***وصفات ماما أسيمة***

سلطة المشروم

المقادير

خس

مشروم (فطر)

طماطم

الصلصة مكونة من عصير ليمونتين وبقدونس مفروم وملح وقليل من صلصة الصويا وفص ثوم مفروم

الطريقة

نضع الخس المقطع وفوقه المشروم المقطع ونزين بالطماطم ثم نصب الصلصة فوق الكل

الكوسا مع صلصة البشاميل

المقادير

1000 غرام أو 10 حبات متوسطة الحجم من الكوسا المقطعة إلى شرائح مدوّرة

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

150 غرام أو بصلة متوسطة الحجم ومفرومة

350 غرام من لحم العجل الهبرة المفروم

¼ ملعقة صغيرة من كل من مسحوق القرفة ومسحوق جوزة الطيب والفلفل الأسود

150 غرام أو حبّة متوسطة الحجم من الطماطم المقطّعة إلى شرائح مدّورة

لصلصة البشاميل

4 كوب أو لتر واحد من الحليب الخالي من الدسم

مغلّف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

¼ كوب أو 30 غرام من جبنة البرميزان المبشورة

الطريقة

تُطهى حبّات الكوسا في الماء المغلي والمملّح لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو إلى أن تصبح طريّة ثم تُسكب فوق المصفاة وتُبرّد تحت الماء البارد وتوضع جانباً لكي تُصفّى جيّداً

يُسخن زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرة ويُقلى البصل لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً يُضاف لحم العجل المفروم ويُطهى لمدّة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك المستمر إلى أن يصبح مطهوّاً جيّداً وبنّي اللون ثم يُتبّل بالبهارات ويُرفع عن النار

يُمزج محتوى مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب الخالي من الدسم في قدرٍ آخر ويُغلى المزيج لمدّة دقيقتين إلى أن تصبح الصلصة بالسماكة المرغوبة

تُسكب كميّة من صلصة البشاميل في قعر صينيّة للفرن

تُوزّع نصف كميّة شرائح الكوسا ويُضاف إليها مزيج لحم العجل المفروم على الوجه ثم تُضاف شرائح الطماطم وتُغطّى بكميّة الكوسا المتبقيّة

تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل على وجه الطبق وتُرش الجبنة فوق صلصة البشاميل

تُطهى الصينيّة في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 25 إلى 30 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون

فطيرة اللوز بالتمر

المقادير

للفطيرة

¾ كوب دقيق عادي

¼ كوب زبدة

3 ملعقة كبيرة ماء بارد

لحشو اللوز

⅓ كوب زبدة طرية

½ كوب سكر

1 بيضة

½ كوب لوز مطحون (دقيق اللوز)

2 ملعقة كبيرة دقيق

للتزيين

مربى تمر

تمر كامل منزوع النواة

لوز مُقشَر

سكر بودرة (أو أي نوع مربى للتزيين)

الطريقة

تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك

تُخلط مكونات الحشو من الزبدة مع السكر معاً جيداً حتى تصبح كالكريمة ثم يُضاف البيض و اللوز المطحون و الدقيق مع التقليب و الخلط حتى تتجانس كل المكونات

يُفرد عجين الفطيرة في قوالب صغيرة بحيث تُغطي الجوانب و تأخذ شكل القالب في عمقه

تُوضع كمية متوسطة من مربى التمر على الفطيرة ثم تُصب كمية من الحشو بحيث يُغطي المربى و تملأ الفطائر

تُوضع حبة اللوز داخل التمر مكان النواة و تُغرس قليلاً فوق الحشو في المنتصف

تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة (في حالة استخدام قالب كبير ستختلف مدة النضج )

يُرش السكر البودرة على الفطيرة للتزيين

يمكن وضع قليل من مربى التمر أو البرتقال أو التوت فوق الفطيرة للدهن عوضاً عن سكر البودرة

