المكثف المحلى

75 غرام من الكاجو غير المملّح

75 غرام من الزبيب

1غرام من خيوط الزعفران

1 ملعقة كبيرة من الهال المطحون

الطريقة

يُغسل الأرزّ جيّداً ويُنقع لمدّة ½ ساعة بكميّة كافية من الماء لتغمره بالكامل

يوضع لتر الماء وحليب نستله المكثّف المحلّى في طنجرة عميقة ذات قاعدة صلبة ويُترك المزيج ليغلي

بعدها، يُضاف الأرزّ ويُحرّك على نار هادئة

ثمّ، يُطبخ المزيج حتى يصبح الحليب سميكاً

يُحرّك المزيج من وقت إلى آخر لمنع حبّات الأرزّ من الالتصاق بأسفل الطنجرة أو بالأطراف عندما يصبح المزيج سميكاً وكريمياً، يُضاف الكاجو والزبيب والزعفران ومسحوق الهال

يُطبخ المزيج لبضعة دقائق إضافية

يُترك بودينغ الأرزّ ليبرد ويوضع في البرّاد ويُقدّم بارداً

الكليجة الشامية

المقادير

½ 2 كيلو طحين أبيض الخاص بالحلويات

1 كيلوغرام سكر

½ كيلوغرام سمنة

¼ كيلوغرام حليب

1 كوب زيت نباتي

حبة البركة

1 ملعقة كبيرة لكل من (يانسون – محلب – النشادر -باكينج باودر -جوزة الطيب -خميرة الخبز الفورية)

الطريقة

نغلي الحليب ونتركه ليفتر ثم نضع معه السمنة والزيت والسكر و النشادر والباكينج باودر ونحرك ثم نضع الطحين واليانسون والبهارات المذكورة سابقاً كلها ونخلط جيداً لتتكون عجينة تخمر لمدة 3- 4 ساعات ثم تشكل بقالب المعمول الحجم الكبير أو الحجم الصغير أو باليد حسب الرغبة

ندهن وجهها بالبيض مع الحليب والسكر

نضعها بالفرن على درجة حرارة 180 من الأسفل أولا ثم تحمر من الأعلى حسب الرغبة

شراب لتقوية جهاز المناعة

المقادير

2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج

½ ملعقة فلفل كبيرة

عصير ليمونة حامضة

عصير تفّاحة خضراء

الطريقة

تخفق جميع المقادير إلى أن نحصل على خليط ناعم

منافعه

إنه شراب غنيّ بالتوابل التي تكافح الجراثيم

يشكّل الزنجبيل من جهته مضاد أكسدة وعنصراً مضاداً للجراثيم، ويفيد في معالجة الحمّى والصداع، و تساهم الفيتامينات من النوع B الموجودة في الفلفل، والزنك، والفيتامينات C وE، في معالجة وجع الحلق