***وصفات ماما أسيمة***

لوبياء ‬بزيت ‬الزيتون

المقادير

1 كيلو لوبياء خضراء (فاصولياء)

3 حبة طماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة

½ كوب زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة من بودرة الفليفلة الحمراء

1 حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة

5 فصوص ثوم

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

الطريقة

تقطع اللوبياء ويوضع الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والثوم حتى يذبلان

تضاف اللوبياء ويتابع القلي حتى تذبل قليلا، يضاف الملح والفلفل والفليفلة ومعجون الطماطم ويتابع الطهي

يخلط المزيج بواسطة ملعقة خشبية، تضاف كمية كافية من الماء الساخن وتخفض درجة الحرارة ويطهى المحتوى حتى تنضج اللوبياء وتتكاثف الصلصة

حساء البطاطا مع التوست

المقادير

5 شرائح توست

1 حبة بطاطا متوسطه الحجم

1 كوب حليب سائل خالي الدسم

5 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة زيت

½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملح”حسب الرغبة”

للزينة

بندورة مفرومة

بقدونس مفري

الطريقة

يقطع التوست مكعبات ثم يحمر

تسلق البطاطا ثم تقشر و تقطع مكعبات ثم يؤخذ ½ كوب منها للزينة

يقلب الثوم في الزيت مع عدم تغير لونه

ثم توضع البطاطا حتى تلين ثم يضاف الحليب

تترك شوربة البطاطا على نار هادئة حتى تغلي

ثم تخلط شوربة البطاطا في الخلاط

ثم يعاد المزيج إلى النار مع إضافة الماء والملح ويترك حتى الغليان

ثم تزين شوربة البطاطا بالبقدونس و البطاطا والبندورة والتوست

كعك بالتمر

المقادير

مقادير العجين

700غرام دقيق

1 كوب زبدة

⅔كوب سكر بودرة

2 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة من الحامض المبشور

1 ملعقة كبيرة من خميرة الحلوى (الباكينج باودر)

¼ كوب ماء الزهر

مقادير الحشو

300 غرام تمر مطحون جيدا

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1 ملعقة صغيرة سمسم مطحون

5 ملعقة كبيرة من الزيت

2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

رشة قرنفل مطحون

الطريقة

نخلط الطحين مع السكر والخميرة والحامض المبشور، ثم نضيف البيض تدريجيا

نسكب الزبدة ونخلط جيدا، ثم نضيف الماء ونعجن حتى تصبح ملساء

نصنع الحشوة بخلط جميع المقادير، ثم نصنع عيدان رقيقة ونتركها جانبا

نصنع عيدان كبيرة من العجين نفتحها من الوسط ونضع عيدان التمر ثم نغلقها ونصنع دوائر، ثم نقوم بنقشها ونضعها في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج

اسباغيتي مع جبنة ريكوتا

المقادير

340 غرام اسباغيتي مجففة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

3 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة طعام بقدونس مفروم

1 كوب لوز مسحوق

½ كوب جبنة ريكوتا

رشة من جوز الطيب

رشة من القرفة المطحونة

½ 1 كوب من الزبادي غير المملح

125 مل من حساء الدجاج الساخن

1 ملعقة كبيرة صنوبر

ملح وفلفل

بقدونس مفروم للزينة

خطوات الطهي

يوضع قليلا من الماء الساخن في قدر ويترك ليغلي

تضاف الإسباغيتي وملعقة طعام واحدة زيت وتترك المكونات حتى تنضج لكن ليس كثيراً

تصفى الباستا من الماء وتعاد إلى القدر وتقلب مع الزبدة والبقدونس المفروم

يرفع القدر من على النار وتبقى دافئة

لصنع الصلصة

يخلط معاً اللوز وجبنة ريكوتا وجوز الطيب والقرفة والزبادي غير المحلى وتترك المكونات على نار هادئة للحصول على عجينة كثيفة

تحرك المكونات تدريجياً مع ما تبقى من الزيت وعندما يتلاشى الزيت تحرك تدريجياً مع حساء الدجاج ثم يوضع الملح والفلفل للطعم

تنقل الإسباغيتي إلى صينية دافئة وتسكب الصلصة عليها وتخلط جيداً

يرش عليها الصنوبر وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم دافئة

كيش الفطر

مقادير العجينة

250 غرام طحين

¼ كوب زيت نباتي

½ كوب ماء

1 ملعقة خميرة فورية

½ ملعقة ملح

طريقة صنع العجينة

يوضع الطحين في وعاء كبير ثم تضاف الخميرة و الملح والزيت ويحرك بالأيدي ثم نضيف نصف كمية الماء المتبقية ويدعك إلى أن يصبح على شكل فتات ثم نضيف كمية الماء المتبقية ويدعك جيداًُ ثم يغطى المزيج بورق النايلون ويوضع في البراد ولمدة 30 دقيقة

