***وصفات ماما أسيمة***

عصير الفريز

المقادير

2 كوب من الفريز

3 ملعقة سكر

1 كوب حليب

1 كوب من مكعبات الثلج

½ كوب ماء ساخن

1 ملعقة من أساس الفريز الجاهز(روح الفريز)

الطريقة

يغسل الفريز وتنزع منها الرؤوس الخضراء ثم تقطع إلى نصفين

يذوب السكر بالماء الساخن ويترك حتى يبرد

يوضع الفريز مع الحليب في الخلاط الكهربائي حتى يصبح مزيجا ناعما ثم يضاف إليه الماء المحلى وأساس الفريز

بعد ذلك تضاف مكعبات الثلج مع متابعة الخلط للحصول على الكثافة المطلوبة

يسكب العصير ويزين بقطع الفريز

فول بالزيت مع الكزبرة

المقادير

500 غرام فول أخضر حب

باقة كزبرة مفرومة خشن

¼ كوب زيت زيتون

3 فص ثوم مهروس

ملح

فلفل أسود

الطريقة

يسلق الفول مع ملعقة سكر للحصول على نصف استواء ثم يبرد ويصفى جيدا

يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف الثوم المهروس والفول وينسف للحصول على الاستواء الكامل

بعد ذلك تضاف الكزبرة المفرومة مع التقليب مدة 2 دقيقة وإضافة الملح والفلفل

يسكب الطبق ويقدم ساخنا أو باردا مع التزيين

شيش برك

مقادير العجينة

½ كيلوغرام طحين

1 ملعقة ملح

¼ كوب ماء

2 ملعقة زيت

¼ ملعقة خميرة

طريقة صنع العجينة

يوضع الطحين في وعاء ثم يضاف إليه الخميرة و الماء الفاتر و الملح وتدعك بالأيدي للحصول على عجينة متماسكة ونضيف الزيت ويدعك مرة أخرى لتنعيم العجينة ثم تغطى وتترك لمدة 30 دقيقة

مقادير الحشوة

½ كيلوغرام لحمة غنم ناعمة

باقة كزبرة خضراء مفرومة خشنة

1 ملعقة ثوم مهروس

ملح – بهار أبيض

1 لتر زيت للقلي

طريقة تحضير الحشوة

تدعك اللحمة جيداً مع الملح و البهار الأبيض ثم نضيف الكزبرة الخضراء و الثوم ونتابع الدعك حتى تماسك الحشوة مع بعضها البعض

تحضير الشيش برك

تمد العجينة على سطح مستوي مرشوش بالطحين على أن تكون سماكتها أقل من ½ سم ومن ثم تقطع العجينة دوائر بواسطة كوب كبير

يوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحمة داخل كل قطعة عجينة

تغلف العجينة على شكل هلال ثم يلصق الطرفين

تشوى حتى تشقر ثم تخرج وتترك جانباً لحين الاستخدام

صنع اللبن

½ كيلوغرام لبن

3 ملعقة من النشاء

1 حبة بيض

2 مكعب مرق الدجاج

ملح – بهار أبيض

طبخ اللبن

يخفق اللبن جيداً مع البيض والنشاء المذوب بنصف كوب ماء بارد

يوضع اللبن في قدر عميق ويوضع على نار متوسطة مع استمرار التحريك حتى الغليان

نضيف قطع مرق الدجاج و الملح و البهار مع استمرار التحريك ثم نضيف قطع الشيش برك ونحرك مدة دقيقة ثم تسكب وتقدم ساخنة مع التزيين بالكزبرة الخضراء الناعمة وتقدم مع الأرز الأبيض

مافن الجزر والبرتقال

المقادير

1 كوب دقيق منخول

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ذرة ملح

2 حبة بيض بدرجة حرارة الغرفة

¼ ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب سكر بودرة

بشر وعصير برتقالة صغيرة ( ما يعادل ⅓ كوب تقريبا)

