***وصفات ماما أسيمة***

ميلك شيك الكابوتشينو والكراميل

المقادير

1 كوب لبن زبادي فانيليا مجمد منزوع الدسم

¼ كوب حليب منزوع الدسم

½ ملعقة صغيرة كابوتشينو

¼ ملعقة صغيرة قرفة

¼ كوب كريمة

2 ملعقة صغيرة كراميل

الطريقة

يخلط الحليب مع الزبادي مع الكابوتشينو والقرفة فوق نار عالية الحرارة

يصب الخليط في كوبين

يوضع في كل كوب ملعقة من الكراميل وملعقتين من الكريمة بدون تقليب حتى تقدم

المأكولات البحرية بالكاري من المطبخ الهندي

المقادير

2 ملعقة صغيرة زيت نباتي

2 فص ثوم مفروم

2 حبة بصل مقطعتان شرائح رقيقة

1 ثمرة جزر مقطعة أنصافا بالطول ثم شرائح رقيقة بالميل

2 عود عشب ليمون (الجزء الأبيض فقط) مقطع صغيرا

2 حبة فلفل أحمر صغيرتان منزوعتا البذور ومقطعتان صغيرا

2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري

1 كوب حليب جوز هند

1 ملعقة صغيرة صوص سمك

750 غرام سمك فيليه منزوع الشوك ومقطع قطعا متوسطة الحجم

750 غرام روبيان متوسط الحجم مقشر ومنظف

300 غرام بازلاء

½ كوب أوراق زعتر

أرز مطهو بالبخار مع قطع ليمون للتقديم

الطريقة

سخني الزيت في مقلاة عميقة علي درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي الثوم مع البصل والجزر واطهي مع التقليب لمدة دقيقتين تقريبا أو حتى يذبل الخضار، ثم أضيفي عشب الليمون مع الفلفل والكاري، واطهي لمدة 3 دقائق تقريبا أو حتى تفوح الرائحة

أضيفي الحليب مع كوب ماء وصوص سمك للمقلاة، واطهي حتى النضج، ثم أضيفي السمك للمزيج واطهي برفق لمدة 3 دقائق تقريبا مع تغطيه المقلاة جزئيا، ثم أضيفي الروبيان مع البازلاء واطهي لمدة دقيقتين مع تغطيه المقلاة جزئيا، حتى نضج المأكولات البحرية

قدمي الطبق مع أوراق الزعتر والأرز المطهو على البخار وقطع الليمون

برغل باللحمة والكوسا

المقادير

8 حبة كوسا

2 حبة بصل مفروم

½ كيلو لحمة كفتة مبهرة

باقة كزبرة خضراء

7 حبة ثوم

4 كوب برغل أحمر خشن

قليل من الصنوبر المقلي

الطريقة

نقلي البصل ونضع عليه اللحمة المفرومة مضافا إليها البهارات والملح، ونضعها جانبا، ثم ندق الثوم ونفرم الكزبرة ونقلي الثوم مع الكزبرة

نقطع الكوسا مربعات ثم نقلي الكوسا مع المازولا ونضعها جانبا

يغسل البرغل ويصفى من الماء ثم يقلي لوحده مع المازولا مدة خمس دقائق، ثم نضيف إليه الكوسا ونضيف بهار وملح ونفلفل البرغل ويجب أن يكون الماء قليلا لا نغمر البرغل بالماء مثل الأرز

يمكن أن نزيد الماء لاحقا وبالتدريج حسب الحاجة، وعندما يستوي البرغل نصف استواء نضيف إليه ثلاثة أرباع كمية اللحمة المقلية وثلاثة أرباع كمية الكزبرة المقلية مع الثوم، ونخلطها ونتركها على النار حتى يكتمل الاستواء

نسكبها بعد ذلك في صحن التقديم ونضع على الوجه بقية اللحمة المفرومة والكزبرة والصنوبر المقلي

حساء البطاطس و الجزر

المقادير

500 غرام من البطاطس

3 حبة جزر

2 حبة كراث

¾ كوب من الكريمة

30 غرام من الزبدة

6 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من السكر

ملح

فلفل أسود

كريمة للتزيين

الطريقة

تقطع البطاطس و الجزر و الكراث إلى قطع صغيرة

تسخن الزبدة و يضاف إليها الجزر و الكراث و بعد أن يبدأ بالنضوج تضاف البطاطس

يضاف الماء و السكر و الملح و الفلفل الأسود و يغطى القدر و يترك على نار هادئة إلى أن تنضج الخضروات

تطحن الخضروات في الخلاط حتى تصبح ناعمة ثم يعاد تسخينها مع إضافة الكريمة إلى أن تغلي ثم تقدم و تزين بالكريمة

حلوى الرمل

المقادير

1 كوب حليب بودرة محمص على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبي

½ 1 كوب بسكويت شاي أي نوع

½ كوب بسكويت بني

3 ملعقة كبيرة زبدة الفول السوداني

علبة كبيرة نستله المركز

للزينة

جالكسي

2 علبة قيمر (قشطه)

3 ملعقة كبيرة زبده

أي نوع بسكويت أصابع محشي مثل (رينجو الويفر أو أي نوع آخر)

الطريقة

يخلط بسكويت الشاي مع البسكويت البني حتى يصبح ناعم

يوضع الحليب في زبدية ويضاف لها البسكويت المطحون والفول السوداني

تعجن بالنستلة مع الإضافة بالتدريج حتى الحصول على عجينة متماسكة

تكور إلى كور صغيرة ثم توضع في أي قالب تفضليه واقلبيها

يذوب الجالكسي مع 3 ملعقة كبيرة من القشطة مع ملعقة زبدة مذابة ثم توضع في كيس للتزيين وتزين بها القطع