مقادير الحشوة

3 ملعقة زبدة

150 غرام فطر مقطع

2 ملعقة بصل أخضر مفروم

2 ملعقة من عصير الليمون

3 حبة بيض

½ كوب حليب

1 كوب جبن البارميزان المبروش أو الموتزاريلا

طريقة تحضير الحشوة

توضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم نضع البصل و الفطر ونحرك مدة دقيقتين ويترك جانباً لحين الاستخدام

في وعاء آخر يخفق البيض ثم يضاف إليه الحليب و الملح و البهار وعصير الليمون ويترك جانباً

طريقة صنع الكيش

يمد العجين على سطح مستوي بعد نثر الطحين الناشف على شكل دائري ثم يوضع صينية تارت على أن تكون العجينة تغطي أطراف الصينية من الداخل

يوضع الفطر و البصل ثم يضاف إليها خليط الحليب والبيض

توضع في فرن بدرجة الحرارة 300 لمدة 5 – 7 دقائق

ثم تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم دون تقطيع

شرائح لحم الدجاج الآسيوية

المقادير

500 غرام من شرائح صدر الدجاج

2 ملعقة عسل

عصير ليمونة واحدة

2 سن ثوم مهروس

100 غرام ملفوف مقطع على شكل شرائط

1 حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

1 حبة جزر مبروشة

ملح + بهار أبيض + ملعقة صغيرة زنجبيل

100 غرام طحين + 2 ملعقة زبدة

صويا صوص

1 ملعقة من زيت السمسم

الطريقة

ينظف الدجاج من العصب ويقطع على شكل شرائح

تملح وتبهر شرائح الدجاج بالبهار الأبيض والزنجبيل ثم تغمس بالطحين

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثم تقلب إليها شرائح الدجاج على دفعات حتى الاستواء

في هذه الأثناء في مقلاة أخرى يوضع زيت السمسم ثم ينسف الثوم والملفوف والجزر والفليفلة حتى تذبل الخضار ثم نضيف عصير الليمون و العسل ونملح ونبهر

تفرش الخضار في قاعدة الصحن ويوضع الدجاج على الوجه ويقدم

لفائف بالمشمش وجوز الهند

المقادير

2 ½ كوب أو 250 غرام من بسكويت الشاي٬ المفتت

1¼ كوب أو 200 غرام من المشمش المجفّف٬ المقطّع إلى مربّعات

1 كوب أو 60 غرام من المارشميلو الصغير

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

¾ كوب أو 55 غرام من لبّ جوز الهند المجفف والمبشور

الطريقة

توضع كافة المكوّنات باستثناء جوز الهند في وعاء دائري كبير وتُمزج مع بعضها البعض

يُقسّم المزيج إلى ثلاث أقسام من أجل تسهيل قولبته ومن ثمّ تُفرد الأقسام على شكل لفائف مستطيلة بيدين مبلّلتين

تُغلّف اللّفائف المستطيلة بجوز الهند وتُغطّى بورق النايلون وتوضع في البرّاد لمدة ساعتين إلى أن تصبح شديدة

تُقطّع اللّفائف المستطيلة إلى دوائر قبل التقديم

مرملاد الحامض

المقادير

1 كيلوغرام من الحامض

1 لتر من الماء

1 كيلوغرام من السكر

1 عود فانيليا

الطريقة

قطعي الحامض المغسول والمنشف إلى دوائر رفيعة جدا وأزيلي البذور، ثم ضعيها في سلطانية واسكبي الماء واتركيه لليلة كاملة

ضعي المزيج في طنجرة واتركيه يطهى لمدة ساعة، مع التقليب

أضيفي السكر وعود فانيليا واخلطي جيدا واتركيه لمدة 30 دقيقة، ثم ضعي المزيج في إناء زجاجي واحكمي إغلاقه

عصير بارد بالكاكاو

المقادير

10 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة

2 ملعقة كبيرة سكر

10 قوالب ثلج

½ 1 فنجان ماء بارد

الطريقة

توضع جميع المقادير في الخلاط وتخلط لمدة 7 دقائق ثم تقدم

سلطة البندورة بأنواعها المختلفة

المقادير

1 ملعقة كبيرة زعتر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون مركز

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح”حسب الرغبة”

جرجير

خس

5 حبة بندورة بأحجام وألوان مختلفة

1 حبة خيار مقطعة شرائح

½ كوب جبن بارميزان مبشور

الطريقة

ضعي طبق التقديم في الثلاجة لتبرد

ثم في وعاء زجاجي ذو غطاء، اخلطي كل من الزعتر وعصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح

ثم رجيها جيداً ثم اتركيها جانباً

ثم ضعي في سلطانية الخس والجرجير وأضيفي عليها ½ الصلصة

ثم ضعيها في طبق التقديم، ثم أضيفي فوقها حلقات الطماطم والخيار

وأخيراً اسكبي عليها ما تبقى من الصلصة والجبن المبشور