***وصفات ماما أسيمة***

عجة الخضار

المقادير

باقة بقدونس مفرومة ناعم

½ باقة نعنع مفرومة ناعم

4 أوراق سلق مفرومة ناعم

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم

1 كوب طحين

6 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة بيكربونات الصودا

رشة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

2 لتر زيت لقلي العجة

الطريقة

يملح ويبهر البصل ويترك جانبا

تسلق أوراق السلق بالماء المغلي مدة 5 دقائق ثم تصفى وتعصر بالأيدي

في وعاء كبير تخلط جميع المواد مع بعضها للحصول على عجينة طرية

يسخن الزيت جيدا ثم يوضع مقدار ملعقة طعام من العجينة بداخله وتقلى للحصول على القرص الدائري والاحمرار

تسحب وتوضع على ورق ماص للزيت ثم تسكب وتقدم باردة أو ساخنة

بطاطا محشية بالخضار

المقادير

2 كيلوغرام من بطاطا متوسطة الحجم

½ كوب من الجبن الأبيض المبشور

½ كوب من البازلاء المسلوقة

½ كوب من الجزر المسلوق ومقطع قطع صغيرة

حبة فليفلة حمراء مفرومة ناعم

ملح

بهار ابيض

فلفل اسود

2 كوب زيت نباتي

3 كوب ماء

عصير ليمونة واحدة

1 كوب من الصلصة البيضاء المكثفة

مكعب واحد من مرق الدجاج

الطريقة

تقشر البطاطا وتغسل جيدا وتصفى

تحفر البطاطا من الداخل على أن تبقى القشرة الخارجية سميكة حتى تبقى محافظة على شكلها أثناء الطهي

يحمى الزيت النباتي ثم تقلى به حبات البطاطا المحفورة للحصول على اللون الأشقر ثم تسحب وتوضع جانبا

في وعاء جانبي تخلط الصلصة البيضاء مع الجبن المبشور والملح والتوابل والخضار المفرومة ثم تحشى بها حبات البطاطا المحمرة

يذوب مكعب الدجاج ب 3 كوب ماء ساخن مع إضافة القليل من الملح والبهار

توضع البطاطا في صينية خاصة بالفرن ثم يضاف إليها الماء الساخن تترك بالفرن على درجة حرارة عالية مدة 20 دقيقة

تخرج البطاطا وتقدم ساخنة كطبق رئيسي أو مرافق لأحد أصناف اللحوم

سلطة الفواكه

المقادير

1 حبة موز

1 حبة تفاح مقشرة

5 حبة فريز طازج

1 حبة كيوي

2 قطعة شرائح أناناس

2 ملعقة قشطه

1 ملعقة عسل

حليب مكثف ومحلى

أصابع ويفر حسب الرغبة

ملعقة فستق حلبي

الطريقة

تغسل الفواكه وتقطع على شكل مكعبات صغيرة ثم توضع في وعاء ويضاف إليها الحليب المكثف ثم تخلط جيداً

تسكب السلطة بصحون خاصة بسلطة الفواكه وتزين وتضاف القشطه على الوجه ثم العسل وتزين بشرائح الأناناس وقطع الفريز والفستق الحلبي وأصابع الويفر على الوجه

ملاحظة

يمكن استعمال أي صنف من الفواكه وذلك حسب الرغبة كما يمكن إضافة الشوكولا السائلة واستعمال البوظة في الصيف على الوجه مع إضافة بعض أنواع السيروب مثل الكيوي والفريز وغيره

شوربة الخضار

المقادير

100 غرام جزر مقشر ومقطع مكعبات صغيرة

100 غرام فاصولياء خضرة مقطعة قطع صغيرة

1 حبة بطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات

1 كوب بازلاء حب فريش

1 حبة بصل صغيرة مقطعة جوانح

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة سمنة أو زبده

ملح وبهار حسب الرغبة +رشة هال ناعم

2 مكعب من مرق الدجاج

الطريقة

تغسل جميع الخضار بعد التقطيع وتصفى جيدا

توضع السمنة في قدر عميق على نار متوسطة ثم نضيف البصل والثوم ونحرك مدة دقيقتين

ثم نضيف الماء وتترك حتى تغلي

نضيف الجزر فقط باعتباره المادة القاسية بين الخضار ويترك للغليان مدة 3 دقائق

ثم نضيف البطاطا والبازلاء والفاصولياء وتترك للغليان حتى الاستواء

أخيرا نضيف الملح والتوابل ومكعبات مرق الدجاج

تسكب وتقدم ساخنة

سباكيتي بالخضار

المقادير

رزمة معكرونة مسلوقة

½ كوب زيت زيتون

2 حبة جزر مقطع أصابع رفيعة

2 حبة فليفلة حمراء + خضراء مقطعة أصابع

2 حبة بصل مقطعة جوانح

½ باقة بقدونس مفروم

2 حبة بندورة مقطعة أصابع

½ كوب فطر مقطع شرائح

½ كوب بازلاء مسلوقة

ملح

بهار أبيض

1 ملعقة صغيرة أوريغانو

الطريقة

تسلق المعكرونة بالماء المغلي مع قليل من الزيت و ملعقة ملح

تصفى المعكرونة بعد الاستواء و تبرد بالماء البارد و توضع جانبا

يوضع الثوم مع الزيت في مقلاة كبيرة ثم يضاف الزنجبيل و الفليفلة الخضراء و الحمراء و الفطر و يتابع الطهو مدة 5 دقائق

