***وصفات ماما أسيمة***

شوربة المشروم والبصل الأخضر

المقادير

2 كوب شرائح مشروم طازج

½ كوب بصل أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

3 ملعقة كبيرة سمنة

1 مكعب خضار

5 كوب ماء

ملح – فلفل أسود

4 شرائح توست أسمر

4 ملعقة كبيرة جبن بارميزان

2 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم

الطريقة

يمسح سطح التوست بملعقتي سمنة ثم يوزع جبن البارميزان ويقطع طوليا بعرض2 سم ثم يخبز في فرن ساخن حتى يحمر

يوضع الزيت وملعقة السمنة في القدر ثم يضاف إليه مكعب الخضار والبصل الأخضر ويقلب على النار لمدة دقيقتين حتى يذبل

يضاف المشروم ويتبل بالملح و الفلفل الأسود

يسكب الماء على خليط البصل والمشروم ويترك على نار هادئة لمدة ½ ساعة

تسكب الشوربة في إناء التقديم ثم تزين بالبصل الأخضر المفروم وتقدم مع قطع التوست بالبارميزان

طريقة تحضير البوظة بطعم الفاكهة

المقادير

1كوب من الحليب

1كوب من السكر

1 كوب من فاكهة الموسم

2صفار بيض

2ملعقة من النشا

2عصير ليمونة

الطريقة

تغلى الفاكهة على النار مع نصف كمية السكر ويضاف عصير الليمون

يغلى الحليب مع باقي كمية السكر ويضاف النشا بعد أن يذاب بقليل من الماء وتضاف الفانيليا

بعد أن يبرد الخليطان يضاف البيض و يصفى ويترك بالثلاجة لليوم الثاني

ثم يوضع بالماكينة المخصصة لصناعة البوظة حتى ينعم ويتماسك وبعدها تحفظ البوظة بالفاكهة بالفريزر داخل وعاء بلاستيك

أما في عدم وجود ماكينة بوظة، يوضع الخليط داخل الفريزر ويقلب كل ساعة حتى ينعم ويتماسك

الطماطم الحارة

المقادير

4 إلى 5 حبات طماطم طازجة

قرن فلفل أخضر

ملعقة فلفل أحمر بودرة

فلفل أسود

ملح

ملعقة كبيرة أو ملعقتين زيت زيتون

الطريقة

نقطع الطماطم ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة

بعد خمس دقائق نضيف ملعقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك

بعد أن تنضج الطماطم تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الطماطم متماسكة

نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق البندورة في الصحن

توست بالجبنة والطماطم

المقادير

خبز فرنسي مقطع إلى 12 قطعة بسماكة 1 سم للقطعة الواحدة

2 فص ثوم مهروسة

¼ كوب زيت زيتون

2 حبة طماطم (كل وحدة مقطعة إلى 6 شرائح)

¼ كيلو جبنة موزاريلا مبشورة

الطريقة

سخني الفرن وحمري الخبز حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين

ادهني الخبز بقليل من الثوم وزيت الزيتون من جهة واحدة فقط

ضعي شريحة طماطم على كل قطعة

أضيفي الجبن ثم ضعيها بالفرن لغاية أن يذوب الجبن

لحم بتلو المحشو بالخضار

المقادير

8 شرائح لحم بتلو

1 حبة جزر كبيرة, مبشورة

1 حبة فلفل أخضر

1 حبة بصل

5 ملعقة كبيرة زيت ذرة

ملح و فلفل

الطريقة

يقطع البصل والفلفل الأخضر إلى شرائح رفيعة بنفس شكل الجزر المبشور

تسخن ملعقة زيت في إناء ويضاف البصل و الجزر و الفلفل و يقلب لمدة 5 دقائق حتى يشرف على النضج ، يترك جانبا ليبرد

توضع شرائح اللحم بين طبقتين من الرول البلاستيك وتدق بمطرقة اللحم حتى تصبح رفيعة جدا

توضع معلقتين كبيرتين من خليط الخضروات في أحد أطراف شريحة اللحم ثم تلف وتغلق الأطراف و الجوانب بخلة أسنان

ترص لفائف اللحم في صينية للفرن متوسطة الحجم

تكرر الخطوات مع باقي شرائح اللحم

يضاف باقي الزيت إلى الصينية وتحمر لفائف اللحم على نار عالية حتى تصبح بنية اللون من جميع الجوانب

يضاف ½ كوب ماء والملح والفلفل

تخفض النار و تغطى الصينية وتترك لتنضج لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج اللحم

أقراص جوز الهند

المقادير

3 كوب جوز الهند

2 ملعقة برش ليمون

فانيليا

1 كوب سكر

5 حبة بياض بيض

ورق زبدة للشوي

الطريقة

يخفق بياض البيض بواسطة مخفقة كهربائية حتى يتماسك البياض ويصبح على شكل الكريمة مع إضافة السكر تدريجياً

نضيف الفانيليا وبرش الليمون ونتابع الخفق قليلاً ثم نتوقف

نضيف جوز الهند ونحرك بواسطة ملعقة طعام

يوضع الخليط في قدر طهي على نار متوسطة ويحرك باستمرار حتى يسخن جيداً ثم يترك جانباً حتى يبرد

