***وصفات ماما أسيمة***

خبز بحشو اللحم المفروم

العجينة

400 غرام من الدقيق الأبيض الممتاز

100 غرام من السميد الناعم

1 ملعقة زبدة

1 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز

1 ملعقة كبيرة من بودرة حليب نيدو

ملح

الحشوة

400 غرام من اللحم المفروم

1 حبة بصل مقطعة مكعبات

1 ملعقة كزبرة مدقوقة

ملح

بهار

رشة زنجبيل بودرة

بابريكا

كمون

قليل من القرفة

الطريقة

تعجين العجينة جيدا تجمع بالماء الفاتر حتى نحصل على عجينة لينة و ناعمة جدا تترك في جو دافئ حتى يتضاعف الحجم

في جاط نخلط مكونات الحشوة من اللحم المفروم و البصل و توابل و كزبرة تشكل كرات حجم الجوزة

تسخن مقلاة تيفال و تقلى حبات اللحم المفروم و تترك تبرد

على طاولة العمل نرش الدقيق و نبسط العجينة

نقطع العجينة دوائر نضع حبة من اللحم المفروم المطهوة و قطعة جبن موزريلا و قليل من المشروم المقلى قليلا في الزيت و قطعة طماطم و نضع عجينة ثانية فوقها و هكذا حتى ينتهي التحضير مع مراعاة غلق الجوانب بقليل من صفار البيض و الماء

تترك ترتاح حوالي 10 د و تدهن بصفار بيضة من قليل من نسكافيه حتى تعطي اللون الذهبي و نرش عليها السمسم وهذا اختياري

تخبز في فرن ساخن و تقدم

سلطة الملفوف على الطريقة الروسية

المقادير

¼ ملفوفة بيضاء

ملح

2 تفاحة حمراء

1 إلى 2 ملعقة كبيرة من المايونيز

عصير ½ ليمونة

½ ملعقة كبيرة سكر

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ كوب جبنة مبروشة

1 – 2 جزرة مسلوقة ومبشورة أو مفرومة ناعماً

1 ملعقة كبيرة جوز مفروم (اختياري)

أوراق بقدونس وجزر للزينة

الطريقة

ترمى الأوراق الخارجية القاسية للملفوفة ويشطف قلب الملفوفة بالماء ثم يقطع إلى شرائح رفيعة جدا

يرش الملح فوق شرائح الملفوف ويترك الطبق جانباً

تقطع التفاحتان إلى مكعبات صغيرة وتنزع منهما البذور

تخلط هذه المكعبات مع الملفوف والجزر المبشور والجبنة المبروشة والجوز

يخلط المايونيز مع عصير الليمون والملح والسكر والقرفة

يسكب هذا الخليط فوق السلطة وتنقل السلطة إلى طبق تقديم أو إلى قوالب معدنية صغيرة حجمها 4 – 7 سم

تحفظ القوالب المحشوة في البراد ساعة أو ساعتين ثم تفرغ من محتواها وتزين بالجزر والبقدونس

تقدم هذه السلطة باردة

الموس بالشوكولا

المقادير

160 غرام شوكولا سوداء

30 غرام زبدة

4 حبة بيض

50 غرام قشدة طرية

50 غرام سكر بودرة

1 ملعقة كبيرة سكر بودرة

الطريقة

يُكسر البيض ويُفصل البياض عن الصفار, ومن ثم يُوضع صفار البيض في وعاء كبير ويضاف إليه ملعقة كبيرة سكر بودرة, ويخلطا مع بعض جيداً للحصول على خليط أبيض ومتجانس

تُوضع الشوكولا مع الزبدة في كسرولة صغيرة فوق كسرولة كبيرة تحتوي على ماء ساخن فوق نار هادئة, حتى تذوب الشوكولا مع الزبدة دون أن تغلي, عندها يرفعا من فوق النار ويتركا حتى يبردا قليلاً

يتم إضافة الشوكولا بالزبدة إلى خليط البيض والسكر, وتخلط جميع العناصر جيداً ليصبح الخليط متجانساً

في وعاء آخر يُخفق بياض البيض مع السكر البودرة, إلى أن يصبح الخليط متماسكاً ثم يُضاف إلى الخليط السابق مع التحريك ببطء وحذر, ثم تضاف القشدة الطرية إلى الخليط ويمزج الجميع بشكل جيد

