***وصفات ماما أسيمة***

شوربة بالملفوف

المقادير

1 ملفوفة صغيرة مفرومة ناعما

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

2 فص ثوم مفرومان

2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة

1 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقطعة على شكل مكعبات

3 ملعقة كبيرة سمنة و زبدة

8 كوب مرق دجاج أو ماء

ملح

فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

الطريقة

يحمى الزيت في قدر ويقلى فيه البصل والثوم حتى يلينا معا، ثم تضاف البطاطس المقطعة والملفوف المفروم

يطهى الخليط حتى يطرى الملفوف، تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل

تضاف مرقة الدجاج أو الماء لغمر الحساء، تخفف النار ويغطى القدر ويتابع طهي الحساء حتى تنضج الخضر

آيس كريم القرع

المقادير

6 حبة بيض

⅔ كوب سكر بني

⅛ كوب سكر بودرة

2 ملعقة صغيرة قرفة

¾ ملعقة صغيرة فلفل حلو

¾ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل

½ ملعقة صغيرة قرنفل

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 كوب حليب مغلي

⅓1 كوب قرع مهروس

2 ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة

توضع جميع المكونات الجافة في إناء فوق حمام بخار ماء ساخن

يضاف البيض مع الخفق حتى يغلظ القوام

يرفع الخليط من فوق النار ثم يضاف الحليب المغلي والقرع المهروس والفانيليا مع الخفق المستمر

يترك ليهدأ قليلاً ويجمد في الفريزر مع التقليب كل بضع ساعات أو توضع في آلة البوظة

الخضار على الطريقة الصينية

المقادير

1 ملعقة زيت دوار الشمس

¼ كيلو لحم غنم مقطع لشرائح رفيعة

¼ كيلو جزر مقطع لأنصاف طولية

علبة من أعراش الذرة الصغيرة مقطعة لأنصاف

حفنة ملفوف مقطعة لأجزاء ناعمة

4 قطع أناناس مقطعة لمربعات متساوية

6 أعواد بصل أخضر مفروم

علبة من الكريمة الحامضة الحلوة

1 ملعقة كزبرة مفرومة

الطريقة

اقلي اللحم في الزيت لعشر دقائق، أو حتى ينضج ويتحمر، ثم احتفظي به جانبا بعد تصفيته من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف

في نفس الزيت اقلي بقية المقادير لمدة سبع دقائق باستثناء الكريمة

أضيفي الكريمة واستمري في الطبخ حتى تغلي المقادير

أضيفي إليها قطع اللحم، حركي المقادير قليلا، ثم زينيها بالكزبرة وقدميها مع الأرز أو النودلز

سمك موسى بالسبانخ

المقادير

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

2 كوب من أوراق السبانخ الطازجة

2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

فلفل أسود

2 شريحة من سمك فيليه موسى (تزن كل واحدة حوالي 140 جرام)

½ ملعقة صغيرة زبدة مذابة

الطريقة

يحمى الفرن حتى درجة حرارة 205 درجة مئوية، ثم تدهن صينية بقليل من الزبدة

في مقلاة يسخن زيت الزيتون فوق نار متوسطة الحرارة ثم تضاف السبانخ والثوم والفلفل مع التشويح حتى تذبل أوراق السبانخ من 2-3 دقائق

توضع شريحتي السمك في الصينية المعدة، ويوضع نصف خليط السبانخ في منتصف كل شريحة مع لفها

ثم تدهن كل شريحة بالزبدة وتخبز في الفرن من 8- 10 دقائق حتى نضجها

تقدم شرائح السمك وهى ساخنة

شراب الورد

المقادير

٢ كوب سكر

٢ كوب ماء الورد

½ كوب عصير ليمون حامض

بضعة نقط من ملونات الطعام (اختياري)

الطريقة

يغلى كوب من الماء مع السكر حتى يذوب كليا

يضاف عصير الحامض ويغلى معه قليلا

يضاف الملوٍن الأحمر (في حال استعماله) وماء الورد وتتابع عملية الغلي لبضعة دقائق

يحفظ في قناني زجاجية ويذوَب بالماء عند التقديم

يقدَم مع مكعبات الثلج وورقة نعناع

شوربة البروكولي

المقادير

2 كوب بروكولي

1 كوب بصل مفروم

1 مكعب خضر

6 كوب ماء

⅓ كوب قشدة طرية

الطريقة

تخلط جميع المقادير عدا القشدة الطرية مع بعضها ثم تطهى على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج البروكولي تماما

يصفي البروكولي والبصل من ماء السلق ثم يخلط بالخلاط الكهربائي مع نصف كمية ماء السلق حتى يتكون خليط متجانس تماما

يوضع خليط الخضر على النار مع إضافة بقية ماء السلق ويترك على النار لمدة 10 دقائق وأخيرا تضاف القشدة الطرية وتترك لمدة 5 دقائق على النار ثم تقدم ساخنة

