***وصفات ماما أسيمة***

سمك الهامور المشوي بالبندورة

المقادير

1 كيلو سمك هامور مخلي

4 حبات بندورة متوسطة

4 حبات ليمون معصورة

6 ملعقة زيت

بهارات “حسب الرغبة”

2 ملعقة خردل

2 ملعقة مايونيز

1 ملعقة من إكليل الجبل

للتزيين

خس

جرجير

الطريقة

اخلطي المايونيز مع الخردل والليمون جيداً

ثم أضيفي البهارات إلى الخليط السابق وضعيه على السمك

ثم ضعي قليلاً من الخليط على البندورة

رصي قطع السمك على الشواية الكهربائية مع البندورة

وقومي بتقليب السمك بين الآونة والأخرى حتى ينضج وقدميه مزيناً بالخضروات

“البولينتا “طبق مشهور من إيطاليا

المقادير

3 كوب ماء مغلي

1ملعقة كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة

ملح”حسب الرغبة”

½ كوب بولينتا “دقيق ذرة صفراء”

الطريقة

سخني الماء والزبدة والملح على النار حتى الغليان

ثم اخلطي البولينتا في الماء، ، وخفضي من حرارة النار

ثم اخلطيها حتى تغلظ البولينتا، مدة 5 دقائق تقريبا

ثم اسكبي البولينتا في قالب حجمه 9 في 9 انش وليكن سمكه ⅓ انش

اتركيه حتى يجمد في درجة حرارة الغرفة

قطعيه إلى 6 قطع واشويه على الشواية

وأخيراً قدميها مع صالونة الخضروات أو بجانب الدجاج أو أي نوع صلصة

سلطة الحلوم المشوي

المقادير

3 حزم جرجير

طماطم ذات الحجم الصفير جدا

25 غرام جبن حلوم

5 فص ثوم مهروس

¼ فنجان شاي دبس رمان

4 ملعقة كبيرة خل ابيض

رشة ملح

½ فنجان شاي زيت زيتون

مقلاة تيفال لشوي الجبن

الطريقة

يغسل الجرجير ويترك ليجف

تقطع الطماطم إلى نصفين متساوي

يقطع الجبن الحلوم إلى شرائح متوسطة الحجم

يوضع مقدار معلقة زيت في المقلاة ويوضع عليها الجبن حتى يحمر

توضع جميع المقادير مع بعضها البعض وتتبل بالخل ودبس الرمان والثوم ورشة الملح

كوكيز الزنجبيل

المقادير

2 كوب من الطحين

½ كوب من السكر البودرة

1 كوب سمنة

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

الطريقة

نخلط المكونات الجافة كلها ثم نضيف السمنة ونخلط

نقوم بتشكيل البسكويت بالشكل الذي نرغب ثم نضعه في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة ونضعها في الفرن لمدة 10-15دقيقة ثم نخرجها ونتركها تبرد

عجينة للفطائر والبيتزا

المقادير

٢ كوب طحين

١ كوب حليب سائل

½ كوب زيت

١ ملعقة كبيرة خميرة

١ ملعقة صغيره باكينج باودر

١ ملعقة صغيره ملح

١ ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

في وعاء، يخلط الزيت، الحليب،السكر والخميرة جيداً، ثم يضاف الطحين، الباكينج باودر والملح، وتعجن جميع المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة وطرية

تُترك العجينة لمدة 45 دقيقة لتختمر، ثم تقطع وتحشى حسب الرغبة وتوضع في صينية وتدخل إلى الفرن لتنضج وتتحمر العجينة

اقتراحات

عند العجن من المهم أن تكون العجينة طرية ومتماسكة ولا تلتصق باليد وإذا لم تكن كذلك ضيفي مقدار من الطحين

تارت الفريز

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

120 غرام زبدة

1 صفار بيضة

1 كوب سكر

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفانيليا

150 غرام من مربى الفريز

كريم شانتيه

½ كيلوغرام فريز طازج

الطريقة

يخلط الطحين مع الزبدة والسكر وصفار البيض والفانيليا للحصول على عجينة متماسكة وطرية

تسحب العجينة من العجانة وتغلف بورق نايلون وتترك في البراد مدة ساعة تقريبا

تخرج العجينة من البراد وتمد على سطح مستوي مرشوش بالقليل من الطحين الناشف للحصول على السماكة المطلوبة ثم توضع بقالب التارت و تغطى مرة ثانية وتترك العجينة لترتاح مدة ربع ساعة

بعد ذلك تشوى عجينة التارت في فرن متوسط الحرارة مدة 15 دقيقة ثم تخرج وتبرد

بعد أن تبرد العجينة توضع في طبق تقديم ويسكب فوقها مربى الفريز ويوزع بشكل جيد ثم يوزع حبات الفريز المقطع إلى نصفين بشكل دائري