¼ كوب زيت دوار الشمس

⅓ كوب جوز (عين جمل) محمص ومفروم فرما خشنا ( اختياري)

½ كوب جزر مبشور بشرا ناعما

كريمة للتزيين

5 مكعبات جبن طري ( كيري)

⅔ كوب سكر بودرة منخول

بشر وعصير برتقالة صغيرة

أنصاف جوز محمص ( اختياري)

الطريقة

يمزج الدقيق مع الباكينج باودر والقرفة والملح، ثم يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية

يخفق البيض باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح هشا، ثم تضاف الفانيليا والسكر وبشر البرتقالة، ويستمر الخفق حتى يتماسك المزيج

يضاف عصير البرتقال والزيت بالتناوب مع مزيج الدقيق ويقلب الخليط بلطف وباتجاه واحد حتى يتجانس، وأخيراً يضاف الجوز والجزر المبشور، ويقلب الكل بلطف حتى تمتزج كل المكونات

تدهن القوالب الخاصة بالمافن بقليل من الزيت، ثم يوضع بها المزيج السابق إعداده، وتوضع في الفرن الساخن حتى ينضج المافن

لتجهيز الكريمة

يخفق الجبن مع السكر وبشر البرتقالة وعصيرها (يراعى أن يكون مقدار العصير كافياً للحصول على كريمة خفيفة وقابلة للمد في نفس الوقت)

بعد أن يبرد المافن، يزين بالكريمة وأنصاف الجوز، ثم يقدم مع الشاي والقهوة

السلطة التايلندية

المقادير

20 حبة ربيان (جمبري – قريدس) متوسطة الحجم

3 حبة خيار مفروم

1 كوب حبوب منبته

حزمة كزبرة

1 حبة فليفلة حلوة مقطعة شرائح رقيقه

حزمة بصل أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة زيت صويا

سمسم محمص

ملح

تتبيلة الربيان

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

حزمة كزبرة مفرومة

1 حبة فليفلة حمراء حارة مفرومة

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم

1 ملعقة كبيرة صلصة صويا

1 فص ثوم مهروس

رشة سكر

الطريقة

تخلط مقادير التتبيلة ويسكب نصفها على الربيان ويحتفظ بالباقي جانبا

يخلط الخيار مع الكزبرة الفليفلة البصل الأخضر الملح وبقية صلصة التتبيلة

يحمر الربيان مع ملعقتي زيت صويا على النار حتى ينضج

تسكب السلطة في طبق التقديم ثم تزين بالربيان وترش بالسمسم مع زيت الزيتون

بطاطا بالجبنة

المقادير

1 كيلو بطاطا

1 حبة بيض كاملة و 2 صفار بيض

جبن موتزاريللا

ملح وبهار

الطريقة

تسلق البطاطا في ماء مملح ثم تسحق بالشوكة جيدا حتى تصبح ناعمة

ثم نعيدها فوق نار هادئة جدا حتى تتشرب كل الماء

نضيف البهار والبيض ونمزج جيدا

نضع خليط البطاطس في الثلاجة لمدة ساعتين

ثم نصنع منها كرات و نحشيها بالموتزاريلا

نضغط عليها قليلا لإعطائها شكل قرص صغير

ثم توضع في الفرن وتخبز حتى تحمر من الجهتين

فيليه الدجاج المحشي

المقادير

4 قطع كبيرة دجاج فيليه

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

1 ملعقة كبيرة أوريغانو

1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

2 فص ثوم مهروس

6 حبة متوسطة مشروم مفروم شرائح

1 حزمة سبانخ مفرومة

½ كوب بقدونس مفروم

1 حبة بيض

¼ كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

سخني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، احضري طبق فرن قصير الحافة

ضعي قطع الفيليه بين ورقتي زبدة واطرقي بمطرقة اللحم عدة طرقات إلى أن ترق قليلا

في طبق صغير ضعي الملح، الفلفل، البهار، الكزبرة، الأوريغانو، الريحان، انثري القليل منه على قطع الفيليه من الجهتين. دعيها جانبا