يسكب المزيج على ورق الزبدة ثم توضع في صينية خاصة بالفرن على أن نترك مسافة بين كل قطعة

تدخل الصينية في الفرن بدرجة حرارة 300 حتى تشقر قطع جوز الهند

تخرج وتبرد وتقدم

لفافات الفاهيتا

المقادير

½ كيلوغرام صدر دجاج منظف وخالي الدهن والعصب ويقطع إلى شرائح صغيرة

2 حبة فليفلة خضراء و مقطعة أصابع رفيعة

1 حبة فليفلة حمراء مقطعة أصابع رفيعة

1 حبة فليفلة صفراء مقطعة أصابع رفيعة

1 حبة بصل مقطعة جوانح

¼ كوب زيت نباتي + 2 ملعقة صويا صوص

100 غرام جبنة موتزاريللا أو شيدر مبشورة

ملح + بهار ابيض + ملعقة أوريغانو

8 أرغفة من خبز التورتيا

الطريقة

في مقلاة كبيرة يحمى الزيت على نار متوسطة ثم نضيف البصل حتى يذبل

نضيف قطع الدجاج ونتابع الطهو مع التحريك حتى استواء الدجاج

نضيف الفليفلة الملونة على دفعات حتى الانتهاء من الكمية مع التحريك والتقليب المستمر

نملح ونبهر ونضيف الأوريغانو و الصويا صوص عند الاستواء

يوضع مقدار 3 ملاعق من الحشوة بداخل رغيف التورتيا وتلف بشكل أسطواني

تكرر العملية حتى الانتهاء وتقدم ساخنة مع التزيين بأوراق الخس الإفرنجي

شرائح لحم الدجاج الآسيوية

المقادير

500 غرام من شرائح صدر الدجاج

2 ملعقة عسل

عصير ليمونة واحدة

2 فص ثوم مهروس

100 غرام ملفوف مقطع على شكل شرائط

حبة فليفلة حمراء مقطعة شرائح

جزرة واحدة مبروشة

ملح

بهار أبيض

ملعقة صغيرة زنجبيل

100 غرام طحين

2 ملعقة زبدة

صويا صوص

ملعقة من زيت السمسم

الطريقة

ينظف الدجاج من العصب و يقطع على شكل شرائح

تملح و تبهر شرائح الدجاج بالبهار الأبيض و الزنجبيل ثم تغمس بالطحين

تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة ثم تقلب إليها شرائح الدجاج على دفعات حتى الاستواء

في هذه الأثناء في مقلاة أخرى يوضع زيت السمسم ثم ينسف الثوم و الملفوف و الجزر و الفليفلة حتى تذبل الخضار ثم يضاف عصير الليمون و العسل و تملح و تبهر

تفرش الخضار في قاعدة الصحن و يوضع الدجاج على الوجه و يقدم

براونيز

المقادير

200 غرام طحين

10 حبة بيض

300 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

100 غرام جوز مفروم

20 غرام خميرة سريعة

400 غرام زبدة حيواني

500 غرام قالب شوكولا

للزينة (بوظة مع صوص شوكولا أو سكر بودرة أو كريم شانتي)

الطريقة

توضع الزبدة مع الشوكولا في حمام مائي ساخن وتحرك من حين لأخر حتى الذوبان بشكل كامل

في هذه الأوقات يوضع البيض في وعاء كبير ثم تضاف الخميرة ويخفق البيض جيداً ثم يضاف السكر مع استمرار الخفق بواسطة مضرب شريطي

يضاف الطحين على دفعات ثم يضاف الجوز ويحرك الخليط بشكل جيد للحصول على عجينة سائلة

عند ذوبان الشوكولا بشكل كامل يحرك قليلاً ثم يضاف إلى العجينة مع التحريك للحصول على عجينة لزجة

تصب العجينة في قوالب حسب الرغبة ثم تدخل على فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 225 لمدة عشرين دقيقة ثم تخفف الحرارة إلى 200 ويترك عشر دقائق أخرى

تخرج القوالب من الفرن ثم تبرد وتنزع من القوالب ثم تزين بكرة من البوظة وصوص الشوكولا على الوجه أو بالسكر البودرة على الوجه أو بكريم شانتي حسب الرغبة

المايونيز

المقادير

3 حبة بيض

¼ كوب عصير ليمون

رشة ملح + رشة بهار أبيض

2 ملعقة خل أبيض

1 ملعقة صغيرة معجون الخردل

½ لتر زيت نباتي

¼ كوب ماء بارد

الطريقة

يوضع البيض في خلاط كهربائي ويبدأ الخلط على سرعة متوسطة

يضاف الزيت بشكل مستمر على شكل خيط لحين تماسك الزيت والبيض

عند التوقف عن الدوران يضاف القليل من عصير الليمون ويتابع إضافة الزيت وتكرر العملية لحين الانتهاء مع إضافة الملح والبهار والخل ومعجون الخردل والحصول على القوام المطلوب