***وصفات ماما أسيمة***

فوتشيني بالفطر

المقادير

1 علبة فوتشيني (عبارة عن معكرونة مصنوعة على شكل شريط) (توجد في السوبر ماركت)

100 غرام زبدة حيواني

¼ كوب زيت نباتي

200 غرام فطر مقطع شرائح

½ كوب بقدونس مفروم ناعم

3 سن ثوم (مهروسة)

ملح – بهار أبيض

50 غرام جبنة بارميزان

الطريقة

تسلق الفوتشيني بالماء المغلية مع قليل من الزيت و ملعقة ملح

يبرد الفوتشيني بالماء البارد و يصفى

يقلى الثوم مع الزبدة و قليل من الزيت في مقلاة كبيرة ثم يضاف الفطر و الفوتشيني و البقدونس

يقلب و يملح و يبهر و تقدم مع برش الجنة

بسكويت الليمون الأخضر

المقادير

½ 1 إصبع زبدة

¾ كوب سكر

2 ملعقة عصير ليمون

4 ملعقة بشر ليمون

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 ملعقة نشاء

¼ 1 كوب دقيق

الطريقة

يخلط كل من الزبدة والسكر والعصير وبشر الليمون والفانيليا في خلاط الكيك ويضاف الدقيق والنشاء ويخلط معاَ حتى يصبح عجينة لينة ويفرد بالنشابة ويقطع بالقطاعات

يدخل الفرن من الوسط والأعلى ويترك ليبرد قبل إخراجها من الصينية

كريب الهوت دوغ

المقادير

قطعة كبيرة من «الهوت دوغ» مسلوقة لكل فطيرة

50 غرام من جبن «الشيدر» مبشورة لكل فطيرة

كاتشاب وخردل، حسب الرغبة

الطريقة

يوضع «الهوت دوغ» في طرف الفطيرة، ويوزّع الجبن بالتساوي في أعلى (الهوت دوغ)

تلفّ الفطيرة بشكل أسطواني، وبعد النضوج، توضع في طبق التقديم وتقطّع من منتصفها بالتساوي ويضاف كلّ من «الكاتشاب» والخردل إليها

مقادير الكريب

2 حبة بيض

رشة من الملح

1 كوب من الدقيق

¼ 1 كوب من الحليب

¼ كوب من الزبدة المذوّبة

مقلاة غير قابلة للإلتصاق بقطر يتجاوز 21 سنتيمتراً

الطريقة

في وعاء، توضع البيضتان، وينثر الملح، مع الخلط بخفّة

ثم، يضاف الدقيق تدريجياً إلى هذا الخليط، مع التحريك

بعدها، يضاف الحليب والزبدة المذوّبة، مع التحريك، وذلك حتى يتشكّل سائل متجانس

يحفظ هذا السائل في وعاء، يغطّى، ويدع في الثلاجة حتى يبرد

في مقلاة، يضاف ¼ كوب من المزيج مع توزيعه بالتساوي على كامل قعرها، وذلك على نار هادئة

يدع حتى يصبح متماسكاً، ثم تقلب الفطيرة، حتى تصبح الجهتان ناضجتين ومائلتين إلى اللون الذهبي

سلطة الباذنجان مع الخبز العربي

المقادير

2 رغيف خبز عربي

ملح

2 حبة باذنجان متوسط الحجم

1 ملعقة عصير ليمون

2 ملعقة زيت زيتون

1 كوب زبادي (لبن)

1 ملعقة بقدونس مفرومة

صنوبر محمص

الطريقة

يقطع الباذنجان والخبز مكعبات ثم يقلى بالزيت كلاً على حده وينشف

يرص الخبز ثم الباذنجان في صحن التقديم ثم يخلط الليمون والملح والزبادي والزيت ويوضع عليه ويزين بالصنوبر والبقدونس

حساء القرنبيط

المقادير

750 غرام من القرنبيط

1 ملعقة كبيرة من الزيت

3 كوب من مرق الدجاج

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب

ملح

فلفل أبيض

الطريقة

يقطع القرنبيط ثم يحمر في الزيت حتى يصبح طريا

تضاف مرق الدجاج و يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق

يطحن القرنبيط في الخلاط حتى يصبح ناعما و يضاف جوزة الطيب و الملح و الفلفل الأبيض

يعاد تسخين المزيج و يقدم الحساء ساخنا

شيش طاووق

المقادير

5 من صدور الدجاج مقطعة قطعا متوسطة

فص ثوم مدقوق

عصير 4 ليمونات

1 كوب عصير طماطم

½ كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

1 ملعقة كبيرة لبن زبادي

ملح وفلفل وزعتر وكاري وبهارات

الطريقة

تحضر الصلصة بخلط الثوم مع الملح والتوابل والصلصة والليمون ثم يضاف الزيت أثناء الخلط وعلى مراحل بحيث تصبح الصلصة سميكة

