***وصفات ماما أسيمة***

شوربة الجزر مع الكمون

المقادير

1 حبة بطاطا مقطعة

½ كيلو غرام جزر

بصلة مفرومة

مكعب ماجي (دجاج)

5 كوب ماء

ملح “حسب الرغبة”

فلفل أسود “حسب الرغبة”

1 ملعقة صغيرة كمون

2 ملعقة زيت عصير ليمون

الطريقة

يسخن الزيت ويضاف البصل إليه ويشوح به قليلاً

ثم يضاف إليه الجزر والبطاطا ويقلب مدة خمس دقائق

ثم يضاف إليه الملح والفلفل والكمون ويضاف إليه الماء ومكعب ماجي يترك على النار حتى يغلى وينضح كل من البطاطا والجزر

توضع شوربة الجزر بالكمون في خلاط العصير حتى ينعم الخليط ويكون ثقيلاً نوعا ما

إذا احتاج الأمر إلى إضافة قليل من الماء حتى لا تكون ثقيلة جداً توضع على النار مرة أخرى لمدة خمس دقائق فقط

قهوة الشوكولا مع الكراميل

المقادير

2ملعقة صغيرة من French Vanilla Café متوفرة في جميع محلات السوبر ماركت

1كوب حليب ساخن ( غير مغلي)

1 ملعقة من صوص الشوكولا السائل

1 ملعقة من صوص الكراميل السائل

الطريقة

امزجي القهوة الفرنسية مع الحليب إلى أن تذوب القهوة جيداً

ثم أضيفي الشوكولا و الكراميل واخفقي إلى أن تختفي تماماً في حال الرغبة ضعي طبقة خفيفة من الكريمة المخفوقة ويجب أن يقدم حالاً

سلطة البندورة بأنواعها المختلفة

المقادير

1 ملعقة كبيرة زعتر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح “حسب الرغبة”

جرجير

خس

5 حبة بندورة بأحجام وألوان مختلفة

1 حبة خيار مقطعة شرائح

½ كوب جبن بارميزان مبشور

الطريقة

ضعي طبق التقديم في الثلاجة لتبرد

ثم في وعاء زجاجي ذو غطاء، اخلطي كل من الزعتر وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح.

ثم رجيها جيداً واتركيها جانباً

ثم ضعي في سلطانية الخس والجرجير وأضيفي عليها نصف الصلصة

ثم ضعيها في طبق التقديم، ثم أضيفي فوقها حلقات الطماطم والخيار

وأخيراً اسكبي عليها ما تبقى من الصلصة والجبن المبشور

بصل محشو بالخضر والعدس

المقادير

4 حبة بصل أبيض كبيرة الحجم

130 غرام من العدس من نوع «corail»

1 حبة جزر

1 عود كرفس

1 حبة طماطم

1 ملعقة كبيرة جبن أبيض

3 عروش زعتر طري

3 أوراق الغار (ورق اللوري)

رشة مسحوق فلفل حار

ملح

بهارات

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

ضعي حبات البصل في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة

أزيلي رأس البصل واحتفظي به جانبا ثم فرغي وسطه بواسطة ملعقة برفق، افرمي حبة البصل المتبقية ناعما

قشّري حبة الجزر والكرفس وقطعيه إلى قطع رفيعة ومرري جميع الخضر في ملعقتي زيت، أضيفي العدس المغسول والمقطر والزعتر وورق الغار وغطي بالماء واتركيه لمدة 10 دقائق، وهي مغطاة

أزيلي الزعتر وأوراق الغار وقطري الخضر جيدا

اغمري الطماطم في ماء ساخن لمدة 3 دقائق، قشريها وأزيلي البذور وقطعيها إلى مكعبات

اخلطي العدس والجبن والفلفل الحار والملح والبهارات برفق

املئي البصل بالمزيج، غطيها برأس البصل، صففيها في صينية، رشي القليل من الزيت وأدخليها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة

طبق الأرز بالحمص واللحم

المقادير

1 كيلو لحم بعظمه مقطع مكعبات

5 كوب أرز أو حسب الرغبة

2 كوب حمص أصفر

1 كوب سمنة أو زيت

16 كوب ماء

6 حبة بصل مفروم

بهارات

3 أعواد قرفه

5 حبات قرنفل

2 حبة هيل

فلفل أسود “حسب الرغبة”

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون

ملح “حسب الرغبة”

الطريقة

ينقى الحمص وينقع في ماء حار

ثم اغسلي اللحم جيداً وضعيه في قدر وضعي عليه 15 كوب ماء وارفعيه على النار وأزيلي الريم كلما ظهر على الوجه

ثم ضعي عليه البهارات الصحيحة وغطيها حتى تنضج

اقدحي نصف كمية السمنة وضعي عليها البصل وقلبي حتى يصفر وضعي عليه الثوم وقلبي ثم ضعي اللحم بعد تصفيته من المرق

ضعي نصف كمية الحمص على اللحم وضعي عليه نصف كمية المرق وضعي الملح واتركيه يغلي غلوة واحدة

اغسلي الأرز جيداً وضعيه فوق الحمص واتركيه على نار هادئة

ضعي باقي المرق بالتدريج وعندما ينضج الأرز نصف استواء اسلقي باقي الحمص نصف استواء وضعيه فوق الأرز واتركيه على نار هادئة إلى أن ينضج

عند نضوج الأرز اقدحي باقي السمنة إلى أن يتصاعد الدخان وضعيه على الرز وغطيه فوراً

احضري الصحن المعد وارفعي الحمص الذي على الوجه وضعي الأرز في الصحن وضعي من حوله الحمص ويقدم

قوالب تارت بالقشطة

المقادير

2 كوب دقيق

125 غرام زبده

¾ كوب سكر ناعم

فانيليا

صفار بيضة

الحشوة

1 كيلوغرام قشطه جاهزة

مربى مشمش لأسفل التارت

عسل

فستق حلبي وزهر ليمون للزينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة في الخلاط ويضاف السكر وصفار البيض والفانيليا

يخلط الكل معا للحصول على عجينة متوسطة الليونة متكتلة على جانب واحد من الخلاط إذا كانت العجينة مفتتة ، يمكن إضافة 25 غرام زبدة إليها

تحفظ العجينة في البراد لمدة 30 دقيقة ثم تقرص إلى كرات صغيرة وتوضع في قوالب التارت ويوخز قاعدتها بالشوكة ، وتعاد القوالب إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة

يحمى الفرن على درجة عالية وتخبز فيه قوالب التارت حتى تشقر القاعدة وحوافها

تترك قوالب التارت حتى تبرد ثم تدهن قاعدتها بمربى المشمش وتحشى بالقشطه الجاهزة

يسكب فوقها العسل وتزين بالفستق الحلبي وزهر الليمون

ينصح بحشو التارت المخبوزة مباشرة قبل التقديم

كيش الفطر

مقادير العجينة

250 غرام طحين

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب ماء

1 ملعقة خميرة فورية

½ ملعقة ملح

طريقة صنع العجينة

يوضع الطحين في وعاء كبير ثم تضاف الخميرة و الملح والزيت ويحرك بالأيدي ثم نضيف نصف كمية الماء ويدعك إلى أن يصبح على شكل فتات ثم نضيف كمية الماء المتبقية ويدعك جيداًُ ثم يغطى المزيج بورق النايلون ويوضع في البراد ولمدة 30 دقيقة

مقادير الحشوة

3 ملاعق زبدة

150 غرام فطر مقطع

2 ملعقة بصل أخضر مفروم

2 ملعقة من عصير الليمون

3 حبة بيض

½ كوب حليب

1 كوب جبن البارميزان المبروش أو الموتزاريلا

طريقة تحضير الحشوة

توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم نضع البصل و الفطر ونحرك مدة دقيقتين ويترك جانباً لحين الاستخدام

في وعاء آخر يخفق البيض ثم يضاف إليه الحليب و الملح و البهار وعصير الليمون ويترك جانباً

طريقة صنع الكيش

يمد العجين على سطح مستوي بعد نثر الطحين الناشف على شكل دائري ثم يوضع صينية تارت على أن تكون العجينة تغطي أطراف الصينية من الداخل

