***وصفات ماما أسيمة***

كريم الثوم

المقادير

3 حبة بياض بيض

¼ كوب عصير ليمون

رشة ملح

4 فص ثوم

2 ملعقة خل أبيض

½ لتر زيت نباتي

¼ كوب ماء بارد

الطريقة

يوضع بياض البيض في خلاط كهربائي مع الثوم ويبدأ الخلط على سرعة متوسطة

يضاف الزيت بشكل مستمر على شكل خيط لحين تماسك الزيت والبيض

عند التوقف عن الدوران يضاف القليل من عصير الليمون ويتابع إضافة الزيت وتكرر العملية لحين الانتهاء مع إضافة الملح والخل والحصول على القوام المطلوب

كفته لحم الغنم الكشميري

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة

1 ملعقة صغيرة من البابريكا

½ ملعقة كركم

4 فص ثوم مهروس

2 ملعقة زنجبيل طازج مبروش

1 كوب لبن

2 ملعقة سمنة

2 حبة بصل مفروم ناعم

½ كوب حليب

1 ملعقة من اللوز المطحون

½ كوب لبن مخفوق للزينة

ملح

1 ملعقة سكر

½ كيلوغرام لحمة ناعمة

الطريقة

يوضع اللحم في وعاء كبير ثم يضاف الملح و التوابل و يدعك اللحم جيداً مع إضافة الثوم و الزنجبيل

تشكل اللحم على شكل كرات بواسطة اليدين

تسخّن السمنة في وعاء كبير ثم يضاف البصل و يحرك مدة 3 دقائق ثم يضاف اللبن و الحليب و اللوز و السكر و القليل من الماء و تترك للغليان

تخفف النار و تحرك من الحين إلى الآخر مدة 5 دقائق ثم تضاف كرات اللحم و يغطي القدر و تترك للغليان حتى الاستواء

تسكب و تقدم مزينة باللبن المخفوق على الوجه

كيك بالتوت البري

المقادير

125غرام زبدة نصف مملحة

3 حبة بيض

160غرام دقيق

1 ملعقة باكينج باودر

125غرام سكر بودرة

125غرام توت بري

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

اخلطي الزبدة والسكر ، أضيفي بالتدريج البيض، الدقيق، الباكينج باودر

أضيفي التوت المغسول المقطع إلى أنصاف

أفرغي المزيج في قالب الكيك المدهون بالزبدة والمرشوش بالدقيق

أدخلي القالب إلى الفرن لمدة 40 دقيقة

شراب الكركديه

المقادير

٢ ملعقة كبيرة ورق كركديه

محلّي اصطناعي حسب الرغبة

الطريقة

يوضع ورق الكركديه مع ليتر من الماء تقريبا في قدر،على نار متوسطة

عندما يبدأ الكركديه بالغليان،يترك لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار

يترك مشروب الكركديه لمدة ½ ساعة ليصبح لونه مائل إلى الإحمرار ثم يصفى فوق إبريق

يبرد مشروب الكركديه بالثلاجة

عند التقديم ، يسكب في أكواب و يضاف المحلّي الإصطناعي حسب الرغبة

اقتراحات

يمكن إضافة مكعبات ثلج

شوربة الكوسا والنعناع

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت ذره

¼ قالب زبده حجم 113غرام

½ كوب بصل مفروم

½ كيلو كوسا مقطعه شرائح

2 مكعب خضار

5 كوب ماء

½ كوب نعناع مفروم

ملح

فلفل اسود

للزينة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة كريمه حامضة

خبز شعير محمص

الطريقة

يسخن الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة ثم يضاف البصل ومكعب الخضار ويقلب على النار لمدة 5 دقائق حتى يذبل,ثم تضاف الكوسا وتطهى لمدة 3 دقائق

يضاف الماء إلى الخليط السابق ويتبل بالملح والفلفل الأسود,ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقه أو حتى تذبل الكوسا

يضاف النعناع إلى خليط الشوربة ثم تترك حتى تبرد قليلا وتخلط بالخلاط الكهربائي ثم تعاد الشوربة إلى النار وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق

ثم تزين بالبقدونس المفروم والكريمة الحامضة وتقدم مع خبز شعير المحمص

بيف رول

المقادير

٤ قطع لحم بقر, (أي بتلو, شرائح)

١ حبة بصل, مبشور

٥ غرام ملح

٥ غرام فلفل أسود

٣ كوب ماء

الحشو

٥٠ غرام جبن موزاريلا

١٠٠ غرام جزر

٥٠ غرام ريحان أو(حبق, ورق)