يرش عليه بسكويت رينجو الويفر ويقدم

ساندويتش الدجاج مع الخضار

مقادير الساندويتش

2 صدور دجاج

¼ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة زبدة

2 خبز بيتا يوناني

2 حبة حلقات بندورة

2 ملعقة كبيرة جبن شيدر مبشور

1 ملعقة كبيرة خيار مفروم

2 ملعقة كبيرة صلصة أفوكادو

مقادير الخضروات

1ملعقة كبيرة فليفلة حمراء شرائح

2ملعقة كبيرة بصل شرائح

1ملعقة كبيرة جزر مبشور

1ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة تحضير الساندويتش

يتبل الدجاج بالملح والتوابل وزيت الزيتون

ثم حمريها في الزبدة من الجهتين، تقريبا مدة 8 دقائق

ثم ارفعي الدجاج، أضيفي ملعقة كبيرة زيت زيتون وحمري الخضروات مدة 5 دقائق

اقطعي الخبز نصفين امسحيها بصلصة الأفوكادو

ثم ضعي الخضروات المقلية ثم الخيار والجبن

ضعي عليه الدجاج وأخيرا حلقات البندورة

ثم اكبسيها في شواية الخبز حتى يذوب الجبن

وأخيراً قدميها ساخنة مع السلطة

طبق سلطة بالبيض

المقادير

90غرام من الزيتون الأسود

9 حبة بيض مسلوقة

1 حبة من البندورة

20 مل من عصير الليمون

بصل أخضر

3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

3 ملعقة صغيرة من البقدونس

الطريقة

قشري البيض بعد أن تقومي بسلقه قطعيه إلى 4 أجزاء

اخلطي باقي المقادير وضعيها في طبق عميق

ضيفي إلى خليط السلطة البيض التي قمتي بتقطيعها واخلطيهم جيداً

مطمطمة (شكشوكة – جظ مظ)

المقادير

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً

4 حبة بندورة متوسطة الحجم مفرومة خشناً

ملح

فلفل

الطريقة

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل مع التحريك حتى يذبل

تضاف البندورة ونضع عليها الملح والفلفل

يترك المزيج على النار ليغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهي من دون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر

تستعمل ملعقة تحريك كبيرة ومسطحة لفتح أربع فجوات في مزيج البندورة

يفقس البيض فوق هذه الفجوات، بمعدل بيضة واحدة فوق كل فجوة، وتغطى القدر

يتابع الطهي على نار خفيفة مع تغطية المقلاة لمدة 7 إلى 8 دقائق أو حتى يجمد البيض

سمك صيني بالخضراوات

المقادير

50 غرام عش غراب ( مشروم , فطر)

½ 1 كوب ماء ساخن

250 غرام سمك فيليه

½ ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بياض بيض مخفوقة

3 ملعقة صغيرة نشاء

مقادير الصوص

2 ملعقة صغيرة صويا صوص

2 ملعقة صغيرة خل

2 ملعقة صغيرة نشاء

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة لحم دجاج مفري

½ ملعقة صغيرة زيت سمسم

½ كوب ماء

1 ملعقة صغيرة زيت خضراوات (زيت سمسم- زيت زيتون- زيت عباد الشمس … الخ)

1 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

1 ثمرة فلفل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة

1 ثمرة فلفل أحمر مقطع إلى أجزاء صغيرة

1 ثمرة جزر مقطعة إلى أجزاء صغيرة (¾ كوب تقريباً)

1 ثمرة بصل صغيرة الحجم مقطعة إلى أجزاء صغير

½ كوب بصل أخضر

4 كوب أرز أبيض مطهو مسبقاً

الطريقة

يوضع عش الغراب في إناء ثم يصب عليه الماء الساخن و يترك لمدة 30 دقيقة حتى يصبح ليناً ثم يقطع إلى شرائح

توضع شرائح السمك في إناء متوسط الحجم ثم يوضع عليها الملح ثم بياض البيض مع التقليب

يضاف النشاء ويترك جانباً

تخلط جميع مكونات الصلصة في إناء صغير ثم تترك جانباً

يسخن زيت الخضراوات فوق نار ذات درجة حرارة عالية مع إضافة الثوم والزنجبيل ثم عش الغراب وباقي المكونات ما عدا الأرز

تترك جميع المكونات فوق النار من 3- 4 دقائق مع التقليب المستمر

تضاف شرائح السمك, ثم مزيج الصلصة مع الطهي لمدة 1- 2 دقيقة أو حتى يغلظ قوام الصلصة

يوضع هذا المزيج على الأرز

حلو الشمعة

المقادير

العجينـة

500غرام لوز ناعم

200غرام سكر ناعم بودرة

1ملعقة صغيرة فانيليا

½ كوب شاي ماء الزهر

100غرام زبدة

للتزين

شوكولا بيضاء

أعواد قرنفل

التحضير

نخلط اللوز و السكر الناعم و الفانيليا و الزبدة و نجمع الخليط بماء الزهر

نشكل أصابع بطول 4 سم و بواسطة الأصبع نعمل حفرة في كل قطعة (هذه الحلوى لاتطهى)

من جهة ثانية نذوب الشوكولا البيضاء و نغطس الحبات فيها و كل حبة نضع في وسطها حبة القرنفل