***وصفات ماما أسيمة***

صلصة البستو الإيطالية الأصلية

المقادير

4 كوب أوراق ريحان

3 فصوص ثوم

4 ملعقة كبيرة صنوبر

½ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

خل بلسميك

6 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور

الطريقة

تغسل أعواد الريحان وتقطف أوراقها ثم تغسل وتجفف

في مقلاة صغيرة يحمص الصنوبر حتى يشقر مع ملعقتي طعام زيت زيتون

توضع أوراق الريحان وباقي المكونات ما عدا جبن البارميزان والزيت في وعاء وتخلط بالخلاط الكهربائي حتى تتجانس تماما

أثناء دوران الخلاط يصب الزيت في خط رفيع حتى ينتهي وتتكون صلصة خضراء

نصب الخليط في وعاء التقديم ونضيف ست ملاعق كبيرة من جبن البارميزان ونحرك ليتجانس

سمك فيليه بصوص الزنجبيل

المقادير

1 كيلو سمك فيليه

100غرام زنجبيل مفروم

ملح وفلفل وبهارات مشكلة حسب الرغبة

قشرة ليمونة مبشورة

بصل مفروم ناعم

بقدونس مفروم ناعم

1 كوب من عصير الليمون

الطريقة

تتبل شرائح السمك الفيليه بالملح والفلفل، ويسخن الزيت في مقلاة ويحمر السمك حتى يصبح ذهبي اللون

لتحضير الصوص

يقلى البصل مع قشر الليمون والزنجبيل ويقلب جيدا، ثم يضاف عصير الليمون ويطهى لمدة دقيقة، ثم يضاف البقدونس ويقلب الجميع

يرتب السمك المقلي في طبق التقديم ويصب الصوص فوقه

لفائف بالجبن

المقادير

½ كيلو غرام من عجينة الورقة

500 غرام جبن مشكل

¼ باقة بقدونس مفرومة

1 حبة بيض مع ½ ملعقة كبيرة دقيق

¼ ملعقة من البهارات

زيت للقلي

الطريقة

تقطع الورقة إلى مستطيلات

يحشى كل مستطيل بمقدار من الجبن ويلف على بعضه ويلصق بمزيج البيض والدقيق

تكرر العملية مع باقي المستطيلات

تقلى في زيت ساخن حتى يصير لونها ذهبيا أو تدخل إلى الفرن

تقدم هذه اللفائف كمقبل

بسكويت الينسون

المقادير

½ 2 كوب دقيق

½ كوب زيت نباتي

½ كوب زبدة أو سمنه

½ كوب سمسم محمص

½ كوب ينسون

¼ كوب سكر

½ كوب ماء

1 ملعقة باكينج باودر

الطريقة

تخلط مع بعض جيداً حتى تتكون العجينة

ثم تقطع على حسب الرغبة وتخبز في فرن متوسط الحرارة

لقمة القاضي بالكيري

المقادير

٤ مربعات كيري

¼ كوب دقيق

١ حبة بيض كاملة

¼ ملعقة كبيرة خميرة طازجة

٢ ملعقة عسل

رشة ملح

¾ كوب ماء

زيت للقلي

مكونات القطر

١ كوب سكر

١ كوب ماء

١ملعقة كبيرة ماء ورد

¼ ملعقة كبيرة زعفران

الطريقة

اخلطي الدقيق و مربعات كيري وجميع المقادير الأخرى معاً في وعاء لمدة خمس دقائق تقريباً ثم غطي الوعاء بطبقة نايلون حافظه و اتركيه جانباً لساعتين أو ثلاث ساعات

خلال هذه الفترة قومي بتحضير القطر عن طريق غلي السكر مع الماء وماء الورد و الزعفران معاً لمدة ١٥ دقيقة تقريباً

سخني بعض الزيت في مقلاة وصبي العجينة الطرية على شكل كرات صغيرة بواسطة المعلقة و اقليه حتى يصبح لونها ذهبياً لمدة حوالي 2 إلى ٣ دقائق

ضعيها على طبق و صبي فوقها القطر ثم قدميها

خبز الشباتي على الطريقة الهندية

المقادير

4 كوب طحين أسمر

½ 1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة

ملح “حسب الرغبة”

الطريقة

اخلطي جميع المقادير مع بعضها البعض

ثم غطي العجينة و دعيها ترتاح لمدة ½ ساعة

قطعي العجينة إلى كرات بحجم كرة التنس الصغيرة ثم رقيها حتى تصبح رقيقة

كرري العملية حتى تنتهي لديك كل الكمية

ادهني مقلاة تيفال كبيرة بالقليل من الزيت

ثم ضعي عليها قرص واحدة و دعيها حتى يتلون الطرف السفلي و تظهر عليه نقاط سوداء صغيرة “مثل الخبز الشامي ” ثم اقلبيه على الوجه الأخر و دعيه حتى ينضج

