***وصفات ماما أسيمة***

ستيك اللحم بالبصل

المقادير

4 حبة من البصل

3 ملعقة كبيرة من القرفة

9 شرائح من اللحم الستيك

½ كوب عصير ليمون

ملح”حسب الرغبة”

فلفل أسود”حسب الرغبة”

1 ملعقة كبيرة من المارغرين

الطريقة

افرمي البصل جيداً ويكون الفرم ناعماً وحمريه في المارغرين

ثم ضيفي القرفة وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود وحركيهم جيداً

ثم ضعي طبقة من الستيك في صينية الفرن وضعي طبقة البصل

غطي بطبقة من الستيك ثم طبقة من خليط البصل ثم غطي الصينية وضعيها في الفرن حتى تنضج

فتة الباذنجان والبطاطا

المقادير

3 حبة باذنجان مقطع مكعبات ومقلي بالزيت

1 حبة بطاطا مقطعة مكعبات ومقلية

1 علبة حمص

خبز مقطع مكعبات ومقلي

بقدونس

علبة واحدة لبن زبادي

2 ملعقة مايونيز

2 ملعقة من اللبنة الحامضة

الطريقة

نضع الباذنجان المقلي في وعاء بايركس

ثم نضع البطاطا المقلية طبقة ثانية فوق الباذنجان وفوقه الحمص والخبز المقلي

نخلط اللبن واللبنة والمايونيز مع بعض ونضعهم فوق المقادير ونزين الطبق بالبقدونس

نجمات بالشوكولا والقهوة

المقادير

العجين

3 حبة بياض البيض

250 غرام سكر بودرة

فانيليا

1 ملعقة صغيرة قرفة

30 غرام قهوة سريعة الذوبان

300 غرام مسحوق اللوز

75غرام قطع الشوكولا

الزينة

½ ملعقة صغيرة كاكاو غير محلى

الطريقة

سخني فرنا كهربائيا على درجة حرارة 140 مئوية وغلفي صفيحة الفرن بورق خاص

في إناء اخفقي بياض البيض حتى يصبح كالثلج بواسطة خفاق كهربائي

انخلي السكر وأضيفيه تدريجيا إلى بياض البيض المخفوق واحتفظي بثلاث ملاعق جانبا

أضيفي الفانيليا والقرفة والقهوة ونصف كمية اللوز واخلطي بواسطة آلة خفق كهربائية على سرعة سريعة

أضيفي قطع الشوكولا وباقي كمية اللوز واخلطي بواسطة اليد

رشي سطح العمل بالسكر البودرة وابسطي العجين وبواسطة قطاعة على شكل نجوم قطعي العجين

صفي النجوم في صفيحة فرن وادهنيها بواسطة مزيج بياض البيض، انخلي بودرة الكاكاو وأضيفيها إلى باقي بياض البيض واخلطي وضعي المزيج في جيب حلواني واخلطي واصنعي أشكالا هندسية

ضعي الصفيحة في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجيها بعد تمام النضج وانزعي الحلويات واتركيها تبرد

بيتزا على الصاج

مقادير البيتزا

½ 1 كوب دقيق جميع الإستعمالات

1 كوب دقيق أسمر

2 ملعقة كبيرةحليب مجفف

ملح”حسب الرغبة”

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة زبدة

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

½ 1 كوب ماء دافيء

مقادير صلصة البيتزا

1 حبة بندورة كبيرة

1 حبة بصل

2 فص ثوم

1 علبة صلصة بندورة سعة (½ كوب)

ملح”حسب الرغبة”

فلفل أسود”حسب الرغبة”

½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

مقادير الوجه

12حبة مشروم (فطر)

24حبة زيتون أسود مخلي

2 حبة بندورة شرائح

4كوب جبن موزاريلا

الطريقة

اخلطي المقادير الجافة

ثم أضيفي الزبدة والماء الدافيء

ثم اعجنيها جيدا في العجانة الكهربائية مدة 10 دقائق، أو باليد مدة 15 دقيقة

ستكون العجينة لينة جداً وملتصقة باليد جداً

ثم غطيها واتركيها حتى يتضاعف حجمها، تقريبا ساعة واحدة

ثم قسمي العجينة إلى 4 أقسام، وعلى سطح مرشوش بالدقيق اعجني العجينة

افرديها رقيقة وحمريها على الصاج قليلاً اقلبيها، ارفعيها عن النار امسحي عليها الصلصة وضعي عليها المشروم والطماطم والزيتون ورشيها بالجبن

ثم ارجعيها على نار هادئة جداً وغطي الوجه حتى يذوب الجبن تماما وتحمر البيتزا من تحت

وأخيراً ضعيها في طبق التقديم وقطعيها مثلثات

سلطة البطاطس بالثوم

المقادير

½ كيلو من البطاطس

½ ملعقة صغيرة من الخردل

2 فص من الثوم

بقدونس

2 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر

6 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

¼ ملعقة كبيرة من النعناع الناشف

ملح

فلفل أبيض

الطريقة

تسلق البطاطس مع قشرها في ماء مملح حتى تنضج مع بقائها متماسكة ثم تقطع و توضع في الإناء

بالنسبة للصلصة تصنع بإضافة الخل و الخردل و الملح و الفلفل الأبيض و يخفق حتى يمتزج الخليط

ثم يضاف النعناع الناشف و زيت الزيتون

يضاف البقدونس و الثوم إلى البطاطس ثم يصب فوقها الصلصة

تقلب بحذر ثم تقدم باردة أو دافئة

شوربة البازلاء بالبطاطا واللبن

المقادير

2 كوب من حبوب البازلاء

2 حبة بطاطا

3 كوب مرق

2 ملعقة صغيرة طحين

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب لبن

ملح وفلفل بحسب الرغبة

الطريقة

قشري البطاطا وضعيها في قدر على النار واغمريها بالماء، ثم أضيفي حبوب البازلاء واتركيها حتى تنضج