معلومة

إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً

سلطة البطاطس الألمانية

المقادير

1 حبة بصل متوسطة

3 فص ثوم

1 حبة فلفل أخضر أو أحمر

مكعب مرقة الخضار

6 ملعقة كبيرة خل

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2كوب ماء دافئ

½ معلقة ملح و فلفل أسود

الطريقة

تسلق البطاطس في الماء المغلي والملح حتى تنضج

ثم يقطع الفلفل والبصل وفصوص الثوم إلى شرائح صغيرة ورقيقة

تقشر البطاطس بعد استوائها وتقطع إلى شرائح دائرية رفيعة وتوضع في وعاء

ويضاف إليها مكعب الخضار المذاب في كوب من الماء الفاتر

ثم يضاف كل من الملح والفلفل والخل والزيت وكوب من الماء الفاتر والخضار المقطعة بالتتالي

ثم تخلط جيداً وتترك لمدة 5 دقائق ومن ثم تخلط مرة أخرى ثم تقدم وتأكل ساخنة

حساء اللحم بالخضراوات

المقادير

½ كيلو من اللحم البقري مقطع إلى مكعبات

ملعقة صغيرة زيت زيتون

بصلة مقطعة إلى شرائح

4 ملعقة من صلصة الطماطم

5 كوب من حساء (مرق) اللحم

كوب جزر مقطع إلى أجزاء صغيرة

3 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات

¼ ملعقة فلفل أحمر حار

325 غرام عش الغراب (المشروم ، الفطر)

2 كوب من البسلة الخضراء

2 معلقة صغيرة زعتر

الطريقة

تشوح قطع اللحم في الزيت فوق نار ذات درجة حرارة عالية مع التقليب المستمر لها لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون البني وتنتشل من الزيت

يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويحمر البصل في زيت الزيتون

وتضاف صلصة الطماطم ويترك الحساء لمدة ثلاث دقائق

يوضع اللحم مرة أخرى في الإناء مع البصل وصلصة الطماطم مع التقليب المستمر، حتى يتشرب اللحم من الخليط

يضاف الحساء على الخليط ويترك لمدة نصف ساعة، حتى يتم نضج اللحم

يضاف الجزر والبطاطس والزعتر والفلفل الأحمر ويترك الخليط ربع ساعة

زيدي الخليط بالحساء (المرق)، لكي يتم نضج الخضراوات جيدا

ضيفي عش الغراب والبسلة، ويترك الخليط يغلي على النار حتى يتم النضج

يقدم الحساء مع الخبز المحمص

البيتزا

مقادير العجينة

1 كيلوغرام طحين

1 ملعقة سكر

1 ملعقة ملح

1 كوب ماء فاتر

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

¼ كوب زيت نباتي

مقادير الصلصة

½ كيلوغرام بندورة مقشرة ومفرومة ناعم

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعمة

2 سن ثوم مهروس

¼ كوب زيت زيتون

1 ملعقة رب البندورة

½ ملعقة أوريغانو

½ ملعقة حبق (ريحان) ناعم

1 ملعقة سكر

1 ملعقة ملح

بهار أبيض

¼ كوب كتشاب جاهز

طريقة صنع العجينة

يوضع الطحين في وعاء عميق وكبير لسهولة العجن

نضيف السكر و الملح و الخميرة و الماء الفاتر ثم يعجن المزيج للحصول على عجينة متماسكة ثم نضيف الزيت وتدعك مرة أخرى حتى تنعم العجينة

توضع العجينة جانباً وتغطى بالنايلون مدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية ومرنة

طريقة صنع الصلصة

يوضع الزيت في قدر الطهي على نار متوسطة ثم يضاف البصل و الثوم ويقلى لمدة 2 دقيقة

ثم نضيف البندورة الناعمة ورب البندورة ونحرك جيداً

عند الغليان نضيف الملح و السكر و الحبق و البهار و الكتشاب وتترك على نار خفيفة مدة ربع ساعة

ثم يضاف الأوريغانو ونحرك وتنزل من على النار لتكون جاهزة ثم تترك للتبريد

تحضير البيتزا للشواء

تدهن صواني البيتزا الخاصة بالفرن بالزيت لمنع الالتصاق

تمد العجينة بواسطة مدلك عجين على شكل دائري حسب حجم الصواني ثم توضع بها ويجب أن لا تتعدى السماكة نصف سم