يوضع الفطر و البصل ثم يضاف إليها خليط الحليب والبيض

توضع في فرن بدرجة الحرارة 300 لمدة 5 – 7 دقائق

ثم تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم دون تقطيع

سباكيتي باللحم و الخضار

المقادير

رزمة معكرونة

½ كيلوغرام لحمة عجل خالية من العصب و الدهن

1 حبة فليفلة خضراء مقطعة أصابع رفيعة

1 حبة فليفلة حمراء مقطعة أصابع رفيعة

50 غرام بصل جوانح

100غرام بازلاء خضراء

100غرام جزر مقطع أصابع رفيعة

¼ كوب صلصة الصويا

½ ملعقة رب البندورة

1 ملعقة نشاء

¼ كوب ماء

2 مكعب ماجي

½ كوب زيت نباتي

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع 2 ملعقة زيت وملعقة ملح ثم تصفى و تبرد و توضع جانبا

نقطع اللحمة على شكل شرائط بطول 5 سم و عرض نصف أو 1 سم

تغلى الخضار في مقلاة كبيرة على نار قوية للحصول على نصف الاستواء

ننزع الخضار ثم تضاف اللحمة (إلى نفس المقلات و تغلى على نار قوية حتى الاستواء )

توضع صلصة الصويا في قدر الطهي مع رب البندورة و النشاء المذاب ب نصف كوب ماء و قطع الماجي

تحرك الصلصة على نار متوسطة ثم تضاف المعكرونة و بقية المواد إلى القدر و نقلب المزيج جيدا ثم تسكب و تقدم ساخنة

اليالنجي

المقادير

½ كيلوغرام ورق عنب

½ كيلوغرام أرز طويل

1 كوب زيت زيتون

1 ملعقة نعناع

ثوم مهروس

1 ملعقة دبس (رب البندورة) بندورة

1 ملعقة بن مطحون

50 غرام بصل ناعم

باقة بقدونس مفرومة ناعم

½ كوب دبس رمان

2 حبة بندورة مفرومة ناعم

2 حبة بطاطا مقشرة ومقطعة دوائر بسماكة 1 سم

ليمونة مقطعة شرائح

الطريقة

يحمى الزيت في قدر عميق ثم يوضع البصل و الثوم ونحرك حتى يذبل البصل

ثم نضيف الأرز ودبس البندورة و البن والبقدونس الناعم و البندورة ودبس الرمان و النعناع اليابس و الملح ونحرك الخليط مدة 5 دقائق ثم يوضع جانباً

نضع ورق العنب في الماء المغلي مدة دقيقة ثم يخرج لسهولة عملية اللف

يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة داخل ورقة العنب ثم تطوى الأطراف إلى الداخل وتلف بشكل اسطواني

تكرر العملية حتى الانتهاء من ورق العنب و الحصول على أصابع اليالنجي

توضع شرائح البطاطا في قعر قدر الطهي ثم تصف أصابع اليالنجي حتى الانتهاء ويضاف الماء وعصير الليمون وتوضع على النار حتى الغليان

تترك على نار خفيفة مدة من ساعة إلى ساعتين ونصف

تسكب وتقدم باردة أو ساخنة

ملاحظة

يجب وضع ثقل فوق أصابع اليالنجي عند الغلي

كيكة الهيل

المقادير

2 كوب طحين

¾ كوب زيت

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

5 حبة بيض

½ 1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة هيل والقليل من الزعفران

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

1 كوب حليب سائل

الطريقة

يخلط كل من البيض والسكر لمدة 3 دقائق

ثم يضاف إليه الزيت ويخلط جيداً

ثم يوضع على الخيط السابق الطحين والباكينج باودر والفانيليا ويخلط جيداً

ثم يضاف الحليب تدريجيا بالتناوب مع الطحين

يوضع الهيل والزعفران ويخلط”كل شيء يخلط بالخلاط الآلي”

وأخيراً يزج الخليط السابق في فرن حار ومعد مسبقا لمدة ساعة أو حتى الاستواء