***وصفات ماما أسيمة***

كرات اللحم بالأعشاب

المقادير

500 غرام لحم عجل مفروم ناعماً

1 ملعقة زنجبيل طازج مبروش

½ باقة نعناع

¼ كوب زعتر بري أخضر مفروم ناعم

¼ باقة كرفس مفروم ناعم

بيضة واحدة

ملح

فلفل أسود

200 غرام توست مطحون

كوب زيت زيتون

3 حبات ثوم أخضر مفروم ناعم

الطريقة

يوضع اللحم مع الزنجبيل في وعاء عميق و تضاف الأعشاب و الثوم و البيض و الملح و الفلفل

يدعك اللحم مع التوابل جيداً حتى يصبح الخليط متماسكاً ثم يصنع على شكل كرات بحجم حبة الجوز

توضع كرات اللحم فوق التوست المطحون لتشكيل طبقة تغطي الوجه

يحمى زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة و تقلى به كرات اللحم مع التحريك من الحين للآخر حتى تحمر ثم تسحب و توضع على ورق المطبخ

تسكب و تقدم ساخنة مع شرائح الليمون و الشبت الأخضر على الوجه

كبة لبنية

مقادير العجينة

200 غرام برغل منقوع

200 غرام لحمة هبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود + رشة بهارات أبيض

1 حبة بصل صغيرة

طريقة تحضير العجينة

يطحن البرغل بواسطة ماكينة كهربائية دورين مع البصل والتوابل ثم يدعك البرغل مع الهبرة للحصول على عجينة لينة متماسكة

مقادير الحشوة

250 غرام لحمة ناعمة

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعما

50 غرام صنوبر محمص

ملح + بهار أبيض

1 ملعقة سمنة

طريقة تحضير الحشوة

توضع السمنة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل الناعم ويحرك حتى يذبل ثم نضيف اللحم الناعم والملح والبهار ويحرك حتى الاستواء ثم نضيف الصنوبر ويحرك ويترك جانباً حتى يبرد

مقادير اللبن

½ 1 كيلوغرام لبن

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة بهار أبيض

2 حبة بيض

2 ملعقة نشاء بودرة

2 مكعب مرقة دجاج

1 ملعقة صغيرة نعنع يابس

الصلصة المرافقة

باقة كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة سمنة

1 ملعقة ثوم مهروس صغيرة

طريقة تحضير الصلصة

 نضع مقلاة صغيرة على نار متوسطة ثم نضع ملعقة سمنة ثم نضيف الثوم والكزبرة الخضراء وتحرك جيداً حتى تذبل الكزبرة وتقدم في صحن جانب الكبة

طريقة التحضير

تقطع العجينة قطع صغيرة 30 – 50 غرام ثم تحفر بالأصابع وتحشى كل حبة بمقدار ملعقة طعام من الحشوة

تكرر العملية حتى الانتهاء ثم تقلى بالزيت نصف قلية ثم تخرج وتوضع جانباً

يخفق اللبن مع البيض والنشاء ويحرك جيداً

يوضع اللبن في قدر الطهي على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى الغليان ثم نضيف الملح والبهار الأبيض وقطع مرقه الدجاج

نضيف قطع الكبة ونستمر بالتحريك لمدة خمسة دقائق

تسكب وتقدم ساخنة مع رشة نعنع على الوجه

تقدم صلصة الكزبرة بجانب الكبة والأرز الأبيض

بسكويت اللانكشير

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

1 حبة بيض

2 كوب دقيق

½ كوب نشا

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

مربى و مكسرات مجروشة للتزيين

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا و يُخفق الخليط جيداً

يُخلط الدقيق والنشا و الباكينج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة

حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك في الثلاجة حتى تتماسك

لمدة لا تقل عن الساعة و النصف

يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة الحجم تُرص في صاج مع الضغط الخفيف عليها

تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة

يُترك ليبرد و يُزين عن طريق لصق حبتين بالمربى أو الشوكولا الجناش و يُدحرج في المكسرات المجروشة

