***وصفات ماما أسيمة***

يخنة البازلاء مع الأرز الأبيض

المقادير

1 كيلوغرام بازلاء خضراء

200 غرام جزر مقشر ومقطع مكعبات صغيرة

½ كيلو لحم عجل فيليه

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

5 فص ثوم مهروس

100 غرام بصل مقطع جوانح

½ كوب رب البندورة

ملح + بهار أبيض

1 ملعقة سبع بهارات

الطريقة

تغسل حبوب البازلاء وتنقى من الأوساخ وتصفى جيداً

تسلق البازلاء في الماء من 10 – 15 دقيقة مع إضافة قليلاً من السكر للمحافظة على لونها الأخضر

في قدر عميق يوضع البصل و الثوم ويحرك لمدة خمس دقائق

يضاف اللحم المسلوق و يغلى لمدة 5 دقائق أخرى مع إضافة الجزر

يضاف رب البندورة و أربعة أكواب من مرق اللحم المسلوق ويملح ويبهر ويترك للغليان

تخفف النار ثم تضاف البازلاء وتترك لمدة 15 دقيقة

تسكب البازلاء وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

لحمة بفتيك على الطريقة الصينية

المقادير

1 كيلو لحمة بفتيك مقطعة شرائح طولية

1 كيلو بصل أخضر (فقط الجزء الأخضر منه)

4 حبة بصل مقطعة شرائح

8 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح طولية رفيعة جدا

1 كوب كاجو نيء أبيض نفتحه نصفين

الطريقة

ننقع اللحمة بفنجان قهوة من صلصة الصويا لمدة ساعة، ثم نبدأ بقلي البصل المقطع شرائح ونضعه جانبا في صحن

ثم نقلي البصل الأخضر ونضعه جانبا، ثم نقلي الفلفل الأخضر. ثم نقلي اللحمة المقطعة

بعد ذلك نرفع اللحمة على النار ونضيف إليها كوبين ماء وصلصة صويا وقليلا من الصلصة الحارة وقليلا من صلصة ماجي السائلة لأنها مالحة جدا، ونترك اللحمة حتى تستوي

وقبل الأكل بقليل نضيف الخضرة إلى اللحمة ونغليها مدة ربع ساعة

ثم نذوب ملعقتين نشاء أو ملعقتين ونصف الملعقة طحينا بقليل من الماء ونضيفها إلى الخضرة فتصبح المرقة سميكة

نسكب الخليط ونقلي الكاجو نيئا ونضعه على وجه اللحمة

أقراص البان كيك

المقادير

2 كوب من الدقيق

2 كوب من الحليب

2 حبة بيض

3 ملعقة كبيرة من السكر

2 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

الحشوة

زبدة

مربى التوت (أوأي نوع آخر)

عسل

مسحوق السكر أو صلصة الشوكولا (حسب الرغبة)

الطريقة

تخلط المواد السائلة أولاً، ومن ثم تضاف إليها المواد الجافة وتخلط المقادير جيداً

لخبز أقراص البان كيك تحمرعلى دفعات في مقلاة مدهونة زبدة أو زيت بكمية بسيطة على النار حتى يصبح لونها بني فاتح ثم تقلب وتحمر من الجهة الأخرى قبل رفعها

ترفع وتقدم مع أطباق الحشوة

السمبوسة المقرمشة

المقادير

2 كوب دقيق

فنجان زيت

بيضة

¼ ملعقة صغيرة خميرة فورية

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض وتعجن بقليل من الماء حتى تصبح عجينه متماسكه سهلة الفرد

ثم تترك ترتاح قليلآ وتفرد وتقطع بشكل دوائر وتحشى حسب الرغبة

(لحم مفروم أودجاج أو خضار أوجبن مالح مع بقدونس ونعناع)

نغلق الدوائر بحيث تصبح نصف دائره وتكبس أطرافها بالشوكه ثم تقلى بزيت غزير وحار

وتوضع على ورق نشاف ثم تقدم بصحن التقديم ويرش عليها البقدونس

كومبوت الأجاص بالعسل

المقادير

500 غرام أجاص

50 غرام عسل

20 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة من الخزامى المجففة

50 غرام ماء

الطريقة

في إناء اخلطي الأجاص المقشر والمقطع إلى مكعبات، أضيفي العسل والسكر والماء، ثم أضيفي الخزامى واتركي الجميع يطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج الأجاص وتحصلي على كومبوت

ضعي المزيج في علبة زجاجية وأحكمي إغلاقها

استعملي المزيج كمربى أو لحشو التارت

القهوة الفرنسية بالشوكولا

المقادير

2 ملعقة صغيرة من القهوة

2 ملعقة صغيرة من الحليب البودرة

1 ملعقة صغيرة من الكاكاو البودرة

3 ملعقة صغيرة من السكر أو على حسب الرغبة

5 كوب ماء مغلي

رشة فانيليا

رشة قرفه

الطريقة

يوضع السكر والقهوة والكاكاو والفانيليا والقرفة والحليب مع الماء المغلي ويحرك بشكل جيد