وبهذا نكون قد حصلنا على موس الشوكولا بالشكل السائح, لهذا يوضع ضمن أكواب متفرقة, وثم توضع الأكواب في الثلاجة حوالي نصف ساعة من الزمن, ثم تخرج الأكواب من الثلاجة وتزين بالكريمة, ليصبح موس الشوكولا جاهزاً ويقدم بارداً ومثلجاً

ويمكن وضعه في قالب متوسط الحجم للكيك ويُقدم مثلجاً أيضاً

فطائر الوافـل

المقادير

2 حبة بيض

2 كوب دقيق

¾ 1 كوب من الحليب السائل

½ كوب زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة سكر

4 ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة سائل الفانيليا

الطريقة

نسخن المقلاة الخاصة بالوافل

نخفق البيض حتى يتكاثف قليلا، ثم نضيف بقية المقادير للخليط و نخفقها حتى تتجانس

ندهن سطح المقلاة بالزيت، ثم نصب كمية من الخليط حتى تغطي سطح المقلاة، ثم نقفلها لتنضج

نتركها لتنضج وتصبح ذهبية (حوالي 3 دقائق أو أكثر)

نكرر العملية حتى ننتهي من جميع الأقراص

تقدم ساخنة مع بعض السكر الناعم، أو القطر (الشيرة)

ملاحظة

هذا النوع من الوافل يكون طري، بعكس الوافل البلجيكي الذي يكون مقرمش

البيتزا المكسيكية البسيطة

المقادير

عجينة البيتزا الإيطالية

4 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر بودرة

1 ملعقة كبيرة خميرة

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

¼ كوب زيت

1 ½ كوب ماء

الحشوة

1 كوب شرائح فطر

1 كوب كرات مغسول ومقطع

½ كوب زيتون مقطع

جزر مقطّع صغير

⅓ كوب طحين

1 ملعقة كبيرة خردل

1 كوب صلصة بيتزا

½ ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب جبن موتزاريللا

الطريقة

لعمل العجينة

تخلط المقادير الجافة جيدا ثم يضاف الزيت ويخلط حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز

أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على عجينه متماسكة تغطى وتترك على جنب حتى تخمر لمدة ساعة

سخّني الفرن افردي العجينة في صينية مدهونة

اخلطي في وعاء الفطر مع الزيتون، والجزر، والكرات ، والطحين، والخردل، والصلصة والملح والفلفل الحار ثم ضعي الخليط فوق العجين

اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، ثم أطفئي النار ورشي الجبن واتركيه يذوب في حرارة الفرن

خضار مشكلة بالفرن

المقادير

½ كيلو غرام باذنجان مقطع مكعبات

½ كيلوغرام كوسا مكعبات

2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية نصف قلية

½ كيلوغرام لحم غنم مقطع مكعبات

ملح

بهار أبيض

فلفل أسود

رشة قرفة

رشة بهار عربي

2 ملعقة معجون البندورة

2 ملعقة دبس فليفله

¼ كوب زيت نباتي

2 ملعقة سمنة

ورق ألمنيوم للتغليف

الطريقة

تقطع جميع الخضار بشكل واحد لإعطاء الشكل الأنسب

تقلى البطاطا المقشرة والمقطعة بالزيت نصف قلية

يسلق اللحم مع الباقة العطرية والملح حتى الاستواء

يمزج معجون البندورة ودبس الفليفلة مع ½ كوب من الماء للحصول على صلصة حمراء تضاف فوق خليط الخضار

ثم يضاف الزيت النباتي و الملح و التوابل و يقلب خليط الخضار جيداً

تدهن صينية خاصة بالفرن بالسمنة ثم توضع الخضار مع اللحم

تغلف الصينية بورق الألمنيوم وتدخل الفرن مدة 20 دقيقة ثم تخرج وتزال ورقة الألمنيوم وتعاد للفرن مرة ثانية مدة 10 دقائق

