***وصفات ماما أسيمة***

كروكية السبانخ (طبق تركي)

المقادير

½ كيلوغرام من السبانخ الطازجة

½ 1 كوب كبير من الأرز

٢٥٠ غرام من الجبن الأبيض

1 كوب كبير من جبنة البيتزا المبروشة

۳ حبة بيض

1 فص ثوم مهروس

½ كوب كبير من البصل الأخضر المفروم

1 ملعقة كبيرة من الشبت المفروم

2 كوب كبير من البقسماط أو الكعك المطحون

زيت نباتي للقلي

الطريقة

نغسل السبانخ جيداً ثم نقطعه ونسلقه قليلاً على النار ثم نصفيه من الماء

ثم نغسل الأرز ونضعه في قدر مع ماء مغلي وملح ونطهوه حتى تصبح حبات الرز طرية

ثم نصفيه ونغسله بماء بارد ونصفيه مجددا

نضع الأرز في طبق ونضيف إليه الجبن الأبيض والبيضة وجبنة البيتزا و السبانخ والشبت والثوم والبصل الأخضر

نمزج هذه المقادير جيداً لتصبح على شكل عجينة

بعد ذلك نأخذ العجينة قطعاً بحجم الجوزة ونكورها ثم نضغطها قليلاً لنعطيه شكل بيضوي ثم نرص القطع في الصينية و نضعها في البراد لمدة نصف ساعة

ثم نفقس بيضتان في طبق ، وفي طبق آخر نضع البقسماط

نأخذ حبات الكروكية و نغمسها أولاً في البيض ثم في البقسماط ، وعندما تنتهي الكمية نضعها مجدداً في البراد لمدة نصف ساعة

و بعد ذلك نسخن الزيت على النار ونقلي فيه قطع الكروكية حتى تصبح لونها ذهبية ، ثم نرفعها من الزيت ونرصها فوق محارم ورقية لنتخلص من الزيت الفائض ، ثم نضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة

بسكويت الساندويش

المقادير

220غرام زبدة

¼ ملعقة صغيرة من الملح

½2 كوب دقيق(350غرام)

¼ ملعقة صغيرة قرفة أو جوزة الطيب

180غرام شوكولا

طريقة التحضير

انخلي الدقيق مع الملح والقرفة

ثم اخفقي الزبدة وضيفي معها الدقيق ثم الشوكولا وامزجيها جيداً

انقلي العجين بورق نايلون وافرديها على شكل مستطيل

اتركيها بالثلاجة لمدة نصف ساعة

مقادير الحشوة

⅓ كوب كريمة

1 ملعقة زبدة

1 ملعقة من شراب الذرة

180غرام شوكولا مع الحليب

طريقة تحضير الحشوة

امزجي الكريمة مع الزبدة وشراب الذرة وقلبيهم سوياً

ثم اخفضي الحرارة وضيفي الشوكولا واقلبيها بحذر

انقلي الشوكولا بوعاء لنسمح لها تبرد

ثم سخني الفرن واخرجي العجينة من الثلاجة

قطعي العجين 3-4 قطع ثم نأخذ قطعة ونرجع الباقي إلى الثلاجة

ثم نفردها بالشوبك ونقطعها جيداً بالقطاعة

ثم نضع قطع البسكويت في صينيه فيها ورق زبدة ونخبزها لمدة 15 دقيقة ونخرجها ثم نبردها على شبك سلكي ونحشي ونلصق بقطعة أخرى

الأرز بالكمون

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

5-3 كوب ماء

4 ملعقة كبيره زيت أو سمنة

2 ملعقة صغيره كمون

1 ملعقة صغيره يانسون

3-2 ورقه لوري (غار)

6 حبه قرنفل

2 عود قرفه

6 حبه هيل

2 ملعقة صغيره ملح

1 عود بصل اخضر مفروم

الطريقة

اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات, انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقه. صفيه

سخني الزيت أو السمنة في قدر

أضيفي الكمون واليانسون والغار والقرنفل والقرفة والهيل,قلبي على نار قويه إلى أن تصبح البذور ذهبيه اللون, ذلك يعمل على تصاعد الزيت ورائحة البهارات