تفرش الصلصة ما يعادل 2 ملعقة كبيرة لكل قطعة وتدهن

نرش 100 غرام جبنة مبروشة فوق الصلصة بالتساوي

ثم توزع الخضار (فليفلة – فطر شرائح – زيتون أسود مقطع – ذرة )

نرش الجبنة مرة ثانية 30 – 50 غرام فوق الخضار

توضع في فرن درجة الحرارة 300 لمدة 5 – 6 دقائق وتقدم ساخنة مع رشة أوريغانو بعد التقطيع

ملاحظة

يمكن استخدام الخضار حسب الرغبة كما يمكن استعمال جبنة الموتزاريلا + قشقوان مبروش مخلوطين مع بعض

كيك التفاح المقلوبة

المقادير

التغليفة

2 – 3 حبة تفاح مقطع شرائح

¾ كوب سكر

¼ كوب جوز, مجروش (اختياري)

¼ كوب ماء

الكيك

⅓ 1 كوب دقيق

٣ بياض البيض (زلال البيض)

٢ صفار البيض

½ كوب حليب سائل

⅔ كوب سكر

٣ ملعقة كبيرة زبدة, في درجة حرارة الغرفة

½ ملعقة صغيره فانيليا

½ 1 ملعقة صغيره باكينج باودر

¼ ملعقة صغيره ملح

التحضير

في مقلاة اخلطي السكر والماء على نار متوسطة، يُذوب قدر المستطاع ثم يُترك بدون تقليب “مهم جداً ” إلى أن يغلوا ثم يتحول لونهم إلى ذهبي فاتح

عندما يصبح الكراميل لونه فاتح يرفع عن النار، يسكب فوراً في صينية متوسطة مدهونة بحيث يغطى قاع الصينية مع الملاحظة أنه يتجمد بسرعة

مباشرةً تُرص شرائح التفاح النصف دائرية على الكراميل الدافىء ثم الجوز المجروش

يخلط الدقيق والباكينج باودر والملح

يخلط السكر والزبدة معاً بالمضرب الكهربائي، ثم يضاف صفار البيض والفانيليا مع استمرار الضرب، ثم يضاف خليط الدقيق والحليب بالتبادل على أن تبدئي وتنتهي بالدقيق

يخفق بياض البيض وحده بالمضرب الكهربائي إلى أن يصبح رغوة متماسكة، بشرط أن تكون المضارب نظيفة جداً وجافة

يضاف بياض البيض للخليط السابق و يقلب بحرص

يصب خليط الكيك على التفاح والكراميل

يوضعوا في فرن ساخن على درجة حرارة 175 حوالي 35 دقيقة أو إلى أن تدخل سكينة نظيفة منتصف الكيك وتخرج نظيفة

اقتراحات

ممكن استبدال التفاح بالأناناس الطازج أو البلح الأسود

و ممكن إضافة رشة قرفة على الكراميل قبل التفاح

فخذ الخروف المحشي

اللحم

1 قطعة فخذ خروف

التتبيلة

1 ملعقة كبيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة قرفة

الحشو

20 حبة مشروم، مفروم

1 حبة متوسطة بصل، مفروم

2 قرن فلفل أخضر، مفروم

6 فص ثوم، شرائح

1 كوب بقدونس، مفروم

¼ كوب بقسماط

التتبيلة الخارجية

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

¼ كوب دبس الرمان

التتبيلة

في طبق عميق ضعي الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، البهار، الكركم، القرفة ، قلبي لتختلط المكونات مع بعضها البعض

خذي نصف كمية التتبيلة ووزعيها على الفخذ مع الدعك قليلا على اللحم ليتشرب التتبيلة بسرعة

الحشو

في طبق عميق، ضعي المشروم، البصل، الفلفل، ، الثوم، البقدونس، البقسماط، قلبي، أضيفي بقية البهار

وزعي الحشو في اللحم مكان العظم المنزوع

لفي اللحم على الحشو ولفي خيط سميك حول الفخذ

ضعي الفخذ على قطعة كبيرة من الورق الألمنيوم، وزعي فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان غلفي جيدا بالألمنيوم ثم ضعيه في صينية فرن واسعة