ثم يضاف صلصة الصويا و الاسباكيتي

يخلط المزيج جيدا مع استمرار الطهي مدة 5 دقائق

تضاف الكزبرة و البقدونس بعد الانتهاء من الطهي و يقلب و تسكب في طبق التقديم

كباب بالبطاطس (من المطبخ الروسي)

المقادير

½ كيلو بطاطس

1 حبة بيض واحدة

1 ملعقة كبيرة من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 رأس بصل متوسط الحجم

قليل من الملح

بهارات حسب الرغبة

الطريقة

تقشر البطاطس وتغسل ثم تبرش مع البصل ومن ثم يضاف الملح والبهار حسب الرغبة ومن ثم البيضة والدقيق مع الخفق بصورة مستمرة وأخيرا نضيف الباكينج باودر ونخفق الخليط جيدا

نضع مقلاة على نار هادئة ونضع قليلا من الزيت، وعندما يسخن الزيت نأخذ بملعقة الأكل قليل من الخليط ونضعه في المقلاة ومن ثم نكرر العملية عدة مرات إلى أن تمتلئ المقلاة بالقطع وعندما تبدأ القطع بالاحمرار نقلبها على الجهة الثانية ونحمرها

ومن ثم تخرج القطع من الزيت وتوضع في صحن خاص للتقديم يوضع قليل من (القشدة الرائبة) إلى جانب القطع المقلاة للتزيين

حلى الجزر

المقادير

2 كوب حليب بودرة

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

2 كوب جزر مبشور

¾ كوب زيت

½ كوب سكر

5 بيضات

فانيليا

الطريقة

يحمس الحليب على النار ويضاف إليه الباكينج باودر

في الخلاط نضع الجزر والزيت والسكر والبيض والفانيليا ويخلط جيدا ثم تضاف على الحليب يحرك جيدا بالملعقة ثم يسكب في صينية وتدخل الفرن حتى تنضج

مقادير الوجه

4 حبة جالكسي خام

علبة قشطه

فليك

الطريقة

يذوب الجالكسي في حمام مائي ثم تضاف له القشطه

يسكب على وجه الكيكة

تفتت الفليك وتوضع على الوجه

شوربة العدس بالكاري

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

100 غرام أو 1 بصلة صغيرة، مفرومة

½ ملعقة صغيرة مسحوق الكاري

80 غرام أو جزرة صغيرة، مفرومة فرماً ناعماً

5 كوب أو 1250 مل ماء

1 مغلف شوربة العدس ماجي

الطريقة

يسخن الزيت في قدر ثم يضاف البصل مع مسحوق الكاري والجزر المفروم

يطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق

يقدم مع مكعبات الخبز المحمصة

يمكن هرس الحساء في خلاط كهربائي

شراب أو عصير التوت

المقادير

١ كيلوغرام توت شامي

٤ كوب سكر

٣ ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض

الطريقة

للحصول على عصير التوت، توضع الحبوب في قطعة قماش أو كيس لبن وتدعك باليد جيداً فوق وعاء بحيث يخرج العصير ليتجمّع في الوعاء

ممكن أيضاً خلط الحبوب في خلاط كهربائي ثم تصفيتها في مصفاة ليبقى العصير فقط

يوضع عصير التوت في قدر على النار مع السكر ويُغلى إلى أن تظهر القشوة أو الرغوة، تزال الرغوة ثم يضاف عصير الليمون الحامض

يُغلى قليلاً ويُرفع عن النار

يُترك شراب التوت ليبرد ثم يوضع في زجاجات ويحفظ لاستعماله في وقت لاحق

لتقديم الشراب

تذوّب 3 ملاعق كبيرة من شراب التوت في كوب واحد من الماء وتُقدّم مع مكعبات ثلج

سمكة حرة

المقادير

سمكة كبيرة لقز بوزن 1 – 2 كيلوغرام

ليمونة مقطعة شرائح

ملح

بهارات سمك جاهزة

3 أوراق غار

مقادير الصلصة

باقة كزبرة مفرومة ناعما

½ باقة بقدونس مفرومة ناعما

3 حبة بندورة مفرومة ناعما

6 فص ثوم مهروس

2 حبة فليفلة حمراء حرة مفرومة ناعما

1 ملعقة فلفل أحمر حر

¼ كوب زيت زيتون

ملح

1 ملعقة كزبرة يابسة

رشة كمون

الطريقة

تنظف السمكة جيداً من الداخل و الخارج بالماء ثم تترك جانباً لتجف

تملح السمكة وتضاف إليها بهارات السمك ويوضع بداخلها الغار وشرائح الليمون

توضع السمكة في ورق الألمنيوم ويوضع على وجهها العلوي شرائح الليمون ثم تغلف كاملةً وتوضع في صينية خاصة في الفرن

ثم توضع في الفرن بدرجة حرارة 300 درجة لمدة 20 – 30 دقيقة

تخرج من الفرن ويزال ورق الألمنيوم وتزال القشور عن السمكة ثم تغطى وتوضع جانباً لحين تحضير الصلصة

يوضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم نضع البصل و الثوم و الفليفلة الحرة وتقلى مدة 5 دقائق ثم نضيف الكزبرة الخضراء ونتابع التحريك

نضيف البندورة و البقدونس و الملح و البهار وتترك لمدة 10 دقائق

توضع السمكة في طبق التقديم ثم تسكب الصلصة فوقها ماعدا الرأس و الذيل وتزين بشرائح الليمون و أوراق الخس الإفرنجي وتقدم ساخنة