***وصفات ماما أسيمة***

الصفيحة الشامية

المقادير

العجينة

6 كوب طحين

½ كوب زيت

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

¼ كوب ماء تذاب فيه الخميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

مقادير الحشو

½ كيلو لحم مفروم

بصلة مقطعة قطعا صغيرة

حبة طماطم مقطعة قطعا صغيرة

¼ كوب زبادي

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة طحينة

2 ملعقة كبيرة خل

قليل من الملح

قليل من البهارات

الطريقة

تخلط جميع المقادير السابقة حتى تعطي حشوة متجانسة، وتخلط مقادير العجينة جميعا مع بعضها، ثم تعجن في العجان وتترك حتى تخمر العجينة

تقطع دوائر وتفرد كل قطعة على حده ثم يوضع عليها ملعقة طعام من الحشوة السابقة، تصف في صينية الفرن للخبز في الفرن من أسفل على حرارة 350 فهرنهايت حتى يحمر الوجه العلوي

تقدم ساخنة إلى جانب اللبن الرايب أو الزبادي، بالإضافة للأعشاب الطازجة كالنعناع والرشاد

أصابع كباب الكفتة

المقادير

500 غرام من اللحم المفروم

2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرما ناعما

بصلة متوسطة مقشرة و مبشورة

2 ملعقة كبيرة من السمن

1 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة

يخلط اللحم مع البصل و البقدونس و الملح و السمن جيدا

يقسم الخليط إلى قطع متساوية و يصنع من كل قطعة شكل أصبع وتوضع في الأسياخ

يشوى اللحم من جميع الجوانب إلى أن يحمر و تقدم ساخنة مع البصل و الطماطم المشوية

كرات الطون والأرز

المقادير

1 كوب أرز مسلوق

½ كوب جبنة شيدر مفتتة

1 علبة كبيرة من الطون مصفاة من الزيت

4 حبة جزر مبشورة

1 حبة بصل صغيرة مفرومة

1 حبة بيض مخفوقة

بياض بيضة لغمس كرات الطون

ملح

بهار

1 كوب كورن فليكس مفتت

زيت للقلي

الطريقة

يخلط الأرز مع الجبن والطون والبصل والجزر والبيض والملح والبهار

تصنع من الخليط كويرات صغيرة

تغمس الكويرات في بياض البيض، ثم في الكورن فليكس المفتت

يسخن الزيت جيدا وتلقى فيه كرات الطون ثم تقدم مع شرائح الليمون الحامض والطماطم الصغيرة وأوراق الخس

خلية نحل على شكل وردة

المقادير

6 ملعقة حليب بوردة

1 حبة بيض

1 ملعقة سكر

2 ملعقة كبيرة خميرة فوريه

½ ملعقة فانيليا

فنجان شاي زيت

3 كوب دقيق أبيض

الحشو

جبنه كيري أو مثلثات المراعي

الطريقة

تعجن المقادير جيدا وتترك لتختمر ¼ ساعة ثم تقسم على شكل دوائر صغيرة وتحشى وترص في الصينية على شكل وردة

تدهن بالبيض وترش بالسمسم وحبه البركة ثم تدخل الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي

كرات التشيز كيك

المقادير

⅔ كوب سكر ناعم

1 عبوة (200 غرام) جبنة كريمي

¼ كوب زبدة طرية

1 ملعقة صغيرة فانيليا

¼ كوب مكسرات مطحونة

¼ كوب بسكويت مكسر

زينة ملونة

الطريقة

في وعاء كبير اخفقي الزبدة باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تصبح هشة, ثم أضيفي كلا من السكر, جبن الكريمي و الفانيليا و اخفقي حتى يصبح المزيج ناعما

غطي الوعاء بالبلاستيك وبرديه لمدة 1 ساعة حتى يجمد

اخرجي الوعاء من الثلاجة و شكلي الخليط إلى كرات متوسطة الحجم ثم لفي كل كرة في المكسرات المطحونة أو البسكويت المطحون أو الزينة الملونة حتى تتغطى تماما

ضعي كرات الجبن في طبق التقديم

بردي كرات التشيز كيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ثم قدميها

خضراوات مقلية تمبورا

المقادير

1 مغلف كنور خلطة البروست

2 بياض بيض, مخفوقة

3 ملعقة كبيرة نشا

1 حبة كوسة كبيرة مقطعة أصابع

1 حبة جزر كبيرة مقطعة أصابع

1 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح

½ كوب زيتون أخضر كبير خالي من البذور

ملح وفلفل حسب الرغبة

زيت للقلي

الطريقة

تبلي الخضراوات المقطعة بالملح والفلفل, ثم اغمسيها في النشا وقلبيها حتى تتغطى تماما