أضيفي الأرز والملح, قلبي على نار قويه 1-2 دقيقه

أضيفي الماء ودعيه يغلي

خففي النار وغطي القدر واتركيه ليطهي بهدوء 25-30 دقيقه إلى أن ينضج

حركي الأرز بخفه بالشوكة ثم ضعيه في طبق التقديم

انثري على سطحه البصل الأخضر ( أو ضعي الأرز في قالب كيك واقلبيه)

شوربة الطماطم والعدس

المقادير

1 ملعقة صغيرة كمون حب

½ ملعقة صغيرة خردل حب

1 ملعقة صغيرة كزبرة حب

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 حبة كبيرة بصل مفرومة

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

4 حبة كبيرة طماطم

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 كوب عدس أحمر

6 كوب مرق دجاج

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

للتقديم

كريمة أو بقدونس مفروم

الطريقة

في قدر واسع قلبي الكمون، الخردل والكزبرة على نار متوسطة إلى أن تتصاعد رائحة البهارات

أضيفي الزبدة، البصل، الثوم والزنجبيل، وقلبي إلى أن يذبل البصل

أضيفي الطماطم، المعجون، العدس، المرق، الملح، والفلفل

دعي الخليط على نار هادئة 30 دقيقة لينضج العدس تماما

ضعي الشوربة على دفعات في إبريق الخلاط، وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على شوربة ناعمة

أعيدي الشوربة إلى القدر على نار متوسطة لتسخن ثانية. أضيفي بعض المرق أو الماء إلى أن تصبح الشوربة حسب الكثافة التي تفضلين

أسكبي الشوربة في طبق تقديم عميق و انثري عليها البقدونس أو صبي عليها الكريمة وقدميها

فطائر السبانخ

العجينة

3 كوب دقيق

3 ملعقة كبيرة حليب مجفف

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة

¼ كوب زيت ذرة

1 حبة بيض

1 كوب ماء دافىء

الحشو

½ كيلو غرام سبانخ

1 حبة كبيرة بصل مفرومة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

¼ كوب عصر ليمون

1 ملعقة كبيرة سماق

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة شطة

الطريقة

العجينة

في وعاء الخلاط ضعي 2 كوب دقيق، الحليب، الملح، السكر، الخميرة, الزيت والبيضة، ثبتي مضرب العجين، قلبي إلى أن يصبح الخليط مثل فتات الخبز، أضيفي الماء واعجني إلى أن تتكون عجينة ناعمة مع إضافة مزيد من الدقيق حسب الحاجة

قطعي العجينة إلى كرات صغيرة، ضعيها صينية مدهونة، امسحيها بالزيت، غطيها، اتركيها في مكان دافىء 15-20 دقيقة

الحشو

ضعي السبانخ في قدر واسع، سخني على نار متوسطة مع التقليب إلى أن تذبل

صفي السبانخ جيدا، ضعيه في وعاء وأضيفي البصل، الزيت، عصير الليمون، السماق، الملح، الفلفل والشطة

سخني الفرن لدرجة حرارة 190مْ ، احضري صينية واسعة قصيرة الحافة

افردي العجينة قليلا لتصبح دائرة قطرها 7 – 8 سم، ضعي ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط و اقفليها على شكل مثلث. ضعيها متباعدة في الصينية، غطيها و اتركيها ترتاح لحوالي 15 دقيقة

اخبزي 12 – 15 دقيقة إلى ان تصبح ذهبية اللون

بياديرة 2

المقادير

100 غرام سكر

100 ملم حليب

100 غرام زبدة

100 غرام جوز

100 غرام شوكولا

300 غرام بسكويت شاي مكسر

الطريقة

يوضع الحليب على النار ثم تضاف الزبدة حتى تذوب

يضاف البسكويت والجوز يرفع ثم يحرك

تقسم إلى قسمين ⅓ إلى ⅔

يوضع لقسم 50 غرام شوكولا مذابة (⅔) والقسم الآخر يبقى كما هو

تغلف صينية ثم نضع طبقة من البسكويت الغامقة ثم طبقة فاتحة ثم طبقة غامقة تبرد وتقطع

يزين الوجه بالشوكولا

معكرونة الدجاج والطماطم

المقادير

دجاج خالي من العظم

3 حبة طماطم

1 حبة بصل

2 فص ثوم

معلقه زيت زيتون حسب الرغبة

ملح+فلفل اسود

كيس معكرونة مسلوقة

الطريقة

يوضع الدجاج المقطع الي مكعبات صغيره في مقلاة مع زيت الزيتون والبصل والملح والفلفل الأسود