البوكيه جارنيه

٢ حبة جزر

١ حبة فلفل أخضر

١ عرق كراث

١ عرق كرفس

٥ غرام ملح

٥ غرام فلفل أسود

الصوص

٥٠ غرام دقيق

١٠٠ غرام كريمة طازجة

٥٠ غرام زبدة

١ ملعقة كبيرة زيت

١ بصلة, مفرومة

٢ فص ثوم

١ مكعب مرق لحم, أي ماجي

٥ غرام ملح

٥ غرام فلفل أسود

الطريقة

في قدر على النار يوضع الماء ويضاف الجزر، الكرات، الكرفس والفلفل الأخضر ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي

تحضر كل شريحة لحم تتبل بالبصل والملح والفلفل الأسود، ثم يوضع فيها ورق الريحان، وقطعة جزر ثم جبن، ثم تلف شريحة اللحم جيداً وتغلف بورق الألومينيوم وتغلق جيداً من الجانبين

توضع شرائح اللحم المحشوة والملفوفة في الماء المغلي المحضر، وتترك لينضج اللحم

لتحضير الصوص

تذوب الزبدة والزيت، يضاف البصل والثوم ويقلبوا ليذيلوا قليلاً، ثم يضاف الدقيق ويقلب جيداً تضاف الكريمة ومرق اللحم ويتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود، ويترك على النار ليكثف

للتقديم

توضع لفائف اللحم في طبق التقديم ويسكب عليه الصوص ويقدم

اقتراحات

يقدم مع الأرز وخضار سوتيه

شرائح اللحم بالفلفل الأخضر

المقادير

1 حبة فلفل أخضر مقطع إلى شرائح

1 حبة فلفل أحمر مقطع إلى شرائح

1 كيلو غرام من شرائح اللحم الهبرة

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

1 حبة بصل متوسطة مقطعة إلى شرائح

2 أو 3 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

1 ملعقة صغير من صلصة المحار (إن وجدت)

½ كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

الطريقة

تسخن المقلاة، ويقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر والزنجبيل فوق نار قوية حتى يصبح المزيج ناضجاَ وإنما يبقى هشاَ

يضاف اللحم ويتابع القلي السريع حتى ينضج اللحم

يخلط الماء مع دقيق الذرة والفلفل الأسود وصلصة الصويا وصلصة المحار في وعاء، تسكب هذه الصلصة فوق مزيج اللحم والخضار ويقلى الكل لمدة دقيقة إضافية

تطفأ النار ويقدم الطبق مع الأرز المطهو

فطيرة السبانخ و الفطر

المقادير

2 كوب فطر فريش مقطع

بصلة مفرومة – ثوم

2 كوب سبانخ مسلوق و مصفى

½ كوب خبز إفرنجي مقطع

2 كوب من الحليب قليل الدسم

5 حبة بياض بيض

5 ملعقة جبنة مبشورة خالية الدسم

ملعقة بهار

ملح – فلفل

الطريقة

يطبخ البصل و الفطر و السبانخ على نار خفيفة في قدر غير لاصق حتى يتبخر الماء لمدة 6 دقائق تقريباً

يضاف الخبز و يمزج جيدا و يصب المزيج في قالب زجاجي خاص بالفرن

يمزج الحليب و بياض البيض و التوابل و يصب فوق مزيج الخضر

تضاف الجبنة المبشورة و يدخل القالب للفرن يخبز لمدة 35 دقيقة

فتة الباذنجان باللبن

المقادير

4 حبة باذنجان متوسط الحجم

2 رغيف خبز عربي

2 كوب لبن

½ كوب عصير ليمون

½ كوب طحينة

¼ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

ملح +كمون + فليفلة حمراء ناعمة

زيت للقلي

الزينة

¼ كوب صنوبر محمص

¼ كوب بقدونس مفروم

1 حبة بندورة مفرومة ناعم

الطريقة

يقطع الخبز مكعبات صغيرة ثم يقلى بالزيت حتى يتحمص ثم يوضع على ورق المطبخ

يغسل الباذنجان ويقطع شرائح بسماكة 1 سم ثم يقلى بالزيت حتى الاحمرار

يخلط اللبن مع الطحينة والليمون والملح والثوم جيداً

يصف في طبق التقديم الخبز ثم الباذنجان ثم يصب عليه خليط اللبن ويزين بالصنوبر والبقدونس والزيت والبندورة الناعمة

جوز الهند بالشوكولا

المقادير

الطبقة الأولى

بسكوت مطحون + زبدة

الطبقة الثانية

½ 1 كوب جوز هند مع نستله

الطبقة الثالثة

شوكولا مذوبة

الطريقة

تخلط الطبقة الأولى وترص في أوراق بليسيه

يخلط جوز الهند مع نستله ونضعها فوق الطبقة الأولى

تدخل القطع إلى الفرن من فوق قليلا حتى تتماسك (ولكن لاتدعيها تحمر)

تصب الشوكولا على الوجه وتدخل الثلاجة حتى تتماسك ثم تقدم