أدخلي الفخذ في الفرن على درجة حرارة 180مْ لمدة 2 ساعة أو إلى أن ينضج تماما

انزعي الورق عن سطح الفخذ، بواسطة مغرفة عميقة خذي بعض المرق المتكون حول الفخذ واسكبيه عليه وأعيديه إلى الفرن لعدة دقائق ليتحمر السطح

قدميه مع الأرز بالزعفران

كفتة بالباذنجان على الطريقة العراقية

المقادير

3 حبة باذنجان غير مقشرة

لأقراص الكفتة

650 غرام لحم بقري مفروم

3 ملعقة كبيرة طحين أو بقسماط (خبز جاف مطحون)

بصلة صغيرة الحجم مبشورة

فص ثوم مبشور

¼ كوب بقدونس مقطع

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة فلفل حار للتذوق

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل

¼ ملعقة صغيرة بهارات

لصلصة الطماطم

3 حبة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات أو عبوة طماطم مكعبات غير مصفاة

1 كوب صلصة طماطم مخففة بـ 2 كوب ماء ساخن

½ كوب ماء ساخن أو ½ 3 كوب عصير طماطم

¼ كوب ريحان طازج مقطع خشنا أو ملعقة صغيرة ريحان جاف

1 ملعقة صغيرة سكر أو عسل

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ كوب بقدونس للتزيين

الطريقة

سخني الفرن مسبقاً حتى 400 درجة مئوية

قطعي الباذنجان بالطول إلي شرائح سمك كل منهما ¼ بوصة ثم انقعيه في ماء مالح دافئ لمدة 30 دقيقة وصفيه “ستحتاجين إلي 18 شريحة باذنجان طويلة”

ادهني شرائح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون واشويها لمدة 10 دقائق أو إلي أن تطرى ويميل لونها قليلاً للبني فلا حاجة لطهيها تماما

امزجي مقادير الكفتة معاً واعجنيها

اقسمي المزيج إلى 18 قطعة وشكليهم على هيئة أقراص بيضاوية طول كل منها ½ 3 بوصة اشوي أقراص الكفتة لمدة 10 دقائق مع قلبها مرة واحدة حتى يحمر الجانبان (كذلك لا حاجة لطهي الكفتة تماماً(

اصنعي 18 لفافة باذنجان بالكفتة وذلك عن طريق وضع أقراص الكفتة بالعرض على إحدى نهايات الباذنجان

ثم لفي شرائح الباذنجان حول الكفتة وثبتيها بعيدان البقدونس المنقوعة في ماء دافئ قليلاً لتطري

رصي لفافات الباذنجان والكفتة في إناء خبيز زجاجي حجم 11ْX 7 أو ما يقارب هذا الحجم

انثري مكعبات الطماطم فوق لفافات الباذنجان والكفتة

أضيفي الريحان والسكر والملح والفلفل إلي صلصة الطماطم المخففة أو عصير الطماطم

سخني الصلصة على النار إلى أن تظهر بها فقاعات هوائية ثم ضعيها فوق اللفافات مع مراعاة تغطيتها تماماً بها، ويمكنك إضافة المزيد من الماء الساخن عند اللزوم

غطي الإناء مع عدم إحكام الغطاء عليه وادخليه الفرن لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يزداد سمك الصلصة وتظهر بها فقاعات هوائية

للتقديم

زيني لفافات الباذنجان والكفتة بالبقدونس المقطع وقدميها دافئة كطبق خفيف أو فاتح للشهية

شوربة الدجاج بالكريمة

المقادير

2 صدور دجاج مخلي من العظم مسلوق ،مقطع مكعبات

2 كوب مرقة دجاج

1 كوب حليب كامل الدسم

1 كوب كريمة فريش

1 ملعقة عصير ليمون

4 ملعقة دقيق

3 ملعقة زبدة

1 ملعقة ملح وفلفل

الطريقة

توضع الزبدة في إناء علي النار ثم يضاف الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون

يضاف الحليب على الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ

تضاف الكريمة ثم المرقة

بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق