***وصفات ماما أسيمة***

الأرز بالخضار … طبق صيني شهير

المقادير

2 حبة بيض

3 كوب من الماء

2 رأس بصل أخضر

½ حبة فليفلة حمراء

½ كوب من الذرة

½ كوب زيت نباتي

½ كوب من البازيلا

½ 2 كوب من الأرز الأبيض

2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة

الطريقة

يوضع الأرز والماء في الإناء ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك حتى يتشرب الأرز الماء

تسلق البازيلا والذرة ويفرم البصل الأخضر والفليفلة ثم يحمر في بعض من الزيت ثم يرفع من المقلاة

يخفق البيض ثم يصب في المقلاة وبعد أن ينضج يقسم بملعقة خشبية ثم يرفع من المقلاة

يقلب الأرز في بعض من الزيت على نار ساخنة و تضاف البازيلا و الذرة والفليفلة والبصل الأخضر

توزع صلصة الصويا فوق خليط الأرز بالتساوي ويحرك الخليط جيداَ ثم يقدم ساخنا

الزلابية

المقادير

2 كوب طحين ابيض

4 ملعقة كبيرة زيت

¾ 1 كوب ماء دافىء

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ماء زهر

هيل وزعفران

صبغة الزعفران

قطر ( عسل)

زيت للقلي

الطريقة

تخلط المواد الجافة مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا

تترك العجينة حتى تخمر

توضع في كيس الكريمة وتشكل على شكل خيوط دائرية في زيت غزير على نار متوسطه(في البداية دعي النار هادئة ثم ارفعيها)تحمر القطع من الوجهين ثم تغمس في القطر البارد ثم تصفى وتقدم

خبز البابريكا والينسون

المقادير

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة ينسون

2 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة مايونيز

1 ملعقة صغيرة زبده

2 ملعقة كبيرة بابريكا للتزيين

الطريقة

يُخلط الدقيق مع الخميرة ، الملح ، السكر و يُقلب

يُضاف الزيت ، الينسون للخليط مع العجن

يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن بواسطة عجان كهربائي

يُضاف المايونيز و يُعجن الخليط لمدة 10 -15 دقيقة حتى يُصبح عجين متجانس أملس

يُشكل العجين على هيئة كور و تُغطي بالبابريكا تماما ً من جميع الجوانب

تُوضع فوق بعضها في قالب فرن مدهون بالزبدة و تُترك حتى تختمر لمدة 35 دقيقة

تُخبز في فرن 180 درجة لمدة 35 دقيقة

يُقدم مع سلطة ورقيات و جبن أبيض

باذنجان بالبندورة والخــل

المقادير

600 غرام بندورة مقطع قطع صغيرة

1 كوب زيت للقلي

1 كيلو باذنجان مقطع شرائح طويلة

6 ملعقة كبيرة زيت

5 ملعقة خل

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 عود كزبرة خضراء

للتزين

1 شريحة ليمون

الطريقة

يوضع الزيت في مقلاة ويوضع على النار حتى يسخن

ثم توضع شرائح الباذنجان حتى تقلى من الجانبين

ثم تنشل من الزيت

ثم يوضع على الورق الخاص بالمطبخ

يوضع على النار مقلاة أخرى ويوضع بها 6 ملعقة كبيرة من الزيت ويوضع عليه الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون

ثم يوضع عليه الخل ثم البندورة وتقلب جيداً

يوضع الملح والفلفل الأسمر ويقلب جيداً حتى يسبك (يثخن) ثم يوضع الباذنجان في طبق التقديم ويوضع عليه التسبيكة السابقة ثم يزين بالليمون والكزبرة الخضراء

القزلامة من الحلويات التركية

المقادير

1 كوب ماء

1 كوب زيت

4 كوب طحين ما يعجن المقدار(أو أكثر بقليل حسب الطحين)

نشاء

قطر

لوز مطحون للتزيين

زيت للقلي

الطريقة

يوضع الطحين مع الزيت والماء ويعجن حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة تترك لترتاح 10 دقائق

ترق العجينة بشكل مستطيل وينثر عليها النشاء ثم نقوم بلفها جيدا

ثم نقوم بتقطيعها وفردها بالشوبك إلى دوائر ثم نقوم بقليها بزيت حار

تغطس بالقطر (الشربات)البارد وينثر عليها اللوز المطحون

القطر

1 كوب سكر

1 كوب ماء

عصرة ليمون

تغلى على النار وتبرد

سلطة المعكرونة و الطماطم

المقادير

2 كوب معكرونة أصداف كبيرة

2 كوب طماطم صغيرة

2 كوب جرجير

فص ثوم مهروس

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة خل بلسمك

2 حبة طماطم مجفف مفروم

½ ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة كبيرة زيت ذره

ملح فلفل أسود

الطريقة

يقطع الطماطم إلى أنصاف ويخلط مع ملعقتين كبيرتين زيت زيتون والثوم ويتبل بالملح والفلفل

الأسود ثم يوضع في صينية فرن وتدخل إلى الفرن لمدة ربع ساعة

تسلق المعكرونة بالماء مع ملح وزيت حتى تنضج ثم تصفى وتشطف بماء بارد

يخلط باقي زيت الزيتون مع الخل والطماطم المجفف والسكر ويتبل بالملح

والفلفل الأسود

يسكب الخليط على المعكرونة

تخلط المعكرونة مع الطماطم المشوي والجرجير وتقدم

آيس كريم المانجو

المقادير

3 حبة مانجو كبيرة وناضجة وحلوة

½ كوب سكر بودرة

عصير ليمونة واحدة

400 ملل من كريمة الخفق الباردة

الطريقة باستخدام الآلة

تقشـَّـر المانجو وتزال نواتها وُتقطع وتوضع في خلاَّط الطعام

يضاف إلى المانجو عصير الليمون وسكر البودرة وُتهرس معًا

تخفق الكريمة في إناء لتشكل نتوءات لينة، وُيضاف إليها خليط المانجو المهروسة ويتم ثنيها برفق