تخرج وتسكب وتقدم ساخنة

شاورما عربية

المقادير

الشاورما

500 غرام من صدر الدجاج المسحب

1 كوب لبن زبادي صغير الحجم 150 مل

3 ملعقة طحينة

القليل من مسحوق الثوم

القليل من بهارات الشاورما

الملح حسب الرغبة

حامض الليمون حسب الرغبة

3 ملعقة من زيت الزيتون

عيش (خبز) لبناني

أصابع بطاطا مقلية

شرائح مخلل خيار

شرائح خيار

شرائح طماطم

مقادير الطحينية

1كوب لبن زبادي صغير

3ملعقة طحينة

مسحوق الثوم حسب الرغبة

طريقة تحضير

صلصة الطحينة

نخلط جميع المقادير مع بعضها

الشاورما

نقطع الدجاج إلى شرائح صغيرة الحجم

نضع الزيت في المقلاة ثم نضع الثوم حتى يتغير لونه

ثم نضيف الدجاج على الثوم المقلي ونقلب ثم نضع البهارات والملح وبعدها تترك على نار هادئة مدة 10 دقيقة

نضع الطحينة والحامض واللبن على الدجاج حتى تطهى

نقوم بفتح العيش (الخبز) كل طبقة على حدة ثم نضع كمية من الشاورما والبطاطا والمخلل والخيار والطماطم والقليل من الصلصة ونلفها على شكل اسطواني مع مراعاة إدخال الأطراف إلى الداخل ثم نجلب مقلاة كبيرة نضع قليل من الزيت نضع الساندويتشات ونقلبها حتى تتماسك ونلفها بورق الطعام الملون

أصابع السمك المقرمش

المقادير

250 غرام سمك أبيض فيليه

رشة ملح

رشة بهارات

عصير ½ ليمونة

1 كوب طحين

1 كوب خبز محمص ومطحون أو(كعك ناعم)

بيض مخفوق

½ كوب زيت

الطريقة

قطعي السمك إلى مستطيلات بطول 8 سم رشيه بالملح والبهارات وعصير الليمون

اتركيه مدة 30 دقيقة

تبّلي البيض برشه بالملح والبهارات واخفقيه

دحرجي فيليه السمك في الدقيق، ثم في البيض، وأخيرا، في الخبز المطحون

ضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة، حمريه في الزيت على نار هادئة، حتى ينضج السمك

قدميه مع شرائح الليمون وحلقات البطاطس المقلية

التشيز كيك

المقادير

للقاعدة

2 علبة بسكويت سادة مطحون

½ قالب زبدة

الطريقة

يخلط البسكويت مع الزبدة ويرص في قالب خاص (قالب فك)

يوضع القالب في الثلاجة لحين تحضير الحشوة

مقادير الحشوة

350 غ جبن كريمي

1 كوب من الكاسترد المطبوخ

2 كوب من الكريمة المخفوقة

سكر حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة جيلاتين باودر

قليل من الماء لتذويب الجيلاتين

الطريقة

تخفق الجبنة مع قليل من السكر ثم يضاف الكاسترد وكذلك الكريمة ثم يضاف الجيلاتين المذاب ويخلط الجميع جيدا ثم يصب فوق القاعدة وتعاد إلى الثلاجة

للوجه

يذاب ظرف جيليه (أي نوع) في نصف كمية الماء وذلك حسب الوصفة المكتوبة على العلبة ثم يوضع على وجه الكريمة ويبرد لمدة 6 ساعات على الأقل

شرائح اللحم مع صلصة الفطر

المقادير

شريحة (160 غراماً) من لحم العجل

40 ملل من الكريمة الطازجة

80 غرام من الفطر

50 مللً من زيت الزيتون

25 غرام من أوراق الجرجير

5غرام من الثوم

5غرام من البقدونس

1 ملعقة من الطحين

3حبة من البندورة الكرزية

الطريقة

تتبّل شريحة اللحم بالملح والفلفل وقليل من الطحين

ثم، تقلى بقليل من زيت الزيتون، ويضاف الفطر والثوم إلى المقلاة، مع التقليب

وبعد دقائق، تضاف الكريمة الطازجة، مع قليل من البقدونس ويبقى هذا المزيج على النار لبعض الوقت

يقدّم هذا الطبق، مع أوراق الجرجير وحبات البندورة الكرزية