أخفقي المزيج في الخلاط وصفيه ثم ضعيه على النار وصبي فوقه المرق وحركي جيداً

ضعي في مقلاة الطحين على النار مع الزبدة وقلّبيه حتى يصبح لونه عاجياً، ثم صبي فوقه اللبن وقلبي جيداً، ثم أضيفيه فوق خليط البطاطا والبازلاء

قدمي الشوربة مزينة بحسب الرغبة

آيس كريم اللافندر

المقادير

4 ملعقة صغيرة من زهور اللافندر الطازجة

2 ملعقة صغيرة خل

2 كوب كريمة

2 حبة بياض بيض

الطريقة

تخلط ملعقتان من زهور اللافندر مع الخل في إناء صغير الحجم، وتترك في مكان دافىء لمدة 15 دقيقة حتى تزداد النكهة

تخفق الكريمة بالمضرب الكهربائي حتى يغلظ قوامها ثم تضاف للخل بعد تصفيته من زهور اللافندر واكتسابه النكهة وإضافة نصف كمية السكر

يخفق بياض البيض ويضاف إليه باقي كمية السكر المتبقية

باستخدام ملعقة معدنية يصب بياض البيض على الكريمة وتضاف الملعقتين المتبقيتين من زهور اللافندر

يصب الخليط في إناء محكم الغلق ويوضع في الفريزر من 3- 4 ساعات أو حتى يتجمد

كباب المأكولات البحرية من المطبخ الشرقي

المقادير

5 فص ثوم

1 حبة بصل كبيرة الحجم

1 حبة فلفل أخضر منزوعة البذر

3 ملعقة كبيرة بقدونس

1 ملعقة كبيرة ريحان طازج

ملح وفلفل

1 ملعقة صغيرة كمون ناعم

1 ملعقة صغيرة بهارات السمك

½ كوب عصير ليمون

½ كوب زيت نباتي

15 قطعة متوسطة الحجم من السمك المقطع مكعبات

15 حبة روبيان كبير الحجم

2 حبة حبار (نوع من السمك) مقطعة لمكعبات

الطريقة

يخفق الثوم مع البصل والفلفل الأخضر والبقدونس والريحان في محضر الطعام حتى يصبح المزيج ناعما

يوضع مزيج الثوم في وعاء، ثم يضاف إليه الملح والفلفل والكمون وبهارات السمك وعصير الليمون، ثم يضاف الزيت تدريجيا مع التقليب حتى يتكون الصوص

يوضع السمك مع الروبيان والحبار وصوص الثوم في وعاء، ثم يغطى جيدا ويترك بالبراد لمدة ساعتين على الأقل

يوضع السمك والروبيان والحبار في أسياخ خشبية أو معدنية

توضع الأسياخ على شواية ساخنة مع تقليبها من حين لآخر وسكب صوص التتبيلة عليها أثناء الشوي

تقدم أسياخ السمك والروبيان والحبار في الحال مع أي نوع سلطة تفضلينه

مرق الخضار بلحم البقر

المقادير

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

750 غرام من لحم البقر قليل الدهن٬ المُقطّع إلى مكعّبات

3 حبة متوسطة الحجم من البصل٬ مقطّعة إلى مكعّبات

1½ ملعقة كبيرة من الدقيق العادي

6 كوب أو 1500 مل من الماء

1 عود من القرفة

1 حبة كبيرة الحجم من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعّبات

1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

1 من وَرق الغار

1 حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ أو الحمراء المقطّعة إلى مكعّبات

2 حبة صغيرة الحجم من الكوسا٬ مُقطّعة إلى مكعّبات

2 فص من الثوم٬ مفرومان

1 كوب أو 150 غرام من اليقطين٬ المُقشّر والمقطّع إلى مكعّبات

1 حبة من البطاطا٬ مُقشّرة ومُقطّعة إلى مكعّبات

3 حبة من الهال الأخضر (الهيل)

2 مكعب من مرقة البقر ماجي

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

الطريقة

يُحمّى الزيت في قدر كبير

تُضاف اللحمة وتُقلّى حتى تكتسب لوناً بنيّاً ذهبيّاً

يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية ثمّ يُضاف الدقيق وتُمزج المكوّنات جيّداً

يُضاف الماء، وعود القرفة، والطماطم، ومعجون الطماطم، وورقة الغار ثم يُغطّى المزيج ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم

تُضاف الفليفلة الحلوة، والكوسا، والثوم، واليقطين، والبطاطا، والهال، ومكعّبا مرقة البقر ماجي والفلفل الأسود، وتُطهى المكوّنات لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اللحم والخضار

بسبوسة للرجيم

مقادير

2 كوب سميد

1 كوب طحين

2 كوب سكر فواكه(فركتوز)

2 كوب لبن

8 حبة بيض

2 ملعقة باكينج باودر

2 ملعقة فانيليا سائلة

الطريقة

يخلط السميد مع اللبن وملعقة باكينج باودر وكوب واحد من السكر وملعقة فانيليا ويترك لمدة نصف ساعة يتخمر

يخلط البيض مع كوب السكر وملعقة الفانيليا و باكينج باودر ثم يضاف الطحين بالتدريج مع الخفق المستمر لمدة ربع ساعة

يخلط المزيجين مع بعض جيداً في صينية مدهونة وتدخل الفرن حتى تنضج