يزين التارت بالكريمة حسب الرغبة ويقدم

الخرشوف النباتي

المقادير

8 رؤوس خرشوف منظفة ومسلوقة نصف استواء

50 غرام فطر مقطع ناعم

100غرام فليفلة حمراء + خضراء مفرومة ناعم

2 حبة بندورة مفرومة ناعم

½ باقة زعتر أخضر مفرومة ناعم

2 فص ثوم مهروس

ملح + بهار حسب الرغبة

½ كوب زيت زيتون

الطريقة

يوضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف الثوم ويقلب حتى ظهور الرائحة الزكية

تضاف الفليفلة المقطعة وتحرك مدة 3 دقائق ومن ثم الفطر مع التحريك

تملح الخضار وتبهر حسب الرغبة ثم تسحب عن النار وتسكب في وعاء أخر

تحشى حبات الخرشوف بمقدار ملعقتين لكل قطعة ثم تصف في صينية خاصة بالفرن مدهونة بالزيت

يدخل الخرشوف الفرن على درجة حرارة متوسطة مدة 10-15 دقيقة ثم يخرج ويقدم

اليبرق

المقادير

½ كيلوغرام أرز طويل

1 كيلوغرام ورق عنب

½ كيلوغرام لحمة مفرومة حسب الطلب (ناعم – خشن )

ملح + بهارات أبيض

½ كوب عصير ليمون

2 رأس ثوم مقشر

3 ملعقة سمنة

1 كيلوغرام عظام خروف أو 1 كيلوغرام كستليتا غنم

1 ملعقة نعنع يابس

1 ملعقة عصفر

ليمونة مقطعة شرائح

الطريقة

يسلق ورق العنب بالماء المغلي مدة 4- 6 دقائق ثم يصفى وينزع العود منها

يغسل الأرز ويصفى جيدا ثم يضاف إليه الملح والبهارات والنعناع والعصفر واللحم المفروم ويحرك ويترك مدة 30 دقيقة

تمد أوراق العنب على سطح مستوي على أن يكون طرفها الخشن للأعلى

يوضع مقدار ملعقة طعام حشوة لكل ورقة ثم تطوى الأطراف للداخل وتلف على شكل أصابع

توضع شرائح الليمون في قاع قدر الطهي ثم توزع الكستليتا فوقها

تصف أصابع اليبرق فوق الكستليتا على أن يوزع الثوم بينها ثم يغمر بالماء مع إضافة 2 ملعقة سمنة وتترك للغليان

تخفف النار وتترك على نار هادئة لمدة 2 ساعة أو حتى الاستواء

تسكب وتقدم ساخنة مع المرق

رولات الدجاج

المقادير

توست طازج منزوع الأطراف

دجاج بدون عظم

بصل

جبن سائل (كريمي)

بهارات – ملح – فلفل

بيض

بقسماط (الكعك الناعم)

زيت

الطريقة

نجهز حشوة الدجاج

يقلب على النار الدجاج و البصل مع قليل من الزيت و الملح و البهارات و الفلفل

يفرد التوست جيدا ثم يدهن بقليل من الجبن

نضع قليل من الحشوة و تلف على شكل رول مع ضغط أطراف التوست

تغمس في البيض المخفوق ثم نضعها في البقسماط

يسخن الزيت جيدا ثم تحمر

تصف في صحن وتقدم

رول البسكويت بالشوكولا

المقادير

½ كيلوغرام بسكويت سادة

½ كيلوغرام شوكولا

2 حبة بيض

100 غرام زبدة

1 كوب كريمة

½ ظرف فانيليا

ورق زبدة كبير الحجم

الطريقة

يكسر البسكويت بالأيدي على أن تبقى قطعة خشنة

تذوب الشوكولا عن طريق وضعها ضمن وعاء ثم وضع الوعاء بالماء الساخن حتى الذوبان أو بإذابتها بالميكروويف

تمزج الشوكولا المذابة مع الكريمة والزبدة المذابة والبيض والفانيليا في وعاء كبير ثم تخلط جيداً

يضاف البسكويت المفتت إلى خليط الشوكولا المذابة و البيض و الفانيليا في وعاء كبير ثم تخلط جيداً

يوضع كمية كافية من الخليط في أوراق الزبدة ثم يلف بشكل اسطواني وتربط أطرافها بشكل جيد للحصول على أفضل نتائج ثم توضع في البراد لمدة 1 – 2 ساعة

تخرج من البراد وتنزع الأوراق ثم تقطع على شكل دوائر بسماكة 1 سم وتقدم مع القهوة أو الشاي