يترك الخليط يدمج مع بعضه ثم توضع الطماطم ويترك حتى ينضج

توضع المعكرونة المسلوقة في طبق كبير وتضاف عليها الخلطة وتقلب ويرش عليها البقدونس

اللحمة بالصينية

المقادير

٢ كيلوغرام لحم غنم مفروم, أو بقر

٥ حبة بصل, مفروم

٦ حبة طماطم, مقطع شرائح

٤ حبة بطاطا, مقطع شرائح

٢ ملعقة كبيرة سمنة

½ كوب ماء

ملح حسب الذوق

فلفل أسود

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء ويتبل بالملح والفلفل الأسود ثم يضاف إليه البصل ويدعك جيداً، ثم تمد اللحمة المتبلة في الصينية وتحدد بالأصابع على شكل دائري

تصف كل من شرائح البطاطا والطماطم على شكل طبقات فوق اللحمة، ثم توضع السمنة على شرائح الطماطم ويسكب الماء فوق الصينية ثم تدخل إلى الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية لمدة ساعة أو حتى النضج

سلطة الخضار بالجوز والجبن

المقادير

2 كوبان من الجوز

¼ كوب من العسل

¼ كوب من السكر

¼ ملعقة صغيرة من الملح

5 كوب من أوراق الخس الإفرنجي الخضراء

حبة صغيرة من الفليفلة الخضراء

45 جرام من جبن الماعز المفتت

2 كوب من أوراق الملفوف الأحمر

الصلصة

حبة صغيرة من البصل المقشر والمفروم

2 فص من الثوم مفرومان

2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعما”

2 ملعقة كبيرة من الحبق الطازج المفروم

¼ كوب من زيت الجوز أو زيت الزيتون

3 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر

2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

رشة من الملح

¼ كوب من الماء

الطريقة

يحمى الفرن على درجة حرارة 350

تغطى صفيحتان بورق الألومينيوم

توضع حبات الجوز في مقلاة صغيرة، تغمر بالماء الساخن وتغلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق وتصفى

يوضع العسل والسكر و ¼ كوب من الماء المملح في مقلاة ويغلى المزيج على نار متوسطة يضاق إليه الجوز ويحرك جيدا” لمدة 4 دقائق

ينقل الجوز إلى إحدى الصفيحات ويوضع فوقه القليل من المزيج ويخبز لمدة 12 دقيقة تقريبا” حتى يميل لونه إلى البني من ثم، يبرد على الصفيحة الثانية

بعد مرور 4 دقائق تفرق حبات الجوز عن بعضها حتى تصبح باردة تماما”

تغسل أوراق الخس وتجفف

توضع مقادير الصلصة في الخلاط الكهربائي وتتبل وتخلط جيدا”

يمزج في وعاء كبير كلا” من الخس والملفوف والفلفل الأحمر والجوز وتسكب الصلصة ويزين الطبق بالجبن المفتت

الكيك الإنكليزي

المقادير

½ 1 كوب طحين متعدد الاستعمالات

1 كوب سكر

4 حبة بيض

5 ملعقة زبدة

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة بشر الليمون أو البرتقال

50 غرام زبيب أبيض

50 غرام قطع شوكولا صغيرة

½ كوب عصير برتقال

سكر بودرة أو كاكاو للزينة

الطريقة

يخفق السكر مع الزبدة جيداً ثم يضاف البيض مع استمرار الخفق

ينخل الطحين ثم يضاف عليه الباكينج باودر وبشر الليمون ثم يوضع الطحين على دفعات مع استمرار الخفق ثم يضاف عصير البرتقال للحصول على مزيج متماسك وليّن

تضاف قطع الشوكولا والزبيب وتقلب بواسطة ملعقة من الأسفل للأعلى بعناية

يدهن قالب الكيك بالزبدة ويرش بقليل من الطحين على الأطراف ثم تسكب العجينة وتسطح بشكل جيد

يدخل الكيك على فرن محمى مسبقاً بدرجة حرارة 200 مدة 20 دقيقة ثم تخفف إلى 175 درجة مدة 10 دقائق أخرى

يسحب الكيك ويبرد ثم ينزع من القالب ويقطع ويقدم مزين بالسكر البودرة أو الكاكاو