تضاف صدور الدجاج المقطعة إلى الصلصة وتترك منقوعة فيها مدة 3 ساعات

تشك قطع الدجاج في أسياخ وتشوى على الفحم حتى تنضج وتقدم مع الثومية

ملاحظة

يمكن وضع مكعبات البصل والفلفل الأخضر مع قطع الدجاج في الأسياخ للشوي

معكرونة اسباغيتي بالباذنجان

المقادير

½ كيلو معكرونة اسباغيتي

حبة من الباذنجان كبيرة الحجم

¼ كيلو طماطم طازجة

قطعة كبيرة من الجبن الأبيض الموتزاريلا

2 حبة بيض مسلوقة

فص ثوم

½ 1 كوب زيت زيتون

رشة شطة أو فلفل أحمر

ملح وبهار بحسب الرغبة

الطريقة

تسلق المعكرونة حتى تقارب النضج ، ثم تغسل و تصفى

تغسل حبة الباذنجان ، و تقطع إلى شرائح عرضية متوسطة السماكة ، ثم تقطع كل شريحة إلى قطع طولية

ينثر الملح عليها و تترك حتى يرشح منها الماء المر ثم تجفف بفوطة نظيفة

يسخن كوب من زيت الزيتون في مقلاة و تقلى فيها شرائح الباذنجان حتى تحمر قليلا ، ثم ترفع من على النار و توضع في طبق عليه ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد

يقلى الثوم بباقي الزيت حتى يحمر ثم يرفع من على النار

توضع الطماطم المقشرة و المقطعة و الملح في نفس المقلاة و تترك حتى تثخن على نار خفيفة

تضاف الشطة وأخيرا الجبن الأبيض المقطع إلى مكعبات صغيرة ، ويقلب الكل و ترفع المقلاة من على النار

تضاف الصلصة و الباذنجان المقلي إلى المعكرونة المصفاة

يزين الطبق بالبيض المسلوق المقطع ناعما جدا و يقدم ساخنا

كفتة السمك المشوية مع الصلصة الحارّة

المقادير

700 غرام من فيليه السمك الأبيض٬ منزوع الجلد والمفروم

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل٬ مفرومة

½ كوب أو 40 غرام من البقدونس الطازج٬ المفروم

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

للصلصة الحارة

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح

2 فص من الثوم٬ مقطّعان إلى شرائح مدوّرة

3 ملعقة كبيرة من الكزبرة٬ المفرومة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى شرائح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

100 غرام من الفطر٬ منظف ومقطع إلى أرباع

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعبات

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

3 كوب أو 750 مل من الماء

الطريقة

يوضع السمك المفروم في وعاء ويُمزج مع البصل والبقدونس ومسحوق الفلفل الأسود

يُقسم المزيج إلى 12 مقدار متساوي ويُقرّص بواسطة اليدين على شكل أصابع

تُشوى أصابع السمك بزيت الزيتون من كافّة الجوانب وعلى نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تصبح مطهوّة جيّداً ثم توضع جانباً

يُمزج البصل في قدرٍ مع الثوم والكزبرة والفليفلة الخضراء والتوابل والفطر والطماطم و أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء

تُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق

تُضاف أصابع كفتة السمك المطهوة إلى الصلصة بتأنٍّ وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق إضافيّة ثم تُقدّم

المهلبية بالبرتقال

المقادير

6 كوب ماء

2 كوب حليب بودرة

½ كوب نشاء

1 كوب سكر

رشة مستكة مطحونة

¼ كوب ماء زهر

مزيج البرتقال

4 كوب عصير برتقال

1 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة نشاء

½ كوب سكر

مكسرات (للتقديم)

الطريقة

يمزج الماء مع بودرة الحليب و النشاء والسكر ثم يوضع المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان ثم تضاف المستكة وماء الزهر، مع التقليب جيدا

يصب الخليط في أطباق التقديم حتى ثلثيها تقريبا، ثم توضع بالثلاجة حتى يتماسك الخليط جيدا

تخلط جميع مقادير مزيج البرتقال معا، ثم توضع على النار مع التقليب المستمر حتى تغلي ويصبح قوامها سميكا

عندما يبرد مزيج البرتقال، يصب فوق مزيج الحليب السابق

توضع الأطباق في الثلاجة ثانية مع نثر المكسرات عليها عند التقديم

شاورما مع شرائح الفيليه

المقادير

1 كيلو شرائح فيليه

3 معلقة بهارات

ملح “حسب الرغبة”

فلفل”حسب الرغبة”

½ كوب خل

شرائح من اللية الضاني (لية غنم)

بصل

الطريقة

ضعي شرائح اللحمة في”بايريكس” ثم نتبلها بالملح والفلفل والبهارات ونضع عليهم البصل

ثم ضعي عليها شرائح اللية حتى تعطي رائحة وطعم مميز ثم تدخل الفرن

عند ما تخرج من الفرن نتخلص من اللية

ثم أحضري طاسة وضعي فيها زيت ثم ضعي عليها الشاورما التي خرجت من الفرن وقلبيها مع بعض، وبعد ذلك حضري عيش شامي كبير(خبز شامي) وندهنه سلطة طحينة ونحشيه بالشاورما ونقفل رغيف العيش جيداً

ثم ضعي طاسة مدهونة زبدة وضعيها على النار وضعي الرغيف في الطاسة لغاية ما يحمر وبعد ذلك قلبيه على الوجه حتى يحمر

وأخيراً ضعي طبق التقديم وقطعي الرغيف صفيه وزينيه بالبقدونس والبندورة