معجنات الجبن

المقادير

1 كيلو دقيق

1كوب ماء

1كوب سمن

½ كوب زيت

1 ملعقة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

طريقه عمل معجنات محشوة بالجبن

يخلط الدقيق و باكينج باودر

يضاف الزيت و السمن الذائب و الماء ثم يعجن جيدا و تترك العجينة لمده نصف ساعة لكي تتخمر العجينة ثم تفرد العجينة

تقطع العجينة بكوب ،ثم يتم حشو العجينة بالجبن المجهز المبشور ثم تغلق أطرافها بالشوكة مثل القطائف، ثم تدهن المعجنات بقليل من البيض المخفوق و تدخل الي الفرن و تترك حتى النضج و تقدم (أو تقلى بالزيت)

سلطة الدجاج

المقادير

4 صدور دجاج مقطع مكعبات

7 توست منزوع الجوانب ومقطع إلى مكعبات

مقادير تتبيلة الدجاج

بهارات

½ كوب عصير ليمون

للزينة

خس

طريقة التحضير

ًتبلي الدجاج بالبهارات والليمون ودعيه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين

ثم اقلي قطع التوست بالزيت وضعيها على ورق ماص للدهون و دعيها تبرد

ثم ضعي القليل من الزيت في مقلاة ودعيه حتى يصبح حاراً ثم اقلي به الدجاج وقلبي على نار هادئة حتى ينضج

في صحن التقديم ضعي أوراق الخس ثم الخبز المقلي وأخيراً مكعبات الدجاج وقدميها

صرر الأوزي

المقادير (العجينة )

500 غرام طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة خميرة صغيرة

1 كوب ماء

التحضير

يوضع الطحين في وعاء كبير ثم يضاف إليه الملح والخميرة والماء الفاتر وتدعك بالأيدي للحصول على عجينة طرية ومتماسكة تغطى وتترك مدة 30 دقيقة

مقادير الحشوة

½ كيلوغرام أرز كبسة

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

100غرام بازلاء خضراء مسلوقة

100غرام لوز +صنوبر محمصين

2 ملعقة سمنة

1 ملعقة صغيرة سبع بهارات

رشة قرفة

ملح +بهار أبيض

2 صفار بيض مخفوق

4 كوب ماء

مكعب مرقة الدجاج

الطريقة

يغسل الأرز بالماء البارد ثم يصفى جيدا ويترك جانبا

تحمى السمنة في قدر الطهي ثم نضيف اللحمة ونحرك حتى الاستواء ثم نضيف البازلاء ونحرك جيدا

نضيف الأرز والملح والتوابل ويحرك الخليط جيدا ثم نضيف الماء ويترك للغليان

عند غليان الماء يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة 15-20 دقيقة

في هذه الأثناء تمد العجينة على سطح مستوي منثور بالطحين على شكل ربع كبير بسماكة 3 مم ثم تقطع إلى مربعات صغيرة 10X10سم وتوضع جانبا

يحضر زبدية صغيرة بحجم قبضة اليد ثم توضع العجينة بداخلها وأطرافها للخارج وتحشى بالأرز مع اللحمة والمكسرات ثم تغلق الأطراف إلى الداخل ثم تقلب وتوضع في صينية خاصة في الفرن مدهون بالزيت

تكرر العملية نفسها حتى انتهاء العجينة

يخفق صفار البيض جيدا ثم تدهن الصرر من الوجه

تدخل الصينية بالفرن درجة حرارة 300 مدة 5-10دقائق حتى تشقر ثم تخرج

توضع الصرر في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع سلطة لبن وخيار

ملاحظة

لا تضاف المكسرات المحمصة إلى الأرز إلا بعد الإنتهاء من الطهي للمحافظة على القرمشة اللذيذة

(يمكن استعمال العجينة الجاهزة الرقيقة)

بطاطا بالبندورة والتوابل

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (20 غرام)

300 غرام بطاطس مقطعة

½ ملعقة صغيرة حبوب خردل

1 ملعقة صغيرة كركم أو عقدة صفراء

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة بابريكا

عصير ليمونة واحدة

1 ملعقة صغيرة سكر

300 غرام بندورة

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يوضع الزيت في قدر غير لاصق و تحمر به حبوب الخردل قليلاً