ثم اغمسي الخضراوات في بياض البيض المخفوق ثم في خلطة البروست

سخني الزيت في مقلاة متوسطة, ثم اقلي الخضراوات حتى تصبح ذهبية اللون

تقدم مع المايونيز

كريات البطاطا باللبن

المقادير

8 حبة من البطاطا المسلوقة المتوسطة الحجم

½ باقة من الجرجير

½ باقة من البقدونس

2 فص من الثوم

ملح

1 كوب كبير من اللبن

فلفل أحمر

الطريقة

نسلق البطاطا ثم نهرسها جيداً و نتركها لتبرد ، ثم نضيف إليها الملح و الفلفل الأسود و البقدونس و الجرجير ونعجنها جيدا

بعد ذلك نأخذ من العجينة قطعة بحجم البيضة ونكورها (لضمان عدم التصاق العجينة باليد ، يمكن وضع القليل من الماء على راحة اليدين)

ثم نصف الكريات في طبق التقديم ، و نضيف فوقها مزيج اللبن والثوم

ثم نضع الفلفل الأحمر في الزيت على النار و نحمصه قليلاً ، ثم نضعه فوق اللبن و نقدمه

فطائر علي باشا

المقادير

1 كيلوغرام لحم ضأن

½ كيلو بصل

2 حبة طماطم

حزمة من البقدونس المفروم

½ كوب من الزيت

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

12 قطعة من رقائق العجين

ملح وبهار وفلفل أسود بحسب الرغبة

الطريقة

قطعي اللحم قطعا صغيرة، ثم سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في وعاء لقلي اللحم

اغمري اللحم بالماء واتركيه حتى ينضج

قطعي البصل حلقات وانثري عليه الملح والفلفل واقليه بالزيت على نار هادئة حتى يذبل

قشري الطماطم وافرميها ثم أضيفيها للبصل، وابدئي في التقليب لمدة خمس دقائق

بعد ذلك أضيفي قليل من الماء واستمري في الطهي حتى يتبخر الماء

يوضع البقدونس المفروم ناعماً يحرك الكل جيداً يرفع الخليط عن النار ويترك ليبرد

ادهني طرف العجين بالزبدة، ثم وزعي جزءا من الخليط على العجين، ويغطى طرف العجين المدهون بالطرف غير المدهون

تلف أطرافه وتجذب إلى الوسط على شكل ظرف، وهكذا حتى تنتهي الرقائق الأخرى

ضعي الفطائر في صينية مدهونة بالزبدة، وأدخليها إلى الفرن في درجة حرارة 325 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يحمر سطحها

بودينغ

المقادير

1 لتر حليب

8 حبة بيض

450 غرام سكر

1 ملعقة صغيرة برش قشر الليمون

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

75 غرام زبيب أبيض

2 كوب من قطع الكيك الأبيض (مكعبات)

400 غرام قطع فواكه مكعبات صغيرة حسب الرغبة

½ كوب سيروب فريز للزينة

الطريقة

يدهن قالب كيك بالزبدة بشكل كامل ثم يرش بالسكر ليشكل طبقة ثانية على كامل القالب

توضع قطع الكيك في قالب الكيك ثم يوزع الزبيب عليه بالتساوي ويترك جانباً

يوضع الحليب في قدر طهي ويغلى على النار مع إضافة نصف كمية السكر

في هذه الأوقات يخفق البيض مع السكر والفانيليا وبرش الليمون

عند غليان الحليب يضاف نصف كميته إلى البيض مع التحريك بواسطة مضرب شريطي

ثم يسكب خليط البيض مع الحليب على كمية الحليب المتبقية مع التصفية لمنع نزول الزوائد والتحريك بشكل مستمر

يسكب الخليط المتشكل في قالب الكيك حتى نصف الكمية ويترك لمدة دقيقتين حتى يتشرب الكيك السائل المضاف

تضاف الكمية المتبقية ثم يوضع القالب في صينية مغمور نصفها بالماء مثل الكريم كراميل ثم تدخل فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 300 لمدة ربع ساعة ثم يطفأ الفرن لمدة خمس دقائق

يشعل الفرن مرة ثانية لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 200 ثم يطفأ الفرن مرة ثانية ويترك لمدة ربع ساعة ثم يخرج ويترك حتى يبرد

يقلب البودينغ في طبق التقديم ويزين بقطع الفواكه وصوص الفريز

ساندويتش الستيك المشوي

المقادير

400 غرام من شرائح الستيك البقري

4 قطع من خبز الهمبرغر

4 شرائح من جبنة الشيدر

حبة فليفلة حمراء مقطعة أصابع

4 أوراق من الخس الإفرنجي

4 شرائح من البندورة

4 ملاعق مايونيز

2 ملعقة زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

الطريقة

تفتح قطع الخبز ثم تدهن بالمايونيز وتترك جانبا

في هذه الأثناء تملح وتبهر قطع الستيك وتشوى على شواية منزلية لحين الاستواء مع القليل من زيت الزيتون

ثم تشوى أيضا الفليفلة حتى تذبل ومن ثم توضع شرائح الخس ضمن كل قطعة من خبز الهمبرغر ويليها البندورة ثم شريحة اللحم وبعدها الفليفلة وأخيرا الجبنة على الوجه ثم تغلق قطعة الخبز وتقدم ساخنة