يصُّب الخليط في آلة صنع البوظة وفق تعليمات الصانع حتى إنهاء العملية

طريقة عمل الآيس كريم دون الاستعانة بالآلة

نتأكّد أن خليط البوظة قد برد في البرّاد

يوضع الخليط في وعاء حديدي لا يصدأ، ويدخل في الثلاجة

عندما يتجمّد الخليط، نوعاً ما يُخرج من الثلاجة، ويُخفق بالخفـّاقة السّلكيّة بشدّة، حتـّى تـُكسّر بلـّورات الثـّلج، ويُدمج فيه الهواء، ويُصبح قشديّاً

يدخل الصّحن، وفيه الخليط، إلى الثلاجة، وتـُكرَّر العمليـّة مرّتين أو ثلاثاً

عند تشكيل البوظة، تـُدخل في وعاء مقاوم للتجمّد، وله غطاء، إلى الثلاجة، ويبقى فيها، إلى حين تقديمه

اللازانيا الحارة

المقادير

15 قطعة لازانيا ,(مجمدة أو جافة)

300 غرام لحم مفروم

1 حبة فلفل أخضر ,متوسطة مقطعة مكعبات

1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار ,مطحون( حسب الرغبة)

1 حبة بصل أحمر ,متوسطة مفرومة

3 حبات طماطم كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

½ كوب معجون طماطم

2 فص ثوم ,مدقوق

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة زبدة

3 ملعقة كبيرة دقيق

3 كوب حليب

½ كوب قشدة

2 كوب جبنة موتزاريللا ,مبشورة

⅓ كوب جبنة بارميزان ,أو رومي مبشورة

1 ملعقة صغيرة كمون ,مطحون

2 ملعقة صغيرة أوريجانو ,مطحون

1 ملعقة صغيرة فلفل حلو ,(بابريكا)

ملح

الطريقة

تحضير حشو اللحم

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويقلب فيه البصل والثوم والأوريجانو و الكمون و الفلفل الحار و البابريكا لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون البصل ذهبي

يضاف اللحم المفروم و يقلب حتى يصبح لونه بني فاتح

يضاف الفلفل الأخضر والطماطم ومعجون الطماطم و يترك لمدة 30 دقيقة مع التقليب من حين لآخر( يمكن إضافة ½ كوب ماء إذا لزم)

عمل صوص الجبن

تذاب الزبدة في إناء متوسط على نار متوسطة

يضاف الدقيق و يقلب جيدا بحيث لا يكون كتل يرفع من على النار

يضاف الحليب بالتدريج مع الخفق حتى يغلي الخليط ويزداد كثافة (3-4 دقائق)

تضاف القشدة و تقلب لمدة دقيقة أخرى

عمل اللازانيا

تدهن صينية كبيرة غير لاصقة بالزبدة و ترص 4-5 رقائق لازانيا لتغطي قعر الصينية

يوضع فوقها نصف كمية حشو اللحم وثلث كمية الصلصة ثم تنثر بعض من جبن الموتزاريلا و جبن البارميزان

تكرر نفس الطبقات ثم يوضع فوقها طبقة ثالثة من رقائق اللازانيا

تسكب الصلصة المتبقية ثم تنثر باقي جبن البارميزان و جبن الموتزاريلا على السطح

يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180-200 مئوية و توضع الصينية في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لون الجبن ذهبي تقدم فورا

مافن بالجوز

المقادير

العجين

150غرام دقيق

1 ملعقة باكينج باودر

½ ملعقة ملح

100غرام سكر

فانيليا

4 حبة بيض

150غرام زبدة

150غرام شوكولا سوداء

150غرام جوز

للزينة

جوز

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية

ضعي وريقات الحلوى في قالب المافن

في إناء أذيبي الزبدة ثم اتركيها تبرد

قطعي الشوكولا والجوز

في إناء انخلي الدقيق والباكينج باودر، أضيفي السكر والفانيليا والملح والبيض واخلطي جيدا، أضيفي الزبدة واخلطي بواسطة خلاط كهربائي لمدة 10 دقائق

أضيفي الشوكولا السوداء والجوز، ثم اسكبي المزيج في القوالب وزيني السطح بالجوز

ضعي القوالب في الفرن واتركيها تطهى لمدة 25 دقيقة، ثم أخرجيها واتركيها تبرد

بيتزا صغيرة بحشوة التونة

مقادير العجينة

250 غرام دقيق أبيض ممتاز

رشة ملح

ملعقة صغيرة ثوم بودرة

بهارات

ملعقة كبيرة زبدة

2 معلقة زيت نباتي

2 معلقة خميرة الخبز

2 معلقة حليب بودرة

ماء دافئ للعجن

نخلط الدقيق مع الزبدة و الزيت جيدا بأطراف الأصابع و نضيف الباقي تترك تختمر

مقادير الحشوة

فلفل أخضر حلو مقطع مربعات صغيرة

بصلة مقطعة مربعات و مقلية في الزيت

تونة بالزيت

صلصة طماطم خاصة بالبيتزا

جبن موتزاريللا

الطريقة

نبسط العجينة على رخامة و نقطعها دوائر

نحضر صينية فرن مدهونة أو عليها ورق زبدة

نضع دوائر العجينة ونثقبها بالشوكة

نضع صلصة الطماطم ثم البصل و الفلفل و التونة

يكون الفرن ساخنا ثم ندخل الصينية الفرن وعندما تقترب من النضج نضع عليها الجبنة ونعيدها إلى الفرن

تقدم ساخنة