ثم تضاف قطع البطاطس و تحمر من كافة الاتجاهات

تضاف التوابل و عصير الليمون و السكر و الملح و يخلط المزيج جيداً

يغطى القدر إلى أن تنضج البطاطس

ثم توضع البندورة و يترك الخليط على النار مدة خمس دقائق أو لحين الاستواء

تقدم مزينة بالكزبرة

بسكويت الشوكولا والكراميل

المقادير

185 غرام من الشوكولا السوداء المذوبة

20 غرام من الزبدة المذوبة

22 قطعة بسكويت وايفر بالكريمة

20 غرام زبدة إضافية

¾ كوب من الحليب المكثف المحلى

½ 1 ملعقة كبيرة من القطر الذهبي

3 ملعقة صغيرة من زبدة الفول السوداني

الطريقة

تدهن صينية مستطيلة حجمها 19-29 سم بالزيت ويبطن قعرها وحوافها بورقة ألمنيوم

تسكب نصف كمية الشوكولا المخلوطة مع الزبدة في قعر هذه الصينية

توزع نصف كمية بسكويت الوايفر فوق الشوكولا بطريقة مرتبة وتحفظ الصينية في الثلاجة لمدة 10 دقائق

تخلط الزبدة الإضافية مع الحليب المكثف المحلى والقطر الذهبي في قدر على النار حتى يغلي المزيج

يترك المزيج ليغلي من دون غطاء لمدة 3 دقائق، شرط تحريكه باستمرار، حتى يصبح بلون الكراميل الذهبي تضاف إليه زبدة الفول السوداني

تسكب صلصة الكراميل فوق قطع بسكويت الوايفر ثم تغطى بطبقة أخرى من البسكويت

تسكب بقية صلصة الشوكولا فوق قطع البسكويت وتحفظ الصينية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو حتى يجمد محتواها

يقطع محتوى الصينية إلى مثلثات باستعمال سكين مسننة

آيس كريم المقلوبة مع المنغا

المقادير

2 علبة أو 794 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ كوب أو 60 غرام من بودرة حليب جوز الهند ماجي

576 غرام أو 600 مل من كريمة الخفق٬ مخفوقة قليلاً

2 حبة كبيرة الحجم من المنغا الناضجة٬ مقشّرة ومقطعة

1 حبة كبيرة الحجم من المنغا الناضجة٬ مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة للتزيين

الطريقة

يُغلّف وعاء البودينغ الدائري العميق سعة 8 أكواب بطبقة مزدوجة من ورق النايلون مع ترك الأطراف متدلّية

يُخفق حليب نستله المكثف المحلى مع مسحوق حليب جوز الهند ماجي في وعاء كبير

تُضاف الكريمة المخفوقة وقطع المنغا إلى المزيج

يُسكب المزيج في الإناء الدائري العميق المجهّز ويُغطّى بالنايلون المتدلّي ويوضع في الثلاّجة لمدّة تتراوح بين 7-8 ساعات حتى يصبح جامدا

يُغطّس الإناء الدائري العميق في الماء الساخن لتحرير الآيس كريم الملتصق من الجانبَين

ومن ثمّ يُقلب إناء البودينغ على طبق التقديم ويوضع في الثلاّجة من جديد ليجمد

يُزيّن الطبق بقطع المنغا قبل تقديمه مباشرةً

البولينتا

المقادير

2 كوب ماء مغلي

1 ملعقة كبيرة زبدة في درجة حرارة الغرفة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب بولينتا (دقيق ذرة صفراء)

الطريقة

سخني الماء والزبدة والملح على النار حتى الغليان

اخلطي البولينتا في الماء، ، وخفضي من حرارة النار

اخلطيها حتى تغلظ البولينتا، مدة 5 دقائق تقريبا

اسكبي البولينتا في قالب حجمه 9 X 9 انش ليكن سمكه ⅓انش

واتركيه حتى يجمد في درجة حرارة الغرفة ثم قطعيه إلى 6 قطع واشويه على الشواية

قدميها مع صالونة الخضروات أو بجانب الدجاج أو أي نوع صلصة