كرري العملية حتى تنتهي لديك كل الكمية و ضعي الشباتي الجاهز في وعاء له غطاء حتى وقت التقديم

كابوتشينو بارد

المقادير

2 ملعقة نسكافيه

2 ملعقة حليب

½ 1 ملعقة سكر

1 كوب ماء بارد

5 مكعبات ثلج

الطريقة

ضعي النسكافيه والحليب والسكر بالماء البارد وضعية في الخلاط ثم ضعي علية الثلج واخلطيه بالمولينكس

صبيه بالكوب ثم قدميه

نودلز الأرز مع كرات لحم الغنم

المقادير

250 غرام من نودلز الأرز

250 غرام من لحم الغنم المفروم قليل الدهن

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقطّع إلى شرائح

1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم

1 كوب أو 100 غرام من الفطر البني المقطّع إلى أرباع

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم مقشّرة ومقطّعة إلى قطع عريضة

2 مكعب من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)

2 ملعقة طعام من صلصة الصّويا الحلوة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 كوب أو 250 مل من الماء

1 كوب أو 80 غرام من البزاليا الخضراء المقطّعة إلى أنصاف

1 كوب أو 100 غرام من البصل الأخضر المقطّع بطول 3 سم

الطريقة

تُنقَع نودلز الأرز بالماء السّاخن لمدّة أربع إلى خمس دقائق أو حتى تصبح طريّة ثمّ تُبرّد وتُصفّى وتُوضع جانباً

يُمزج لحم الغنم مع مسحوق الكاري ويُخلط جيداً ثمّ تُصنَع منه كرات صغيرة وتوضع جانباً

يُحمّى الزّيت في قدر كبيرة غير لاصقة ثم تُضاف إليه كرات لحم الغنم ويُحرك المزيج برفق لمدّة أربع دقائق أو حتّى تكتسب الكرات لوناً بنياً وتكاد تصبح ناضجة عندئذٍ يُضاف الزّنجبيل والثّوم والفلفل الحار ويُحرّك المزيج حتّى تفوح رائحتهم

يُضاف الفطر والطّماطم ويُحرّك المزيج لمدّة دقيقتَين ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) وصلصة الصويا الحلوة، الفلفل الأسود، البزاليا الخضراء والماء

يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة دقيقتَين ثم يُضاف البصل الأخضر و النودلز المحضرة

يُحرّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة ثلاث دقائق قبل أن يُقدّم

لحم غنم بالطماطم والبصل المكرمل

المقادير

½ كيلو لحم غنم

2 حبة بصل كبيرة

5 فص ثوم

3 حبة طماطم كبيرة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 معلقة صغيرة هيل

فلفل أسود مطحون ناعم

1 معلقة كبيرة كزبرة مطحونة ناعم

2 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

يوضع زيت الزيتون في قدر على النار

ثم يضاف إليه البصل حتى يتكرمل ثم توضع اللحمة وتقلب حتى تحمر قليلا

ثم يضاف الطماطم ثم كوب ماء

يترك مدة ربع ساعة ثم تضاف الكميه المذكورة من البهار والملح وإضافة كوب ماء مرة أخرى

ثم يترك حتى تقل كمية الماء ثم يضاف الثوم والصلصة مقدار معلقة كبيرة ثم يترك القدر حتى تمتزج جميع المكونات مع بعض والتأكد من استواء اللحمة

هذه الوجبة تؤكل مع الخبز أو الأرز

حلوة النوكا

المقادير

1 كوب من السكر

2 كوب من اللوز المحمص

1 ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المحفوظ والمفروم فرما ناعما

½ ملعقة صغيرة من مسحوق حب الهال

½ كوب من العسل

2 بياض البيض المخفوق

ورق للتغليف

الطريقة

يوضع الورق في قعر صينية 20×25 سم

يفرم اللوز المحمّص فرما ناعما ويضاف اليه السكر وحب الهال وقشر البرتقال المحفوظ

في قدر سميكة القعر يوضع العسل وخليط اللوز والسكر ويحرك الخليط

توضع القدر على نار خفيفة ويحرك الخليط حتى يتغير لون الخليط ويصبح ذهبيا

ترفع القدر عن النار ويضاف بياض البيض المخفوق بسرعة الى خليط اللوز ويحرك جيدا يصب الخليط في الصينية بالتساوي

وبعد أن يبرد المزيج يقسم الى قطع صغيرة ويقدم