الخضر المشوية على الطريقة العربية

المقادير

50 غرام من البطاطس

30 غرام من الجزر

20 غرام من الفلفل الأخضر

20 غرام من الفلفل الأصفر

20 غرام من الفلفل الأحمر

60 غرام من الفطر

30 غرام من الباذنجان

20 غرام من الذرة

20 غرام من الكوسا

15 غرام من البصل الأخضر

3 غرام من إكليل الجبل

3 غرام من الزعتر البري

50 غرام من الكريمة الطازجة

100 غرام من البندورة المطبوخة

25 غرام من زيت الزيتون

الطريقة

تقطّع الخضر (البطاطس والجزر والفلفل بألوانه والفطر والباذنجان والذرة والكوسا) إلى قطع كبيرة

توزّع الخضر على عود من الخشب، وتشوى حتى تنضج

لإعداد الصلصة

يقطّع البصل الأخضر وإكليل الجبل ويورق الزعتر، وتقلى هذه المكوّنات مع زيت الزيتون، ثم تضاف الكريمة الطازجة إليها وتبقى على النار لمدّة 3 دقائق

ثم توضع البندورة المطبوخة مسبقاً عليها

توضع الصلصة في طبق التقديم، يعلوها شيش الخضر المشوية

لحم العجل على الطريقة الصينية

المقادير

½ كيلو لحم عجل

1 حبة بياض بيضة

ملح

1 ملعقة دقيق

بصل مقطع جوانح

فلفل أحمر وأخضر مقطع

½ كوب زيت ذره

1 كوب ماء مذاب فيه ملعقة نشا وملعقة صلصة صويا

زنجبيل مقشر ومقطع

بهار صيني

الطريقة

تنقع شرائح اللحم ببياض البيضة والملح وملعقة الدقيق لمدة ساعتين

يسكب نصف كوب زيت ذرة في صاج ويضاف له الزنجبيل والبهار ويوضع على النار ويقلب حتى تخرج منه الرائحة العطرية ويرفع كل منهما عن الزيت

تضاف شرائح اللحم المنقوعة وتقلب بالزيت حتى تلين وتقريبا تحتاج مدة ربع ساعة تقليب على نار هادئة

ترفع شرائح اللحم عن الزيت وتوضع شرائح البصل والفلفل وتقلب حتى تذبل

تضاف شرائح اللحم مره أخرى ويوضع عليها كوب الماء المذاب فيه النشا والصويا وتترك لمدة دقيقه فقط

يقدم مع الأرز الأبيض

بودينغ المنغا مع كوكتيل الفاكهة

المقادير

3 كوب أو 750 مل من الماء

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

1 علبة أو 170 غرام من قشطه نستله

2 كوب أو 500 مل من عصير المنغا المعلب

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

2 ملعقة كبيرة من السكر الناعم

¾ كوب أو 90 غرام من دقيق الذرة

1 علبة أو 250 غرام من كوكتيل الفاكهة ٬ المصفّى

الطريقة

يُمزج الماء مع حليب نستله المكثّف المحلّى، قشطه نستله، عصير المنغا، الفانيليا، السكر ودقيق الذرة في قدرٍ كبيرة

يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ويُحرَّك باستمرار حتّى يتكاثف

يوضع القليل من كوكتيل الفاكهة في أكواب صغيرة ويُسكب بودينغ المنغا عليه

توضع الأكواب جانباً لتبرد ثمّ تُحفظ في البرّاد حتى يحين موعد تقديمها

دجاج محمّر مع الأرز الشرقي

المقادير

1200 غرام من الدجاج (دجاجة كبيرة)

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل٬ مفرومة

250 غرام من لحم الغنم المفروم

1 ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

3 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

½ 2 كوب أو 500 غرام من الأرز الأميركي٬ المنقوع في الماء لمدّة ساعة والمصفّى

½ 4 كوب أو 1125 مل من الماء

الطريقة

تُحمّر الدجاجة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 45 و50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً وبنيّاً ذهبيّاً

في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ويُقلى البصل مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّةٍ تتراوح بين 4 و5 دقائق أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً

يُضاف لحم الغنم المفروم ويُطهى إلى أن يصبح بنّياً وتُضاف إليه التوابل ومكعبات مرقة الدجاج ماجي، ثم تُحرّك المكوّنات لبضع دقائق

يُضاف الأرز ويُحرّك المزيج لمدة دقيقتين أو إلى أن يسخن الأرز

يُضاف الماء مع التحريك المستمر إلى أن يغلي وتُُغطّى القدر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً

يُسكب الأرز المطهو فوق طبقٍ كبيرٍ للتقديم ثم يُقطّع الدجاج المحمّر ويُوزّع على وجه الأرز