في مقلاة واسعة سخني الزيت على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم، قلبي إلى أن يلين البصل

أضيفي المشروم وقلبي إلى أن يلين، أضيفي السبانخ وقلبي إلى أن يجف ماؤه. أضيفي البقدونس وبقية البهارات، أضيفي عصير الليمون، قلبي ليجف الخليط قليلا

ضعي قطعة فيليه أمامك وضعي على طرفها مقدار مناسب من الحشو. لفي الفيليه جيدا على الحشو وثبتي بعود خشبي

ضعي البيض في طبق واسع

ضعي الدقيق في طبق واسع

ضعي قطع الفيليه المحشي في البيض وقلبي ليتغطى بطبقة رقيقة

ضعي الفيليه في الدقيق وقلبي ليتغطى بطبقة سميكة

في مقلاة واسعة سخني الزبدة على نار متوسطة. أضيفي قطع الفيليه وقلبي على كافة الجهات لتتحمر

ضعي الفيليه و السائل المتكون في طبق الفرن

ضعي الطبق في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن يتحمر الدجاج و ينضج تماما

قدمي مباشرة مع الخضار المشوي

حلوى الاقحوان

المقادير

200 غرام لوز

100 غرام فستق محمص ومكسر

100 غرام صنوبر محمص قليلا

50 غرام بندق محمص

100 غرام سكر ناعم

عسل

نكهة الكراميل والعسل والبندق

الطريقة

في إناء ضعي اللوز المحمص والمطحون مع الفستق المطحون والسكر الناعم واجمعي بالعسل الدافئ

عطري بنكهات العسل والكراميل والبندق

ذري السكر الناعم على طاولة وابسطي العجينة بسمك 2 سم ثم قطعي دوائر قطرها 4 سم

رمدي الحواف بالفستق المكسر ضعي حبة بندق في الوسط واحيطيها بالصنوبر

ثم قدميها في حاويات ورقية

شوربة تشيكن كورن

المقادير

2 صدر دجاج

علبة كورن (ذرة) مطحونة مع الكريمة

بيضة واحدة

3 ملعقة نشاء ذرة

ملح وفلفل أسود

ملعقة الملح الصيني

الطريقة

تسلق الصدور في ماء مع القليل من الملح والفلفل الأسود وعند نضوج الدجاج نرفع الصدور من الشوربة

تصفى الشوربة ونضع فيها الذرة بالكريمة ثم نضع كوب من الماء وعليها ثلاث ملاعق من النشاء

تنسل صدور الدجاج إلى نسلات صغيرة ثم توضع في الشوربة ونضع ملعقة من الملح الصيني ونضع النشاء عليها بمقدار قليل مع التحريك إلى أن يصبح سمكها متوسط وندعها تغلي قليلاً

عند التقديم نأخذ بياض البيضة فقط ونخفقها ثم نضعها فوق الشوربة مع التحريك ونتركها قليلاً ثم نقدمها وهي ساخنة

بطاطا بالثوم والكزبرة

المقادير

4 حبة بطاطا

3 فص ثوم

½ ملعقة صغيرة فليفلة حمراء مدقوقة

1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

ليمونة حامضة

ملح، زيت

الطريقة

تقشر البطاطا وتقع قطعا متوسطة (بحجم قطع اللحم المشوي)

تقلى في الزيت على النار حتى يشقر لونها

ترفع البطاطا المقلية من الزيت ويوضع مكانها الثوم المدقوق والكزبرة الناعمة ومعجون الفليفلة الحمراء

تقلى جميع هذه العناصر بالزيت وعندما يصفر لونها تضاف إليها البطاطا المقلية ورشة ملح وقليل من عصير الليمون

تحرك على النار مدة دقائق وتسكب وتقدم باردة