ترفع القدر على النار مع التحريك المستمر حتى تغلي القهوة ثم ترفع من على النار وتصب في كوب

تزين القهوة بالقليل من الكريمة على الوجه و رشة من الكاكاو

شرائح اللحم مع الأرضي شوكي والفليفلة

المقادير

500 غرام لحم عجل مقطع شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة ملونة (حمراء- خضراء)

200 غرام أرضي شوكي مسلوق

1 ملعقة يانسون

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

1 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة جوانح

ملح + كزبرة يابسة

فلفل أسود

3 ملعقة صويا صوص

5 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل ويقلب مدة دقيقتين

تضاف اللحمة على دفعات مع التحريك للحصول على نصف استواء

يضاف بعد ذلك الأرضي شوكي ويقلب مدة 4 دقائق ثم تضاف الفليفلة الملونة مع التحريك

تضاف التوابل والملح مع القليل من الصويا صوص وعند الاستواء يضاف البقدونس المفروم ويسكب الطبق ويقدم ساخنا

سمك بالبصل والصنوبر

المقادير

¼ كوب صنوبر

¼ كوب زيت نباتي

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

200 غرام شرائح سمك أبيض

ملح

بهارات

بقدونس للزينة

ماء

½ ملعقة صغيرة بودرة فليفلة حمراء

الطريقة

يقلى الصنوبر في الزيت حتى يصبح ذهبيا ثم يصفى ويوضع جانبا

يقطع البصل ويقلى في نفس الزيت حتى يذبل، يرفع البصل ويصفى من الزيت

تقلى شرائح السمك في الزيت نفسه، يخلط الطحين بالماء ويضاف إليه الملح وعصير الحامض والبهار والفليفلة للحصول على صلصة أقل كثافة من اللبن

يضاف البصل والسمك إلى الصلصة ويخلط برفق مع ترك شريحة سمك للزينة

يسكب المزيج في طبق ويزين بالصنوبر والبقدونس وقطع السمك

كاساديا الدجاج

من المأكولات المكسيكية الشهيرة و هو عبارة عن خبز التورتيلا محشو بالدجاج المطبوخ مع البصل و صلصة الصويا و يضاف في الحشو خليط من الجبنة المذابة و الخس و يخبز في الفرن

المقادير

500 غرام من الدجاج الفيليه

4 ملعقة صلصة الصويا

1 حبة بصل

1 ملعقة ملح

أرغفة خبز تورتيلا

جبنة تشيدر

جبنة قشقوان

¼ حبة خس

ماء

زيت ذرة

الطريقة

يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة و يفرم البصل و الخس

تذاب الجبنة في حمام مائي و ذلك بوضع الجبن في إناء و وضع الماء في إناء أكبر ثم يوضع الإناء الصغير داخل الإناء الكبير و يوضع على النار مع تحريك الجبن إلى أن تذاب كلياً

يحمر البصل و ثم يضاف إليه الدجاج و صلصة الصويا و الملح و يحرك حتى ينضج الدجاج

تدهن أرغفة التورتيلا بالجبن ثم يضاف الدجاج و الخس المفروم ثم تطوى بالنصف و توضع في الفرن لمدة 30 ثانية فقط أو أقل حتى يكون الخبز طريا ثم يقدم

كاب كيك محشي جوز الهند

المقادير

¾ ملعقة صغيرة باكينج باودر

¾ ملعقة صغيرة باكينج صودا

½ 1 كوب سكر

1 ½ كوب دقيق جميع الاستعمالات

½ كوب كاكاو بودرة

ملح “حسب الرغبة”

¾ كوب حليب

6 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مذابة

1 حبة بيض كبيرة

1 صفار بيضة كبيرة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

¾ كوب ماء مغلي

مقادير الحشوة

2 كوب جوز هند مبشور

1 علبة حليب مركز”محلى”

مقادير الكريمة

1 كوب شوكولا مقطعة “ممكن استخدام جالاكسي”

⅓ كوب قشطه

الطريقة

سخني الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت

لعمل الحشوة

حمري نصف كمية جوز الهند على النار حتى يصبح ذهبي اللون وارفعيه عن النار

اخلطي الباقي من جوز الهند مع جوز الهند المحمر والحليب المركز وضعيه جانباً

انخلي المقادير الجافة معا في إناء كبير “الدقيق والسكر والكاكاو والباكينج باودر والباكينج صودا والملح “

في إناء آخر اخفقي الحليب مع الزبدة والبيض والفانيليا والماء حتى يمتزج الخليط جيداً ، أضيفي له المكونات الجافة تدريجيا مع الخلط جيداً

اسكبي الخليط في قوالب المافن المبطنة بورق المافن حتى ¾ ثم اسكبي فوقها 2 ملعقة طعام من حشوة جوز الهند

ادخليه إلى الفرن لمدة 15 – 18دقيقة ثم أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد لمدة 5 – 10 دقائق

طريقة تحضير الكريمة

أذيبي الشوكولا في حمام مائي ثم اخلطي معها تدريجيا القشطه

وأخيراً ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الكريمة فوق الكاب كيك ثم ادخليه الثلاجة قليلا لتتماسك الكريمة